做甜甜圈材料里面的細砂糖和糖粉有什么不同么
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅干用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。動物性淡奶油打發一般在打到濕性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什么的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之后呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
做法
材料：高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。
1、牛奶加熱到40度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，揉成面團，揉十幾分鐘后至擴展階段。
2、把面團套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大，取出來排氣，松弛10分鐘，面團搟成1厘米左右的方形面餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發酵箱二次發酵40分鐘（設定溫度35，濕度65），具體還要看發酵的狀態，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發酵到位，如果快速反彈，說明已經發酵過頭了，只有慢慢彈起來才算發酵好。
3、油至七八成熱（溫度在180°C），入油鍋里，待激烈反應過后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。
白砂糖是買粗的好還是細的好
，凡是要做成甜味的食物都可以通過添加白糖實現，我們都知道一般購買的時候會有白砂糖，白棉糖，粗砂糖，糖粉之分，我們可以通過外觀區分他們，但是他們的區別還有什么呢，下文我們將了解。
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。白砂糖以甘蔗、或以原糖為原料通過物理方法提取出來的，食用糖中我們使用最多的就是白砂糖，白砂糖可以分為很多等級。細砂糖就是屬于白砂糖等級中的一種。在制作餅干和蛋糕和糕點的過程中，一般使用的都是細砂糖，因為細砂糖比其他的品種的糖更容易融入到面團里，所以說細砂糖和白沙糖并沒有什么特別的不同。
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糖粉
糖粉是烘焙中不可缺少的重要原料，可分為白砂糖糖粉和冰糖糖粉，其中使用最多的就是白砂糖糖粉。糖粉和細砂糖、綿白糖最大的區別，就是糖粉的顆粒較細而且均勻，并且含有3%到10%的玉米淀粉或栗粉。
糖粉就是磨成粉末狀的白糖或冰糖，根據顆粒的粗細程度，可分為很多的等級，最細的糖粉規格為“10X”，而我們在烘焙中最常用的是“6X”規格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉后比較容易吸潮，進而結塊。
為了防止糖粉在保存過程中因吸潮而結塊，通常都會在糖粉里再摻入3%到10%的玉米淀粉或栗粉，其中最常用的比例是3%，最常用的淀粉是玉米淀粉。
糖粉的主要生產方式有兩種，一種是把白砂糖做成高濃度的溶液，再經過真空噴霧，干燥而成。另一種生產方式就是直接用粉碎機磨成粉末。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉、細砂糖和綿白糖有什么區別
如果用一般糖粒不會溶化,只有用糖粉,雖然也不溶化,但好得多,要不我們吃蛋糕時怎么會感覺奶油里有很細小的顆粒!
幼砂糖 和 細砂糖 區別？
糖應該是我們平時都吃的比較多的吧， 而且糖的用途很多，在制作很多東西的時候都會用到糖，特別是制作一些甜點的時候都會用到糖，尤其是糖粉和細砂糖，下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅干用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。動物性淡奶油打發一般在打到濕性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什么的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之后呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
現在大家應該了解了糖粉和細砂糖的區別了吧，他們各自有不同的用途，一般在做餅干的時候都會用到糖粉，在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖，平時生活中沒有那么的講究，如果說是做餅干，蛋糕的時候就要用規定的糖。
打發蛋白時可以用糖粉代替細砂糖嗎?
純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的,含水量少,糖分可以幫助蛋白氣泡的穩定,現在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉,可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結,比如防潮糖粉.所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的,如果你有自己打磨的糖粉也是一樣可以用.如果買的成品,尤其在做泡芙,曲奇時候,用砂糖、糖粉、綿白糖,效果就能體現出來了,砂糖可以讓成品成型更好,紋路明線,所以可以的話,還是用砂糖吧
糖粉和白砂糖什么區別? 白砂糖可以代替糖粉嗎?做什么東西必須要發糖粉而不是放白砂糖?
糖粉和白糖成分上沒有太大區別,只是物理形狀稍有區別而已了, 所以做餅干可能口感會差一點. 基本都用白糖代替的. 糖粉做曲奇的時候用過,不過用白糖也沒有太大問題. 加少量的鹽可以增加甜度,一般的方子糖都很多,可以減量, 我一般減到2/3到1/2 求采納
糖粉和細砂糖融化后一樣使用嗎
細砂糖的甜度大約是糖粉的一倍,用細砂糖的話份量就減半,融化后除了甜度,其它沒區別.
請問,做蛋糕的時候,如果沒有細砂糖,我可以用糖粉替代嗎
可以用糖粉代替細砂糖. 糖粉蛋糕的做法,首先準備材料:糖粉:適量.雞蛋:2個、玉米油:適量、核桃仁:適量. 1、核桃仁放入烤箱烤熟,如果沒烤箱,也可以炒熟 2、雞蛋打散,加入玉米油,篩入糖粉,然后拌勻備用 3、把蛋糕面糊倒入模具,然后放入烤熟的核桃仁 4、放入微波爐高火3分鐘即可
綿白糖和細砂糖的區別
市場上供應的綿白糖與白砂糖，均屬蔗糖類的糖，但綿白糖白砂糖甜。因為綿白糖在生產過程中，噴入約2.5×的轉化糖漿，白砂糖沒有，因此，品嘗綿白糖時其甜度大于白砂糖，其次是綿白的顆粒小，水分較多，到口易于溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高，品位時就感覺甜度較大，而白砂糖的顆粒較大，水分相較少，在口中溶化較慢，不像綿白糖立即反應出高甜分(轉化糖 )。在理化指標中，白砂糖含蔗糖量高于綿白糖。
原料不同：棉白糖是甜菜做的白砂糖是甘蔗做的
白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。
冰糖
??采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少，質量較優，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等。
如果做餡,綿的好,如果做甜品,砂糖好.
為什么綿白糖比白砂糖甜？
綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。
那么，吃起來為什么綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢？這是因為綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，甜度大于蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜于白砂糖的又一個原因。
但當它們在制成糖水溶液時其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌涼菜時的調味料，或者用粘米制品直接蘸差點吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。
做蛋糕的細砂糖可以用糖粉代替么
可以的,糖粉和白糖成分上沒有太大區別,只是物理形狀稍有區別而已了.糖粉是白砂糖粉碎后的,更細,并且添加3%的玉米淀粉防止結塊.不過單獨的用糖粉會微微發硬,你要是單獨用糖粉做餅干比較好,因為用砂糖會軟趴趴的.如果你不是太專業,只是家庭制作的話其實用幼砂糖就好了,就是那種很綿很綿很細的糖酒是最好的.個人實踐建議,勿粘貼