燒烤的醬怎么做
燒烤醬的配方1.酒味燒烤汁黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣燒烤醬黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10–15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料,如蘸炸牛肉餅. 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 飄香醬的調制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
如何調燒烤汁
燒烤汁里沒有動物油之類的成分=。=
燒烤汁的制作工藝及配方
調味汁由于其新潮的口味、廣泛的用途，已成為調味品中的上乘佳作，也是高檔酒樓和家庭餐桌上的必備之品，深受廣大消費者的喜愛。調味汁的種類很多，有水果調味汁，蔬菜調味汁，肉類調味汁，糧食、淀粉調味汁等等，濟寧耐特食品有限公司的工程師現僅以肉類調味汁中的燒烤調味汁為例，簡單介紹一下調味汁的生產工藝及配方。
燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調配而成。具有咸、甜、鮮、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，還能改變菜肴的色澤。還可除去肉類中的腥膻等異味，增添濃郁的芳香味，刺激人們的食欲。
一、原料配方
食鹽21kg，醬油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，飴糖25kg，增稠劑230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，蔥2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香蔥精油21043 500g，天博鮮蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。
二、工藝流程
香辛料 → 清洗除去雜質 → 粉碎 → 混合 → 經回流浸提 → 過濾 → 濾汁 → 配料 （加增稠劑、輔料） → 殺菌 → 檢驗 → 裝瓶 → 封口 → 成品
三、制作方法
（1）香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發生霉變，然后清水漂洗去除雜質，分別進行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時。然后煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。
（4）殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐裝：保持料液在70℃以上進行罐裝。
四、質量標準
（1）感官指標：色澤：棕褐色，有光澤。滋味及氣味：咸甜適口，味醇厚，無異味。形態：粘稠液體，無分層、沉淀。
（2）理化指標：可溶性固形物＞30%，食鹽（以氯化鈉計）≤16%，總酸（以乳酸計）1%左右。鉛（以Pb計）≤1.0毫克/千克，砷（以As計）≤0.5毫克/千克。（3）衛生指標：細菌總數≤5×104個/毫升，大腸桿菌群≤30個/100毫升，致病菌不得檢出。
燒烤汁的制作
按照傳統與現代燒制菜品劃分，有傳統火烤法和現代電烤法兩種。
鐵板燒烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成。具體做法是：將洗凈的原料加燒烤汁腌制入味，晾干后放在鐵板上烤制成熟。由此可見，進行鐵板燒烤最重要的環節就是如何調配燒烤汁。
燒烤汁是新型復合調味品，呈黑褐色，味咸鮮香濃。它的主要原料有精鹽、味精、白糖少許、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣醬、嫩姜汁、蔥段蒜蓉各適量，醬汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。這種燒烤汁廣泛適合各類制品的燒烤。燒烤出的產品具有表面色澤金黃、焦香肉鮮嫩等特點。最后，根據就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
燒烤的醬汁怎么調味好
燒烤醬料的調制方法：
配方1：
（1）將蒜泥、姜蓉、料酒、一勺子沙茶醬、一點黑胡椒粉、一瓶叉燒醬（用量視食材大小而定）拌勻備用。
（2）把雞裹上醬料放入冰箱腌一天，中間拿出來一次翻翻。
（3）取出雞，用四分之一瓶子的叉燒醬刷在雞上，再撒點研磨黑胡椒和香草碎。
（4）烤箱預熱220度后，放入雞烤20分鐘到25分鐘，反正看見表皮顏色深了，局部略有焦糊趨勢就可以了。
（5）取出雞翻面，另一面也用四分之一瓶子的叉燒醬刷在雞上，依舊撒點研磨黑胡椒和香草碎。
（6）烤箱預熱240度，放入雞大約再烤15到20分鐘就好了。
拿出來吃吧，小心別燙嘴哦。
配方2：
用料酒、醬油、豉油雞汁（即醬燒雞翅汁）、紅酒、嫩肉粉、蠔油、鹽（其它的醬料中已經有咸味了，放少許調味即可）、雞精、黑胡椒粉、咖喱粉、蜂蜜、姜蒜末、黑胡椒汁跟雞混合均勻，給雞肉來個按摩，呵呵，這樣才容易入味呢！將按摩好的雞肉腌制1小時以上，時間充裕2—3
小時以上當然更理想了！
燒烤醬汁怎么調
并充分攪拌 裝入合適的容器放入冰箱過夜后即可食用 小貼士 在冰箱中可保存最多十天,糖,就關火 冷卻至室溫后加入剩下的所有原料,用烤肉醬腌漬肉肉及分鐘,充分攪拌至液體再次沸騰,生抽和味增,糖全部融化.在烤肉前紅酒 100ml 蜂蜜 2湯匙 細砂糖 70g 生抽或日本醬油 200ml 味增 1湯匙 碎蘋果 60g 碎洋蔥 60g 蒜末 2湯匙 姜末 1湯匙 香油 1-2湯匙 磨碎的熟芝麻 3湯匙 基礎醬汁7號–燒烤醬(BBQ SAUCE)的做法 在小鍋中加熱紅酒至沸騰,幫助酒精揮發 在鍋中加入蜂蜜.調小火煮1分鐘
燒烤汁怎么調
材料 蘋果醋25毫升,辣醬油,辣椒醬適量,芥末粉1大匙,番茄醬230毫升,橙汁80毫升, 洋蔥2大匙,蜂蜜20毫升,鹽適量,黑胡椒粉1茶匙 燒烤汁做法 洋蔥切碎. 與其他材料略煮拌勻,冷卻即可.
