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石磨腸粉的做法和配料,石磨腸粉的做法和配料大全

石磨腸粉的配方

石磨腸粉的配方

石磨腸粉 最主要的原材料就是米漿.一般是三種做法制米漿,1是最傳統的石磨,2是機器磨,3是用粉加水開米漿.石磨與機器磨都是店家用大米加水,通過石磨或者機器磨成米漿,屬于原始綠色;但市面上更多的餐廳是拿粉加水開漿. 純米漿質量起作用 健康;石磨腸粉

石磨腸粉制作過程

石磨腸粉制作過程

材料:

腸粉漿材料:米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克,蛋 白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。

做法: 腸粉的制作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

步驟:

先說選米。舊說腸粉得先有陳米,皆因陳米欠膠質,偏偏卻是做出好腸粉的首要條件。于今市場陳米難求,國民生活富裕,國家無須十年儲糧,陳米便少。不過,如采用米骨米碎,即是輾米的“下欄”,則正好而且價格廉宜。上述之如“蝦餃皮”般的豬腸粉,只因師傅為求其晶瑩半透明的效果,采用“澄面”來混和米漿,“拉”出來的腸粉,雖帶韌性卻絕非佳品。

再到米漿,一般配搭是兩份水一份米。磨米以往是用石磨,人手推動,效果自佳。于今大部分的食店都貪快而采用機器來磨,要知道,機磨速度雖快,卻往往因此而產生熱力,那些嫩滑的米漿受到高溫已呈半熟,用來拉腸粉,便失其滑。

另外還有極重要的一環,是米漿磨好后要即時調油,務求米漿均勻沾附生油,而不是加水稀薄后才加油,屆時水溝油,雖然每次勺米漿來拉腸粉前都有攪拌,看似均勻,依然難免有不夠滑的效果。看拉腸粉師傅處理的那盆米漿,如有大量生油浮面的話,其功力如何,大概亦可想像得到。

蒸腸粉的水,不可以太過高溫,因為米漿勺進拉布之上時,先沾拉布的部分已然迅速變熟而成形,但上半部的米漿卻要需時,底面不平均,就會起皺。

最主要的原材料就是米漿。一般是三種做法制米漿,

1是最傳統的石磨;

2是機器磨;

3是用粉加水開米漿。

石磨與機器磨都是店家用大米加水,通過石磨或者機器磨成米漿,屬于原始綠色;但市面上更多的餐飲店是拿粉加水開漿。

石磨腸粉選用的米一般是大米八成,糯米二成為最佳比例。先把大米、糯米用水泡了幾個小時以后再洗干凈,再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢,大米經過冷磨達到營養不損失,不容易變質。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的一點。

石磨腸粉的米漿配方

石磨腸粉的米漿配方

水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.注意揉面的時候一定要慢一點,里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分兩次,在糅合的過程中適當添加. 最后加入清水. 上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下,既不太稀,也不太干.開好的腸粉米漿十分細膩柔滑.

石磨腸粉怎么做,廣東石磨腸粉怎么調漿

石磨腸粉調漿制作方法

1. 首先要制作腸粉槳,只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,適量食用油。(粉最好能過過篩)

2. 配料:瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲,雞蛋。(可選擇自己喜歡的配菜)

3. 選擇一個稍大一點平底不銹鋼碟子,在碟子底面刷點油,把槳倒進碟子,晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚,沒那么好吃。薄薄一層即可。

4. 水燒開后,放進蒸鍋蒸三分鐘,看見腸粉起泡泡了,證明蒸好了。時間要掌握好,蒸久了腸粉會老,就不滑不嫩了

5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好,上碟。把事先準備好的醬油淋上去。

6. 煮腸粉醬油:適量清水、生抽、糖、油 ,在油鍋里過一下。

石磨腸粉的醬汁配方

石磨腸粉醬汁的做法 材料 牛油果2個,洋蔥15g,香菜5g,番茄15g,檸檬汁10g,辣椒汁5g,鹽3g 做法 1、牛油果去皮搗碎;洋蔥切碎;番茄切丁;香菜切碎. 2、在碗中放入所以的原料一起攪拌均勻即可.

