味極鮮醬油跟生抽有什么區(qū)別?各位不要吝嗇!
1、顏色不同 生抽色澤較淺,不加焦糖增色.味極鮮醬油,顏色呈淺褐色. 2、味道不同 生抽是醬香味,味極鮮醬味道極鮮. 3、原料不同 生抽以黃豆(七份)和面粉(三份)為原料,味極鮮醬油加了鮮貝等,味道極鮮. 4、用法不同 生抽屬于釀造醬油,由于它的色澤較淺,因此大多數(shù)時(shí)候用于烹調(diào)色澤較淺的菜肴.用于清蒸、味極鮮醬油白灼等菜肴,更適合于餃子餡,做湯,涼拌等烹飪.
生抽和味極鮮的區(qū)別在于那
蠔油、生抽、老抽、味極鮮有什么區(qū)別?好多人都用錯(cuò)了,長(zhǎng)知識(shí)
一級(jí)醬油,生抽,味極鮮,區(qū)別是什么?用途什么不同?
一級(jí)的應(yīng)該是第一鍋,生抽是調(diào)色的抄出菜來好看,味極鮮應(yīng)該是拌菜用的可直按食用.
求大廚指點(diǎn) 生抽 老抽 醬油 味極鮮 有什么區(qū)別啊?做飯的時(shí)候都怎么用啊?耗油又是干什么的?
生抽是廣式醬油傳過來的說法,是以黃豆和面粉為原料發(fā)酵而成的醬油;老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖色,顏色比生抽要深一些,易于上色;醬油包括生抽、老抽、味極鮮;味極鮮其實(shí)是一種含氨基酸態(tài)氮量高的味道質(zhì)量比普通醬油要高的一種醬油的稱呼,在各個(gè)廠家都有不同的叫法,真正區(qū)別的是按國家標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油. 生抽、味極鮮可以代替老抽使用. 耗油是一種提鮮的調(diào)味料汁,平常做菜都少加點(diǎn)味道更好一些.
味極鮮醬油與生抽老抽有什么分別？只有鮮咔有味極鮮嗎？
1、老抽：泛指深色醬油。傳統(tǒng)意義的老抽是用大豆、面粉為原料，傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制得的醬油，再以日曬夜露，經(jīng)一年以上時(shí)間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油產(chǎn)品?，F(xiàn)在的老抽產(chǎn)品一般是通過添加焦糖色素而實(shí)現(xiàn)色濃的目的，但滋味較單一。用途：一般用來給食品著色。比如做紅燒類等需要上色的菜肴時(shí)使用比較好。例如：海天老抽、富氏老抽王等。
2、生抽：泛指淡色醬油。傳統(tǒng)意義的生抽是用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制得的醬油，經(jīng)過天然的發(fā)酵過程，呈現(xiàn)色澤紅亮，體態(tài)澄清，味道鮮美的產(chǎn)品特點(diǎn)。而現(xiàn)在的生抽一般是指以澆淋工藝或高鹽稀態(tài)工藝生產(chǎn)出來的淺色醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，滋味咸鮮，除用于做一般烹炒類菜肴外，還適合于涼拌類、蘸食類菜肴。 例如：富氏好太太生抽王、海天生抽等。
3、普通醬油：顏色介于老抽與生抽之間，具有一定鮮味，是普通家庭一般菜肴的烹制、蘸食、涼拌等多種用途兼用型產(chǎn)品，一般冠以公司名稱+醬油來進(jìn)行分類。
4、特色細(xì)分產(chǎn)品：如：味極鮮，是指突出鮮味的一類復(fù)合型的醬油產(chǎn)品。主要用于烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽的相似點(diǎn)是色澤均較淺，但要較生抽鮮味濃厚，體態(tài)略稠。代表：富氏鮮咔味極鮮、富氏鮮咔特濃鮮、味達(dá)美味極鮮等。
生抽、老抽、味極鮮有什么區(qū)別？
首先，老抽、生抽，為什么都帶一個(gè) ” 抽 ” 字？
抽其實(shí)就是 ” 提取 “。
老抽，顧名思義，就是它最后才被 ” 抽 “，到出產(chǎn)的時(shí)候，已經(jīng) ” 老了 ”
而一缸醬需要至少半年的發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵抽出的第一道醬油，叫做 ” 生抽 “。
