怎樣做燒麥？？？
燒麥與鮮肉包子一樣，都是最地道的北方美食也是我最愛吃的主食了。很多朋友都以為燒麥的制作方法一定很復(fù)雜，其實不然啊！燒麥不但好吃，而且做起來也是相當(dāng)?shù)姆奖隳兀?/p>
今天就教大家做一道“三鮮燒麥”吧。不但味道鮮美，而且營養(yǎng)上也是十分豐富的了。閑話少說，燒麥應(yīng)該怎么做？燒麥的做法到底有多簡單？這就開始吧！
在家做出好吃又好看的燒麥的方法：
主料：
豬前腿肉、海參、鮮蝦。
輔料：
蔥、姜。
調(diào)料：
鹽、味精、醬油（少許）、紹酒、姜末、麻油、清水。
制作步驟：
1、鮮蝦取肉后洗凈切成丁備用、豬肉同樣切丁備用。
2、水發(fā)海參去掉參腸、洗凈泥沙后切丁備用。
3、蔥姜切末備用。
4、將主料、輔料、調(diào)料打勻做成餡料備用。
5、做蒸鍋，將少許面粉上鍋蒸熟后過籮備用。
6、開水和面，在蒸好的熟面上制成燒麥皮。
7、取一只燒麥皮包上調(diào)好的餡料，輕輕收口，露出一些餡。
8、將包好的燒麥擺放整齊，下鍋蒸熟即成。
ps：
1、燒麥的餡料切丁要小而均勻，否則會影響成品的口感。
2、燒麥的收口不可太死，要留有一定的空間讓餡料輕輕的露出一點，這樣才有燒麥的風(fēng)韻哦！
蒸燒麥的做法，蒸燒麥怎么做好吃，蒸燒麥的家常
1、材料
主料：泡好的糯米 (330克)， 面粉 (250克)。
調(diào)料：豬肉 (70克) ，胡蘿卜 (38克)， 木耳 (36克) ，青椒 (15克)， 蔥 (一根) ，水 (200克) ，鹽 (5克) ，油 (25克)， 老抽 (3克)。
2、做法
①先把胡蘿卜、木耳、青椒、蔥切成小丁；把豬肉剁碎。
②蒸鍋上放一塊干凈的布，把米均勻地鋪在上面。
③開大火蒸到八、九成熟備用。
④鍋中燒沸水，一邊攪面一邊把沸水加入面里燙好了備用。
⑤鍋中放油，加入切好的蔥炸香；放入豬肉炒熟加入老抽上色；放入胡蘿卜、木耳、青椒炒一炒放糖；倒入糯米飯拌勻，加入鹽、味精、胡椒粉。
⑥做好后裝入大碗里備用。
⑦面餳好后，剁成小劑。
⑧把小劑壓扁。
⑨搟成有餃子皮一倍大的薄皮；包入拌好的料，食指和拇指圈起來在中間捏出大肚小腰來，上面像開了花一樣就完成了。
⑩入蒸鍋上大火十分鐘就可以了；好吃的燒麥就蒸好了。
正宗燒賣的做法？
燒賣做法和步驟
1
準(zhǔn)備好蝦仁、木耳、香菇、肉餡；面粉加入適量的水揉成面團(tuán)。餳至30分鐘；肉餡加入蔥姜攪拌均勻。
2
再加入醬油、鹽、雞精、香油、五香粉攪拌均勻。至上勁。把木耳 香菇和蝦仁剁成碎。加入到調(diào)好味的肉餡中。
3
攪拌均勻。分成大小均勻的面團(tuán)；取一個小面團(tuán)，搟成中間厚，外圍薄的面片；把外邊壓出褶皺，象荷葉邊。
4
中間放入餡料；用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下；逐個做好；蒸鍋注入水燒開，屜上抹上油，放入燒麥，大火蒸至10分鐘。
5
小貼士；包燒麥比包包子簡單，不用封口，肉餡放入調(diào)料后，順一個方向攪打拌勻上勁
6
燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當(dāng)悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。
