怎樣把柿子做成柿餅。。。。求具體步驟
摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。
先鋪好曬席，再把刮去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，并時常翻動。 捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。經3～4天晾曬，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破后影響外觀。隔2～3天，當果面干燥并呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當果面干燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。一般是將柿果捏圓餅形。當柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹干果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。
柿子餅是怎么做成的？
柿餅多系自然干制而成,各地制作方法不完
全相同,但基本大同小異.
分為
1原料采收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用
產品質量要求餅大肥
厚,肉質柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼,
致密化渣.一下面介紹柿餅的制作過程.
1原料采收及處理
當果實由黃轉紅尚硬未軟時采收,采收時要
注意留成”T’,狀果柄,以利掛曬,盡量避免機械
損傷.采收后剔除病蟲害果和傷果,進行旋皮,
要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留
皮寬度不得超過1厘米.
2晾曬和捏餅
旋皮后立即上架晾曬,最好是采收,旋皮,
上,架連續作業.即選擇通風,干燥向陽處,用木
棒搭架,架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合一的麻
繩,將旋過皮的柿子”T’,果柄插人兩股繩合縫中
間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好一串再
開始掛第二串,在曬制過程中若遇雨天,用席或
塑料薄膜覆蓋,雨后揭開再曬,待柿果表面形成
一層干皮,即進行第一次捏餅,隨捏隨轉,縱橫
都捏到,直至內部變軟為止.捏后再曬5-6天,將
柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天后,進行第二次
捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟
形.以后再曬3-4天,堆積回軟.回軟后再曬3-4
天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶,
主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤
肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿餅表面,不
但美觀,而且能預防霉菌的感染和減少水分蒸發,
保持柿餅柔軟可口.上霜時,先將缸洗凈,然后給
缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一層柿
餅,柿餅上再放一層柿皮,再立放一層柿餅,直至
裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置
于陰涼處約經1個月左右即可上霜.
柿餅能否上霜,主要取決于柿餅本身的含水
量,曬得過干或過濕,都不易出霜.因此,在人缸
時應檢查其所曬程度.若用手壓有堅硬感,表明曬
得過干,應在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋
1-2小時,使柿皮將水分吸收后再人缸.若用手壓
無彈性,感覺過軟,表明曬得不夠干,應選擇干燥
通風處再晾曬1-2天,否則人缸后會造成柿餅表面
出水,發粘,霜少,或根本無霜.此外,上霜與環
境溫度也有關系,溫度越低,上霜越好,因為低溫
使可溶性固形物溶解度下降,容易結晶析出.
柿子怎么做成柿餅 怎樣做柿餅 柿餅的家常做法
主料 3人份 柿子2個、面粉500克 輔料 豆沙250克 調料 色拉油適量 準備材料: 柿子餅步驟1 柿子洗凈去皮,放入容器中搗成泥(我又用攪拌機打了一下感覺更均勻) 步驟2 將面粉放入柿子泥中,不斷的攪拌均勻,直到揉成軟硬適中的面團(面團可以盡量和的軟一些,做出來后口感更軟糯可口) 步驟3 將面團靜置15分鐘左右取出,切成適當大小的小面劑子 步驟4 用手掌按扁,取適量豆沙餡放入其中,像包包子一樣將口收緊,壓扁即可 步驟5 火上放一平底煎鍋,放適量的油,小火加熱,將做好的柿子餅放入,小火煎至兩面金黃即可.
柿餅的制作
柿餅制作一般分以下過程：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
要想更確切了解加工過程，可以找哈有個西坦朝村的馬小黑，他是柿子培植方面的專家。
柿餅子的制法
柿餅子的制法
制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。 采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。 曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。 家庭制作柿餅的技術（2002年第3期） 摘要：選擇采收后未變軟的柿果，清洗去皮后，連續2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。
怎么樣做柿餅
柿餅雖然沒做過，但是聽果脯廠的朋友說，自己做柿餅太麻煩了，要有空間。
但是可以用竹簸箕把柿子放上去鋪開晾曬（要注意蠅蟲、蟑螂、老鼠等），在最開始的時候每2天翻轉一次，大概一個禮拜后隔三天左右用手壓一下柿子，知道柿子扁了有白霜為止，柿餅就做好了~
柿餅的制作方法
柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。分別介紹下下：
一、自然干燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。并加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
柿餅子怎么做
柿餅
顧名思義，柿餅是由鮮柿子加工而成的。
柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法?，F分別介紹下下：
一、自然干燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。并加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
柿餅外的白粉是什么
在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末.
柿子餅怎么做 有那些工序
柿餅多系自然干制而成,各地制作方法不完 全相同,但基本大同小異. 分為 1原料采收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用 產品質量要求餅大肥 厚,肉質柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼, 致密化渣.一下面介紹柿餅的制作過程. 1原料采收及處理 當果實由黃轉紅尚硬未軟時采收,采收時要 注意留成”T’,狀果柄,以利掛曬,盡量避免機械 損傷.采收后剔除病蟲害果和傷果,進行旋皮, 要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留 皮寬度不得超過1厘米. 2晾曬和捏餅 旋皮后立即上架晾曬,最好是采收,旋皮, 上,架連續作業.即選擇通風,干燥向陽處,用木 棒搭架,架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合一的麻 繩,將旋過皮的柿子”T’,果柄插人兩股繩合縫中 間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好一串再 開始掛第二串,在曬制過程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆蓋,雨后揭開再曬,待柿果表面形成 一層干皮,即進行第一次捏餅,隨捏隨轉,縱橫 都捏到,直至內部變軟為止.捏后再曬5-6天,將 柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天后,進行第二次 捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟 形.以后再曬3-4天,堆積回軟.回軟后再曬3-4 天,即可上霜. 3上霜.柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶, 主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿餅表面,不 但美觀,而且能預防霉菌的感染和減少水分蒸發, 保持柿餅柔軟可口.上霜時,先將缸洗凈,然后給 缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一層柿 餅,柿餅上再放一層柿皮,再立放一層柿餅,直至 裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置 于陰涼處約經1個月左右即可上霜. 柿餅能否上霜,主要取決于柿餅本身的含水 量,曬得過干或過濕,都不易出霜.因此,在人缸 時應檢查其所曬程度.若用手壓有堅硬感,表明曬 得過干,應在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋 1-2小時,使柿皮將水分吸收后再人缸.若用手壓 無彈性,感覺過軟,表明曬得不夠干,應選擇干燥 通風處再晾曬1-2天,否則人缸后會造成柿餅表面 出水,發粘,霜少,或根本無霜.此外,上霜與環 境溫度也有關系,溫度越低,上霜越好,因為低溫 使可溶性固形物溶解度下降,容易結晶析出.
柿餅怎么做？
工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝
制作方法
1.原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭發黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。采收后，剔除爛果和軟果，再按大小分級。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。
3.日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，并時常翻動。
4.熏硫：若遇連續陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。
5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。經3～4天晾曬，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破后影響外觀。隔2～3天，當果面干燥并呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當果面干燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹干果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包裝：裝入麻袋，放置干燥處。
質量標準
1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。
2.柿霜以厚而白為好。
3.肉質以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。
4.口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。
注意事項 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。