所謂 ” 老抽 “，就是經(jīng)過幾個(gè)月的晾曬，蒸發(fā)了一部分水分后得到的醬油。
顏色上，由于生抽是第一道抽出的醬油，所以相對(duì)老抽來說顏色較淺，是偏紅棕色的；
相比之下老抽顏色較深，一般偏黑色。
味道上，生抽較咸，老抽較淡，因此生抽一般都用來拌菜或者炒菜時(shí)調(diào)味、提鮮；而老抽因?yàn)轭伾^深，則在紅燒時(shí)用來上色。
它的制作原料為小麥，醬色較淺，一般為淺黃色或無色，但味道與普通的醬油相似。
所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～
味極鮮則更簡(jiǎn)單，只是在醬油里面多加了 ” 鮮貝 “，
所以味道很鮮，可涼拌或者提味。
豉油是兩廣地區(qū)的說法，通常約等于醬油。一般我們所熟悉蒸魚豉油，味道相對(duì)生抽較甜、較香，所以適合蒸魚。
而非醬油組的蠔油，則是蠔與鹽水熬成的調(diào)味料。
它不是發(fā)酵所得，而是濃縮而成的調(diào)料，味道非常鮮美，可以用來調(diào)味增加鮮度。
老抽－腐乳豬蹄
· 主料 ·
豬蹄 | 10 塊
· 輔料 ·
姜 | 6 片
冰糖 | 適量
料酒 | 2 湯匙
老抽 | 1 湯匙
紅腐乳汁 ( 南乳汁 ) | 適量
· 做法 ·
1. 豬蹄洗凈，冷水下鍋煮 10 分鐘，撈出沖涼水，洗凈雜質(zhì)浮沫。
2. 豬蹄撈出瀝水，拔干凈表面的毛。
3. 起油鍋，加入姜片煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停攪動(dòng)。
4. 糖融化后立即加入處理干凈的豬蹄翻炒，使之均勻裹上糖液。
5. 加入腐乳汁和料酒，翻炒均勻。
6. 放入高壓鍋內(nèi)，加水至沒過豬蹄。高壓鍋上汽后壓 25 分鐘。
7. 放氣后轉(zhuǎn)到鍋內(nèi)收汁，湯汁收到一半左右的時(shí)候可以加入老抽再次調(diào)味。最后將湯汁收濃，出鍋，撒一把蔥花即可。
生抽－響油黃瓜
黃瓜 | 1 根
生抽 | 3 勺
鹽 | 1 克
白糖 | 1 克
醋 | 2 勺
干辣椒 | 2 根
蒜末 | 適量
食用油 | 適量
姜末 | 少許
香油 | 少許
1. 黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀，卷成卷兒擺盤。
2. 蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段。
3. 調(diào)拌汁。碗中加入生抽、鹽、糖、香油、醋調(diào)成汁（具體用量可根據(jù)個(gè)人口味增減）。
4. 將蒜末、姜末、干辣椒段擺在黃瓜上。
5. 鍋中放適量的油，燒熱后，用勺子撒在黃瓜上面，這就是響油了。準(zhǔn)備開吃吧！
蠔油－蠔油燒素鮑魚
杏鮑菇 | 2 個(gè)
大蔥 | 50 克
姜 | 15 克
香葉 | 2 片
八角 | 1 個(gè)
紅線椒 | 1 個(gè)
蠔油 | 20 毫升
雞汁 | 10 毫升
白胡椒粉 | 2 克
清水 | 30 毫升
生菜 | 適量
1. 杏鮑菇切成一厘米厚片，在一面切斜十字花刀（不切透）。
2. 姜切片，蔥切段，紅線椒切段。
3. 鍋中倒入少量色拉油，放入姜片。
4. 放入蔥段、八角、香葉小火煸炒出香味。
5. 倒入杏鮑菇，翻炒片刻后倒入蠔油，翻炒均勻。
6. 倒入 10 毫升雞汁，倒入 30 毫升清水，中火翻炒。
7. 待湯汁慢慢變濃稠，放入白胡椒粉，出鍋前放入紅線椒。
8. 湯汁變少、濃稠后裝盤，切一些生菜鋪底，擺上杏鮑菇，淋上少許湯汁即可。
生抽和特鮮醬油有什么區(qū)別,具體做菜怎么放
老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油.其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁. 而特鮮醬油則是在生抽的基礎(chǔ)上再添加了其他用來提味的氨基酸.像做醬牛肉的話一般放了老抽后就不需要再放其他的醬油了!因?yàn)榕Ｈ獗旧砭途哂泻荃r的味道,醬油多了反而使會(huì)把牛肉的自然鮮味給掩蓋了.
老抽\生抽\味極鮮\黃豆醬油有什么區(qū)別?
