貴州黃糕粑怎么做
黃粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
調(diào)料：赤砂糖200克
黃粑的特色：
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食后難忘。
黃粑的做法：
1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團(tuán)內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長(zhǎng)條；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食時(shí)鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤(pán)。
健康提示
1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富；
2. 其味甘性溫，有補(bǔ)中益氣的功效。
黃草粑又叫清明粑，清明粑的制作歷史已有100余年，解放前后貴州各地就有許多專營(yíng)點(diǎn)。早期的清明粑做成月餅形狀，餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種，食時(shí)用平鍋放少許豬油，微火煎成兩面微黃，香脆清甜可口。如今，貴州各地的清明粑品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜，口味和形狀也多種多樣。本款是眾多品種中較普遍的一種。
原料：糯米3千克;清明菜500克;白糖餡心4千克;引子300克
制作方法：
1.選用上等糯米經(jīng)淘洗后浸泡4－6小時(shí)，濾去水分待用。
2.戶外采摘黃草，并選用嫩芽和花蕾，經(jīng)清洗去渣處理。
3.先舂黃草，并在舂的過(guò)程中多次把汁水?dāng)D出，后將糯米與黃草混合入甑蒸熟，倒入石礁窩或特制木槽中，用木棒舂成茸狀，并分成若干塊，每塊約100克
4.黃草粑可以用葉子蒸制或直接煎制.
制作黃草粑還有兩種方法可以選用：
1.把糯米磨成粉，灑適量清水，至米粉潤(rùn)濕而松散，與黃草蒸熟后舂成茸狀。
2.在糯米中加少許秈米混合，加水磨漿，入布袋吊干或壓干（含水量約為30%），與黃草一起蒸熟，用白布包裹置之案板上，再搗茸成粑或舂茸成粑。蒸制時(shí)吊漿粉因含水量重，要分成不規(guī)則塊狀，并留空隙與用黃草隔開(kāi)，使之通氣。
宜賓黃糕的吃法
黃粑——瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和.其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉,黃粑的香味正是來(lái)自良姜葉內(nèi)所含的芳香油.剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻,冷卻后,可切片油煎,或放入醮槽水內(nèi)煮沸食用,別有一番風(fēng)味.僰鄉(xiāng)黃粑分為兩種:一為普通黃粑,二為附油黃粑;包皮也分兩種,一種用黃粑葉作包皮,另一種用楠竹筍葉作包皮.其色澤金黃、糍糯香甜,是當(dāng)?shù)厝舜偷奶厣称?每年春節(jié)都要大量制作存放,直到吃過(guò)正月,所以又稱“年糕”.其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多個(gè)小時(shí)至二十個(gè)小時(shí),市場(chǎng)價(jià)格不貴,可謂價(jià)廉物美.
黃糕粑里面放的什么才有哪么黃
前言黃糕粑是我家鄉(xiāng)的特色小吃.早時(shí)都是過(guò)年才做.那時(shí)最想早點(diǎn)過(guò)年有黃粑吃.后來(lái)菜場(chǎng)與商店也開(kāi)始有買(mǎi)的了,想吃隨時(shí)都可以買(mǎi).但是離開(kāi)家鄉(xiāng)就不是那么容易 吃到了.每次回去一次都要帶上一些.但是黃粑太重,也拿不了幾個(gè).所以黃糕粑對(duì)我來(lái)說(shuō) 也是珍貴食物……….黃糕粑平常雖然市場(chǎng)上隨處可買(mǎi),但是,長(zhǎng)期以來(lái),人們卻把它當(dāng)作年貨來(lái)備辦,可見(jiàn)它 在貴州人們生活中的地位.制作黃糕粑需要粘米、糯米、黃豆、白糖、粑葉等作原料,經(jīng)過(guò)泡料、 磨漿、發(fā)汗、制坯、捆扎、燕熟、慢早等幾道工序出甑即可食用.
純冰糖制作黃粑
黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名的小吃。主要配料：優(yōu)質(zhì)糯米、大黃豆、純冰糖，用玉米葉、粽子葉包裹（不含任何色素、保鮮劑）。其色澤晶瀅黃潤(rùn)、味道清香柔軟，食用方使，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，開(kāi)袋即食，是營(yíng)養(yǎng)豐富的主副食品。
說(shuō)到黃粑的起源,還有個(gè)難以考證的小故事。時(shí)間一直追溯到三國(guó)時(shí)期,那時(shí)的貴州,還被稱作夜郎。據(jù)說(shuō)那大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲,在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來(lái)報(bào),說(shuō)有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽(tīng),于是下令出戰(zhàn),沒(méi)幾下,便打退了黔國(guó)洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說(shuō)勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒(méi)吃,下令大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒(méi)什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊(duì)不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀,本來(lái)就沒(méi)帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營(yíng),這被豆汁兒摻和過(guò)的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰(shuí)料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤(rùn),而且味道甘甜香軟,吃起來(lái)更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來(lái)犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見(jiàn)了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?見(jiàn)此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來(lái),這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的原料的確就像小故事中說(shuō)的那樣,極其簡(jiǎn)單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當(dāng)繁雜,耗時(shí)也頗長(zhǎng)。
以遵義的南白鎮(zhèn)黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)雪白的大飯團(tuán)了。緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團(tuán)依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實(shí)不然,黃粑的黃潤(rùn)與香甜,完全就賴這漫長(zhǎng)蒸煮。混合了黃豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時(shí)也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點(diǎn)——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來(lái),黃粑也算頗富性情的一道美食。
經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的20個(gè)小時(shí),黃粑出鍋了,香氣透過(guò)濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝?nèi)ブ袢~,黃潤(rùn)晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開(kāi)。
世紀(jì)聯(lián)華超市 有黃粑(黃糕粑)賣嗎
有
四ill瀘州黃粑怎么做
材料 優(yōu)質(zhì)糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉. 做法 1、先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿. 2、將剩下的糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟. 3、將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖. 4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)大飯團(tuán)了,并摔打成型. 5、用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團(tuán)依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了.
瀘州有什么特產(chǎn)可以帶走的,酒,干桂圓,黃粑,白糕,酒芯糖河桃片除外…謝謝啊~~
瀘州就只有這些特產(chǎn),我覺(jué)得你了解的都比較透徹了,其他東西別的地方都可以買(mǎi)到,除了面!瀘州的面可以說(shuō)是四川最好吃的..甚于成都!
竹葉糕黃粑竹葉發(fā)霉了還能吃嗎?
外面葉子已發(fā)霉的話,說(shuō)明做出來(lái)至少已經(jīng)有好幾天了,里面肯定也已經(jīng)有了一些變質(zhì),建議最好不要吃.如果剝出來(lái)看似乎沒(méi)有變色變質(zhì),非要吃的話最好也要經(jīng)過(guò)加熱消毒,能油炸也可以.
瀘州黃粑的介紹
瀘州黃粑是四川瀘州、自貢 宜賓等地老百姓熱愛(ài)的漢族傳統(tǒng)小吃之一,傳統(tǒng)節(jié)日食俗,在川西南地區(qū)民間流傳幾百年至今.瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和.其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉,黃粑的香味正是來(lái)自良姜葉內(nèi)所含的芳香油.剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻,冷卻后,可切片油煎,或放入醮槽水內(nèi)煮沸食用,別有一番風(fēng)味.
宜賓產(chǎn)黃粑怎么吃
蒸,燒烤,煎,都安逸