生抽老抽醬油的區(qū)別

1、生抽、老抽都屬于醬油,這種分法是由廣東地區(qū)傳播開來的. 2、古法釀造醬油,豆醬至少要先發(fā)酵半年,之后再提取醬油,第一次提取的就叫生抽;然后再繼續(xù)發(fā)酵,過段時(shí)間再提取,便是二抽,依次類推,還有三抽,第四抽,直到精華被吸干. 3、而老抽則是先晾曬再蒸發(fā)水分得到的,好的老抽,要晾曬時(shí)間超過一年之久. 4、生抽顏色比老抽淺,偏棕紅色,老抽幾乎接近黑色.生抽的味道比較淡,老抽則味道偏咸.雖然名字相近,但二者用法卻大不同.生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮,老抽則多用于紅燒色.

老抽，生抽，醬油有什么區(qū)別 老抽生抽醬油的區(qū)別

各種醬油的用法

1.生抽

生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

2.老抽

老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時(shí)，要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要把握住“度”。

3.普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

4.蒸魚豉油

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。

5.醬油膏

醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

6.日本醬油

日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨(dú)特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國(guó)的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

醬油怎么吃才健康?

1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購(gòu)買醬油時(shí)，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

2.注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間

要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

3.烹調(diào)醬油別生吃

炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因?yàn)楹细竦呐胝{(diào)醬油里，仍然帶有少量細(xì)菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個(gè)/毫升，蘸食、涼拌都不會(huì)危害健康。不過新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中，到時(shí)將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平。

正確的使用各種醬油是大廚必經(jīng)之路，你現(xiàn)在能區(qū)分各種醬油了嗎？另外，吃醬油上火的朋友們少吃哦。

醬油與生抽的區(qū)別?

生抽和老抽的區(qū)別 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸,老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜.

生抽、老抽與醬油的區(qū)別是什么呢？

現(xiàn)在來說，醬油是生抽、老抽、各種“抽”的總稱；“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的；“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

三者的具體區(qū)別如下：

1. “醬油”是大陸稱法，以前國(guó)內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究，只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品，主要是增加咸味的，現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱。

2. “生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

3. “老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

醬油和生抽有什么區(qū)別

生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

生抽和醬油有何不同

醬油里最常用的有兩大類 ：生抽 老抽.生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。

生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好

當(dāng)然是賣味極鮮了，做菜、燒湯只要放一點(diǎn)菜的鮮味就出來了。

什么是生抽,跟醬油有什么區(qū)別?

醬油按用途分為兩種 一種為生抽 一種為老抽 生抽顏色淡 老抽顏色深 老抽用來燒肉最合適 白醋可以調(diào)涼菜 像蓮菜啊 用白醋調(diào)沒有顏色 好看

醬油與生抽和老抽的區(qū)別. 分別有什么作用

生抽和老抽的各種標(biāo)準(zhǔn)都不一樣,簡(jiǎn)單說就是生抽可以直接吃,如涼拌等;老抽就不一樣了,必須加熱才行,比如燉,炒菜呀; 還有要注意的就是,如果不喜歡炒菜顏色重,生抽是可以炒菜用的,而反過來就不行,老抽不能直接食用.

生抽和醬油有什么區(qū)別呢

就一個(gè)說對(duì)了.生抽用于調(diào)味,味道咸鮮.老抽是上色用的 ..味道就是咸..市場(chǎng)最好的牌子是李錦記的牌子..其次是海天的牌子.

生抽和醬油有什么區(qū)別

生抽是醬油的一種,顏色比較淡并且呈紅褐色.生抽是用來做一般的烹調(diào)用的,味道較咸.生抽主要是用來調(diào)味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多.生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,是以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成的