老抽和生抽都屬釀造醬油（統(tǒng)稱醬油）,“抽”就是提取的意思，它們兩者的區(qū)別：生抽——是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,并按提取次數(shù)的多少分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。
老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。
相比之下,生抽的營養(yǎng)品質(zhì)略勝老抽一籌。這樣看來,并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。
有的人認(rèn)為，生抽醬油就是做涼拌菜用，老抽醬油則可以加熱使用。其實(shí)，在調(diào)味品細(xì)化發(fā)展的今天，單純地說生抽醬油就適合做涼拌菜不太準(zhǔn)確。老抽醬油顏色濃，往往添加了焦糖色，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味，則可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，應(yīng)選用老抽醬油。
生抽,老抽,味極鮮,蠔油…到底有什么區(qū)別
生抽比普通醬油顏色淺,但有味道.老抽主要是上色,特別是紅燒的時(shí)候用.生抽可以跟老抽一起調(diào)配混合醬油.味極鮮最適合涼拌菜,炒菜時(shí)提鮮提味也不錯(cuò).蠔油在粵菜里面經(jīng)常用,味道很鮮,還略有點(diǎn)甜.其實(shí)都是調(diào)味料,就是憑個(gè)人口味和感覺,慢慢調(diào)出自己喜歡的味道
生抽、老抽、味極鮮、蠔油的區(qū)別是什么
一、老抽與生抽：其實(shí)老抽和生抽，這個(gè)最早是來自廣東地區(qū)，而且我們并不知道的是，其實(shí)它們都僅僅只是醬油，向我們所說的”抽”也就是提取的意思，他們用傳統(tǒng)的古法釀造醬油，一大缸醬油需要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵才能夠食用，可見是時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)了，等時(shí)間到了以后，抽出來的第一道醬油，就是我們現(xiàn)在食用的生抽啦。然而老抽是在提取了生抽的基礎(chǔ)上，再把炸雞的醬油，曬大約2到3個(gè)月，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉淀和過濾，也就形成了老抽，甚至在比較有講究的老抽中，在發(fā)酵和晾曬的時(shí)間上，至少要超過一年，由此可見，它的產(chǎn)品質(zhì)量和味道比生抽，更加的濃郁，更加的香。
生抽和老抽的區(qū)別：生抽和老抽是很容易區(qū)別的，就比如說在顏色上：生抽的顏色會(huì)比較淺，或者是偏向紅棕色。然而老抽的顏色，就會(huì)比較的深，更像是接近于黑色。由此可見，他們是比較好區(qū)分的。在味道上：在食用的時(shí)候，我們會(huì)感覺生抽的味道會(huì)比較淡，而老抽的味道會(huì)比較重，很咸的那種。在使用上：生抽我們一般是在拌涼菜的時(shí)候使用，或者是炒菜的時(shí)候，為了提個(gè)鮮。老抽，他一般是在做紅燒菜的時(shí)候才會(huì)使用，因?yàn)樗梢宰尣说念伾兊酶蛹?xì)膩紅潤有光澤，有助于上色。
第二：豉油
蒸魚鼓油，其實(shí)也就是我們經(jīng)常說的醬油，豉，其實(shí)就是大豆，也就是說豉油是大豆釀造出來的醬油，只不過是在不同地區(qū)的叫法不同罷了，就好像是黃豆和大豆的稱呼，并不是我們想象的那么高級(jí)，也就是我們得醬油啦。
第三：味極鮮
其實(shí)味極鮮，也是醬油的一種，只是你用于烹飪的方式不同，味極鮮，它的外觀呈現(xiàn)淺褐色，并且清透的模樣，口感醇厚，回味無窮，一般都會(huì)在涼菜、蘸醬還與烹飪的時(shí)候使用。微信語音是每個(gè)家庭都會(huì)必備的，因?yàn)樗梢源婧芏嗾{(diào)味品，也是非常方便，非常實(shí)用的。
第四：蠔油
蠔油，其實(shí)也就是說以生蠔為主要的原料熬制成的調(diào)味品，能夠起到提升鮮味的作用，不要聽它的名字，就覺得它是一種油，然而他只是在煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值非常高，所以人們常常把蠔油，稱作是海底的牛奶，可見對(duì)它的評(píng)價(jià)是十分高了。
第五：魚露
魚露這個(gè)東西，是在南方地區(qū)和東南亞地區(qū)比較常見的，所以可能我們這邊用的會(huì)比較少，其實(shí)他就是用小魚蝦來做原料，經(jīng)過一系列的腌漬、發(fā)酵、熬煉之后得到的一種鮮美的汁液，它的顏色是一種淡淡的琥珀色，雖然咸但是味道十分的鮮。