老酸奶不是固態(tài),是液態(tài)了,是不是壞了
濃稠的狀態(tài),跟保存溫度有關(guān),不是壞了
如何判斷酸奶是不是壞了？
酸奶的鑒別優(yōu)質(zhì)酸奶呈乳白色或淡黃色，凝結(jié)細(xì)膩，無(wú)氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質(zhì)
酸奶往往呈深黃、或發(fā)綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。口味偏酸，有酒精辣
味或霉味，表明有雜菌污染，不宜食用。
酸奶好壞不在稀稠
生產(chǎn)酸奶需要經(jīng)過(guò)均質(zhì)、殺菌等預(yù)處理，加入約7%的蔗糖，然后接種早已培養(yǎng)好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分大量繁殖，并產(chǎn)生乳酸和香味物質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細(xì)膩而脆弱的凝凍。在酸度合適的時(shí)候，酸奶被轉(zhuǎn)移到4攝氏度下，乳酸菌的活動(dòng)停止下來(lái)。這時(shí)直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固后的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態(tài)可流動(dòng)產(chǎn)品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會(huì)破壞蛋白質(zhì)膠體，因而產(chǎn)品細(xì)膩，并有一定稠度。假如快速攪拌，則會(huì)破壞蛋白質(zhì)膠體，使產(chǎn)品變稀。用純牛奶制作出來(lái)的攪拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流動(dòng)性。也有的產(chǎn)品采用牛奶加奶粉作為原料，產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量更高，也更黏稠。
為了讓酸奶稠度增加，制作當(dāng)中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質(zhì)。明膠是蛋白質(zhì)膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對(duì)人體無(wú)任何危害，沒(méi)有熱量，還能發(fā)揮膳食纖維的有益作用。
可見(jiàn)，酸奶的稠度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)直接關(guān)系。消費(fèi)者選購(gòu)的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)更加注重包裝上標(biāo)明的蛋白質(zhì)含量。通常，用純牛奶制作的攪拌型酸奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%以上。若低于此數(shù)值，便不能被稱為酸奶。市場(chǎng)上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬于一類產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量?jī)H為1%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于酸奶。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)注意，這些產(chǎn)品雖然名稱繁多，但均有小字標(biāo)明“飲料”，證明它不屬于酸奶，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真加以區(qū)分。
老酸奶本來(lái)凝固的變稀了還能喝嗎
呵呵,變質(zhì)了吧,保險(xiǎn)起見(jiàn)不要喝.酸奶是經(jīng)過(guò)高溫密閉殺毒的,中乳酸菌也是控制好的,你能保證豆?jié){中培養(yǎng)出來(lái)的是乳酸桿菌嗎.
老酸奶什么樣算變質(zhì)
合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡,表面可有少量的乳清晰出,呈乳白色或稍淡黃色.吃起來(lái)酸甜可口,有一種酸牛乳特有的香味.而變質(zhì)的酸奶,有的不凝塊,呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡,有一股霉味;還有的顏色變深黃或發(fā)綠.值得注意的是,變質(zhì)的酸奶都不可食用.
酸奶變質(zhì)是什么樣的
這種是本地的牧民自己釀制的一種酸奶 也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵等處理 味道口感都不錯(cuò) 稠的酸奶經(jīng)過(guò)一攪拌也會(huì)覺(jué)得稀了 里面你所謂的顆粒 自己釀制的里面都有 應(yīng)該是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵后變稠樣了 沒(méi)什么的 放心飲用吧
怎么辨別老酸奶有沒(méi)有變質(zhì),情況有點(diǎn)特殊.
酸奶壞了就會(huì)有異味 有水狀液體滲出 如果你嘗了一點(diǎn)沒(méi)事 那就是好的 酸奶壞了 吃了以后會(huì)出現(xiàn)急性腸胃炎 噴射狀嘔吐 很嚴(yán)重
完達(dá)山老酸奶怎么不是固體狀的呀
那不是水,是乳清析出產(chǎn)生人現(xiàn)象.不會(huì)影響健康,只是感官和口感不太好,酸奶要冷藏,不能放在常溫下儲(chǔ)存.
伊利老酸奶保質(zhì)期前變稀了還能吃嗎?
要看保質(zhì)期到什么時(shí)候了,如果就這一兩天的,還是不要了,如果還有蠻多天的,可以吃的.搖一搖!
這種酸奶是壞了嗎?
老酸奶變質(zhì)有幾點(diǎn):1.酸奶表面浮著一層淡米黃色的水樣物質(zhì);2.用勺子挖開(kāi)酸奶,發(fā)現(xiàn)老酸奶是半凝固狀態(tài)且容易散開(kāi);3.老酸奶中間有較多的空隙和孔狀空洞,如果符合以上2點(diǎn)以上,就是變質(zhì)了
蒙牛牌的蒙古老酸奶壞了?
先聞一下味道如果沒(méi)有問(wèn)題,你可能是搖動(dòng)了又沒(méi)有放在低溫,你把它放在冰箱里溫度調(diào)低一點(diǎn)試一下應(yīng)該會(huì)凝固