簡單的燒烤醬料怎么調
燒烤醬的配方 一.酒味燒烤汁黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用. 二.酸辣燒烤醬黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮一0–一5分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料,如蘸炸牛肉餅. 配料:醬油二大茶匙,白糖、米酒、冰糖各一茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各二茶匙. 做法:將所有材料混合均勻,即可.
燒烤醬汁的做法
主料
花生仁15克
白芝麻5克
黃豆醬1小勺
老抽1湯勺
生抽1湯勺
植物油1湯勺
精鹽1/2小勺
自制番茄醬1湯勺
五香粉1/3小勺
孜然粉1/4小勺
糖2小勺
生姜粉1/4小勺
輔料
水適量
步驟
1.備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
2.將5克芝麻和10克花生炒香后，用料理機打成粉末備用。
3.取一潔凈的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。
4.五香粉約1/3小勺
5.孜然粉約1/4小勺
6.白糖約兩小勺
7.鹽約半小勺
8.黃豆醬約一小勺
9.自制番茄醬約一湯勺
10.加入生姜粉和”2″碾碎的芝麻花生粉。
11.攪均，再加一湯勺植物油。
12.根據濃稠情況加適量的水調均即可。
小貼士
1．能吃辣加點辣椒粉。
2．自制番茄醬里有披薩草等十多種香料，你也可購買現成的。
3．調料的選擇和用量的多少根據自己的口味調整。
燒烤醬油汁怎么調
蠔油,腐乳,雞精,鹽,油,
燒烤蘸醬怎么調制？
茄香辣燒烤醬
口味 酸甜微辣
原料 番茄沙司400克，家樂牌海鮮醬300克，李錦記牌桂林辣醬50克，鮮露、雞汁各20克，蜂蜜150克，OK汁100克，美國辣椒仔10克，檸檬10個（擠汁），色拉油25克。
制作 鍋內放色拉油25克，燒至六成熱時放入桂林辣醬小火煸炒3分鐘至出紅油，放入番茄沙司、海鮮醬、鮮露、雞汁、OK汁、辣椒仔、檸檬汁、蜂蜜、50克水小火煮開即可。放涼后放入冰箱內儲存。
適用范圍 最適合用于燒烤各種禽畜肉原料，也可以用于蘸食或直接烹調調味。
泡椒燒烤醬
口味 泡椒風味
原料 泡椒粒500克，蔥末、姜末、蒜末各100克，花生醬、鹽、味精各50克，糖、蠔油各20克 ，甜面醬10克，海鮮醬15克，花生油300克。
制作 鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入泡椒粒、蔥末、姜末、蒜末，小火炒香，下入剩余的調料，小火炒香，出鍋即可。
適用范圍 用于烤制小型魚蝦類。
麻辣烤醬
口味麻辣味
原料紅油豆瓣醬、花椒香油各100克，紅油150克，牛肉粉30克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。
制作 將各料拌勻即成。
適用范圍 燒烤多種肉類原料。
蒜蓉醬
口味蒜香味
原料 金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克
制作 調勻即可。
適用范圍 此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。
豆豉醬
口味豆豉味
原料色拉油120克，蒜米、姜米各20克，干蝦仁米10克，陽江豆豉200克，味精15克，白糖、雞精、五香粉各8克。
制作 鍋上火，放入色拉油，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米，干蝦仁米，小火炒香，再下入陽江豆豉，添入清水300克，繼續用小火炒20分鐘，用味精、白糖、雞精、五香粉調味，繼續小火炒10分鐘即可。
適用范圍 此味料主要用來給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。
美味烤翅醬
口味 咸鮮香，微甜，淡辣。
原料 迷迭香、番茄沙司、辣椒仔汁、紅酒、蜂蜜、孜然粉、白糖各15克，BBQ醬50克，甜面醬、可樂、西芹汁、圓蔥汁、生抽各25克，十三香粉、蔥精油、腐乳汁、米醋各5克，玫瑰露酒、黑椒粉各10克，蒜香粉、姜汁、香油各2克，鹽、味精各3克。
制作 將各原料放容器內攪拌均勻即可。
適用菜式 烤制雞翅類原料。
制作關鍵 干稀度以手撈起成稀流線狀為宜。顏色為紅色。成品放冷藏保存，用時要攪勻再用。
燒烤的醬是怎么調制的
清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚露醬
材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
烏梅醬
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。
紅酒甜醋醬
材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法：將所有材料混合調勻即可。
用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。
姜母沾醬
材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。
蒜香魷魚醬
材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。
用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。
白米醬
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙
做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉醬
材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香 2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬 3、炒制成醬后調味即可 用法：用做意大利面條的醬料。