腸粉的做法和配料

食材

磨細的米漿

特制的鹵醬

碎肉配料

腸粉機

少許的植物油

腸粉鏟

步驟/方法

做腸粉的關鍵是粉漿的調配,在粉漿的配方上。小的時候在家附近的一家腸粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放進機器里磨,米漿就慢慢從機器里流出來,之后他們就用米漿做拉腸粉。所以制作腸粉的關鍵之處,就是一定要用水泡米(粉)過一夜(起碼2小時以上)

把昨夜泡好的米磨好成磨細的米漿后。我們就要然后攪碎肉,調好味道。制作一碟好吃的腸粉,配料千萬不可以馬虎。

當然少不了的是秘制的腸粉醬汁和調料了。腸粉源自廣東,廣東有句說話:”吃野要吃味道!”因此廣東飲食文化中,醬料是一大特色,也許其他地方很 難有廣東地區如此繁雜的醬料配方;而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品,而是多種醬料經過自己加工而成的,比如比較常見的腸粉鹵醬。

添些雞蛋和生菜,刷上少許的植物油,將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸,輕輕一卷,粉皮夾著餡形成了一個長長的筒狀。為了其更加入味,用腸粉鏟把略像豬腸的粉筒切成幾節,淋上特制的鹵醬,一道軟滑爽口的腸粉粉就制成了。

腸粉的配料

上好醬油400克、香菇7個、大蒜頭3個、小蔥花少許多、味精3/2湯匙、鹽少許、糖1湯匙、肉桂粉少許、生油50克、清水100克、芡粉30克加半碗清水攪勻. 做法:先將蒜頭和香菇剁碎,熱鍋熱油,爆炒出香后加肉桂粉,鹽,糖,味精,稍微加熱,倒入醬油清水,加入打芡好的水倒入鍋里,煮開后起鍋時,撒下小蔥花即可. 你可以上 我們公司學習一下,這只是大眾的做法, 我們做的腸粉會加入, 我們特制的香料, 味道正宗, 你可以來考察下, 地址是 西安鳳城二路海璟國際c2座

求腸粉的制作流程以及配料

腸粉起源于廣東的漢族特色小吃,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應該跟北方的涼皮類似。

做法

做法一

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。

5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。

特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細條)

做法二材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎,然后拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉;

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均勻。

3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘;

4.蒸熟后,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口粉腸就大功告成了!

小貼士:

1.蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。

2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁,味道會更加可口。

做法三

1.大蒜五六瓣

2.剁碎

3.淀粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水

4.加入生抽

5.加入蠔油適量

6.攪拌均勻

7.熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香

8.至蒜米呈金黃色時,加入步驟6的芡汁

9.大火煮開至晶瑩剔透即可

腸粉的做法,和配料有那些

磨細的米漿

特制的鹵醬

碎肉配料

腸粉機

少許的植物油

腸粉鏟

步驟/方法

做腸粉的關鍵是粉漿的調配,在粉漿的配方上。小的時候在家附近的一家腸粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放進機器里磨,米漿就慢慢從機器里流出來,之后他們就用米漿做拉腸粉。所以制作腸粉的關鍵之處,就是一定要用水泡米(粉)過一夜(起碼2小時以上)

把昨夜泡好的米磨好成磨細的米漿后。我們就要然后攪碎肉,調好味道。制作一碟好吃的腸粉,配料千萬不可以馬虎。

當然少不了的是秘制的腸粉醬汁和調料了。腸粉源自廣東,廣東有句說話:”吃野要吃味道!”因此廣東飲食文化中,醬料是一大特色,也許其他地方很 難有廣東地區如此繁雜的醬料配方;而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品,而是多種醬料經過自己加工而成的,比如比較常見的腸粉鹵醬。

添些雞蛋和生菜,刷上少許的植物油,將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸,輕輕一卷,粉皮夾著餡形成了一個長長的筒狀。為了其更加入味,用腸粉鏟把略像豬腸的粉筒切成幾節,淋上特制的鹵醬,一道軟滑爽口的腸粉粉就制成了。

請問有誰知道腸粉的配方

腸粉的做法: 手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感. 腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可. 腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.

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