整只燒雞怎么做
【制作原料】 小母雞1只約重1300，
八角.小茴香.沙仁.姜塊.肉蔻.花椒.桂皮.丁香.陳皮各適量.
精鹽.白糖.蜂蜜.芝麻油，醬油適量備用.
【制作過(guò)程】
1.先將雞收拾好飛水洗凈。然后用刀背拍松大腿骨。
從開(kāi)口處把兩只雞爪交叉插入雞腹內(nèi)，將右膀從開(kāi)口處穿入。
使膀尖從雞嘴露出，雞頭彎曲別在雞膀下面，左膀向里別在背上與右膀成一直線。
使雞腹內(nèi)兩只腿爪撐開(kāi)～頂住雞腹，將雞別好。
2.將別好的雞掛在陰涼處晾干水份，再用毛刷將蜂蜜涂抹雞身，
下大油鍋炸至金黃色時(shí)撈出。
3.在鹵鍋內(nèi)放水，將上述八角等香料裝入布袋扎口，放鍋中煮開(kāi)。
加入精鹽、白糖，醬油。將炸好的雞放入鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)后，撇去浮沫。
把雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用小火煮2小時(shí)左右即成。
煮雞的鹵汁越存越香，保存好下次可以再用。
裝盆時(shí)雞身用毛刷薄薄刷一層芝麻油。燒雞就OK啦^_^
PS1：炸雞前雞的姿態(tài)定型有點(diǎn)難度。而這個(gè)形態(tài)又決定了成品的造型～很重要。
PS2:自己做燒雞的好處是：不用擔(dān)心雞的死活,放心。不用質(zhì)疑炸雞用油的來(lái)歷，安全
燒雞怎么做？
用料：肥雞一只 (三斤)
調(diào)料：鹽、花雕酒、醬油、干辣椒、蠔油、姜片(300克)、蒜片(約3個(gè)整大蒜的量)、小蔥切節(jié)、八角三枚、桂皮、香葉
家常燒雞公做法：
1、首先,將雞洗凈,剁成小塊 將切好的姜片，蒜片入鍋炒香，事先可將鍋燒紅，加入一勺冷油，倒回油碗中
2、下入比平時(shí)多2-3倍的油，下入姜蒜片進(jìn)行炒制，炒出香味下入干辣椒繼續(xù)炒制，放入雞塊進(jìn)行炒制，炒制雞肉呈金黃色時(shí)，由于這個(gè)菜是味重且成菜速度快的菜，現(xiàn)在就能開(kāi)始調(diào)味接著放入蠔油，香料，炒香上色，加入水或高湯，水的量以剛蓋過(guò)雞為好。
3、以小火進(jìn)行燒制，約到十五分鐘時(shí)，加入雞雜進(jìn)行燒，到湯汁近干時(shí)，放入醬油進(jìn)行調(diào)色，最后等到湯汁快收干時(shí)，撒上蔥節(jié)淋上紅油，就能起鍋裝盤了??！
燒雞怎么做又不爛又入味
材料 土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個(gè)、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、姜汁、老抽 做法1、雞肉剁成塊,反復(fù)用清水沖洗干凈.2、鍋中燒開(kāi)水,放些料酒和姜汁,倒入雞肉汆燙出血水后再用清水沖洗干凈.3、炒鍋中少許油燒熱,倒入冰糖熬糖色.4、熬好糖色后倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻.5、鍋中填入適量清水,沒(méi)過(guò)雞肉,加入蔥段、八角、桂皮大火燒開(kāi).6、將雞肉移入砂鍋中,大火再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,40分鐘后加入鹽和雞粉.7、看湯汁變的很少且濃稠后,要不停用鏟子翻動(dòng),以免糊底,待雞肉變得紅而發(fā)亮且沒(méi)有湯汁后熄火即可.
