南方的燒麥和北方的燒麥有何區(qū)別?
燒麥又稱燒賣、稍美(內(nèi)蒙古寫(xiě)法,音shāo mài )、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,在日本稱作焼売 [1] ,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃.形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口.噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn),民間常作為宴席佳肴.在中國(guó)土生土長(zhǎng),歷史相當(dāng)悠久.明末清初起源于北京,后流傳至京、津稱為燒麥,而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣 ;南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異.主要食材(南方)豬肉,云吞皮,(北方)牛羊肉,大蔥.區(qū)別南方—燒賣;北方—燒麥、稍美.
燒麥怎么做最好吃?
金絲燒麥的做法
【所屬菜系】 滿漢全席
【原料】 面粉150克，開(kāi)水100克，燒麥餡300克，雞蛋皮一張。
【制作過(guò)程】
1.用細(xì)羅將150克面粉篩過(guò)，澆入開(kāi)水，拌勻搓透，再揪成45個(gè)圓劑，壓遍，上下兩面均鋪上厚厚的面粉，用燒麥槌搟成裙折狀的薄皮，彈去面粉。 2.將燒麥餡分成45份，放入搟好的薄皮上，用手將皮捏攏，將皮的裙折依次壓好，然后將其開(kāi)口向上，碼在屜上，裙折略下垂，即成燒麥。再將蛋皮切成細(xì)絲，放在燒麥開(kāi)口處的肉餡上，蒸熟即可。
糯米燒麥
做法如下:
配料:1、豬肉泥、香菇、蔥（切碎），混合攪拌后待用；
2、先把糯米用水泡1小時(shí)左右,然后蒸熟(千萬(wàn)不要蒸太長(zhǎng)時(shí)間,最好呈粒狀)；
3、將1炒熟并和2攪拌在一起作為燒麥的餡；
4、取1斤面粉用燒開(kāi)的開(kāi)水和面（俗稱：燙面）；
5、象包包子一樣，將3包入4中，上面開(kāi)一個(gè)小菊花口即可。
6、上籠蒸8-10分鐘好吃的燒麥就出籠了。
小吃燒麥怎樣做
主料：
豬肉餡、香菇、胡蘿卜、糯米飯。
調(diào)味：
老抽 1勺香油 1勺白糖 1/2勺香蔥 料酒 鹽
口味
咸甜工藝
蒸主要食材
豬肉類難度
簡(jiǎn)單耗時(shí)約
30分鐘1.材料：豬肉餡、香菇、胡蘿卜、糯米飯
調(diào)味：香蔥、料酒、鹽、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺2.將放涼的糯米飯內(nèi)加入1/2勺白糖拌勻備用。3.豬肉餡加入料酒、鹽腌制10分鐘。4.胡蘿卜、香菇洗凈切碎末備用。5.鍋置火上加少許油燒熱倒入香菇、胡蘿卜末煸炒2-3分鐘盛出備用。6.另將腌制好的肉餡、加少許雞精、香油煸炒至變色盛出。7.將肉餡、糯米、香菇、胡蘿卜混合加老抽攪勻，制成燒麥餡料。8.燒麥皮是現(xiàn)成的餃子皮，用搟面杖把皮四周搟薄，就成了燒賣皮。9.用左手托著面皮，用右手將面皮向上方中心合攏，并在即將合攏時(shí)，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開(kāi)呈花狀即可。10.蒸鍋水開(kāi)后，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即成。
燒麥的做法
燒麥的制作材料：
主料：豬肉,香菇,青椒,面粉
教您燒麥怎么做，如何做燒麥才好吃1.先準(zhǔn)備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時(shí)之后，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質(zhì)留下的部分。
4.和好的面團(tuán)。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進(jìn)去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來(lái)當(dāng)糯米飯也不錯(cuò)的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯(cuò)呢！
7.接下來(lái)就該面團(tuán)出場(chǎng)了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。
8.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個(gè)桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
燒麥?zhǔn)悄睦锏奶厣〕裕?/h2>
燒麥(Steamed Pork Dumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。
制作方法
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
主料：豬肉餡
輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥
調(diào)料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
雜糧素?zé)湹淖龇ú襟E圖，雜糧素?zé)溤趺醋?/h2>
用料
糯米 200g
混沌皮 一包
小米 2大把
藜麥 2大把
亞麻籽 2大把
蕎麥仁 2大把
胡蘿卜 2顆
鹽
耗油
生抽
老抽
雜糧素?zé)湹淖龇?
