中性含乳飲料生產(chǎn)中應(yīng)注意哪些問題
純牛奶與乳飲料有何區(qū)別？
純牛奶是用健康的奶牛生產(chǎn)的新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶，經(jīng)有效的加熱殺菌處理后，分裝出售的飲用奶。根據(jù)加熱殺菌的溫度和時間不同又可分為巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等。純牛奶在加工過程中不加任何輔料，是100%的牛奶。而乳飲料是以新鮮牛奶為原料，在加工過程中加入適量的水、可可粉、各種果汁、蔗糖等輔料，經(jīng)有效的殺菌，有的還加入乳酸菌發(fā)酵而加工制成的具有不同的風(fēng)味的含乳飲料。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，含乳飲料中的蛋白質(zhì)及脂肪含量必需大于1%。含乳飲料又可分為中性含乳飲料和酸性含乳飲料。(以上摘自新華科技網(wǎng))
辨別純牛奶與含乳飲料？
市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶，鮮牛奶，酸奶，風(fēng)味牛奶，含乳飲料等。其實這些牛奶飲品根據(jù)配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。
純牛奶也叫鮮牛奶，純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
含乳飲品加水制成，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％，因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。
值得說明的是，有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號字寫著“活性奶”，“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細看時，才會發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個別產(chǎn)品連這個也沒有，只在配料表上多了一項“水”，需要仔細分辨清楚。(以上來自新華網(wǎng))
如何制作乳飲料
自制水果飲品
——橙味酸奶：材料：橙子半個、低脂原味酸奶1瓶。
做法：1、橙子洗干凈，去皮、去子，橙子肉剁成泥，2、酸奶倒入杯中，加入橙肉，攪拌均勻即可。
蜜桃蘋果汁：材料：水蜜桃1個、蘋果1個。
做法：1、水蜜桃洗凈，去皮去核，蘋果洗凈，去皮去核。2、將水蜜桃和蘋果一同放入果汁機中，加涼開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
獼猴桃蘋果汁：材料：獼猴桃2個、蘋果1個、蜜蜂15克。
做法：1、獼猴桃去皮洗凈切塊，蘋果去皮、去核切成小塊。2、將獼猴桃和蘋果放入果汁機中攪拌均勻即可。
草莓蜂蜜羹：材料：草莓50克、蜂蜜30克。
做法：1、草莓去柄洗凈，用果汁機攪拌成糊狀。2、把草莓和蜂蜜一起放入碗中拌勻，加冷開水沖泡，放入冰箱冷藏10分鐘即可。
自制冰激凌
1、蘋果冰激凌
材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶2瓶。
工藝：將蘋果洗凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內(nèi)冷卻后置于冰箱凍結(jié)即成。
特點：果香味濃，滋味可口。
2、香蕉冰激凌
材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
工藝：將檸檬1只洗凈切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成。
特點：清香可口，別具風(fēng)味，助消化、清火和通便。
3、西瓜冰激凌
材料：西瓜瓤1500g，雞蛋2只，白糖400g。
工藝：將西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、雞蛋和1000克白開水?dāng)噭颍缓蟾邷丶訜釡缇鋮s后放入冰箱中，凝結(jié)后即成。
特點：香甜可口，色彩絢麗
巧克力冰淇淋，味道還不錯，也可當(dāng)奶昔吃。
原料：蒙牛保鮮奶1袋（1斤裝）、雞蛋黃3個、巧克力和糖（這兩樣看自己喜好）
做法：
1、將3個蛋黃加4大勺糖，用蛋抽子順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，我沒過鑼篩）。
5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。
6、在沒有完全凍成住時，可當(dāng)奶昔喝。
備注：
1、高樂高有其它可選擇的口味。
2、雖然沒用冰淇淋機攪拌，口感還是可以的。有條件的可以攪拌一下。
3、在冷凍時，要不時攪拌。要是有淡奶油也可以放一些攪拌在里面。
4、要選擇一個可冷凍且?guī)w的碗放冰淇淋。
5、熱量很高的，減肥的就不要學(xué)啦。
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果子露冰淇淋