誰知道燒賣的做法？
展開全部
我最喜歡吃燒麥了。
三鮮燒麥：
燒麥，在清朝稱為“稍麥”。乾隆年間詩人楊米人的《都門竹枝詞》中就有“稍麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯團(tuán)”的詩句。由于燒麥形如麥梢上綻開的白花，有人又把它稱作“梢麥”，
而在南方，又有“燒賣“、”壽邁”之名。具有240多年歷史的“都一處”，以專營燒麥著稱，
除有久負(fù)盛名的以豬肉、海參、蝦仁作餡的三鮮燒麥外，還隨著季節(jié)的變化，制售“蟹肉燒麥”和以豬肉為主分別配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成的燒麥，滋味美妙，
各具特色。
制作方法：
原料：（制60個）
去皮豬肉一斤，面粉一斤5兩。
調(diào)料：姜一錢三分，水發(fā)海參三兩，精鹽一錢三分，對蝦（或雞蛋）二兩，
紹酒二錢五分，味精二分，醬油一兩二錢，芝麻油一兩二錢，黃醬六錢。
制法：
1、將豬肉洗凈，絞成肉末。水發(fā)海參洗凈，切成二分見方的丁。對蝦去掉頭、皮和沙線，
洗凈后，切成一分見方的丁。（如果用雞蛋，應(yīng)先用油炒熱，再剁成小丁）。
把豬肉末、海參和蝦肉丁一 起放在盆中，加入醬油、黃醬、精鹽、姜末、紹酒、味精
和涼水（夏季放二兩五錢，冬季放四兩）拌勻，再加入芝麻油（一兩一錢）攪拌成餡。
2、將面粉（一斤二兩）放在盆中，加入開水四兩八錢和成面團(tuán)。揉好后，搓成圓條，
再揪成60個小面劑，并在面劑上稍刷一層芝麻油（共需一錢），以防外皮皺列。
3、將面粉（三兩）上籠蒸熟，晾涼后過羅，鋪撒在案板上，將面劑放在上面，用干面槌
（俗稱“走槌”）搟成四周皺起、形如裙邊的圓形燒麥皮。把燒麥皮放在左手上，在皮中間
放上3錢多的餡，輕輕合攏皮的邊緣，把餡包起來。收口不要太緊，可露一點餡，與皮邊
粘在一起即可。包完后逐個擺在籠屜里，用旺火蒸五、六分鐘即熟。
特點：色白，皮薄，滋味鮮美醇香。
金絲燒麥的做法
【所屬菜系】 滿漢全席
【原料】 面粉150克，開水100克，燒麥餡300克，雞蛋皮一張。
【制作過程】
1.用細(xì)羅將150克面粉篩過，澆入開水，拌勻搓透，再揪成45個圓劑，壓遍，上下兩面均鋪上厚厚的面粉，用燒麥槌搟成裙折狀的薄皮，彈去面粉。 2.將燒麥餡分成45份，放入搟好的薄皮上，用手將皮捏攏，將皮的裙折依次壓好，然后將其開口向上，碼在屜上，裙折略下垂，即成燒麥。再將蛋皮切成細(xì)絲，放在燒麥開口處的肉餡上，蒸熟即可。
糯米燒麥
做法如下:
配料:1、豬肉泥、香菇、蔥（切碎），混合攪拌后待用；
2、先把糯米用水泡1小時左右,然后蒸熟(千萬不要蒸太長時間,最好呈粒狀)；
3、將1炒熟并和2攪拌在一起作為燒麥的餡；
4、取1斤面粉用燒開的開水和面（俗稱：燙面）；
5、象包包子一樣，將3包入4中，上面開一個小菊花口即可。
6、上籠蒸8-10分鐘好吃的燒麥就出籠了。
四喜燒賣
主料:
面粉250g
沸水120ml
豬肉陷200g
黃椒,紅椒,青椒各一個(晚上家里沒那么多椒..就用黃瓜湊合了..顏色就沒書上鮮艷..)
