版酸辣粉的做法,家庭版酸辣粉怎么做好吃
家庭版#酸辣粉# 主料 鹽一勺 香油2、3滴 香蔥3顆 香菜一小把 粉條一把zd 大頭油菜兩顆 花生米一把 豆芽一把 油辣子一代 花椒,麻椒各半勺 香葉3片 八角一個(gè) 干辣椒10個(gè) 香醋一袋 家庭版#酸辣粉#的做法步驟 1. 粉條煮熟撈出,用煮粉條的水煮油菜.豆芽,煮熟撈出放回一起,不用拌均 2. 鍋中放油,小火放入麻椒花椒,干辣椒,香葉,八角,炒出香味放油辣子,加熱水燒開(kāi). 3. 在粉條,青菜上放蔥花,和香菜碎,花生米,榨菜絲 4. 鍋中湯燒開(kāi)后關(guān)火,把香醋到入,答加鹽,香油,蠔油調(diào)味 5. 湯的味道調(diào)好趁熱倒入粉條中,就可以了,很好吃的
酸辣粉是怎么做的
重慶酸辣粉的做法
1.配料： 生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開(kāi)水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來(lái)就制過(guò)，不存在熟不熟的問(wèn)題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。 調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
酸辣粉
2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
四川“酸辣粉”
制作原料： 紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。） 制作： 1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。 2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。 3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類： “酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
酸辣粉
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。 燙汆酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 編輯本段家居酸辣粉的制作 原料： 生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。 在酸辣粉里“肥腸苕”最有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮咸。調(diào)味品主要是用： 胡椒粉（超市隨便哪種都可以）， 紅油辣椒（超市買(mǎi)小瓶的那種話就夠了，城里人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），
正宗重慶酸辣粉
一小把蔥花（燒的差不多了的時(shí)候，也就是差不多最后的時(shí)候撒上一把就行）， 醬油 要是喜歡的話也可以加些卷心菜白菜之類的充實(shí)一下，黃豆或者綠豆芽時(shí)一定要的哦。 芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會(huì)切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業(yè)可以了，不過(guò)別太粗。 醋 香菜放一點(diǎn)就成（不過(guò)有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺(jué)得放一點(diǎn)問(wèn)道更香，吃的時(shí)候可以撇到一邊） 大頭菜（知道的對(duì)吧，菜場(chǎng)超市都有賣(mài)，切好放一點(diǎn)入湯味更好，當(dāng)然不妨也可以） 正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個(gè)有要求，就是加的是脫水的（炸過(guò)的黃豆） 湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。 忘了說(shuō)，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。 湯敖好以后，把上邊說(shuō)的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時(shí)候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個(gè)大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
酸辣粉
原料 紅薯淀粉5000克、明礬70～85克、熟芡糊225～230克。 注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。 做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。 2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。 3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類： 酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
家常酸辣粉怎么做
酸辣粉 原料:紅薯粉(提前泡軟)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老干媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油. 做法: 1、鍋熱后倒入油倒入蔥末炒出香味,下入郫縣豆瓣、老干媽辣醬炒香. 2、放入榨菜翻炒數(shù)下,放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻. 3、加入適量高湯煮開(kāi)后下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調(diào)味,下入油菜煮15秒后關(guān)火. 4、碗內(nèi)放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油. 5、攪拌后即可食用.
家常酸辣粉怎么做 酸辣粉的做法
材料 主料:粉絲、酸豆角各25克,花生米25克 調(diào)料:色拉油15克,食鹽2勺,醋25克,姜10克,蒜10克,油潑辣子1大勺,高湯100克,水500克,香菜1小撮 做法 1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,濾凈水分后沖洗干凈,適當(dāng)剪斷. 2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段. 3、炒鍋倒少量油,燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,然后加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸,下入粉絲. 4、再次沸騰后,改小火,再煮約1分鐘即可關(guān)火. 5、將煮好的粉絲撈出置于碗中,將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,最后澆上湯汁即可.
