做烘焙時可以用白砂糖直接代替糖粉嗎?
天氣太冷的情況下,還是用糖粉來做餅干,當然成本會高一點,但因為黃油太硬,直接用砂糖的話,砂糖往往難溶化.如果餅干面團中砂糖顆粒存在,那么烤出來的餅干表面將會有深色斑點. 夏天的話,可以用砂糖來代替糖粉,只在在打發黃油的過程中要注意工藝控制,避免黃油過度打發,以致于成品餅干過于酥松,一碰就碎. 實際上,對于非專業人士,糖粉雖然成本高,但更容易獲得合格的成品餅干.專業人士,對產品工藝非常在行的,用砂糖或糖粉制作,差別不大.
糖粉可以用白砂糖代替嗎?
可以
曲奇里面糖粉可以用細砂糖代替嗎
???????糖粉是將白砂糖磨成粉末狀,用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的,它是可以在制作各種點心和蛋糕過程中使用的,也可以作為表面裝飾,但作為表面裝飾的時候建議選擇防潮糖粉或糖霜;糖霜則是將糖粉經過處理后得到的.糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾.糖霜有很多種,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上檸檬汁打發而成的,是濕性的.若加上色素就是彩色糖霜了,它有一定的粘性,可以用于烘焙食品的造型中.總而言之糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾,但糖霜不能替代糖粉使用.
綿白糖能代替糖粉嗎?
在需要放糖粉的地方 基本上不是因為甜不甜的問題 因為糖粉本身也是糖,只不過形態不同 不過就是這不用的形態決定了就要放糖粉. 比如打發蛋黃 黃油的時候.你放砂糖是不容易打發的. 這里面有空氣,糖,黃油在里面的反應.
糖粉怎么做，糖粉可以用什么代替
在烘焙原料中糖粉主要是兩種：
純糖粉和防潮糖粉。
純糖粉：即是蔗糖研磨成粉，含糖量在95%以上。主要用于制作對糖的溶化要求較高或含水量極低的配方，這屬于相對高級的烘焙原料
防潮糖粉：一般同純糖粉+一定份量的玉米淀粉復配而成，它一般用于表面裝飾，通過篩網及不同類型的印模等篩灑于制品的表面，呈現出不同類型的純白裝飾效果。
由上可見，在一些糖溶化比較容易的配方，純糖粉可以用白糖（砂糖、綿白糖等）代替，在有些配方中則可以用糖漿，但需要調整用量代替。有些配方則無法代替，但那個地方市面上有冰糖粉的話可以代替（冰糖粉在某些地方大型的商超就能買到，不像糖粉一般由專業的供應商提供。）。
而防潮糖粉因為使用特性，像抹花粉、可可粉等等可以用于篩灑在制品表面的粉末類原料可以代替，只是制品的裝飾效果特別是色澤上會有較大的區別。
糖粉和綿白糖有區別嗎?可以用綿白糖代替糖粉嘛?
有區別.糖粉是白砂糖粉碎后的物質,其成分基本上是純蔗糖(當然市場上賣的糖粉有時為了抗結會加少量玉米淀粉).綿白糖為白砂糖(或原糖)溶解后再結晶的產物,主要成分為蔗糖和少量糖蜜.在一些食用或菜肴制作時,是不能代替的.
做榴蓮蛋糕的糖粉可以用白糖代替嗎
做榴蓮蛋糕的糖粉可以用白糖代替 榴蓮麥芬蛋糕 材料 榴蓮肉200克,低筋面粉200克,泡打粉2小勺,小蘇打1/2小勺,雞蛋60克,白砂糖150克,植物油100ML,牛奶125ML 做法1、榴蓮肉用攪拌機打成泥,或用你喜歡的法子搗成泥狀即可.2、雞蛋打散,加入植物油、牛奶、白砂糖攪勻,倒入榴蓮泥拌勻.3、低筋面粉、泡打粉、小蘇打混合過篩后加入步驟(2)中,輕輕拌勻卻可.注意,只要攪拌到粉類材料全部濕潤即可,不可過長攪拌,此時的面糊看上去雖然還有很多粗糙的疙瘩,但也不要繼續再攪拌了.4、裝入紙杯,6、7成滿即可.并立即放入預熱好烤箱中層,上下火170度,25-30分鐘即可出爐.
做曲奇時能用綿白糖代替糖粉嗎?
可以用白糖代替,糖分其實就是白糖與淀粉的混合物. 糖粉(icing sugar)是一種頗受老百姓喜歡的食物,可當做調味品或制作各種民間美味小吃.糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用.糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾.糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種,前者通常用于西餐的烹飪,后者多用于高檔飲料的甜味劑.
做餅干可以用白砂糖代替糖粉嗎?
白砂糖和糖粉并不是同一類原料,白砂糖基本上是純粹的糖,而糖粉糖霜之類都是摻過粟粉類填充劑的,不光是甜度低,還有減筋作用. 最好按配方要求來制作,要是替換,需要更長時間的充分攪打,并且適當修改配方,比如減少白砂糖的比例,增加適量粟粉等.
做蛋糕的糖粉能用白砂糖代替嗎?
可以的,我自己做過