干香菇6朵
輔料:大蔥花1湯匙(15g)
姜末,鹽各1茶匙(5g)
生抽,淀粉,料酒,油(我放的少了,結(jié)果沒太灌湯.,.可惜了)各一湯匙
做法:
1.面粉中倒入沸水(面做出來不會那么硬),用筷子順一方向攪拌均勻,待稍涼后用手反復(fù)揉和成面團(tuán),再醒20分,接著揪成小劑子(別太大..看起來不小巧..我做的就太大了點。..都成小包子樣了。..哈哈)搟成餃子皮.青,黃,紅椒洗凈,香菇用熱水泡發(fā)去蒂,獎種原料分別剁碎.
2.在豬肉陷里方上輔料和少許清水,然后用力順著一個方向混合均勻，將肉陷攪打上勁.
3.取食糧肉陷放如餃子皮中,再按上下左右的方向?qū)溩悠だ?對角粘住,按牢,然后將四邊形成的小兜整理成一樣大小。
4.再將4個小兜中分別裝入青,黃,紅椒碎和香菇碎.
5.蒸鍋燒沸后將燒賣放入,大火蒸8分鐘即可。
Ps 1.剩下的面可以做蔥油餅,
2.如果陷剩的多的話,可以和面做香菇肉餡餅…總之..怎么做都是一道不錯的點心.
3.它最大的特點還是營養(yǎng)多,熱量少額…愛美的女生更加適合吖..哈哈。..
燒賣的做法
經(jīng)典面食燒賣 1.先準(zhǔn)備好材料,切成末的肉、香菇、青椒, 2.糯米浸泡若干小時之后,上籠蒸熟 3.和好的面團(tuán) 4.鍋中放油,下入肉末炒至變色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入鹽、醬油和雞精,倒入香菇水燒沸. 5.再把蒸好的糯米倒進(jìn)去翻炒,至湯汁略干即可出鍋.燒麥的餡料就做好了 接下來就該面團(tuán)出場了.把揉好的面稍整理,搟成荷葉狀的圓片,包入炒好的餡料,捏捏壓壓,ok 6.最后,把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿,十分鐘后,就大功告成了
燒賣做法
蝦仁燒賣 原 料 蝦仁150克， 肉糜80克， 綠豌豆10粒， 燒賣皮10張。 紹酒一大匙， 精鹽少許， 醬油一匙， 干淀粉少許。 制作方法 ①蝦仁去腸泥洗凈剁碎，然后連同肉糜一起放入大碗中攪拌，加入調(diào)料后再攪拌均勻成餡。 ②用燒賣皮將餡子包入，并在上面放一粒蘸有干淀粉的豌豆，然后放在涂過油的盤中。 ③覆上微波薄膜，用高火加熱2分30秒即可。 豬肉燒賣 做法 用料: 面粉 熟豬肉 豬肉末 豬油 冬筍 冬菇 醬油 白糖 味精 黃酒 蔥姜各適量 做法: 面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。 1、取面粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細(xì)叮 2、鍋內(nèi)放油，燒熱，蔥姜爆鍋后，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調(diào)味料，盛出。 經(jīng)典面食燒賣 1.先準(zhǔn)備好材料，切成末的肉、香菇、青椒， 2.糯米浸泡若干小時之后，上籠蒸熟 3.和好的面團(tuán) 4.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。 5.再把蒸好的糯米倒進(jìn)去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了 接下來就該面團(tuán)出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，ok 6.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘后，就大功告成了 金絲燒麥的做法 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 面粉150克，開水100克，燒麥餡300克，雞蛋皮一張。 【制作過程】 1.