將洗凈的糯米和雜糧放入電飯煲，水量比米高出一個(gè)拇指指節(jié)即可；
煮好的飯，雜糧包裹著糯米，對(duì)于我這種雜糧腦殘粉來(lái)說(shuō)，這個(gè)畫(huà)面看著就賞心悅目；
胡蘿卜切丁，熱鍋倒些油，倒入胡蘿卜翻炒；
加入耗油，生抽，鹽，喜歡顏色深一點(diǎn)的可再加點(diǎn)老抽，加入煮熟的糯米雜糧飯攪拌均勻；
嘗一嘗味道是否合適，如果不夠再加鹽或生抽再進(jìn)行調(diào)味；
用手窩成燒麥的模樣，攔腰兩只手一擠就好；
包好以后放進(jìn)籠屜里，鍋里加涼水，水燒開(kāi)鍋了以后計(jì)時(shí)蒸20分鐘，看到燒麥皮變得透明了就好了。因?yàn)轲W料都是熟了的，皮透明就可以關(guān)火了。關(guān)上蓋子悶5分鐘讓味道在籠屜里面循環(huán)一下。
江蘇小吃燒麥怎么做的
三鮮燒麥：
燒麥，在清朝稱為“稍麥”。乾隆年間詩(shī)人楊米人的《都門竹枝詞》中就有“稍麥餛飩列滿盤(pán)，新添掛粉好湯團(tuán)”的詩(shī)句。由于燒麥形如麥梢上綻開(kāi)的白花，有人又把它稱作“梢麥”，
而在南方，又有“燒賣“、”壽邁”之名。具有240多年歷史的“都一處”，以專營(yíng)燒麥著稱，
除有久負(fù)盛名的以豬肉、海參、蝦仁作餡的三鮮燒麥外，還隨著季節(jié)的變化，制售“蟹肉燒麥”和以豬肉為主分別配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成的燒麥，滋味美妙，
各具特色。
制作方法：
原料：（制60個(gè)）
去皮豬肉一斤，面粉一斤5兩。
調(diào)料：姜一錢三分，水發(fā)海參三兩，精鹽一錢三分，對(duì)蝦（或雞蛋）二兩，
紹酒二錢五分，味精二分，醬油一兩二錢，芝麻油一兩二錢，黃醬六錢。
制法：
1、將豬肉洗凈，絞成肉末。水發(fā)海參洗凈，切成二分見(jiàn)方的丁。對(duì)蝦去掉頭、皮和沙線，
洗凈后，切成一分見(jiàn)方的丁。（如果用雞蛋，應(yīng)先用油炒熱，再剁成小丁）。
把豬肉末、海參和蝦肉丁一 起放在盆中，加入醬油、黃醬、精鹽、姜末、紹酒、味精
和涼水（夏季放二兩五錢，冬季放四兩）拌勻，再加入芝麻油（一兩一錢）攪拌成餡。
2、將面粉（一斤二兩）放在盆中，加入開(kāi)水四兩八錢和成面團(tuán)。揉好后，搓成圓條，
再揪成60個(gè)小面劑，并在面劑上稍刷一層芝麻油（共需一錢），以防外皮皺列。
3、將面粉（三兩）上籠蒸熟，晾涼后過(guò)羅，鋪撒在案板上，將面劑放在上面，用干面槌
（俗稱“走槌”）搟成四周皺起、形如裙邊的圓形燒麥皮。把燒麥皮放在左手上，在皮中間
放上3錢多的餡，輕輕合攏皮的邊緣，把餡包起來(lái)。收口不要太緊，可露一點(diǎn)餡，與皮邊
粘在一起即可。包完后逐個(gè)擺在籠屜里，用旺火蒸五、六分鐘即熟。
特點(diǎn)：色白，皮薄，滋味鮮美醇香。
燒麥?zhǔn)鞘裁醋龅牡?/h2>
教你燒麥簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)美味的做法
廣式燒麥如何制作 ？
