生抽可以代替醬油嗎?

生抽可以代替醬油。

不論是生抽、老抽還是風味醬油，本質(zhì)上都叫做醬油，是醬油中最主要的兩個種類，兩者也都屬釀造醬油。一般用來釀造醬油的原料為優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉，然后經(jīng)過發(fā)酵成熟之后提取而成。

當然，由于醬油的廠家不同，原料的種類和比例也有所不同，工藝掌控也不一樣，所以不同品牌的醬油在口味和風味上是有一定差異的。但從營養(yǎng)素上來說，雖然含量略有不同，但是差異并不大。

擴展資料

1、生抽

經(jīng)發(fā)酵成熟后直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，咸味重，因此一般用于涼拌或炒菜時使用。

鑒于生抽的咸味較重，因此在烹飪的時候要注意使用量，尤其是對于一些血壓高的人群更應該注意，需要把醬油用量計算到每天鹽的總量中去。

2、老抽

在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中添加的焦糖色是一種物質(zhì)，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。

這種擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調(diào)色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。由于老抽主要的用途是為食物上色，含鹽量應該不多才是（實際很多老抽含鹽量都不低于生抽）。

3、風味醬油

主要是適應人們特殊的需求。例如在拌菜或當蘸料使用時，人們希望醬油中除了原有的咸味和醬香味之外，還可以變得更甜鮮，因此一些風味醬油應運而生。

參考資料來源：人民網(wǎng)-第227期：生抽、老抽、風味醬油 咋吃最科學？

醬油可以代替生抽嗎 醬油可以代替鹽嗎

鹽不能替代生抽. 區(qū)別: 1、生抽是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油,里面添加有谷氨酸鈉,就是通常說的味精. 風味比較獨特,比較適合做涼拌或著沾食. 2、食鹽可以除掉原料的一些異味,增加美味,這就是食鹽的提鮮作用.鹽能提供大量的鈉,對人體來說,鈉扮演多種至關重要的角色,它能促進蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝和神經(jīng)脈沖的傳播以及肌肉收縮,還能調(diào)節(jié)激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產(chǎn)生液體(血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁)等.鹽對生成胃酸也非常重要.

用醬油代替生抽可以嗎?

可以,我沒生抽時就這樣做

家里面沒有生抽用醬油代替可以嗎?

你好,可以的呀,只是量稍微減半,不能讓顏色太重了,否則效果就差了.

急急。生抽，老抽是什么啊？是醬油么？？做菜的話，沒有生抽或者老抽，可以用醬油代替么？

字面上而言,味極鮮醬油跟普通醬油是一樣的都是醬油，只是因為品牌不同，有區(qū)別的增加些口味罷了。

許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。

生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。

●生抽

顏色：生抽顏色比較淡，e79fa5e98193e4b893e5b19e31333335303534呈紅褐色。

味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。

●老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

●生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。

●辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

參考資料：餐飲世界網(wǎng)

照燒飯中老抽能代替生抽嗎

生抽味道鮮美可以涼拌,炒菜可以調(diào)味,要上色的話可以用紅燒醬油或者老抽,生抽和老抽有區(qū)別,望采納!

老抽能當生抽用嗎

你好!老抽是用來炒菜上色用的!本身不好吃!生抽是拌涼菜用的!類似于醬油了!所以,不能替代!祝你快樂!

生抽可以用什么常見調(diào)料代替?

黃豆醬油

什么配料可以代替“生抽”

醬油可以代替生抽

醬油可以替代老抽嗎

老抽 主要用來調(diào)色,放不多顏色就會很黑,而一般的醬油 如果要調(diào)濃色的話 要放很多 會導致很咸.