用細(xì)羅將150克面粉篩過，澆入開水，拌勻搓透，再揪成45個圓劑，壓遍，上下兩面均鋪上厚厚的面粉，用燒麥槌搟成裙折狀的薄皮，彈去面粉。 2.將燒麥餡分成45份，放入搟好的薄皮上，用手將皮捏攏，將皮的裙折依次壓好，然后將其開口向上，碼在屜上，裙折略下垂，即成燒麥。再將蛋皮切成細(xì)絲，放在燒麥開口處的肉餡上，蒸熟即可。 糯米燒麥 做法如下: 配料:1、豬肉泥、香菇、蔥（切碎），混合攪拌后待用； 2、先把糯米用水泡1小時左右,然后蒸熟(千萬不要蒸太長時間,最好呈粒狀)； 3、將1炒熟并和2攪拌在一起作為燒麥的餡； 4、取1斤面粉用燒開的開水和面（俗稱：燙面）； 5、象包包子一樣，將3包入4中，上面開一個小菊花口即可。 6、上籠蒸8-10分鐘好吃的燒麥就出籠了。
客家寧化燒麥的家常做法怎么做好吃
正宗寧化燒賣的做法
1.蘿卜切大片和肉一起下鍋煮，煮至肉用筷子扎沒血水流出后撈起，蘿卜繼續(xù)煮到筷子能輕易扎透。
2.把豬肉肥瘦分開切丁。
3.干香菇泡軟后切丁。
4.蔥切碎。
5.蝦皮洗凈備用。
6.蘿卜切小丁后用紗布包裹，用力擠去水分。
7.鍋燒熱，先下肥肉煸出油。
8.再下瘦肉炒一分鐘。
9.加蝦米炒香約一分鐘。
10.再倒入香菇丁炒一分鐘。
11.加入蘿卜丁炒勻。
12.加適量鹽、生抽、味精、胡椒粉拌勻關(guān)火。
13.稍涼后倒入蔥花拌勻即可。
14.盛出備用。
15.芋子用高壓鍋壓爛。
16.剝?nèi)テv爛，加入地瓜粉拌勻。
17.用力揉搓成團(tuán)。
18.取一小塊皮揉圓，用拇指捏扁。
19.沿著邊往下捏成碗狀，注意要厚薄均勻。
20.加入適量餡料。
21.右手拖住，左手捏出褶子，右手慢慢收口。
22.全部包好后的燒麥。
23.鍋里燒開水，把捏好的燒賣放在鋪了屜布的蒸籠上，灑上一些水(蒸好后就不會粘連)，蓋上蓋大火蒸8到10分鐘，開鍋后要看到燒麥彭大才算蒸好了。
24.碗里加少許味極鮮、豬油、胡椒粉、開水，兌成汁。
25.把燒麥裝入盤，淋上醬汁，香滑可口的燒賣出爐了。
江蘇小吃燒麥怎么做的
三鮮燒麥：
燒麥，在清朝稱為“稍麥”。乾隆年間詩人楊米人的《都門竹枝詞》中就有“稍麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯團(tuán)”的詩句。由于燒麥形如麥梢上綻開的白花，有人又把它稱作“梢麥”，
而在南方，又有“燒賣“、”壽邁”之名。具有240多年歷史的“都一處”，以專營燒麥著稱，
除有久負(fù)盛名的以豬肉、海參、蝦仁作餡的三鮮燒麥外，還隨著季節(jié)的變化，制售“蟹肉燒麥”和以豬肉為主分別配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成的燒麥，滋味美妙，
各具特色。
制作方法：
原料：（制60個）
去皮豬肉一斤，面粉一斤5兩。
調(diào)料：姜一錢三分，水發(fā)海參三兩，精鹽一錢三分，對蝦（或雞蛋）二兩，
紹酒二錢五分，味精二分，醬油一兩二錢，芝麻油一兩二錢，黃醬六錢。
制法：
1、將豬肉洗凈，絞成肉末。水發(fā)海參洗凈，切成二分見方的丁。對蝦去掉頭、皮和沙線，
洗凈后，切成一分見方的丁。（如果用雞蛋，應(yīng)先用油炒熱，再剁成小丁）。
把豬肉末、海參和蝦肉丁一 起放在盆中，加入醬油、黃醬、精鹽、姜末、紹酒、味精
和涼水（夏季放二兩五錢，冬季放四兩）拌勻，再加入芝麻油（一兩一錢）攪拌成餡。
2、將面粉（一斤二兩）放在盆中，加入開水四兩八錢和成面團(tuán)。揉好后，搓成圓條，
再揪成60個小面劑，并在面劑上稍刷一層芝麻油（共需一錢），以防外皮皺列。
3、將面粉（三兩）上籠蒸熟，晾涼后過羅，鋪撒在案板上，將面劑放在上面，用干面槌
（俗稱“走槌”）搟成四周皺起、形如裙邊的圓形燒麥皮。把燒麥皮放在左手上，在皮中間
放上3錢多的餡，輕輕合攏皮的邊緣，把餡包起來。收口不要太緊，可露一點餡，與皮邊
粘在一起即可。包完后逐個擺在籠屜里，用旺火蒸五、六分鐘即熟。
特點：色白，皮薄，滋味鮮美醇香。
回民燒麥的做法
回族小吃 羊肉燒麥
主料：肥瘦適中羊肉餡 (一斤)， 餃子皮 (一袋)
