什么是沙茶醬？

沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬三大類。

福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內(nèi)不泛泡時離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1年至2年而不變質(zhì)。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎。

潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調(diào)稀后，調(diào)以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內(nèi)，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調(diào)方法制作的很多菜品。

進(jìn)口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，相當(dāng)辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮汕廣大地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點(diǎn)，改用國內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶(潮語讀“茶”為“嗲”音)醬。

沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調(diào)中“沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調(diào)料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡桔紅色，鹵汁較細(xì)膩；后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風(fēng)味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。

沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。

牛頭牌沙茶醬口感如何?形容一下!

首先得區(qū)別一下原物料,潮汕一帶的沙茶醬大部分用花生粉、糖等調(diào)味,甚至一些海鮮的味道僅添加魚露及蝦殼粉,所以吃起來又甜又咸,類似膏狀的口感,牛頭牌的用大量比目魚、完整的蝦米、臺灣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物制作,口感顆粒感重、鮮香味濃郁,最主要沒有任何添加劑

沙茶醬有什么用，怎么吃?

沙茶味介紹此味型是中式調(diào)味、西式調(diào)味及東南亞等地區(qū)均有使用的一種味型，在中國南方等地區(qū)運(yùn)用較為廣泛。其廣泛用于冷、熱菜式。主要應(yīng)用于以家禽、家畜、水產(chǎn)、蔬菜等為原料的菜肴。其口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為：沙茶香濃，鮮咸微辣，根據(jù)不同菜肴的風(fēng)味所需，或略帶回甜或鮮咸辣甜。

該味型中，”沙茶”味主要來源于各種沙茶醬。如：印尼沙茶醬、馬來西亞沙茶醬，中國香港沙茶醬、福建沙茶醬、潮汕沙茶醬等。”鮮咸辣甜”味主要來源于沙茶醬本體，以及味精、精鹽、各種鮮湯等調(diào)料。

此味型在運(yùn)用當(dāng)中，除運(yùn)用以上某種”沙茶”味調(diào)味品和咸鮮味調(diào)味品外，由于不同菜肴的風(fēng)味所需，還常酌情選用料酒、米酒、蔥、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生醬、芝麻醬、椰醬、沙拉醬、檸檬汁、醬油、香油、熟雞油、熟豬油等輔味調(diào)料。

調(diào)制此味型時需要注意的是：該味型的主要調(diào)味品”沙爹醬”，源于印度尼西亞，它是印度尼西亞文”SATE”的中文譯音。在中國廣東，潮州話讀”茶”音”爹”，故內(nèi)地以字義，寫作”沙茶”。”沙茶醬”在印度尼西亞、馬來西亞等地廣泛使用，盛行于東南亞地區(qū)。此種調(diào)味品主要是采用花生仁（或花生醬）、白芝麻（或芝麻醬）、核桃、開洋（海米）、蝦醬、干大地魚（左口魚、扁魚）、蒼芒肉、亞三（外來品，水果制成，有果味）、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陳皮、八角、香葉、小茴香、靈香、丁香、三柰、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱醬、姜黃、芫荽子（芫茜子、香菜籽）、芹菜子、南姜、洋蔥、蒜肉、椰茸（椰絲或椰醬）、芥末、錦豉、白糖、醬油、味精等三十多種原料，經(jīng)加工磨碎或炸酥研末，然后加花生油、精鹽熬制而成。其中的各種成分，可根據(jù)加減變化而衍生出很多不同的沙茶品種。其配方和味型中的口味變化因產(chǎn)地而有所異。但其多以各種香辛粉配成，是一種多復(fù)合辛香型調(diào)味品。

一般在各類沙茶醬的配制和運(yùn)用當(dāng)中，印度尼西亞沙茶醬多體現(xiàn)為：香料味濃郁（五香味略重）；馬來西亞沙茶醬多體現(xiàn)為：香辣味偏濃（醬體含紅油較多）；中國香港沙茶醬多體現(xiàn)為：咖喱味偏重（醬體含黃色油質(zhì)較多），并且在運(yùn)用當(dāng)中常融和西餐的手法，加入沙律醬和檸檬汁；福建沙茶醬多體現(xiàn)為：辛香較柔和（鮮香而微辣）；潮汕沙茶醬多體現(xiàn)為：香甜味偏重（醬體略帶甜味）。因此，以不同的沙茶醬所調(diào)制的該味型的菜肴在味道上有細(xì)微的差別。從各類沙茶醬的色澤上來看，一般多為棕褐色。

沙茶味型調(diào)料參與調(diào)味可拌制各種涼菜，也可入料碟蘸食以助餐，在熱菜中更為常用，是一種極好的調(diào)料。用該味型調(diào)料調(diào)制的菜肴、小吃別具風(fēng)味。在該味型菜肴的制作中常配以香菇（北菇），以提其味。此味型在熱菜中多用于燒、燜、焗、爆、炒、蒸、烤，以及火鍋等類的菜肴。

沙茶醬的醬質(zhì)較細(xì)、香辛料含量較高，在調(diào)制該味型的熱菜時需要注意，該調(diào)料在油中以文火煵出香味即成，火不要大，否則會影響該味型菜肴的質(zhì)量。

該味型在中式調(diào)味中，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同，常與”清五香型”、”香辣味型”、”植脂味型”、”咖喱味型”等相復(fù)合。

在實(shí)際運(yùn)用中，本味型及其雙復(fù)合和多復(fù)合味還常來自于市場所出售的該種復(fù)合味調(diào)味品及廚師所調(diào)制的味料和烹制的菜肴中。

沙茶醬是用來干什么的？吃什么的？可以用來做卷餅么？

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶（印尼語：Satay）在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。

食用

1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；

2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。

與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。

美味沙茶醬拌面

沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料,是各式火鍋,羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料,產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能,廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。

沙茶醬是潮汕專屬的特產(chǎn)吧?

必須的,一直都會是

沙拉醬是甜的還是咸的呀

2種味道都有,可能你買的是咸味的

潮汕的沙茶醬是用什么做的

原料:花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等,經(jīng)磨碎或炸酥研末,然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品,稱為沙茶醬.

漢堡里夾的沙拉醬是甜的還是咸的??

咸的,沙拉醬有2種味道,一種是原味咸的,另外一種是辣味的.

沙茶醬如何吃

簡單的,嘿嘿….. 買新鮮黃瓜,蘸著吃……復(fù)雜一點(diǎn)的.五花肉,加沙茶醬,拌勻,蒸.

手抓餅的沙拉醬是甜的還是咸的

沙拉醬也分很多種的,但是手抓餅里面的沙拉醬用的甜味 的居多.