柿子餅表面上那一層白白的霜，究竟是什么？

隨著人們生活水平的提高，人們越來越關注飲食健康。也會關注一些食品安全問題，人們增強安全食品健康意識是好事，但同時也存在著一些健康方面的誤區，進入秋冬季節后，由于蔬菜瓜果進食量較小，一些小伙伴會出現牙齦腫痛、便秘等“上火”的癥狀，那很多人聽說吃柿餅可以緩解，又有一些人對于柿餅外面的白霜心存疑慮，覺得是不是臟了，還能吃嗎？

柿餅，是新鮮的柿子果實經去皮干制而形成的一種干果果脯，許多人喜歡吃柿餅是因為其綿軟甜糯的口感，通常我們在市面上見到的柿餅表面都有一層白霜。那柿餅上的白霜，究竟是天然的還是人工添加的？這層白霜到底是什么？

事實上，柿餅上的白霜其實是柿餅在加工過程中糖隨水分滲出柿果表面，糖凝結成附著于柿餅表面的白色結晶狀粉末，是天然形成的，這層白霜是柿餅的一個重要的品質指標，柿霜的色澤、多少及在柿餅表面的分布情況是柿餅質量的重要評判標準。柿餅上天然附著的白霜中還原糖含量為83%，果糖含量為47%，葡萄糖含量為36%，蔗糖平均含量為7%，甘露醇含量為2%，此外柿霜中還含有少量的蛋白質、脂肪和有機酸等物質。

另外值得一提的是，很多不正規的攤販市場還是存在在柿餅表面添加滑石粉等非法物質用于偽裝白霜，想要識別也很簡單，一般人工添加的白霜比較均勻，且柿餅拿起來白粉噗噗往下掉，如果小伙伴在購買時碰到此類情況，就要小心是不是人工的白霜了，謹慎購買。建議還是選擇正規超市，購買有正規包裝的產品。

當然，柿餅畢竟屬于果脯類的食物，含糖量很高，不能連續大量進食，對于糖尿病患者以及有糖尿病發生風險的人群還是建議要少吃。

最后，冬季雖然蔬菜種類較少，但也要選擇綠葉蔬菜，建立良好飲食模式，作息規律，足量運動，按照中國居民膳食寶塔來科學進食，才能維持健康身體，創造美好生活。

柿子餅上的白霜是果肉里析出的什么糖

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在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。由于中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感清甜，因此，消費者對上了霜的柿餅更加偏愛。

柿餅上的白霜是怎么產生的

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

我們常吃的柿餅上面有一層白霜，那個是什么東西？為什么有那個呢？吃了對身體有什么影響呢？

柿餅表面有一層白白的粉末，舌頭舔一下，甜甜的，入口就化，很好吃，那會老張小時候吃柿餅總喜歡先用舌頭把上邊的粉末舔掉，倍爽！所以老張可以明確地告訴你：柿餅上邊的白霜是可以吃的！新鮮柿子制作成柿餅之后長時間放入陰涼地方，然后其中的糖分自然沁出形成的一層白色霜狀物質。 正因為如此，白霜越多，柿餅相對會更甜更新鮮。

一個柿餅的成型，是要經過十二道工序的。上面的霜是是柿子在自然晾曬后柿子本事糖分分解，加上溫度，自然行成。雖然這層白霜不是很甜，但是這些東西確實都是糖，并且占到了柿霜總重量的95%！這些糖中最多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相對比較甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可憐了。

反復性口腔潰瘍效果非常好，使用也很方便，直接涂在潰瘍面即可。另外柿霜對金黃色葡萄球菌，黃曲菌，大腸埃希菌有較好的抑制作用，所以可以用來治扁桃體炎。在我們這里通常直接吃，不用水洗的。如果水洗柿餅表面的柿霜肯定脫落，就降低了柿餅的營養價值。柿餅與柿子的區別就是去皮和水分蒸發，其他柿子的營養成分沒有變化。我們一般要清洗一個食物，最常見的理由就是不洗可能會有農藥殘留或者是細菌之類的問題，不過正常來講柿餅是不太有這方面顧慮的。

當然，柿餅畢竟屬于果脯類的食物，含糖量很高，不能連續大量進食，對于糖尿病患者以及有糖尿病發生風險的人群還是建議要少吃。

柿餅上的白霜是什么?

柿霜為柿科植物柿的果實制成柿餅時外表所生的白色粉霜,含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分

柿餅外的白霜是什么

柿餅上的白霜是果肉里沁出的是葡萄糖.當水分從柿餅里散發出時,將葡萄糖與果糖帶到表面;果糖易吸收空氣中水分,形成一層粘性東西在柿餅表面,但葡萄糖隨著水分揮發就析出附在表面成為白末

柿子餅上的白霜是什么？

新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等。當它被曬成干柿子餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。

果糖味道很甜，容易吸收水分，當它滲透到干柿子餅的表面時，就會抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，這層白粉就是葡萄糖粉末。

目前市場上銷售的干柿子餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費者的購買欲。然而實際上，天然上霜的干柿子餅只占一小部分，柿霜多半都是人為添加的。

因此在選購干柿子餅時，消費者可得留個心眼。通常經過人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結霜層不易脫落，較為牢固。

柿餅上的白霜是什么糖

白霜是葡糖。

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。

但是這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。

而葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，所以說柿餅上的白霜其實是葡萄糖粉末。

而柿子餅上的那層東西叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發而滲出的含糖分的凝結物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。

但是現在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，買的時候要小心，一抖就掉粉的就注意不能買了。

柿餅上的白霜是果肉里析出什么糖

柿餅是用柿子去濕加工制作而成的一種干果.又稱干柿、柿干,可用作點心餡.肉質干爽,味清甜且存放久不變質.柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇.柿餅成色灰白,斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美,性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸.

柿餅外的一層白份是什麼啊?

這層白霜是可好東西,是柿餅在風干和去掉外層皮后滲出來的糖分,折合我們平時吃的糖不同,是自然的單糖,更易于補充人體能量,并且會馬上會轉化為熱量,不會在體內積存. 但柿餅好吃但不能多吃,特別是在空腹時不能多吃,因為柿餅內有大量的膠體,主要還是會形成結石. 好東西不能多吃嘛!! 另外還要注意的是,由于柿餅并不是純干燥的,所以也會長霉菌,而一些不法商販將美軍擦去事業會將這層白霜擦掉,然后涂上面粉.檢驗方法很簡單:將這層白霜弄下來一些嘗一下就可以辨別.

柿餅外層白色的粉末是什么東西？

柿餅外表產生的白色粉霜是柿霜，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖；柿根有強心甙、皂苷，并含有鞣質、淀粉等。

柿子，又稱林柿（學名：Diospyros kaki），是柿樹屬中最普遍的果實，亦是柿最常見的一種，原產于中國大陸長江流域，又名中國柿（Chinese persimmon）、亞洲柿或日本柿，在中國已流通超過2000年，味道鮮甜和柔軟的水果。果肉、蒂、葉、皮、根、柿餅、柿霜均能入藥。

吃柿子的好處：

1、清熱止咳。

2、降氣止咳。

3、降壓止血、抗菌消炎。

4、適合于甲狀腺病人食用。

5、防治便秘、痔瘡等。

擴展資料

一、柿子皮不能吃

有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。

二、不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃

中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

參考資料來源：搜狗百科-柿子

參考資料來源：人民網-空腹吃柿子容易傷腸胃 吃柿子的五項注意事項