味極鮮醬油跟生抽有什么區別?各位不要吝嗇!
1、顏色不同 生抽色澤較淺,不加焦糖增色.味極鮮醬油,顏色呈淺褐色. 2、味道不同 生抽是醬香味,味極鮮醬味道極鮮. 3、原料不同 生抽以黃豆(七份)和面粉(三份)為原料,味極鮮醬油加了鮮貝等,味道極鮮. 4、用法不同 生抽屬于釀造醬油,由于它的色澤較淺,因此大多數時候用于烹調色澤較淺的菜肴.用于清蒸、味極鮮醬油白灼等菜肴,更適合于餃子餡,做湯,涼拌等烹飪.
生抽和味極鮮的區別在于那
蠔油、生抽、老抽、味極鮮有什么區別?好多人都用錯了,長知識
一級醬油,生抽,味極鮮,區別是什么?用途什么不同?
一級的應該是第一鍋,生抽是調色的抄出菜來好看,味極鮮應該是拌菜用的可直按食用.
求大廚指點 生抽 老抽 醬油 味極鮮 有什么區別啊?做飯的時候都怎么用啊?耗油又是干什么的?
生抽是廣式醬油傳過來的說法,是以黃豆和面粉為原料發酵而成的醬油;老抽是在生抽的基礎上加入焦糖色,顏色比生抽要深一些,易于上色;醬油包括生抽、老抽、味極鮮;味極鮮其實是一種含氨基酸態氮量高的味道質量比普通醬油要高的一種醬油的稱呼,在各個廠家都有不同的叫法,真正區別的是按國家標準特級、一級、二級、三級醬油. 生抽、味極鮮可以代替老抽使用. 耗油是一種提鮮的調味料汁,平常做菜都少加點味道更好一些.
味極鮮醬油與生抽老抽有什么分別？只有鮮咔有味極鮮嗎？
1、老抽：泛指深色醬油。傳統意義的老抽是用大豆、面粉為原料，傳統工藝發酵制得的醬油，再以日曬夜露，經一年以上時間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油產品。現在的老抽產品一般是通過添加焦糖色素而實現色濃的目的，但滋味較單一。用途：一般用來給食品著色。比如做紅燒類等需要上色的菜肴時使用比較好。例如：海天老抽、富氏老抽王等。
2、生抽：泛指淡色醬油。傳統意義的生抽是用傳統工藝發酵制得的醬油，經過天然的發酵過程，呈現色澤紅亮，體態澄清，味道鮮美的產品特點。而現在的生抽一般是指以澆淋工藝或高鹽稀態工藝生產出來的淺色醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，滋味咸鮮，除用于做一般烹炒類菜肴外，還適合于涼拌類、蘸食類菜肴。 例如：富氏好太太生抽王、海天生抽等。
3、普通醬油：顏色介于老抽與生抽之間，具有一定鮮味，是普通家庭一般菜肴的烹制、蘸食、涼拌等多種用途兼用型產品，一般冠以公司名稱+醬油來進行分類。
4、特色細分產品：如：味極鮮，是指突出鮮味的一類復合型的醬油產品。主要用于烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽的相似點是色澤均較淺，但要較生抽鮮味濃厚，體態略稠。代表：富氏鮮咔味極鮮、富氏鮮咔特濃鮮、味達美味極鮮等。
生抽、老抽、味極鮮有什么區別？
首先，老抽、生抽，為什么都帶一個 ” 抽 ” 字？
抽其實就是 ” 提取 “。
老抽，顧名思義，就是它最后才被 ” 抽 “，到出產的時候，已經 ” 老了 ”
而一缸醬需要至少半年的發酵，經過發酵抽出的第一道醬油，叫做 ” 生抽 “。
所謂 ” 老抽 “，就是經過幾個月的晾曬，蒸發了一部分水分后得到的醬油。
顏色上，由于生抽是第一道抽出的醬油，所以相對老抽來說顏色較淺，是偏紅棕色的；
相比之下老抽顏色較深，一般偏黑色。
味道上，生抽較咸，老抽較淡，因此生抽一般都用來拌菜或者炒菜時調味、提鮮；而老抽因為顏色較深，則在紅燒時用來上色。