材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富強粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鮮奶油50克。
工藝：將玉米粉（或富強粉）倒入半杯涼牛奶中調(diào)勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調(diào)好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鐘，牛奶變稠后離火，再攪拌片刻，冷卻后摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結(jié)后即成。
特點：獨特的異國情調(diào)。
豆乳飲料是怎么做的呢
綠豆乳飲料制作工藝綠豆乳飲料制作工藝 綠豆乳飲料具有營養(yǎng)豐富、口感清爽、清熱利尿、滋陰壯陽等特點，是夏季飲料佳品，適宜下崗人員及個體勞動者加工生產(chǎn)。其制作工藝如下：
l、處理綠豆：選擇飽滿、無毒變、脂肪蛋白含量高的綠豆是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆乳飲料的基礎(chǔ)。生產(chǎn)前將泥砂、雜物、爛豆剔除。用35℃左右溫水加適量小蘇打粉，使PH值在7.2—7.5之間，浸泡2—3小時。待豆皮變軟，隨即用手工搓去綠豆皮。
2、浸泡脫腥：將已脫皮的綠豆按豆、水為1：12的比例，用加堿的100℃開水(PH值為1l—12)浸泡脫皮綠豆7—10分鐘。然后用清水沖洗、濾凈水后備用。
3、研磨分離：磨漿時的水溫一般控制在75℃，用漿渣分離磨漿機磨漿兩次后用300目濾布過濾取漿。將分離去渣的漿液經(jīng)膠體磨超微磨2次，用飲料泵送至夾層鍋內(nèi)。
4、加溫調(diào)配：將綠豆?jié){液升溫至80℃時，加入蜂蜜、脫脂奶粉、白砂糖、增調(diào)劑、乳化劑以及鮮奶精等攪拌，調(diào)制漿蔽，使PH值為7.5—8.0，漿液溫度85—87℃，保持10分鐘。
5、均質(zhì)包裝：均質(zhì)壓力和漿液溫度對綠豆乳飲料的保質(zhì)穩(wěn)定性極為重要，即漿液溫度在82—85℃的條件下，均質(zhì)工作壓力在450公斤／cm2，均質(zhì)可一次獲得良好效果。均質(zhì)的同時將綠豆乳飲料輸入灌裝桶+定量灌入洗凈、瀝干的玻璃瓶中并封蓋。經(jīng)121℃保持20分鐘恒溫滅菌，再降溫至50℃以下時，從滅菌鍋中拉出奶瓶：開風(fēng)機迅速冷卻，擦凈、檢驗合格后貼標(biāo)識、裝箱即可投放市場。
自己做冷飲喝要注意什么?求大神幫助
紅小豆、綠豆各50克用適量水煮熟加冰糖30-50克,晾涼或者冷凍,很好喝的.其功能有消暑.解毒、利尿.
復(fù)合果汁的做法步驟圖，復(fù)合果汁怎么做好吃
材料
蓮藕1節(jié)，山藥1/2根（約200g），蓮子1湯匙（15g），白果1湯匙（15g），荷蘭豆50g，紅菜椒1/2個，黃菜椒1/2個，蘆筍50g，馬蹄5枚，鹽1茶匙（5g），油4茶匙（20ml）
做法
蓮子剝?nèi)タ嘈模湃敕兴校』鹬笾淋浥矗s30分鐘）。
蓮藕去皮，切掉兩頭根節(jié)，用清水沖洗干凈，再切成0.5cm厚的薄片。馬蹄洗凈，削去外皮，切成小塊。
山藥洗凈削去外皮，切成0.5cm厚的斜片。荷蘭豆撕去老筋洗凈。白果剝?nèi)ネ鈿ぜ皟?nèi)皮。
紅菜椒和黃菜椒洗凈去籽，切成三角片。蘆筍洗凈削去根部老皮，斜切成4cm長段。
將白果仁、山藥片、荷蘭豆、蓮藕片和蘆筍段放入沸水中汆煮1分鐘，再取出用冷水沖涼待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將各種蔬菜放入鍋中翻炒2分鐘，最后調(diào)入鹽，拌炒均勻即可。
乳酸菌飲料的制作方法
100升牛奶加800克葡萄糖，高溫瞬時滅菌，冷卻后接種以預(yù)先用與此相同的培養(yǎng)基培養(yǎng)的假雙歧乳桿菌種子液5升(此菌株只代謝葡萄糖不代謝乳糖)，在充入CO2的條件下，37℃培養(yǎng)30小時，之后采用無菌灌裝法灌裝到100毫升的紙容器中，即為乳酸菌飲料。
這種乳酸菌飲料，在25℃的室溫下放置7天，仍保持流動性，乳酸含量0.8%、活菌數(shù)108個/毫升。 牛奶95升，加入10千克蔗糖和5升含14%葡萄糖及果糖的桔汁，然后進行高溫瞬時滅菌，冷卻后接種不代謝乳糖和蔗糖的只代謝葡萄糖和果糖的干酪乳桿菌，通過無菌灌裝到150毫升的紙容器中，37℃培養(yǎng)24小時，即成乳酸菌飲料。再25℃放置7天，產(chǎn)品成液體狀，乳酸含量0.7%，活菌數(shù)為108個/毫升。不能以乳酸奶或乳酸菌飲料完全代替奶。如果寶寶很喜歡喝這種口味的飲料，只要保證了他們對奶的足量攝取，可作為零食喝一些，有助于消化。
復(fù)合果蔬汁飲料配方是怎么制作的呢?
番蓮全身都是寶.果汁營養(yǎng)特別豐富.據(jù)科學(xué)分析,每100克西番蓮果汁含有總糖15·2克、總酸4克、蛋白質(zhì)1·36克、脂肪1·22克、磷24·6毫克、鈣30毫克、鉀227毫克、維生素A1·3毫克、維生素B1·25毫克、維生素C70毫克,有機酸含量約為3%左右,氨基酸17種、占人體所需氨基酸總量的20%.由于果汁香味濃郁,具有番石榴、芒果、香蕉、菠蘿、草莓等多種水果的復(fù)合香味,是目前色、香、味具全的國際天然最佳飲料.