調(diào)料：洋蔥 (半顆)， 蒜 (幾粒) ，姜 (一小段) ，料酒 (適量) ，胡椒粉 (適量)， 雞精 (適量) ，生抽 (適量)， 鹽 (適量)， 雞湯或者水 (適量)， 食用油 (幾滴)
廚具：蒸鍋
步驟：
1、和餡：洋蔥清洗干凈，切大塊，在淡鹽水里泡一下，瀝干剁碎。如果條件允許，可以直接扔進(jìn)打碎機(jī)里打碎。姜和蒜，切成末。
2、羊肉餡放進(jìn)大碗里，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然后沿著一個方向攪拌，感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，姜末，蒜末。繼續(xù)攪拌。如果覺得干，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微干一點。這樣可以成團(tuán)。期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看咸淡，然后如果很淡，就放入適量的鹽。
3、羊肉餡放進(jìn)大碗里，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然后沿著一個方向攪拌。感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，姜末，蒜末。繼續(xù)攪拌。如果覺得干，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微干一點。這樣可以成團(tuán)。期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看咸淡，然后如果很淡，就放入適量的鹽。
4、羊肉餡放進(jìn)大碗里，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然后沿著一個方向攪拌。
5、感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，姜末，蒜末。繼續(xù)攪拌。如果覺得干，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微干一點。這樣可以成團(tuán)。
6、期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看咸淡，然后如果很淡，就放入適量的鹽。
7、和好餡后，打開餃子皮，拿出三張，沿著半徑折起來用力捏平，然后打開再折起一部分。捏的薄就會好吃。但是盡量讓燒麥皮中間保持以前餃子皮的厚度。捏好后，就變成荷葉褶了。
8、左手拇指和食指連成圈，把燒麥皮放在上面，然后塌進(jìn)去的地方放入肉餡，然后輕輕把邊攏起來。口的地方稍微捏一下，就不會散開。
9、拿一個蒸屜，里面薄薄的涂上食物油，然后把燒麥放在上面，如果家里有鮮玉米葉，也可以鋪在下面。每包一個燒麥，就擺上一個。隔開一些。
10、擺好以后，起鍋，燒開水，然后上屜蒸十五分鐘。就可以吃到香噴噴的燒麥了。
正宗的內(nèi)蒙燒麥的做法
主料:豬肉1斤 生姜一大塊 輔料:蔥花、姜末、甜玉米、胡蘿卜末、鹽、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、雞精 步驟: 1、備好食材:豬肉末 2、蔥花、姜末、甜玉米粒、胡蘿卜切末 3、肉末中放入蔥花、姜末、甜玉米、胡蘿卜末、鹽、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、雞精 4、用筷子順同一方向攪拌均勻(最好不要放水),備好餛飩皮 5、取一張餛飩皮 6、將4個邊角剪成圓弧形 7、將肉餡放在面皮上 8、用虎口收緊的同時,把肉餡往上推,包成燒麥形狀 9、全部包好后放入蒸籠里 10、蓋上蓋子,大火將水燒開,轉(zhuǎn)中火蒸制15分鐘即可,取出后就可以趁熱吃啦,沾上蘸料更夠味