它的制作原料為小麥，醬色較淺，一般為淺黃色或無色，但味道與普通的醬油相似。
所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～
味極鮮則更簡單，只是在醬油里面多加了 ” 鮮貝 “，
所以味道很鮮，可涼拌或者提味。
豉油是兩廣地區的說法，通常約等于醬油。一般我們所熟悉蒸魚豉油，味道相對生抽較甜、較香，所以適合蒸魚。
而非醬油組的蠔油，則是蠔與鹽水熬成的調味料。
它不是發酵所得，而是濃縮而成的調料，味道非常鮮美，可以用來調味增加鮮度。
老抽－腐乳豬蹄
· 主料 ·
豬蹄 | 10 塊
· 輔料 ·
姜 | 6 片
冰糖 | 適量
料酒 | 2 湯匙
老抽 | 1 湯匙
紅腐乳汁 ( 南乳汁 ) | 適量
· 做法 ·
1. 豬蹄洗凈，冷水下鍋煮 10 分鐘，撈出沖涼水，洗凈雜質浮沫。
2. 豬蹄撈出瀝水，拔干凈表面的毛。
3. 起油鍋，加入姜片煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停攪動。
4. 糖融化后立即加入處理干凈的豬蹄翻炒，使之均勻裹上糖液。
5. 加入腐乳汁和料酒，翻炒均勻。
6. 放入高壓鍋內，加水至沒過豬蹄。高壓鍋上汽后壓 25 分鐘。
7. 放氣后轉到鍋內收汁，湯汁收到一半左右的時候可以加入老抽再次調味。最后將湯汁收濃，出鍋，撒一把蔥花即可。
生抽－響油黃瓜
黃瓜 | 1 根
生抽 | 3 勺
鹽 | 1 克
白糖 | 1 克
醋 | 2 勺
干辣椒 | 2 根
蒜末 | 適量
食用油 | 適量
姜末 | 少許
香油 | 少許
1. 黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀，卷成卷兒擺盤。
2. 蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段。
3. 調拌汁。碗中加入生抽、鹽、糖、香油、醋調成汁（具體用量可根據個人口味增減）。
4. 將蒜末、姜末、干辣椒段擺在黃瓜上。
5. 鍋中放適量的油，燒熱后，用勺子撒在黃瓜上面，這就是響油了。準備開吃吧！
蠔油－蠔油燒素鮑魚
杏鮑菇 | 2 個
大蔥 | 50 克
姜 | 15 克
香葉 | 2 片
八角 | 1 個
紅線椒 | 1 個
蠔油 | 20 毫升
雞汁 | 10 毫升
白胡椒粉 | 2 克
清水 | 30 毫升
生菜 | 適量
1. 杏鮑菇切成一厘米厚片，在一面切斜十字花刀（不切透）。
2. 姜切片，蔥切段，紅線椒切段。
3. 鍋中倒入少量色拉油，放入姜片。
4. 放入蔥段、八角、香葉小火煸炒出香味。
5. 倒入杏鮑菇，翻炒片刻后倒入蠔油，翻炒均勻。
6. 倒入 10 毫升雞汁，倒入 30 毫升清水，中火翻炒。
7. 待湯汁慢慢變濃稠，放入白胡椒粉，出鍋前放入紅線椒。
8. 湯汁變少、濃稠后裝盤，切一些生菜鋪底，擺上杏鮑菇，淋上少許湯汁即可。
生抽和特鮮醬油有什么區別,具體做菜怎么放
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油.其產品質量比生抽醬油更加濃郁. 而特鮮醬油則是在生抽的基礎上再添加了其他用來提味的氨基酸.像做醬牛肉的話一般放了老抽后就不需要再放其他的醬油了!因為牛肉本身就具有很鮮的味道,醬油多了反而使會把牛肉的自然鮮味給掩蓋了.
