快樂一點通稍麥餡的做法
喜歡吃燒麥，三62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333335336461鮮燒麥皮薄剔透，餡料鮮香可口，入口香醇鮮美。上次做香菇糯米雞肉卷的時候就余下很多餡料，立馬買來水餃皮，準(zhǔn)備一些豬肉粒和青豆，就可以在家自制美味燒麥了。
據(jù)說燒麥最早起源于元代初期，后來“捎上”了些菜點，成為“茶捎賣”，經(jīng)多年演…(展開)
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
水餃皮
輔料
糯米適量 香菇適量
紅蘿卜適量 鮮筍適量
香蔥適量 料酒少許
生抽少許 鹽少許
雞精少許 胡椒少許
豬肉適量 青豆少許
香油少許
燒麥的做法步驟
1. 燒麥餡料的做法：將香菇、紅蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小丁；鍋中倒油，溫?zé)釙r，倒入蔬菜丁翻炒。加入調(diào)料和香蔥炒熟，盛盤。糯米提前浸泡過夜，控水。將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟。將豬肉切粒，炒熟后，與蒸好的糯米一起翻炒均勻即可。
2. 可以加入一些香麻油拌勻。
3. 準(zhǔn)備一些水餃皮，舀一小勺餡料放在中央，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以。
4. 收口處擺一顆青豆。開水入蒸鍋，中火15分鐘即可，燜半分鐘出鍋即食。
小貼士
1、燒麥皮最好不要用餃子皮，餃子皮太厚，口感會相當(dāng)不好。下次不偷懶了
2、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，蒸好的燒麥皮不會很干。
湖南油炸燒麥的餡怎么做
材料 糯米、燒麥皮、金槍魚辣醬、紅腸、香腸、魚腸、玉米粒、生抽、糖、鹽、橄欖油、水.做法1、生糯米洗凈,紅腸、香腸、魚腸切丁和糯米拌在一起,加入金槍魚辣醬、玉米粒、生抽、糖、鹽、橄欖油、水,攪拌均勻放在電飯煲里按煮飯.2、飯好后燜一會,待稍冷卻后取一張燒麥皮(沒燒麥皮用餛飩皮也行)中間放燒好的糯米飯,然后四周慢慢捏攏,上面餡料露出來沒關(guān)系,用手輕輕壓緊下就好了.3、上蒸鍋蒸10分鐘.
燒賣的餡料怎么做好吃
工具/原料 more 豬肉餡 (適量) 胡蘿卜 (適量) 蔥,姜,鹽,味素,雞精 適量 調(diào)餡料 適量 高湯,料酒 適量 香油,食用油 適量 方法/步驟6/6分步閱讀 首先準(zhǔn)備材料:1.蔥洗凈切末,姜洗凈切末.2/62.胡蘿卜洗凈,切片,放入攪拌機中打成末.查看剩余1張圖3/6 現(xiàn)在就開始調(diào)餡:1.豬肉餡放入鹽,味素,雞精,攪拌均勻.4/62.放入料酒,高湯(高湯是早煮好的,放涼備用)順一個方向攪拌均勻,使高湯充分融入到肉餡中,放入蔥,姜,調(diào)餡料攪拌均勻.5/63.放入食用油,香油(香油要少放,半勺就可以)攪拌均勻.6/64.放入胡蘿卜攪拌均勻,豬肉胡蘿卜燒麥餡就做好了.
