山西寧化府醋
太原本地人都只認(rèn)寧化府的醋,話說,我從小到大都是吃寧化府的醋,有機(jī)會(huì)樓主自己到五一路銅鑼灣醋廠外面聞聞就知道啦,那叫一個(gè)香.
寧化府老陳醋怎么樣?
這家老陳醋通俗的講是物美價(jià)廉 . 這家老陳醋的味道還是可以的,而且質(zhì)量還是可以保證的. 說起它的療效,首先,作為蘸醬,味道相當(dāng)不錯(cuò).其次,老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)的生態(tài)菌群平衡.通過食用老陳醋治療習(xí)慣性便秘,不僅有效,而且沒有毒副作用.適合各類人群食用.
寧化府老陳醋的制作工藝
1.粉碎原料:高粱和大曲都要粉碎，大曲粉成曲面，高粱粉成粗粉，以少帶面粉為宜。
2.潤(rùn)糟:先把谷糠25–30%，新醋糟80-100%，平攤在晾場(chǎng)，將高粱粉撒在上面加水100%，翻拌均勻，然后堆成堆，冬季可適當(dāng)厚些，用溫水拌最好，經(jīng)12-14小時(shí)，使料潤(rùn)透，但注意不要使料發(fā)熱。
3.蒸料:先將籠布鋪好，撒上薄薄的一層谷糠，然后將潤(rùn)好的佐料攪勻，不要有疙瘩，裝入甑內(nèi)隨上氣一層一層地撒，以免壓實(shí)，在氣上飽后，蒸二至二個(gè)半小時(shí)出甑。高粱要蒸熟，蒸透，內(nèi)無(wú)生心。
4.出甑冷卻:高粱糝蒸熟后，要立即出甑，設(shè)法把熟料內(nèi)的氣分層量散出，再加160斤-180斤的漿水，使原輔料能大量吸取漿水，促進(jìn)和提高第一道發(fā)酵的酒精的氧化作用。
5.冷卻加曲:把熟料加曲，攤在晾場(chǎng)上，隨時(shí)翻晾，加快冷卻，減少雜菌感染的機(jī)會(huì)。
6.拌大曲:熟料冷卻到夏季18-22度，冬季22-24度時(shí)，開始拌大曲，將曲面盡量均勻地撤在上面，再加一部份谷糠拌勻，裝入酒精發(fā)酵池(甕)，用腳稍踩上面，用塑料布蓋嚴(yán)，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵糖化變酒精，夏季7－8天，冬季9－10天。要求發(fā)酵室室溫為10-20度，酒精為5-7度，酸度為1度以下。
7.醋酸發(fā)酵過程:做醋生產(chǎn)是先做酒后做醋。第一步是糖化發(fā)酵變酒精，第二步是酒精發(fā)酵成醋酸。酒精發(fā)酵成后，即開始拌谷糠與麥麩皮成醋坯，裝入小缸，一般發(fā)酵好的醋坯，要求酒精度6度左右，酸度1度以下。在轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵拌糠時(shí)，要避開高溫時(shí)間，以免溫度高酒精發(fā)揮多，影響醋的生產(chǎn)。拌糠時(shí)要求均勻，嚴(yán)格掌握醋酸中的水分，其酒精度在38-42度，如酒精度過高或過低，都不利于醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖。成坯率達(dá)到500-550%。
8.薰醋坯:將釀成的醋坯取40%倒入薰缸加蓋（陶瓷蓋），每天按順序翻倒一次，薰4-5天即成，要求色黑紅發(fā)亮，注意添火時(shí)間，每天2-3次。要掌握火候，添火時(shí)間固定。薰坯的作用，在于增加醋的色澤和藿香味這道工序是益源慶醋場(chǎng)所特有的。
9．淋醋：全部原料釀成的醋坯，即60%不薰的黃坯和40%薰成的黑坯，分別倒入黑，黃淋池內(nèi)，用前一天的頭稍醋泡黃坯，浸泡12-16小時(shí)。次日將黃坯醋池淋嘴放開，淋出的黃坯醋，流入熬醋鍋，煮沸殺菌，再放入薰坯池，浸泡4-6小時(shí)，淋出黑壞醋與黃坯醋混合即是成品。淋醋要求做到一浸二熬三淋。
10．鑒定成品：成品經(jīng)過鑒定，不合國(guó)家指標(biāo)者，不準(zhǔn)入庫(kù)。鑒定成品一般采用感、觀、化驗(yàn)三種方法。感就是坯醋的酸香味，有無(wú)雜味；觀就是看色澤是否透明有無(wú)混濁現(xiàn)象；化驗(yàn)就是用儀器測(cè)酸度和濃度，名特醋一般酸度在5度以上，色澤深黑透明發(fā)亮。
寧化府老陳醋除食用以外還可有什么用途?
可以減少煤氣對(duì)人體的傷害,還有消化和吸收的功能,山西人大部分都以面食為主食,苗條里面放點(diǎn)醋,可以增強(qiáng)人的食欲,最主要的是山西陳醋有殺菌的功能,食用山西寧化府,有百利而無(wú)一害.
寧化府的醋算好的嗎?什么醋最好?高檔飯店用什么醋?
我在我們重慶的五星酒店工作過,負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生檢查,我們飯店就是用的寧化府,很不錯(cuò),在我老家山西用的很普遍,算好的醋品牌
太原哪兒有賣正宗寧化府的醋??
銅鑼灣寧化府醋廠.
寧化府名醋和老陳醋的區(qū)別,請(qǐng)盡量簡(jiǎn)單點(diǎn),把主要特征說出來就好
只有達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)才能叫老陳醋,名醋只是廠家起的一個(gè)商品名字
寧化府老陳醋的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)
“質(zhì)量第一、信譽(yù)第一”,是益源慶醋場(chǎng)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方向.生產(chǎn)過程中把緊質(zhì)量關(guān),成品檢驗(yàn)不合格,不準(zhǔn)入庫(kù),更不準(zhǔn)柜臺(tái)出售.對(duì)本市顧客不管大商小戶,公館衙門,路途遠(yuǎn)近,用量多少,一律專人送貨上門.回民忌諱用豬血裱的醋簍子,他們就專備給回民送醋的瓷壇子.如果群眾買回的醋,沒有用完就發(fā)酵生霉,有多少保換多少,千方百計(jì)使顧客滿意.真的做到了貨真價(jià)實(shí),童叟無(wú)欺. 正因?yàn)樘袑幓嬖磻c的名特醋,始終保持獨(dú)特的操作工序,保持了醋的甜、綿、酸、香濃的高質(zhì)量,所以多少年來譽(yù)滿全國(guó),經(jīng)久不衰.
2013年的山西寧化府老陳醋還可以食用嗎?
我覺得這個(gè)像這種商品化了的陳醋的話應(yīng)該是有保質(zhì)期的,您可以在您買來的包裝上看一下,保質(zhì)期一般都是18個(gè)月左右吧,應(yīng)該是不能吃的了,為你的健康考慮,我覺得還是不要再使用的為好.
寧化府老陳醋太原專賣店
街上的專賣店很多,我認(rèn)為最地道的還是柳巷橋頭街銅鑼灣的南邊寧化府醋廠,地道啊,每天還是限量銷售.