老抽\生抽\味極鮮\黃豆醬油有什么區別?
老抽和生抽都屬釀造醬油（統稱醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區別：生抽——是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成,并按提取次數的多少分為一級、二級和三級。
老抽——是在生抽中加入焦糖,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。
相比之下,生抽的營養品質略勝老抽一籌。這樣看來,并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。
有的人認為，生抽醬油就是做涼拌菜用，老抽醬油則可以加熱使用。其實，在調味品細化發展的今天，單純地說生抽醬油就適合做涼拌菜不太準確。老抽醬油顏色濃，往往添加了焦糖色，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味，則可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，應選用老抽醬油。
生抽,老抽,味極鮮,蠔油…到底有什么區別
生抽比普通醬油顏色淺,但有味道.老抽主要是上色,特別是紅燒的時候用.生抽可以跟老抽一起調配混合醬油.味極鮮最適合涼拌菜,炒菜時提鮮提味也不錯.蠔油在粵菜里面經常用,味道很鮮,還略有點甜.其實都是調味料,就是憑個人口味和感覺,慢慢調出自己喜歡的味道
生抽、老抽、味極鮮、蠔油的區別是什么
一、老抽與生抽：其實老抽和生抽，這個最早是來自廣東地區，而且我們并不知道的是，其實它們都僅僅只是醬油，向我們所說的”抽”也就是提取的意思，他們用傳統的古法釀造醬油，一大缸醬油需要經過至少半年的發酵才能夠食用，可見是時間相當長了，等時間到了以后，抽出來的第一道醬油，就是我們現在食用的生抽啦。然而老抽是在提取了生抽的基礎上，再把炸雞的醬油，曬大約2到3個月，經過長時間的沉淀和過濾，也就形成了老抽，甚至在比較有講究的老抽中，在發酵和晾曬的時間上，至少要超過一年，由此可見，它的產品質量和味道比生抽，更加的濃郁，更加的香。
生抽和老抽的區別：生抽和老抽是很容易區別的，就比如說在顏色上：生抽的顏色會比較淺，或者是偏向紅棕色。然而老抽的顏色，就會比較的深，更像是接近于黑色。由此可見，他們是比較好區分的。在味道上：在食用的時候，我們會感覺生抽的味道會比較淡，而老抽的味道會比較重，很咸的那種。在使用上：生抽我們一般是在拌涼菜的時候使用，或者是炒菜的時候，為了提個鮮。老抽，他一般是在做紅燒菜的時候才會使用，因為它可以讓菜的顏色變得更加細膩紅潤有光澤，有助于上色。
第二：豉油
蒸魚鼓油，其實也就是我們經常說的醬油，豉，其實就是大豆，也就是說豉油是大豆釀造出來的醬油，只不過是在不同地區的叫法不同罷了，就好像是黃豆和大豆的稱呼，并不是我們想象的那么高級，也就是我們得醬油啦。
第三：味極鮮
其實味極鮮，也是醬油的一種，只是你用于烹飪的方式不同，味極鮮，它的外觀呈現淺褐色，并且清透的模樣，口感醇厚，回味無窮，一般都會在涼菜、蘸醬還與烹飪的時候使用。微信語音是每個家庭都會必備的，因為它可以代替很多調味品，也是非常方便，非常實用的。
第四：蠔油
蠔油，其實也就是說以生蠔為主要的原料熬制成的調味品，能夠起到提升鮮味的作用，不要聽它的名字，就覺得它是一種油，然而他只是在煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為它的營養價值非常高，所以人們常常把蠔油，稱作是海底的牛奶，可見對它的評價是十分高了。
第五：魚露
魚露這個東西，是在南方地區和東南亞地區比較常見的，所以可能我們這邊用的會比較少，其實他就是用小魚蝦來做原料，經過一系列的腌漬、發酵、熬煉之后得到的一種鮮美的汁液，它的顏色是一種淡淡的琥珀色，雖然咸但是味道十分的鮮。