好吃的牛肉燒麥餡的做法怎么做好吃又簡單
牛肉餡燒麥
用料
牛肉餡 500g
水 150g～200g
食用油 50g
香油 適量
大蔥 兩根
鹽 適量
醬油 適量
耗油 適量
姜末 少許
雞粉或雞精味精 適量或不放
花椒粉 少許
餃子皮 看著辦
牛肉餡燒麥的做法
調(diào)肉餡。
水打餡
把水分次加入肉餡中順時針攪拌
直至被肉餡全部吸收
為湯汁
再加入除大蔥外的所有調(diào)料
攪拌均勻
最后加入食用油和香油
攪拌完成后
把切好的蔥花鋪在肉餡上
厚厚一層
不要攪拌
燒麥皮。
市場買的餃子皮
兩面涂勻玉米淀粉或小麥淀粉
幾張摞在一起沿著邊緣捏褶子
捏好后一張張揭開
皮子完成
包燒麥。
把適量肉餡放在燒麥皮上
收攏皮裙子捏在一起
籠屜布抹油
上籠屜
開鍋8分鐘
素餡燒麥怎么做，哪種餡？
什錦素餡燒麥。 一點也不油膩。 給你個方法。
材料：
面皮部分：
面粉150克、澄粉100克、開水150－200ML
餡料部分：
圓白菜、干木耳、香茹、雞蛋2個、蝦米、鹽、雞精、花椒粉、香油、生抽
做法：
1、干木耳加水泡發(fā)后洗凈去除根部切碎待用。
2、雞蛋加少許鹽、雞精和花椒粉攤成薄薄的雞蛋餅切成小丁。
3、圓白菜、香茹洗凈分別切成丁，蝦米洗凈。
4、將所有材料放入大碗中，加入鹽、雞精、花椒粉、香油和一點點生抽拌勻待用。
5、把面粉和澄粉放入盆中，一點點加入開水，邊加邊用筷子攪拌，等水全部加進去后用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放置20分鐘。
6、醒好的面團放在案板上揉光滑，分成小劑子，大概比包餃子的劑子大一點點，搟成比餃子皮大一點的皮，皮要搟得盡量薄一些。
7、在搟好的皮上放入適量餡，放在手中，用手向上一攏，稍微整整形大概就像個燒麥了。
8、包好的燒麥放在鋪了油紙的蒸籠里，水開后蒸10－15分鐘就可以了。
什錦素餡燒麥 2006-09-04 10:56:52
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感覺到了嗎，不知不覺秋天已經(jīng)到了，雖然外面還是滿眼的綠色。
昨天跟LG去摘葡萄，本來想摘些桃的，可到了人家說桃已經(jīng)沒有了，才想起現(xiàn)在已經(jīng)九月了。一邊摘葡萄一邊感覺涼涼的風(fēng)，還穿著夏裝的我深切感受到了秋天的氣息。
材料：
面皮部分：
面粉150克、澄粉100克、開水150－200ML
餡料部分：
圓白菜、干木耳、香茹、雞蛋2個、蝦米、鹽、雞精、花椒粉、香油、生抽
做法：
1、干木耳加水泡發(fā)后洗凈去除根部切碎待用。
2、雞蛋加少許鹽、雞精和花椒粉攤成薄薄的雞蛋餅切成小丁。
3、圓白菜、香茹洗凈分別切成丁，蝦米洗凈。
4、將所有材料放入大碗中，加入鹽、雞精、花椒粉、香油和一點點生抽拌勻待用。
5、把面粉和澄粉放入盆中，一點點加入開水，邊加邊用筷子攪拌，等水全部加進去后用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放置20分鐘。
6、醒好的面團放在案板上揉光滑，分成小劑子，大概比包餃子的劑子大一點點，搟成比餃子皮大一點的皮，皮要搟得盡量薄一些。
7、在搟好的皮上放入適量餡，放在手中，用手向上一攏，稍微整整形大概就像個燒麥了。
8、包好的燒麥放在鋪了油紙的蒸籠里，水開后蒸10－15分鐘就可以了。
注意事項：
1、加入面粉中的開水要一點一點加，不要一次全部加進去，這樣最后可能水太多了，具體加多少水還要自己掌握。
2、在面粉中加入澄面目的是為了包出來的燒麥皮比較透明一些，如果沒有可以全部用普通面粉來做。
3、餡料的部分材料可以隨意，喜歡吃什么就放什么。
4、加入澄粉的面團筋度比較小，不好操作，在包的時候餡不要放得太多，包的時候也要小心，不要用力扯面皮，容易把面皮扯破。
燒賣餡怎么拌最好吃
燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。
以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡最為應(yīng)時，冬季以三鮮為當(dāng)令。
主料：豬肉餡
輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥
調(diào)料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法：
1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻；
2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻；
3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。
特點：濃香軟糯，老少皆宜。
燒麥餡的制作
第一步：糯米飯的制作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用：
第二步：香茹切細(xì)丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細(xì)末，豌豆焯水?dāng)嗌鷤溆?/p>
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發(fā)白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可
步：糯米飯的制作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用
燒麥的做法
燒麥的制作材料：
主料：豬肉,香菇,青椒,面粉
教您燒麥怎么做，如何做燒麥才好吃1.先準(zhǔn)備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之后，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質(zhì)留下的部分。
4.和好的面團。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當(dāng)糯米飯也不錯的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。
8.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
燒賣陷料的制作?
