味極鮮醬油跟生抽有什么區(qū)別?各位不要吝嗇!
1、顏色不同 生抽色澤較淺,不加焦糖增色.味極鮮醬油,顏色呈淺褐色. 2、味道不同 生抽是醬香味,味極鮮醬味道極鮮. 3、原料不同 生抽以黃豆(七份)和面粉(三份)為原料,味極鮮醬油加了鮮貝等,味道極鮮. 4、用法不同 生抽屬于釀造醬油,由于它的色澤較淺,因此大多數(shù)時候用于烹調(diào)色澤較淺的菜肴.用于清蒸、味極鮮醬油白灼等菜肴,更適合于餃子餡,做湯,涼拌等烹飪.
生抽、老抽、味極鮮有什么區(qū)別？
首先，老抽、生抽，為什么都帶一個 ” 抽 ” 字？
抽其實就是 ” 提取 “。
老抽，顧名思義，就是它最后才被 ” 抽 “，到出產(chǎn)的時候，已經(jīng) ” 老了 ”
而一缸醬需要至少半年的發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵抽出的第一道醬油，叫做 ” 生抽 “。
所謂 ” 老抽 “，就是經(jīng)過幾個月的晾曬，蒸發(fā)了一部分水分后得到的醬油。
顏色上，由于生抽是第一道抽出的醬油，所以相對老抽來說顏色較淺，是偏紅棕色的；
相比之下老抽顏色較深，一般偏黑色。
味道上，生抽較咸，老抽較淡，因此生抽一般都用來拌菜或者炒菜時調(diào)味、提鮮；而老抽因為顏色較深，則在紅燒時用來上色。
它的制作原料為小麥，醬色較淺，一般為淺黃色或無色，但味道與普通的醬油相似。
所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～
味極鮮則更簡單，只是在醬油里面多加了 ” 鮮貝 “，
所以味道很鮮，可涼拌或者提味。
豉油是兩廣地區(qū)的說法，通常約等于醬油。一般我們所熟悉蒸魚豉油，味道相對生抽較甜、較香，所以適合蒸魚。
而非醬油組的蠔油，則是蠔與鹽水熬成的調(diào)味料。
它不是發(fā)酵所得，而是濃縮而成的調(diào)料，味道非常鮮美，可以用來調(diào)味增加鮮度。
老抽－腐乳豬蹄
· 主料 ·
豬蹄 | 10 塊
· 輔料 ·
姜 | 6 片
冰糖 | 適量
料酒 | 2 湯匙
老抽 | 1 湯匙
紅腐乳汁 ( 南乳汁 ) | 適量
· 做法 ·
1. 豬蹄洗凈，冷水下鍋煮 10 分鐘，撈出沖涼水，洗凈雜質(zhì)浮沫。
2. 豬蹄撈出瀝水，拔干凈表面的毛。
3. 起油鍋，加入姜片煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停攪動。
4. 糖融化后立即加入處理干凈的豬蹄翻炒，使之均勻裹上糖液。
5. 加入腐乳汁和料酒，翻炒均勻。
6. 放入高壓鍋內(nèi)，加水至沒過豬蹄。高壓鍋上汽后壓 25 分鐘。
7. 放氣后轉到鍋內(nèi)收汁，湯汁收到一半左右的時候可以加入老抽再次調(diào)味。最后將湯汁收濃，出鍋，撒一把蔥花即可。
生抽－響油黃瓜
黃瓜 | 1 根
生抽 | 3 勺
鹽 | 1 克
白糖 | 1 克
醋 | 2 勺
干辣椒 | 2 根
蒜末 | 適量
食用油 | 適量
姜末 | 少許
香油 | 少許
1. 黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀，卷成卷兒擺盤。
2. 蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段。
3. 調(diào)拌汁。碗中加入生抽、鹽、糖、香油、醋調(diào)成汁（具體用量可根據(jù)個人口味增減）。
4. 將蒜末、姜末、干辣椒段擺在黃瓜上。
5. 鍋中放適量的油，燒熱后，用勺子撒在黃瓜上面，這就是響油了。準備開吃吧！
蠔油－蠔油燒素鮑魚
杏鮑菇 | 2 個
大蔥 | 50 克
姜 | 15 克
香葉 | 2 片
八角 | 1 個
紅線椒 | 1 個
蠔油 | 20 毫升
雞汁 | 10 毫升
白胡椒粉 | 2 克
清水 | 30 毫升
生菜 | 適量
1. 杏鮑菇切成一厘米厚片，在一面切斜十字花刀（不切透）。
2. 姜切片，蔥切段，紅線椒切段。
3. 鍋中倒入少量色拉油，放入姜片。
4. 放入蔥段、八角、香葉小火煸炒出香味。
5. 倒入杏鮑菇，翻炒片刻后倒入蠔油，翻炒均勻。
6. 倒入 10 毫升雞汁，倒入 30 毫升清水，中火翻炒。
7. 待湯汁慢慢變濃稠，放入白胡椒粉，出鍋前放入紅線椒。
8. 湯汁變少、濃稠后裝盤，切一些生菜鋪底，擺上杏鮑菇，淋上少許湯汁即可。
生抽和味極鮮的區(qū)別在于那
蠔油、生抽、老抽、味極鮮有什么區(qū)別?好多人都用錯了,長知識
味極鮮是生抽嗎?
