請(qǐng)問(wèn)醬油和生抽有什么不同?
生抽是醬油里的一中,其中抽是提取的意思,然后所謂的生抽是相對(duì)于老抽而言的,生抽就是上層沉淀物比較少顏色比較輕的的部分,可以說(shuō)是一缸醬油的精華所在 生抽”和“老抽”都屬于醬油 醬油分“釀造類(lèi)”和“配制類(lèi)” “釀造類(lèi)”是用黃豆和面粉,利用微生物發(fā)酵而成,分“生抽”和“老抽” “生抽”顏色淡,味道咸,用來(lái)調(diào)味,做熘炒菜 “老抽”顏色深,味道不咸,略甜,用來(lái)做燒扒菜
生抽和醬油有什么區(qū)別呢
就一個(gè)說(shuō)對(duì)了.生抽用于調(diào)味,味道咸鮮.老抽是上色用的 ..味道就是咸..市場(chǎng)最好的牌子是李錦記的牌子..其次是海天的牌子.
生抽醬油有什么區(qū)別?
生抽是醬油的一種,顏色比較淡并且呈紅褐色.生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的,味道較咸.生抽主要是用來(lái)調(diào)味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多.
醬油和生抽有什么區(qū)別??
生抽屬于醬油的一種,醬油分生抽和老抽.簡(jiǎn)單地說(shuō)就是老抽適用于炒菜,上色;生抽適用于涼拌菜,提鮮
生抽跟醬油有什么區(qū)別捏？
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類(lèi)：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒(méi)有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買(mǎi)釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
醬油、老抽、生抽有什么區(qū)別?
怎么這么多人問(wèn)這種問(wèn)題啊!生抽就是醬油,他們炒菜是負(fù)責(zé)調(diào)味的.老抽是負(fù)責(zé)調(diào)色的!明白了嗎?采納啊!
老抽，生抽和醬油有什么區(qū)別？
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
生抽、老抽、還醬油有什么區(qū)別
有!生抽味道偏香一點(diǎn),是為了涼拌好吃!而且不膩口! 老抽的話(huà)味道重一點(diǎn),主要用于著色,調(diào)味,涼拌的話(huà)膩,味道重,吃多了微苦!
醬油和什么生抽,老抽之類(lèi)的有什么區(qū)別?
生抽味道好,但顏色輕,適合涼拌菜、清蒸菜;老抽顏色重,多用在菜品上色;而醬油介于生抽和老抽之間,既注重味道,又注重顏色,北方多用.
紅燒醬油和生抽有什么區(qū)別？
老抽和生抽都屬釀造醬油（統(tǒng)稱(chēng)醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區(qū)別：生抽——是以?xún)?yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。
老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類(lèi)增色之用。
相比之下,生抽的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)略勝老抽一籌。這樣看來(lái),并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。
有的人認(rèn)為，生抽醬油就是做涼拌菜用，老抽醬油則可以加熱使用。其實(shí)，在調(diào)味品細(xì)化發(fā)展的今天，單純地說(shuō)生抽醬油就適合做涼拌菜不太準(zhǔn)確。老抽醬油顏色濃，往往添加了焦糖色，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味，則可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，應(yīng)選用老抽醬油。