菊花燒賣
材料：
豬肉糜 150g；蝦仁 4個；洋蔥碎末 60g；水煮筍 60g；干香菇 2個；燒賣皮 250g
調(diào)料：醬油 適量；醋 適量；芥末 適量
a)鹽 適量；糖 適量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量
做法：
1）干香菇用溫水泡軟后擠干水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥
2）鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色后待其冷卻
3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的調(diào)料，用手揉勻
4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀
5）蒸盤中鋪上4）的1/3，將3）做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上
6）上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鐘，中火蒸8—10分鐘），再配上醬油、醋或芥末即可。
草菇燒賣
一、原料：
1、主料：鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，燒賣面皮20 張，雞蛋2 只。2. 調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
二、制法：
1、將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇，一起剁成茸，盛入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。
羊肉燒賣
【制作材料】:
主料：小麥面粉500克,羊肉(瘦)500克
輔料：香菜30克,
調(diào)料：大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
【基本做法】：
1. 將羊肉洗干凈，剁成末；
2. 香菜去根，洗凈，切成末；
3. 大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末，備用；
4. 將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；
5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；
6. 將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面；
7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團；
8. 將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；
9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑；
10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮；
11. 燒賣皮包入適量羊肉餡；
12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
回族燒賣
一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內(nèi)煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水?dāng)D干，剁碎。
二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。
四、選上等醬油、五料面、好清香油，優(yōu)質(zhì)味精。
五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調(diào)料，攪勻備用。
六、選優(yōu)質(zhì)細(xì)面粉，用溫水?dāng)嚢璺磸?fù)軋揉，作劑，以糯米面當(dāng)補面，用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀，邊搟邊攙糯米面，包時將釀成的餡裝在面皮內(nèi)，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。
吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。
上海燒賣
原料：糯米、香菇、肉末、燒賣皮
輔料：醬油、鹽、味精、蔥
1、把糯米泡發(fā)，煮一鍋糯米飯；
2、把肉末調(diào)味，下油鍋煸炒；
3、香菇切丁,下油鍋煸炒；
4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻；
5、在混合的糯米稍涼后，取出適量，搓成小團；
6、將糯米團包在燒賣皮中，捏成型；
7、入蒸鍋蒸5分鐘，既可。
宜豐燒賣
原料：豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、燒賣皮
輔料：白糖、胡椒粉、芝麻粉、鹽
江西宜豐傳統(tǒng)名點，具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點，以豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉為原輔材料，將豬肉煮熟剁爛成細(xì)末，與白糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另將上等面粉和水搓成濕面團，壓成直徑10公分的圓形薄皮，將配好的料包入面皮。捏成雞蛋大小、石榴頭的圓柱體，上籠蒸熟既成。
三鮮燒麥的做法,三鮮燒麥怎么做好吃,三鮮燒麥
步驟1.準(zhǔn)備好蝦仁 木耳 香菇 肉餡.2.面粉加入適量的水揉成面團.餳至30分鐘.3.肉餡加入蔥姜攪拌均勻.4.再加入醬油 鹽 雞精 香油 五香粉 攪拌均勻.至上勁.5.把木耳 香菇和蝦仁剁成碎.6.加入到調(diào)好味的肉餡中.7.攪拌均勻.8.分成大小均勻的面團.
如何做燒麥餡
三鮮燒麥
制作方法：
將豬肉洗凈剁成末，水發(fā)海參搞好，切成丁
對蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗凈后切成丁，然后一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、姜末、芝麻油和涼水，拌勻成餡
將面粉加入開水拌成面團，揉好搓成圓條，揪成面劑，并刷上一層芝麻油，以防表皮發(fā)裂
取少許面粉蒸熟，晾涼后過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，搟成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點，露點餡，包好后入籠蒸熟即成
豬肉燒賣
配料：面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。
操作：①取面粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細(xì)丁。②鍋內(nèi)放油，燒熱，蔥姜爆鍋后，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調(diào)味料，盛出。