豆油和色拉油有什么區(qū)別
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油，是加工等級(jí)最高的食用油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場(chǎng)上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級(jí)烹調(diào)油 高級(jí)烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點(diǎn)比色拉油低 5至10℃。保質(zhì)期為12個(gè)月，品種同色拉油。
可根據(jù)自己的需要選擇
色拉油和大豆油油什么區(qū)別
色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油,是加工等級(jí)最高的食用油,它的特點(diǎn)是既可以炒菜,又可以涼拌菜. 大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂.
色拉油，大豆油，花生油之類的油有什么區(qū)別
1、豆油概述
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。
大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色。
2、色拉油
俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。
色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。保質(zhì)期一般為6個(gè)月。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
3、花生油
淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
4、調(diào)和油
又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。
有以下幾種類型：
（1）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
（2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。
（3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”
（4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質(zhì)，經(jīng)過(guò)脫色、脫酸、脫臭后精煉而成，色拉油在衛(wèi)生條件方面更上了一個(gè)全新的臺(tái)階，加熱后不起沫、不冒煙、無(wú)色無(wú)味，一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
調(diào)和油則在衛(wèi)生基礎(chǔ)上，對(duì)油的營(yíng)養(yǎng)又有更高的要求，一般是在菜籽油里兌上一定比例的花生油加與調(diào)和，達(dá)到增加香味的效果，在配方上也不斷有改良，品種很多。中國(guó)食用油市場(chǎng)逐漸從毛油時(shí)代進(jìn)入色拉油和調(diào)和油時(shí)代。
色拉油和大豆油什么區(qū)別?
色拉油一般是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成.色澤淺黃,透明無(wú)味.很適宜老人孩子食用. 大豆油是以大豆為原料榨取或者浸出得到的食用油.大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫
大豆油和色拉油有什么區(qū)別謝謝
色拉油,又譯作“沙拉油”,是植物油經(jīng)過(guò)脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油,特點(diǎn)是色澤澄清透亮,氣味新鮮清淡,加熱時(shí)不變色,無(wú)泡沫,很少有油煙,并且不含黃曲霉素和膽固醇.優(yōu)質(zhì)色拉油應(yīng)包裝嚴(yán)密,無(wú)滲漏現(xiàn)象,外觀澄清透明,無(wú)明顯沉淀或其他可見(jiàn)雜質(zhì),口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存,用后應(yīng)及時(shí)將蓋封好,于陰涼處貯藏.保質(zhì)期6個(gè)月左右.大豆油,是大豆中提取的油.
色拉油和豆油的區(qū)別
色拉油和豆油的區(qū)別
大豆油是人工從大豆種子中提取的 色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。 色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。保質(zhì)期一般為6個(gè)月。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
怎么區(qū)分色拉油和大豆油
色拉油是脫脂脫臭.脫膠脫色.去雜質(zhì).高級(jí)精煉油.與普通大豆油很好區(qū)分一般色拉油清亮.透徹.大豆油有些渾濁.
請(qǐng)問(wèn)色拉油和大豆油有什么區(qū)別?
色拉油： 色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油，是加工等級(jí)最高的食用油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場(chǎng)上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級(jí)烹調(diào)油 高級(jí)烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點(diǎn)比色拉油低5至10℃。保質(zhì)期為12個(gè)月，品種同色拉油。
調(diào)和油：簡(jiǎn)單而言，就是兩個(gè)品種以上的油調(diào)和而成的食用油。各種油調(diào)和在一起，可以使?fàn)I養(yǎng)更豐富。
用色拉油，調(diào)和油都可以！
根據(jù)來(lái)源的不同，食用油分為動(dòng)物油和植物油：植物油中常見(jiàn)的品種包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等；而高級(jí)品種的油包括，米糠油、玉米胚油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等
幾種需要關(guān)注和了解的油
色拉油： 色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油，是加工等級(jí)最高的食用油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場(chǎng)上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級(jí)烹調(diào)油 高級(jí)烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點(diǎn)比色拉油低5至10℃。保質(zhì)期為12個(gè)月，品種同色拉油。
調(diào)和油：簡(jiǎn)單而言，就是兩個(gè)品種以上的油調(diào)和而成的食用油。各種油調(diào)和在一起，可以使?fàn)I養(yǎng)更豐富。 橄欖油和茶籽油：
橄欖油是地中海沿岸國(guó)家的主要食用油，茶籽油是我國(guó)江西、湖南等省的主產(chǎn)植物油。它們共同的特點(diǎn)是“油酸”含量特別高，達(dá)脂肪酸總量的80％ 醫(yī)學(xué)專家們發(fā)現(xiàn)，地中海沿岸國(guó)家的人們，雖然動(dòng)物脂肪攝入量很大，心血管疾病患者卻很少。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這是油酸在起作用：它把人體血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”降低，而保留對(duì)人體有益的“高密度脂蛋白膽固醇”。
菜籽油：菜籽油稱做“東方橄欖油”，是我國(guó)一個(gè)特產(chǎn)，價(jià)格上比橄欖油便宜，功能與橄欖油相近，應(yīng)大力提倡食用。
色拉油和豆油有什么區(qū)別啊?
豆油是大豆直接壓榨出來(lái)的油脂,它含有很多雜質(zhì),色拉油是將豆油經(jīng)過(guò)三脫,脫雜、脫膠、脫色精煉的豆油,有些色拉油是用其他植物壓榨的油脂經(jīng)過(guò)三脫制成的.
色拉油與豆油的區(qū)別
色拉油可作涼拌油用，但豆油不可以。
豆油可作煎炸油用。但色拉油一般不可以，炒菜到是可以的。
烹調(diào)油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油，常溫下呈液態(tài)，流動(dòng)性好，煎炸油餅和油條等在食品上無(wú)油凝固，不起白霜。烹調(diào)油色淡且風(fēng)味良好。色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜食用，食品工業(yè)常用作蛋黃醬、魚(yú)類、貝類罐頭添加油，這種油涼拌食用將直接影響菜肴和食品的風(fēng)味、口感和外觀，因而對(duì)其新鮮程度、風(fēng)味、色澤均要求比較嚴(yán)格。由于考慮存放和運(yùn)輸因素，色拉油也要求有相當(dāng)高的熱穩(wěn)定性和味穩(wěn)定性。
一般來(lái)說(shuō)，烹調(diào)油主要作烹調(diào)、煎炸食品用，色拉油主要作涼拌用。在加工方法上，烹調(diào)油對(duì)濁點(diǎn)和凝固點(diǎn)的要求不那么嚴(yán)格，而色拉油對(duì)此要嚴(yán)加控制。色拉油必須是經(jīng)冬化提脂后的液態(tài)、色淡的高級(jí)油脂，常用含亞酸數(shù)量很高的油指冬化制得，能夠降低人體血清中膽固醇的含量。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可作炒菜油使用。
食用豆油時(shí)關(guān)鍵是要在鍋內(nèi)高溫精煉，去除油內(nèi)的有害菌。
不論用那種油都不要食用太長(zhǎng)時(shí)間，要經(jīng)常換一換。植物油和動(dòng)物油搭配食用比較科學(xué)