石磨腸粉怎么做,
腸粉加水攪拌均勻,在盤子上刷一層油,倒上腸粉,放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
食為先的石磨腸粉是怎么做的,求介紹
.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長).2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量.[3]3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻.4.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽.5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜.
石磨腸粉制作過程
材料：
腸粉漿材料：米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克，蛋 白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法： 腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
步驟：
先說選米。舊說腸粉得先有陳米，皆因陳米欠膠質，偏偏卻是做出好腸粉的首要條件。于今市場陳米難求，國民生活富裕，國家無須十年儲糧，陳米便少。不過，如采用米骨米碎，即是輾米的“下欄”，則正好而且價格廉宜。上述之如“蝦餃皮”般的豬腸粉，只因師傅為求其晶瑩半透明的效果，采用“澄面”來混和米漿，“拉”出來的腸粉，雖帶韌性卻絕非佳品。
再到米漿，一般配搭是兩份水一份米。磨米以往是用石磨，人手推動，效果自佳。于今大部分的食店都貪快而采用機器來磨，要知道，機磨速度雖快，卻往往因此而產(chǎn)生熱力，那些嫩滑的米漿受到高溫已呈半熟，用來拉腸粉，便失其滑。
另外還有極重要的一環(huán)，是米漿磨好后要即時調油，務求米漿均勻沾附生油，而不是加水稀薄后才加油，屆時水溝油，雖然每次勺米漿來拉腸粉前都有攪拌，看似均勻，依然難免有不夠滑的效果。看拉腸粉師傅處理的那盆米漿，如有大量生油浮面的話，其功力如何，大概亦可想像得到。
蒸腸粉的水，不可以太過高溫，因為米漿勺進拉布之上時，先沾拉布的部分已然迅速變熟而成形，但上半部的米漿卻要需時，底面不平均，就會起皺。
最主要的原材料就是米漿。一般是三種做法制米漿，
1是最傳統(tǒng)的石磨;
2是機器磨;
3是用粉加水開米漿。
石磨與機器磨都是店家用大米加水，通過石磨或者機器磨成米漿，屬于原始綠色;但市面上更多的餐飲店是拿粉加水開漿。
石磨腸粉選用的米一般是大米八成，糯米二成為最佳比例。先把大米、糯米用水泡了幾個小時以后再洗干凈，再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經(jīng)過冷磨達到營養(yǎng)不損失，不容易變質。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的一點。
石磨腸粉的配方
石磨腸粉 最主要的原材料就是米漿.一般是三種做法制米漿,1是最傳統(tǒng)的石磨,2是機器磨,3是用粉加水開米漿.石磨與機器磨都是店家用大米加水,通過石磨或者機器磨成米漿,屬于原始綠色;但市面上更多的餐廳是拿粉加水開漿. 純米漿質量起作用 健康;石磨腸粉
石磨腸粉米漿如何調
步驟如下: 1.腸粉專線粉做法: 水 1000 克,腸粉專用粉 500 克,生粉 20-30克 ,加一起攪拌均勻即可. 2.粘米粉自已磨:老米或早稻米500克,水1000克,將老米用水浸泡6 -8個小時,然后把米撈上,磨成 米漿再加入生 粉 50 克,如果這個時候做出來比較粘,加入30-50克小麥精粉.
石磨腸粉與電磨腸粉區(qū)別
石磨出來的漿更滑,電磨會調的話也可以做到
怎樣做腸粉又滑又嫩白,石磨腸粉漿加什么會滑
可以加小麥淀粉,做出來的腸粉更透,更滑,如果是石磨磨出來的米漿,可以什么都不用加了,純米漿的口感也很好哦,韌性夠,柏飛電動石磨,米漿可以磨得細滑.磨一次就可以,可以省不少時間.
抽屜式腸粉與石磨腸粉有什么區(qū)別,哪里有學
這兩個沒有可比性哦.石磨腸粉,指的是米漿是用石磨慢速研磨出來的,磨出來米漿后,也是需要有抽屜式蒸爐蒸熟哦.電動石磨,我們店是柏飛牌.可能你說的抽屜式腸粉,是指用腸粉粉兌水調的吧,這種口感肯定沒有石磨米漿的口感好.腸粉不論米漿的怎么做出來,都是需要蒸爐蒸熟的.
石磨米漿做腸粉怎么調漿
4.5,和步驟2的米漿勾兌均勻做法1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長).2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻.5毫米左右為佳,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),旺火蒸約1分鐘左右,其厚度在2,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量.3.將小麥生粉50克勾兌適量清水
石磨腸粉用什么米最好?
陳米就可以