瓦罐煨湯該怎么做？要精華！
主材 各種肉類；雞，鴨，魚類，牛，羊等 干果；白果，大棗，枸杞，桂圓 輔料；中藥材，蔥，姜， 綠豆紫菜煨排骨 原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好。 2?將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯清味鮮，清熱解毒。 白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。 2?將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯濃味鮮，滑潤去燥。 蟲草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。 2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入蟲草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯清肉爛，補(bǔ)肺益腎。 珧柱香菇蛇段湯 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發(fā)香菇150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。 2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內(nèi)，放入珧柱、火腿、香菇，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：清熱除濕，舒筋活絡(luò)。 淮杞筍干煨牛? 原料：牛小腿肉 500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?牛?洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀。 2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入牛?炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：筍脆肉爛，湯味鮮醇。
福建瓦罐湯的做法和種類
瓦罐湯是中華飲食文化一顆璀璨的魄寶，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨(dú)具特色。瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。 [編輯本段]煨制過程 瓦罐煨湯是將裝有食材的小瓦罐一層層地置于入一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以木炭恒溫制達(dá)六小時(shí)以上煨制，方出罐食之。 [編輯本段]營養(yǎng)價(jià)值 瓦罐湯已在民間廣泛傳播，同時(shí)因?yàn)槠洳粋巢臓I養(yǎng)結(jié)構(gòu)，已是營養(yǎng)湯膳的最佳煨制方式，配于多種食材和名貴藥材，真正做到了營養(yǎng)復(fù)合和膳食功效。是補(bǔ)充營養(yǎng)、強(qiáng)體補(bǔ)虛、益智提神、養(yǎng)生保健的最佳飲食選擇。 [編輯本段]獨(dú)特口味 瓦罐在于秉土質(zhì)陶器陰陽之性，缸中之罐是用氣的熱量傳遞，久煨而不沸、不施明火，不傷食材，使原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，口味獨(dú)特。 [編輯本段]主要材料 各種肉類；雞、鴨、排骨、魚、牛羊肉、海鮮等，蔬菜；如藕、筍、紅白蘿卜、菇等，輔料有中藥屆確認(rèn)無負(fù)毒作用的藥材；如參類、黃芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圓、白果等。 [編輯本段]常用湯譜 蓮藕蓮子排骨湯
人參白果土雞湯
牛蹄筋牛尾湯
魚鰾甲魚湯
百合鯽魚湯
那里的 瓦罐煨湯 最正宗 /慪火
民間瓦罐煨湯就是出自江西 江西,簡稱贛,贛菜講究原汁原味,其中瓦罐煨湯,是贛菜的代表,至今已有一千多年的歷史.
瓦罐湯該怎么熬,有什么要注意的事項(xiàng)?
瓦罐煲藥材湯比較好,注意燒開之后火不能大,要一直用小火慢慢的煲
玉米濃湯的瓦罐煨湯做法是什么
材料:玉米粒、黃油、牛奶、面粉、高湯、鹽、胡椒粉 做法: 1、炒鍋加熱,放入黃油將其融化. 2、放入少許面粉小火翻炒,待面粉炒出香味后倒入高湯,迅速攪拌,并用中火煮開. 3、倒入牛奶,煮至濃稠,然后過濾掉沒化開的面粉顆粒. 4、玉米粒加入適量高湯,一起放入攪拌機(jī)中打成糊狀. 5、將過濾好的牛奶濃湯倒回鍋中,再倒入剛剛攪打好的玉米糊,煮開,最后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可.
瓦罐湯有多少種
明間瓦罐湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:藥膳偏方 明間瓦罐湯的制作材料:主料:鴨,豬肚 明間瓦罐湯的特色:強(qiáng)身健體、調(diào)理脾胃. 教您明間瓦罐湯怎么做,如何做明間瓦罐湯才好吃1、老鴨去毛開膛洗凈,剁成3厘米長,1厘米寬的長條. 2、豬肚洗凈,切成與老鴨同形狀的長條,豬肚和老鴨一起氽水10分鐘左右,把老鴨和豬肚一起裝罐,加入高湯,礦泉水,加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥、姜、米酒一起放入罐中,再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時(shí)即可. 制作關(guān)鍵:鴨子一定要選老鴨,因新鴨太油膩;豬肚要先將油膜等撕去,然后入沸水中小火煮2-3分鐘,撈出后用面粉、醋、食用堿揉搓均勻,泡5-6分鐘后,用流水多沖洗幾遍.
瓦罐煨湯為什么要比鐵鍋煨湯要鮮
重點(diǎn)在煨這個(gè)字上 鐵鍋是不可能用來煨的.會(huì)直接燒穿.因?yàn)殪羞@個(gè)烹調(diào)方式最少也是三四個(gè)小時(shí)長的十多小時(shí)也不奇怪. 如此長的時(shí)間只有瓦罐才經(jīng)受得起. 當(dāng)然現(xiàn)代材質(zhì)可以制造出無論如何家常條件燒不穿的鋼鍋,你會(huì)發(fā)現(xiàn)只要時(shí)間足夠材料無誤,和瓦罐煨出來的湯沒什么明顯區(qū)別.
瓦罐湯在自己家可以做嗎?
總體來說還是不提倡自己在家做的.因?yàn)樾枰脑喜皇呛芎谜?而且很浪費(fèi)時(shí)間.并且一般專業(yè)做湯生意的都有秘密的配方,在家做不一定達(dá)到他們的效果.不過您可以嘗試褒湯,也很有營養(yǎng)很補(bǔ)的.而且是根據(jù)自己的喜好和胃口來搭配,不用象瓦罐湯那樣費(fèi)時(shí)費(fèi)力.
求瓦罐煨湯的配料和品種!
滋補(bǔ)養(yǎng)顏湯 1.老母雞1000克 2紅棗5顆 3西洋椮片4片 4大頭魚頭250克 5牛鞭花5個(gè)
瓦罐煨湯的制作方法 廖排骨怎么做
瓦罐煨湯的制作方法 廖排骨怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/50.html
紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。營養(yǎng)價(jià)值豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有 紅燒排骨大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。 編輯本段適用人群適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 編輯本段用法用量1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；紅燒排骨(19張)豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
瓦罐煨湯的制作方法 廖排骨怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/50.html