酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度
將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮搟開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內(nèi)陷1收緊口
內(nèi)陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現(xiàn)在這個季節(jié)做酥皮點心中間松弛的時間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的松弛時間有些長，最后包入紫薯餡的酥點有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調(diào)換。
5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
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月餅怎么做才能皮酥
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度
將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮搟開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內(nèi)陷1收緊口
內(nèi)陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現(xiàn)在這個季節(jié)做酥皮點心中間松弛的時間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的松弛時間有些長，最后包入紫薯餡的酥點有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調(diào)換。
5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
50克的月餅有多大我們自己做要多大的一般送人的月餅是幾克的50克會不會太小63克會不會太大
每個50克一般是中等包裝送人比較實惠.本身做皮20克餡30克送人的話應(yīng)當是正常的.看你包裝大年夜小決定重量.一般的小月餅每個有30克.
酥皮月餅怎么做
主料 水油皮 白糖20克 酥油(如果不怕胖最好用豬油一定會酥得邊吃邊掉)50克 熱開水50ml 面粉80克 酥油40克 輔料 豆沙適量 酥皮月餅的做法步驟1. 將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑,放冰箱冷藏半小時. 2. 將油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小時.3. 半小時后將油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在面板上撒上干面粉,將面團做折疊搟成薄片,盡量薄然后卷起來,切成劑子,俺估計著來的,差不多就行了~~將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入餡,封口朝下做成月餅.烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液,20~25分鐘后.
酥皮月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料
主料
低筋粉195克
豬油70克
豆沙300克
輔料
雞蛋
1個
芝麻
少許
開水
50克
酥皮月餅的做法
1.
制作水油皮。往120克面粉里加入35克豬油和50克80度左右的水。攪拌均勻
2.
攪拌均勻的水油皮揉成光滑的面團。并分成大小一樣的10個小面團。并用濕布蓋著防止干裂
3.
油酥制作方法：70面粉里加入35克豬油攪拌均勻。
4.
把油皮捏成團分成大小均勻的十個等份
5.
取一塊水油皮包裹上油酥。
6.
搟成長條
7.
搟好的長條從下往上卷起來
8.
再豎著搟一遍
9.
全部搟好的樣子。然后用濕布蓋起來醒發(fā)15分鐘。沒有濕布用保鮮膜
10.
醒發(fā)餅皮的時間可以把餡料分成大小均勻的10等份
11.
醒發(fā)好的餅皮用搟面杖搟成面皮包上綠豆餡
12.
搞好放入烤盤，稍微留點縫隙
13.
表面刷蛋液，撒上芝麻
14.
烤箱200度中層20分鐘左右就好了
簡單的月餅做法
第一步:酥皮月餅12個用料: 低粉280g、牛油180g(沒有買到麥琪琳只能用牛油了還好效果不錯)、冰水4大匙、糖一大匙(做出來點心太白,個人感覺用紅糖或是焦糖應(yīng)該更好)、餡料另備. 第二步 2.牛油放在面粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,搟壓成厚片,撒上面粉,折疊幾下.中途若溫度過高面團變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘. 第三步 3.將面團平均分成12份,包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘.轉(zhuǎn)下層,上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;我的烤箱很小,沒有溫控,所以全靠自己感覺,若有溫控的,190度預(yù)熱,200度加熱15分,180加熱10分,差不多了.
脆皮月餅制作方法
原料:
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法:
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合,和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。
4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。
5.預(yù)備一個木制的月餅制作模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平,然后再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。
7.把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中,應(yīng)注重以下幾點:
1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2.餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅皮內(nèi)。
3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反復(fù)用力,一般側(cè)扣一下,反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。
4.進烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。
5.為了使烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加。
酥皮月餅的做法？
分享給您個來自豆果的酥皮蛋黃月餅的做法：
主料：中筋粉、豬油、水
輔料：低筋粉、豬油
1. 中料原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀
2. 加水揉至表面光滑，用保險袋裝好，靜置30分鐘，
3. 輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻
4. 生咸蛋黃用黃酒浸泡一會兒， 擦干表面，
5. 入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼后一切為二，
6. 紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個咸蛋黃
7. 松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個，
8. 將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上
9. 取一份油酥皮搟成牛舌狀
10. 從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘
11. 松弛好后把筒狀搟成成條
12. 再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘，
13. 松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形
14. 搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中，
15. 表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。
酥皮月餅制作方法
酥皮月餅
原料：
水皮：低筋面粉1CUP、橄欖油2-3大匙、開水0.6CUP；
油皮：低筋面粉0.7CUP、橄欖油1/5CUP、糖2-3大匙；
餡料1：甜南瓜一塊、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；
餡料2：香芋頭一塊、蝦仁適量、馬蹄適量、鹽、姜末適量、蔥花、黑芝麻；
雞蛋黃一個。（CUP是北美地區(qū)常用量杯，1CUP大概是240毫升）
做法：
1、將南瓜去皮切成小塊，放入微波爐高溫微波5-6分鐘，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜搗成南瓜泥，分成等分，團成團備用；
2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一邊攪拌一邊加入開水0.6CUP；
3、將面粉劃散以后，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的面團，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮；
4、鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出香味，放涼后即成油皮；
5、將做法3種的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
6、每一份水皮搟制成中間厚，邊緣薄的圓片，放上一個油皮，包起收口成為圓團；
7：然后均勻用力，將圓面團搟制成長橢圓狀；
8、搟好后卷成一圓筒狀；
9、再次搟開后，如折被子一樣折成3折；
10、最后一次搟開成為中間厚邊緣薄的面皮，放上一個南瓜餡；
11、像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型；
12、烤盤鋪錫紙亮面朝下，將所有做好的餅胚放在烤盤里，每個餅胚上先刷一層清水，然后均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡的用南瓜籽裝飾，芋泥餡的用黑芝麻裝飾，烤箱預(yù)熱華氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可。
小牛貼心提示：
1、沒有低筋面粉，中筋面粉（普通包餃子、蒸饅頭的面粉）也可以；
2、橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒有橄欖油可用玉米油替換；
3、搟皮的時候用力要均勻適當，最后一次搟面皮的時候，會有少許破皮分層是正常現(xiàn)象，撒少許面粉繼續(xù)搟就可以了；
4、裝好餡料收口的時候，要稍稍用力，盡量合攏收口出，以免漏出餡料；
5、制作水皮的途中，其它的面團要用保鮮膜蓋住，以免風(fēng)干，如果不小心風(fēng)干，可在手上涂少許水捏勻再搟皮；
6、手上涂少許油，可以防止南瓜餡粘手；
7、刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過分干燥，而且表皮不易烤過頭；
8、各家烤箱功力不同，可自行調(diào)整時間，中途如果發(fā)現(xiàn)餅皮過分焦黃，可打開烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；
9、錫箔紙亮面含有少許有毒物質(zhì)，避免正面接觸食物；
10、剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應(yīng)放置一會再食用；
11、偷懶餅皮做法：國內(nèi)的朋友可用“飛餅皮”代替餅皮，國外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。