你是說鳳球嘜的那款味極鮮醬油嗎,我家正好在用,醬油中屬于生抽,平時做菜用的比較多.
味極鮮醬油與生抽老抽有什么分別？只有鮮咔有味極鮮嗎？
1、老抽：泛指深色醬油。傳統(tǒng)意義的老抽是用大豆、面粉為原料，傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制得的醬油，再以日曬夜露，經(jīng)一年以上時間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油產(chǎn)品。現(xiàn)在的老抽產(chǎn)品一般是通過添加焦糖色素而實現(xiàn)色濃的目的，但滋味較單一。用途：一般用來給食品著色。比如做紅燒類等需要上色的菜肴時使用比較好。例如：海天老抽、富氏老抽王等。
2、生抽：泛指淡色醬油。傳統(tǒng)意義的生抽是用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制得的醬油，經(jīng)過天然的發(fā)酵過程，呈現(xiàn)色澤紅亮，體態(tài)澄清，味道鮮美的產(chǎn)品特點。而現(xiàn)在的生抽一般是指以澆淋工藝或高鹽稀態(tài)工藝生產(chǎn)出來的淺色醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，滋味咸鮮，除用于做一般烹炒類菜肴外，還適合于涼拌類、蘸食類菜肴。 例如：富氏好太太生抽王、海天生抽等。
3、普通醬油：顏色介于老抽與生抽之間，具有一定鮮味，是普通家庭一般菜肴的烹制、蘸食、涼拌等多種用途兼用型產(chǎn)品，一般冠以公司名稱+醬油來進行分類。
4、特色細分產(chǎn)品：如：味極鮮，是指突出鮮味的一類復合型的醬油產(chǎn)品。主要用于烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽的相似點是色澤均較淺，但要較生抽鮮味濃厚，體態(tài)略稠。代表：富氏鮮咔味極鮮、富氏鮮咔特濃鮮、味達美味極鮮等。
老抽\生抽\味極鮮\黃豆醬油有什么區(qū)別?
老抽和生抽都屬釀造醬油(統(tǒng)稱醬油),“抽”就是提取的意思,它們兩者的區(qū)別:生抽——是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,并按提取次數(shù)的多少分為一級、二級和三級. 老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用. 相比之下,生抽的營養(yǎng)品質(zhì)略勝老抽一籌.這樣看來,并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇. 有的人認為,生抽醬油就是做涼拌菜用,老抽醬油則可以加熱使用.其實,在調(diào)味品細化發(fā)展的今天,單純地說生抽醬油就適合做涼拌菜不太準確.老抽醬油顏色濃,往往添加了焦糖色,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺.
生抽、老抽、味極鮮、普通醬油有什么區(qū)別?
生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油.它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用. 生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色. 味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸. 用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多. 老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的. 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺. 用途:一般用來給食品著色用.比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好.
求大廚指點 生抽 老抽 醬油 味極鮮 有什么區(qū)別啊?做飯的時候都怎么用啊?耗油又是干什么的?
生抽是廣式醬油傳過來的說法,是以黃豆和面粉為原料發(fā)酵而成的醬油;老抽是在生抽的基礎上加入焦糖色,顏色比生抽要深一些,易于上色;醬油包括生抽、老抽、味極鮮;味極鮮其實是一種含氨基酸態(tài)氮量高的味道質(zhì)量比普通醬油要高的一種醬油的稱呼,在各個廠家都有不同的叫法,真正區(qū)別的是按國家標準特級、一級、二級、三級醬油. 生抽、味極鮮可以代替老抽使用. 耗油是一種提鮮的調(diào)味料汁,平常做菜都少加點味道更好一些.
味極鮮醬油跟老抽有什么區(qū)別?
老抽主要用于上色,而味事達味極鮮醬油是全國首創(chuàng)的味極鮮醬油,可用于點蘸、佐餐、能讓菜肴更鮮美健康.它采用第一道醬油原汁,飽含多種氨基酸等活性營養(yǎng)成分,精選優(yōu)質(zhì)非轉基因脫脂黃豆,絕無添加香料香精、色素、人工合成甜味劑.
海天味極鮮醬油分老抽和生抽嗎?
海天味極鮮醬油應該分老抽和生抽,什么牌子的都應該分老抽和生抽的.