桃酥里根本沒(méi)有核桃，為什么還叫桃酥
原來(lái)的名字應(yīng)該叫核桃酥。餅體里有核桃仁，后來(lái)用花生、瓜子代替桃仁，增加品種，逐漸就直接叫桃酥了。
1、桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。
2、相傳在景德鎮(zhèn)陶
瓷盛行唐元時(shí)期，景德鎮(zhèn)周邊縣市樂(lè)平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，由于當(dāng)時(shí)工作繁忙，當(dāng)時(shí)有一位農(nóng)民將自家?guī)?lái)的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘
培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習(xí)慣，故在烘培時(shí)候會(huì)加入桃仁碎末。
3、其他瓷工見(jiàn)此法做的干糧便于日常保存和長(zhǎng)途運(yùn)送瓷器時(shí)候食用，便紛紛仿效，并取名“桃酥”；由于桃仁味略苦，之后將加入桃仁習(xí)慣去除，于是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開(kāi)了，之后成江西鄱陽(yáng)湖一
帶百姓常逢年過(guò)節(jié)招待來(lái)客糕點(diǎn)。
4、鄉(xiāng)間對(duì)于桃酥之名還有另外一種說(shuō)法，因當(dāng)時(shí)是陶工烘培出來(lái)的酥餅故名“陶酥”由于后面經(jīng)世人口傳諧音成了“桃酥”。
桃酥為什么叫桃酥啊?
因?yàn)橹谱鞑牧现杏泻颂?吃起來(lái)很酥,所以叫桃酥
桃酥這個(gè)名稱是怎么來(lái)的?跟桃子有什么關(guān)系?
桃酥:原名核桃酥,簡(jiǎn)稱桃酥.是餅干產(chǎn)品的一種,屬于酥性餅干系列.因其表面皺裂,酷似核桃并且又添加有核桃,吃起來(lái)酥脆香而得名. 和桃子沒(méi)有關(guān)系.
宮廷桃酥的介紹
桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛(ài)。 宮廷桃酥是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于江西小吃。制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非常可口。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放核桃仁。傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購(gòu)買(mǎi)使用，所以這款配方里省略了臭粉。烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì)兒。
桃酥跟桃子有關(guān)系嗎?
桃酥?我這里叫核桃酥,原料和味道都和桃子及核桃沒(méi)關(guān)系,但表面的裂紋可以想像成核桃的紋路.
桃酥的歷史簡(jiǎn)單寫(xiě)
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原文地址：華夏吃文化 宮廷桃酥歷史淵源和制作方法作者：奇米克蛋糕屋 中國(guó)人愛(ài)吃，不分南北不分口味，聚集了全國(guó)各個(gè)城市的特色小吃和美食，只要是好吃的，在各大城市都多多少少會(huì)找到其影子。
不僅如此，我們?cè)诔苑矫孢€很執(zhí)著，對(duì)美味的東西鍥而不舍，哪怕排隊(duì)等候，也要買(mǎi)到想要的那樣小吃，比如奇米克宮廷桃酥王，比如卡旺卡奶茶，比如肖氏貢鵝，比如某家新開(kāi)業(yè)的特色小店，或者正在做活動(dòng)的特色餐館……總會(huì)吸引大批的食客，熱情且執(zhí)著的排隊(duì)等候，尤其是大家熟知的宮廷桃酥王，似乎已經(jīng)形成了一種現(xiàn)象。
桃酥原系宮廷貢品，“桃”指的是核桃又因其口感香酥而得名。相傳明嘉靖年間江西出了兩位首輔，夏言和嚴(yán)嵩一忠一奸，夏言終被嚴(yán)嵩陷害致死身首異處。夏言后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，
為了生計(jì)他們把宮廷做桃酥的技法傳承下來(lái)，在靠近北極閣的地方開(kāi)設(shè)店鋪，做起了專賣(mài)宮廷桃酥的糕點(diǎn)生意，
因此這宮廷特色才得已流傳至民間，歷經(jīng)百年而久盛不衰，絕對(duì)堪稱老少皆宜的中華國(guó)餅。
傳統(tǒng)做法的桃酥需要適當(dāng)加些臭粉做膨松劑，在加熱時(shí)釋放的大量氣體可使桃酥表面形成自然開(kāi)裂的紋路。
由于臭粉較難儲(chǔ)存，因此一般家庭制作很少使用。但桃酥除了入口即化的香酥口感外，最深入人心的就是這遍布表面的標(biāo)志性花紋，在不添加臭粉的情況下我覺(jué)得以下方法可以一試。
桃酥怎么做？
桃酥是一種南北皆宜的樂(lè)平傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。
桃酥制作原料
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（沒(méi)有酥油可以換成豬油，不過(guò)酥油比較香）
4、雞蛋60g（約1-2個(gè)，視大小決定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（這個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不要多）
7、蘇打粉 5g，8.色拉油280g,9,鹽 5g
桃酥做法
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘；
4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤(pán)中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤(pán)放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。
關(guān)于糕點(diǎn)類桃酥
桃酥：
這個(gè)桃酥是在美心坊學(xué)的，可是我遲到了，去的時(shí)候人家都一盤(pán)盤(pán)地準(zhǔn)備進(jìn)烤箱，我完全不知道步驟，回來(lái)后請(qǐng)教的瀟瀟才知道步驟，瀟師傅，謝謝啦！
材料：
低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖漿10克、雞蛋1個(gè)、泡打粉3克、臭粉（碳酸氫胺）1克、蘇打粉3克、碎核桃適量
做法：
1、酥油提前室溫軟化，用打蛋器打發(fā)至體積變大，顏色變淺，加入雞蛋攪打
2、加入糖粉（我用的細(xì)砂糖，吃起來(lái)稍有顆粒感，建議大家用糖粉）
4、加入糖漿
5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過(guò)篩入盆用刮刀切攪拌均勻（此時(shí)預(yù)熱烤箱170度）
6、混合物倒在案板上，用手捏成團(tuán)（不要過(guò)分揉，避免出筋），烤盤(pán)鋪好油紙，將面團(tuán)分成小份揉成團(tuán)，間隔著放在烤盤(pán)上，用手按扁，放上碎核桃
7、入烤箱中層，烤18——20分鐘
真的很好吃！一點(diǎn)不油膩，香酥松脆，很香，沒(méi)有堿味
就杯茶來(lái)個(gè)中式下午茶挺不錯(cuò)的
桃酥的制作過(guò)程
家庭桃酥的制作方法(以下用料為制作15個(gè)小桃酥所用) 一.用料1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可視個(gè)人口味酌情增減),鮮雞蛋2個(gè),小蘇打一小勺(約為家用湯勺1/6),泡打粉2小勺(約為家用湯勺1/3),核桃仁少許(去衣切碎),黑白芝麻少許 二.制作方法1.將一個(gè)雞蛋打勻,另一個(gè)雞蛋敲出蛋清,留黃打勻待用2.將糖,油,雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆虺珊隣?.放入面粉,小蘇打,泡打粉,用手拌勻(千萬(wàn) 不 要用筷子攪拌,以免面粉發(fā)死起筋)4.分成15塊,略揉至球形,壓扁成餅(以餅邊出現(xiàn)裂紋為佳)5.在每個(gè)餅胚中央壓出一個(gè)小圓凹6.刷上蛋黃液,沾上核桃仁,灑上黑白芝麻7.入烤箱烘烤,控制爐溫150度,烘烤至金黃色
桃酥是哪里的特產(chǎn) 桃酥是油炸的嗎
江西樂(lè)平的特產(chǎn).樂(lè)平桃酥很有名的.桃酥不是油炸的,是烤的.