酸辣粉怎么做?簡(jiǎn)單點(diǎn)的
把粉條用溫水泡軟，把水燒開(kāi)，粉條放進(jìn)去，然后放入所以你能想得到的調(diào)料（大概就是些鹽巴，味精，辣子，醋花椒粉等），另外需要些青菜和海帶絲，切絲后放進(jìn)去過(guò)下水就行。如果想要些其他的東西的話就把豆腐炸一下，切成小疙瘩快快，腌一下，吃的時(shí)候放碗里就OK了，另外再切點(diǎn)香菜和蔥花放進(jìn)去，夠簡(jiǎn)單吧。。。
在家怎么做酸辣粉
重慶酸辣粉
材料
1。豌豆尖或者其它的綠葉蔬菜
2。紅薯粉
調(diào)料：
1. 生抽 （我用了3湯匙）
2. 醋（我用了2湯匙，覺(jué)得還可以多放些2.5 到3湯匙可能更爽）
3. 蒜水 （蒜一瓣，搗成蒜泥，加一湯匙開(kāi)水）
4. 姜水（姜一塊，搗成姜泥，加一湯匙開(kāi)水）
5. 油辣椒 （多放些喲）
6. 香油 （一小匙）
7. 花椒面
8. 香菜
9. 蔥花
10. 碎花生 （油酥花生最好）
11 炸菜末
13. 高湯 （重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。）
把1-7 放大腕里，調(diào)成汁。
做法
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來(lái)分鐘，泡軟。
2. 燒開(kāi)水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。
4. 把豌豆苗過(guò)放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然后加入高湯和調(diào)料。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
酸辣粉的做法大全
酸辣粉的做法大全,看是自己吃啊還是開(kāi)店,酸辣粉的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單主要也就是酸辣粉的湯料,看朋友在~冠 香、興 小 吃學(xué)的酸辣粉的做法也不難,味道也好.雖然酸,但是也辣,網(wǎng)上的一般都是家常做法,也不全面,具體操作學(xué)一下較好.好吧,求采納謝謝樓主 請(qǐng)采納.
酸辣粉怎么做好吃,簡(jiǎn)單酸辣粉的家常做法
食材 主料 酸辣粉 1袋 綠豆芽 200g 輔料 鹽 適量 水 適量 步驟 1.酸辣粉一袋備用 2.燒開(kāi)水將粉煮上 3.用水焯好的豆芽備用 4.酸辣粉的調(diào)料包 5.將調(diào)料包放入豆芽上 6.煮好的酸辣粉撈出 7.酸辣粉撈到豆芽中,加入適量的開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?在加入適量的鹽即可 小貼士 煮好的粉絲過(guò)一下涼水,以免粘到一起.
在家怎么做酸辣粉 一共七個(gè)步驟
在家怎么做酸辣粉 材料 涼粉1斤,黃瓜1條,蒜,醋 做法1、將涼粉切成一厘米寬,三厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條,黃瓜去皮洗凈切成柳葉形備用.2、把蒜搗成泥,加上醋和鹽.3、將涼粉、黃瓜、醋蒜汁放在盆里,倒入適量涼開(kāi)水,炸一點(diǎn)花椒油澆在上面,放雞精少許攪拌均勻即可.
酸辣粉的家常做法怎樣做
酸辣粉數(shù)蜀天下重慶酸辣粉最為正宗,下面就介紹下最正宗的酸辣粉的做法. 配料: 生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時(shí)炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面. 做法: 將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用. 油炸黃豆少許,稍微弄碎待用. 辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里,將燒辣的油倒入碗中,制成油辣子待用.燒開(kāi)水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟.紅薯粉本來(lái)就制過(guò),不存在熟不熟的問(wèn)題,但一定要煮軟,才好吃.將煮好的粉條挑入碗內(nèi),然后加入調(diào)料. 調(diào)料: 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點(diǎn))、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入.量用多少看各人口味了.