最近早餐經(jīng)常吃早點(diǎn)檔的燒麥，吃了三四家，都差強(qiáng)人意。基本里面只有飯粒，好一點(diǎn)的是糯米，差點(diǎn)的干脆就是普通米，并且看不到一絲一毫的別的配料，離心目中的燒麥已經(jīng)相去甚遠(yuǎn)了，不厚道啊不厚道，反正是很簡(jiǎn)單的點(diǎn)心，不如自己做了，材料什么的家里也有。說(shuō)動(dòng)手就動(dòng)手啦。
配料：燒麥皮（沒(méi)找到，最后用餃子皮代替，其實(shí)成份是一模一樣的，就是餃子皮SIZE小了點(diǎn)）糯米，菜豌豆，飯豌豆，廣式香腸，香菇，臘肉，蔥，胡椒粉，生抽，味精，色拉油。
制作方法：
1、糯米浸6小時(shí)后，隔水蒸熟。
2、菜豌豆，飯豌豆水里焯熟，瀝去水份。
3、香菇水發(fā)切丁，臘肉，廣式香腸切丁。
4、豆子、香菇丁、肉丁，香腸丁入油鍋炒熟，加入糯米飯，放生抽、味精，小蔥拌勻，出鍋，攤涼
5、包餡，上鍋蒸5分鐘即可，因?yàn)轲W料是熟的，也可放入速凍室，需要吃的時(shí)候再取出蒸即可。
注：餡料可以根據(jù)自己的實(shí)際喜好調(diào)整，喜歡吃什么就可以加什么，味道肯定比外面買的不知強(qiáng)多少
推薦幾種燒麥的做法？
7 鮮蝦燒麥餡：
原料：新鮮蝦仁4000克、膘肉500克、凈冬筍粒500克（炒香）、大地魚(yú)粉150克、
調(diào)料：精鹽100克、味精150克、白糖250克、香油200克，熟豬油250克，胡椒粉25克。
制法：蝦仁加入枧水60克、生粉250克拌勻腌40-90分鐘（依溫度而定）。取出沖水，直至無(wú)枧水味為止。 用干毛巾吸干水分，加入其他原料以及調(diào)料拌勻即成。
8 糯米燒賣餡一：
原料：糯米1000克、午餐肉粒300克、胡蘿卜粒400克、去皮青豆
200克、姜末35克、香菇末50克。
調(diào)料：豬油150克、精鹽20克、味精45克、雞粉45克、白糖25克、胡椒粉15克、蠔油30克、香油20克、黑油適量。
9 糯米燒麥餡二：
原料：糯米250克、去皮青豆150克、五花肉150克 姜末25克、香菇末30克。
調(diào)料：豬油35克、精鹽10克、味精20克、雞粉20克、耗油20克、胡椒粉15克、香油5克、黑油適量。
10 翡翠燒麥一：
原料：凈鮮蝦仁800克、五花肉150克、 凈青菜500克、冬筍300克、
調(diào)料：精鹽10克、味粉20克、雞粉40克、白糖60克、香油20克、胡椒粉5克、糯米粉50克、豬油50克。
制法：蝦仁加鹽搓洗干凈，吸干水分，切小粒。冬筍切小粒，以豬油炒香。五花肉剁成碎末。青菜焯水切碎擠干水分。全部原料加入調(diào)料拌勻即可。
11 翡翠燒麥二：
原料：青菜1000克、冬筍250克、胡蘿卜200克。
調(diào)料：精鹽15克、味精15克、雞粉25克、胡椒粉10克、耗油20克、豬油40克 。
制法：青菜焯水過(guò)涼切碎擠干水分。冬筍、胡蘿卜去心切長(zhǎng)約1寸的細(xì)絲。冬筍、胡蘿卜用豬油炒香，晾涼后加入青菜末、調(diào)料拌勻即可。
6．燒賣面皮制作：（生水面團(tuán)）
中筋粉1000g；水400g；色拉油50g；乳化劑15g；吉士粉30g；豬油少許。下劑子小燒麥每4個(gè)15g，大燒麥每2個(gè)15克。