生抽的作用?
生抽又叫淡醬油,是醬油的一種.特色是色澤較淡,呈紅褐色,以及味道較咸. 生抽是很一般的烹調調味,因顏色淡,加上生抽的價格比老抽便宜,現在一般家庭較常使用生抽.
醬油生抽和老抽的區別，各自的用處！
老抽的做法及營養知識詳細介紹
使用提示：每次10～30毫升
老抽知識介紹：生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 老抽補充信息：購買醬油看標志
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用。 老抽適合人群：一般人群均可食用 老抽做法指導：1. 一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
2. 辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
生抽是什么?老抽是什么?為什么要分生抽和老抽?都是醬油,為什么生抽和老抽的功能不一樣?生抽是專門干什么的?老抽是專門干什么的?
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
生抽有什么作用
生抽味重,鹽份大,老抽色重,通常做紅燒菜為了色澤深紅,會多加老抽,再放些生抽提味,冷菜就可以直接放生抽,這樣可以減少鹽的用量,同時提升菜的口味.生抽也可以用在炒菜上,上色且不重色.
做菜:生抽和老抽有什么區別,分別有什么作用呢?謝謝!
老抽特點: 顏色較深、濃度較高,香甜味濃. 主要用于各類菜肴的烹飪,重在著色.用法:主要用于燜、紅燒、鹵制品或是做口味濃重的菜肴等,令菜肴色澤鮮亮,口味醇厚、香氣濃郁. ———————————- 生抽特點: 淺色醬油也就是生抽類,顏色淺,澄清透亮,味道鮮美.主要是增鮮,腌、煮、拌、蘸. 用法:主要用于蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等.只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味.
醬油有什么作用呢
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醬油的功效與作用 醬油的營養成份
1.烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲；
2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；
3.醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害；
4.醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫;
1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；
2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；
3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。
如何挑選醬油
優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無沉淀，無霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無異味。醬油的顏色不是越深越好，醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成份也就所剩無幾了。
醬油的制作技巧
1.要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制”醬油；
2.“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用；
3.醬油應在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。
醬油的保存方法
不低于6個月
醬油的適合體質
陽虛質、痰濕質體質應忌食或少食;
生抽和老抽有那些區別?成分和效果?營養價值?
生抽調味,老抽上色!
老抽跟生抽有什么區別?分別有什么作用?
生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色
醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
做菜：生抽和老抽有什么區別，分別有什么作用
第一，顏色區分，老抽顏色較重，北方使用居多，生抽顏色偏淡，南方使用居多 第二，生抽的鮮味要比老抽高，生抽可以直接食用，而老抽直接食用會有豆腥氣 老抽適合腌制、燉菜、炒菜 生抽則全部適合，包括煲湯、炒菜、調涼菜等等…
醬油與生抽和老抽的區別. 分別有什么作用
生抽和老抽的各種標準都不一樣,簡單說就是生抽可以直接吃,如涼拌等;老抽就不一樣了,必須加熱才行,比如燉,炒菜呀; 還有要注意的就是,如果不喜歡炒菜顏色重,生抽是可以炒菜用的,而反過來就不行,老抽不能直接食用.