桃酥怎么制作？
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、油酥等。
原料：
1、低筋面粉 600g2、糖份 220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋60g（約1-2個，視大小決定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（這個只要一點點，千萬不要多）
7、蘇打粉 5g，8.色拉油280g,9,鹽 5g
做法：
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團，松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團，繼續(xù)松弛20分鐘；
4、將小面團揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。
怎樣做桃酥
配料：普通面粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
烘焙：中層，180度，約15分鐘。
制作過程：
1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團。
5、取一小塊面團，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
做個做法需要注意的是
1、這款桃酥制作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的面團不能太干，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的面團較干，需要適量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。
3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜復雜的標志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的時間和溫度需要根據(jù)烤箱的實際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
桃酥的制做方法？
原料：
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油 300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋 60g（約1-2個，視大小決定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（這個只要一點點，千萬不要多）
7、蘇打粉 5g
做法：
1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團，松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團，繼續(xù)松弛20分鐘；
4、將小面團揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可
桃酥怎麼做？
宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點是甜中帶咸，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。
原料配方 面粉25公斤 白糖12.5公斤 豬油12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克
制作方法 1.拌料：將白糖、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。再下豬油，再攪拌5分鐘左右。然后再下面粉，充分拌合。
2.制型：用鐵制的穿筒成型。穿筒口可制成圓形、正方形或長方形，使產(chǎn)品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙：用鐵盤盛著制品烘焙，爐溫130～160，時間8～10分鐘，見桃酥呈谷黃色，表面呈現(xiàn)自然裂紋時即成熟。冷卻后進行包裝。
4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為咸味。
質(zhì)量標準規(guī)格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3厘米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。
色澤：谷黃色。
組織：酥脆油浸、無雜質(zhì)。
口味：松脆香甜，略有咸味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。
老式桃酥怎么做好吃,老式桃酥的家常做法
傳統(tǒng)老式桃酥的做法步驟1 將所有食材稱量好備用2 玉米油中加入白糖攪勻3 打入一個雞蛋4 攪至白糖融化5 面粉和小蘇打過篩6 用刮刀翻拌均勻7 捏成面團8 分成等大的劑子,我總共分了25個9 拿一個劑子,雙手搓圓后用手掌按扁10 擺入烤盤,撒上芝麻11 烤箱提前預熱,180度上下火烤20分左右
傳統(tǒng)老味兒核桃酥怎么做如何做
準備食材 －
面粉 150g
調(diào)和油 80g
白糖 80g
核桃仁 50g
泡打粉 4g
小蘇打 2g
雞蛋 1個
芝麻 少許
香油 少許
－ 步驟 －
1.將調(diào)和油、白糖、13g蛋液、混合攪拌均勻，最后淋香油攪勻。
2.所有粉類混合可過篩（我沒有過篩）倒入攪拌均勻的油盆里，核桃仁入烤箱15度3-5分鐘烤出香味后用小刀切碎一起放進盆里。（核桃仁烤出香味后立刻拿出來否則余溫會把桃仁烤糊）
3.把盆里的材料充分混合均勻。
4.用手抓起油面團成團再按扁，盡量大小一致，這個量可以做大小均勻的六個桃酥，擺放時需留有空隙。
5.都擺好后用手稍微整整形，用剩余的蛋液刷在桃酥表面，然后撒適量芝麻。
6.烤箱預熱170度上下火10-15分鐘，出爐后桃酥還是軟的不要輕易觸碰容易變型，待徹底晾涼后就變得香酥可口了！
7.成品～
－ 小貼士 －
烤核桃仁時密切關(guān)注其變化，每個烤箱脾氣不同千萬不能烤過了，否則味苦直接影響口感！桃酥整型時盡量壓薄一點，因為加了泡打粉會有些膨脹烤熟后會更厚影響口感！
桃酥怎么做的
材料: 低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖漿10克、雞蛋1個、泡打粉3克、臭粉(碳酸氫胺)1克、蘇打粉3克、碎核桃適量 做法: 1、酥油提前室溫軟化,用打蛋器打發(fā)至體積變大,顏色變淺,加入雞蛋攪打 2、加入糖粉(我用的細砂糖,吃起來稍有顆粒感,建議大家用糖粉) 6、混合物倒在案板上,用手捏成團(不要過分揉,避免出筋),烤盤鋪好油紙,將面團分成小份揉成團,間隔著放在烤盤上,用手按扁,放上碎核桃 7、入烤箱中層,烤18——20分鐘 4、加入糖漿 5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆用刮刀切攪拌均勻(此時預熱烤箱170度)
非常好吃的核桃酥怎么做 桃酥的做法
步驟1.準備好所有原料.2.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上.3.放入預熱180度的烤箱中層,烤制8-10分鐘.4.與此同時,將橄欖油、25g蛋液、白糖混合,用手打攪拌均勻.5.將低粉、泡打粉、小蘇打混合均勻,過篩至4中.6.用橡皮刮刀翻拌均勻.7.將烤過的核桃碎倒入面團中,翻拌均勻.8.取一小塊面團(每個重35克),揉成球,按扁,放入烤盤.依次做好所有的桃酥.9.刷上蛋液.10.每個桃酥上粘少許熟黑芝麻.11.送入預熱180度的烤箱中層,烤20分鐘左右至表面金黃即可.
誰有桃酥(一種餅干)的制作方法(詳細點的)!?
材料:特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克 制作方法:1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解.加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌勻.不要搓揉以免起筋滲油.2.分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤.3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿.4.控制爐溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀.特點:金黃色、松酥、清甜.
老式豬油桃酥的做法 不用豬油的桃酥怎么做
老式桃酥的做法
將軟化過的豬油、細砂糖和鹽放入干凈的盆中；（感覺自己煉的豬油更濕一點，這次我用的是買來的，比較干，所以多加了10g）
用電動打蛋器打至糖溶化；
加入蛋液；
繼續(xù)打至蛋液完全吸收；
將碳酸氫銨和小蘇打放入一個小碗中；
加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氫銨一定要遇水才會開始作用）
將低筋面粉與泡打粉混合過篩至豬油中；
加入碳酸氫銨與小蘇打混合溶液～
將面團搓成絮狀；
加入核桃碎；
揉成面團，醒半個小時；（注意：這時的面團應(yīng)該是輕微有些粘手的，由于面粉的吸水性不同，可能會出現(xiàn)面團比較干的情況，如果面團過于干就再加入一些蛋液～桃酥會不會出現(xiàn)漂亮的裂紋，關(guān)鍵就在于面團的軟硬程度）
將醒好的面團分成50g一團，滾成圓球；
用大拇指再圓球上按一個小窩；
這個小窩的深度不要太深，它的深度決定桃酥的厚度；（大約按到距離烤盤8mm-1cm比較合適）
每個桃酥中間隔開大一點的距離，烤的過程中桃酥會變大很多，如果距離不夠桃酥會連在一起；
將烤箱預熱到180度放入桃酥烤20分鐘，烤好后關(guān)掉烤箱再悶5分鐘，就可以出爐啦……
美味的桃酥，可以開動啦