燒雞最正宗的做法,怎樣做燒雞
材料 雞肉 半只,姜片 幾片,辣椒 1-2根,米酒 不確定,醬油 不確定,糖(可不加) 少許,水 不確定 做法 1、先將辣椒跟姜片爆香 2、雞肉大略炒一下不用至全熟 3、加入米酒、謽油及水,讓其淹至跟雞肉差不多高,也可以放入少許的冰糖增加甜度 4、蓋鍋開(kāi)始悶燒,燒至醬汁成黏稠狀,雞肉也是漂亮的醬油色時(shí)就可以起鍋了
紅燒雞怎么做
紅燒雞,腌制一下雞塊,用糖上色,炒六成熟,加水,記得是生水,冷水 收汁即可
最好吃紅燒雞怎么做？？
紅燒雞
做法
原料：雞，用水灼一下。
調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。
將所有調(diào)味料（除蔥以外）整碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。
油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞，中火翻炒，直到每塊雞變成漂亮嘅金黃色……
放入一鍋熱水（千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱后肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味），水量到淹沒(méi)雞就得。
放入調(diào)料蛋和蔥片、一勺豉油、一勺鹽（不要使放太多豉油，因?yàn)槌刺巧呀?jīng)足夠了，而且豉油太多會(huì)蓋住雞本身的香味）。
用中火將雞燉爛，湯汁變少時(shí)改大火將汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
紅燒啤酒雞的做法去年在河南一家館子所嘗到的一道菜，紅燒啤酒雞，口感 ，味道，堪稱一絕?；貋?lái)后一直懷念那種味道！也嘗試過(guò)幾次做那道菜，也請(qǐng)教過(guò)幾位廚師，但就是做不出那種味。愿有會(huì)做這道菜的朋友提供獨(dú)家秘方！在下感激不盡！我現(xiàn)在的具體做法如下：鍋里放點(diǎn)油，燒熱，下白糖，攪拌至白糖變色，起沫。下雞塊，炒至糖漿均勻粘滿雞塊，看火候差不多的時(shí)候，下一瓶啤酒，放鹽，蓋鍋。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮燒至啤酒蒸發(fā)的差不多，雞塊灑發(fā)麥香的時(shí)候，下味精，蔥。起鍋。
燜燒雞怎么做
用料:肥雞一只 (三斤) 調(diào)料:鹽、花雕酒、醬油、干辣椒、蠔油、姜片(300克)、蒜片(約3個(gè)整大蒜的量)、小蔥切節(jié)、八角三枚、桂皮、香葉 家常燒雞公做法: 1、首先,將雞洗凈,剁成小塊 將切好的姜片,蒜片入鍋炒香,事先可將鍋燒紅,加入一勺冷油,倒回油碗中 2、下入比平時(shí)多2-3倍的油,下入姜蒜片進(jìn)行炒制,炒出香味下入干辣椒繼續(xù)炒制,放入雞塊進(jìn)行炒制,炒制雞肉呈金黃色時(shí),由于這個(gè)菜是味重且成菜速度快的菜,現(xiàn)在就能開(kāi)始調(diào)味接著放入蠔油,香料,炒香上色,加入水或高湯,水的量以剛蓋過(guò)雞為好. 3、以小火進(jìn)行燒制,約到十五分鐘時(shí),加入雞雜進(jìn)行燒,到湯汁近干時(shí),放入醬油進(jìn)行調(diào)色,最后等到湯汁快收干時(shí),撒上蔥節(jié)淋上紅油,就能起鍋裝盤了!!
燒雞 怎么做才好吃?
原料/調(diào)料] 帶骨雞肉750克,板栗肉150克,紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉、胡椒粉、香油各適量 [制作流程] ①將凈雞剔除粗骨,剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊.板栗肉洗凈濾干.蔥切成3厘米段.姜切成長(zhǎng)、寬l厘米的薄片. ②燒熱油鍋,燒至六成熟,故入板栗肉炸成金黃色,倒入漏勺濾油. ③再燒熱油鍋,至八成熟,下雞塊煸炒,至水干,下紹酒,再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右. ④取瓦缽1只,用竹箅子墊底,將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入,放小火上煨至八成爛時(shí),加入炸過(guò)的板栗肉,繼續(xù)煨至軟爛,再倒入炒鍋,放入味精、蔥段,灑上胡椒粉,煮滾,用生粉水勾芡,淋入香油即可
紅燒雞怎么做?
色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中,用強(qiáng)波火力爆香2分鐘,倒入腌好的雞塊,繼續(xù)用強(qiáng)波火力烹調(diào)4分
燒雞怎么做 好吃
做法: 小仔公雞500克,蔥末半湯匙,色拉油3湯匙,姜末半湯匙醬油1湯匙,花椒粉半湯匙,香油1茶匙,黃酒1湯匙,陳醋半茶匙,精鹽10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少許. 1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈,切成適當(dāng)小塊,放入調(diào)料腌漬30分鐘入味. 2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中,用強(qiáng)波火力爆香2分鐘,倒入腌好的雞塊,繼續(xù)用強(qiáng)波火力烹調(diào)4分鐘即可. 特點(diǎn): 雞肉味濃,香鮮可口.