瓦罐煨湯該怎么做？要精華！
主材 各種肉類(lèi)；雞，鴨，魚(yú)類(lèi)，牛，羊等 干果；白果，大棗，枸杞，桂圓 輔料；中藥材，蔥，姜， 綠豆紫菜煨排骨 原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?豬肋排洗凈，斬成5厘米長(zhǎng)的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好。 2?將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯清味鮮，清熱解毒。 白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。 2?將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯濃味鮮，滑潤(rùn)去燥。 蟲(chóng)草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲(chóng)草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。 2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入蟲(chóng)草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：湯清肉爛，補(bǔ)肺益腎。 珧柱香菇蛇段湯 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發(fā)香菇150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?菜花蛇治凈，斬成6厘米長(zhǎng)的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。 2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內(nèi)，放入珧柱、火腿、香菇，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：清熱除濕，舒筋活絡(luò)。 淮杞筍干煨牛? 原料：牛小腿肉 500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?牛?洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀。 2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入牛?炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。 特點(diǎn)：筍脆肉爛，湯味鮮醇。
瓦罐湯有加什么配料
商店、超市、網(wǎng)上都有賣(mài)的。《亞圣齋》瓦罐帶魚(yú)、瓦罐黃花魚(yú)、瓦罐獅頭魚(yú)、瓦罐紅頭魚(yú)、瓦罐多味魚(yú)、瓦罐金槍魚(yú)等。獲得區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承孟氏瓦罐湯技藝烹制，醇香美味。
南昌瓦罐湯的配方誰(shuí)有么?簡(jiǎn)單介紹下做法! 加分哦
炭火慢煨. 在家里你可以用 電砂鍋 試試,把 剁碎的雞肉 和 香菇 放在電砂鍋里,跳到最低的煲湯溫度,慢慢慢煨一晚上,第二天清早再去看,絕對(duì)香氣四溢. 我媽經(jīng)常這樣煲湯給我喝,超級(jí)香
福建瓦罐湯的做法和種類(lèi)
瓦罐湯是中華飲食文化一顆璀璨的魄寶，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨(dú)具特色。瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。 [編輯本段]煨制過(guò)程 瓦罐煨湯是將裝有食材的小瓦罐一層層地置于入一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以木炭恒溫制達(dá)六小時(shí)以上煨制，方出罐食之。 [編輯本段]營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 瓦罐湯已在民間廣泛傳播，同時(shí)因?yàn)槠洳粋巢臓I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，已是營(yíng)養(yǎng)湯膳的最佳煨制方式，配于多種食材和名貴藥材，真正做到了營(yíng)養(yǎng)復(fù)合和膳食功效。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)體補(bǔ)虛、益智提神、養(yǎng)生保健的最佳飲食選擇。 [編輯本段]獨(dú)特口味 瓦罐在于秉土質(zhì)陶器陰陽(yáng)之性，缸中之罐是用氣的熱量傳遞，久煨而不沸、不施明火，不傷食材，使原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，口味獨(dú)特。 [編輯本段]主要材料 各種肉類(lèi)；雞、鴨、排骨、魚(yú)、牛羊肉、海鮮等，蔬菜；如藕、筍、紅白蘿卜、菇等，輔料有中藥屆確認(rèn)無(wú)負(fù)毒作用的藥材；如參類(lèi)、黃芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圓、白果等。 [編輯本段]常用湯譜 蓮藕蓮子排骨湯
人參白果土雞湯
牛蹄筋牛尾湯
魚(yú)鰾甲魚(yú)湯
百合鯽魚(yú)湯
瓦罐煨湯要放什么調(diào)料
當(dāng)歸,枸杞,姜片,鹽,香料,黃酒,胡椒粉.
江西民間瓦罐湯里面放什么調(diào)料才好吃.
瓦罐湯里的湯是提前掉好的清湯或者奶湯,半成品的食材,調(diào)料不會(huì)有太復(fù)雜的成分,就是這樣上鍋蒸10分鐘左右即可.
玉米濃湯的瓦罐煨湯做法是什么
材料:玉米粒、黃油、牛奶、面粉、高湯、鹽、胡椒粉 做法: 1、炒鍋加熱,放入黃油將其融化. 2、放入少許面粉小火翻炒,待面粉炒出香味后倒入高湯,迅速攪拌,并用中火煮開(kāi). 3、倒入牛奶,煮至濃稠,然后過(guò)濾掉沒(méi)化開(kāi)的面粉顆粒. 4、玉米粒加入適量高湯,一起放入攪拌機(jī)中打成糊狀. 5、將過(guò)濾好的牛奶濃湯倒回鍋中,再倒入剛剛攪打好的玉米糊,煮開(kāi),最后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可.
瓦罐湯醬料怎么調(diào)呢
梨適量豬肉餡適量 瓦罐煨湯的做法雪梨削皮,切塊;上好精肉剁碎,成肉泥,加少許膨松粉,揉成核桃大的肉丸.上午八九點(diǎn)鐘放入大瓦罐里,用碳火慢慢地煨.過(guò)三四小時(shí)后,隨點(diǎn)隨吃
誰(shuí)能多說(shuō)寫(xiě)瓦罐湯的配料和品種好嗎.
瓦罐湯的配料和以前也有很大的變化啦,每家每戶(hù)的味道還是有些差異的
瓦罐湯豬蹄黃豆怎么做
豬蹄黃豆湯做法 原料:
黃豆、豬手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
做法:
1、將黃豆摘洗干凈，注入充足的清水，放冰箱浸泡過(guò)夜；
2、豬手刮洗干凈，鍋里加水燒開(kāi)，放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈；
3、洗凈的豬手放入高壓鍋，加入甜玉米、姜片、黃豆，一次性加入足夠的水；
4、最后倒入適量白葡萄酒，蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘，食用前加鹽調(diào)味。
貼心提示:
1、最好選用豬前腳(豬手) ，肉多肥美；
2、煮血水的時(shí)候加入姜片、八角、料酒，以及煲湯的時(shí)候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩；
3、加甜玉米會(huì)使整鍋湯充滿(mǎn)玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開(kāi)更好；
4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯:
普通鍋:開(kāi)鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可；
高壓鍋:蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔)；
5、不要太早加入鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類(lèi)蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)重影響湯的鮮美味道；
6、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對(duì)人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多氣體，造成脹肚和消化不良；
7、如果用最古樸的煲湯工具:瓦罐，煨出來(lái)的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。