烏冬面正宗做法
牛肉烏冬面
烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨，去超市買了金川產(chǎn)的烏冬面，回家也能如法炮制出一樣的美味。
原料:烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調(diào)料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。
做法：
1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開后，放入烏冬面，3分鐘后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。
特點：面條滑軟，醬湯濃郁。
廚師提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存，并趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉制成的粗面條，既可做湯面，又可做炒面，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。
“冰凍烏冬面”是什么面？
烏冬面是用鹽水來和的面，促使面團內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。
而“冷凍烏冬面”不僅采用了真實再現(xiàn)傳統(tǒng)手搟面制法的工藝，并采用烏冬面特有的用刀切割技術。專業(yè)烏冬面工匠精確把握烏冬面的水煮時間，然后再精心的進行“水洗”、“包裝”等加工。加工過程中采用了瞬間冷凍技術，所以煮后立即瞬間冰凍，這就是“冰凍烏冬面”。
制作“冰凍烏冬面”最出名的一家就是日本的“烏冬面本陣山田家” 顧客日流量最多達4000人，無論是將小麥的美味發(fā)揮極致的“純生制法”，還是經(jīng)過烏冬面工匠把握絕妙時機煮好的“冷凍烏冬面”等等，向全世界展現(xiàn)日本讃岐烏冬面的魅力，一直致力于烏冬面的研究和開發(fā)，這個網(wǎng)站上詳細的介紹：
http://www.japan-smes.com/cn/companies/002/index.html?utm_source=china&utm_medium=qa&utm_campaign=chinaseo，喜歡吃烏冬面的朋友可以去看看。
怎么分辨普通面與烏冬面?
烏冬面以小麥心粉為原料制造,用料更加考究,并且在粗細和長度方面有特別的規(guī)定.現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格(JAS)中,圓面的截面直徑要在1.7毫米以上,角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”,(直徑在0.5厘米以上)以下的則為“日式?jīng)雒妗?寬度 1.2~1.7毫米,厚度為1.0~2.0毫米),以此區(qū)分.除此以外,社會上通用的觀念里,還有細面的“細烏冬”和“日式?jīng)雒妗钡拿鞔_區(qū)別.通常,用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作,食用時多采用醬油制作的湯底.超市里面賣的伊田面館烏冬面就是非常正宗的烏冬面.
啥叫烏冬面????
每根面條一般不較粗,面條勁道滑爽.“烏冬”2個字的發(fā)音音譯于日本人對“比較粗”的面條的稱呼.所以烏冬面對粗細度有要求的,一般面條直徑不低于0.47厘米,較細的面條就不能稱為烏冬面了.我吃過的“伊田面館”牌子烏冬面根根保證0.50厘米左右,是非常純正的烏冬面.
“烏冬面”簡單又創(chuàng)意的做法是什么?
柚子茶烏冬面、打鹵烏冬面、水果沙拉烏冬面、鮮汁蘸烏冬面、濃湯烏冬面、 肉醬焗烏冬,這幾種都是很簡單的,材料非常容易找,5分鐘就能完成,同時還創(chuàng)意非常,在外面你肯定沒這么吃過.
啥叫烏冬面?
烏龍面（日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），在中國大陸及港澳地區(qū)也被稱為烏冬面
是一種以小麥為原料制造的日本面，在粗細和長度方面有特別的規(guī)定。
規(guī)定
現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏龍面”，以下的則為“日式?jīng)雒妗保▽挾?.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區(qū)分。除此以外，社會上通用的觀念里，還有細面的“細烏龍面”和“日式?jīng)雒妗钡拿鞔_區(qū)別。
基本做法
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時多采用醬油制作的湯底。
“烏東”面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條。后來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調(diào)制的湯料，也不失為一份可口的面食。當然，現(xiàn)在的烏東面基本都是機器加工的了，并且有時還會在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。
烏冬面是哪種面食品?
烏冬面是日本最具代表性的面條之一,烏冬面的吃法比較隨意,可拌、可炒,也可以做成湯面.在夏季,日本人比較喜歡吃涼面條,面與醬汁分開,吃時或拌或蘸,完全依個人口味而定. 國內(nèi)最大的烏冬面生產(chǎn)工廠在北京,品牌是“伊田面館”,口碑非常好.
日式烏冬面怎么做？
日式烏冬面湯 基本用料：大石味林（即日本的雞精，超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙，烏冬面200克，削過皮的胡蘿卜1～2個，甜洋蔥4個，條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香蔥若干 制作方法 1.烹制大石高湯，文火燜煮使味道醇正。 2.將烏冬面煮熟，把面湯盛入碗中。胡蘿卜切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。 3.把面條放入高湯中，稍加熱即可。 4.把胡蘿卜、洋蔥和蘑菇煮好后，澆入熱面湯，再撒上香蔥碎。 Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。 粗而松軟的烏冬面由小麥粉做成，因此顯白色。 參考資料： http://www.gxnews.com.cn/news/20050225/msywms/1628 26.ht旅游美食
烏冬面的做法大全
創(chuàng)意吃法1:水果沙拉烏冬面,將伊田面館烏冬面過開水焯一下?lián)瞥鰝溆茫尤胱约合矚g的沙拉醬攪拌均勻后即可享用，也可依個人口味加上喜歡的水果。
創(chuàng)意吃法2:鮮汁蘸烏冬面,將伊田面館烏冬面放入微波加熱兩分鐘備用，準備2勺日式醬油加上幾滴香油和陳醋，用微波好的烏冬面直接蘸食即可。同時備幾塊草原牛肉干，一根小香腸搭配著吃更美味哦。
創(chuàng)意吃法3:肉醬焗烏冬,將烏冬面入沸水泡1分鐘，濾掉水，撒上炸好的肉醬，加上洋蔥丁、胡蘿卜丁拌勻，撒上少許干奶酪絲，放入微波爐高火微波5分鐘左右，即可享用。
創(chuàng)意吃法4:濃湯烏冬面,將烏冬面放入自制的白雞湯或排骨湯中（也可用超市售美味濃湯寶代替），微波爐高火加熱2－3分鐘，稍晾涼后即可食用。
創(chuàng)意吃法5:醬拌烏冬,自制肉丁黃醬（買大罐裝黃醬或豆醬，取適量加油及肉丁翻炒，裝小瓶備用），烏冬面撕小口微波加熱2分鐘，加入肉醬拌勻即可食用，加上少許黃瓜絲，效果更佳。
創(chuàng)意吃法6:打鹵烏冬面：自帶炒菜（如西紅柿炒雞蛋），烏冬面撕一小口微波2分鐘，和菜拌勻即可食用。
創(chuàng)意吃法7:柚子茶烏冬面,把烏冬面放微波里熱3分鐘，加入蜂蜜柚子茶，梨少許。清香可口的柚子茶烏冬面不僅清熱去火，而且有消除疲勞，養(yǎng)顏美容之功效。
創(chuàng)意吃法8:蘿卜塊泡菜烏冬面,把烏冬面放微波里熱3分鐘，加入從超市里買的韓國泡菜蘿卜攪拌均勻即可.
創(chuàng)意吃法9：辣白菜烏冬面，熱鍋放油，先把五花肉片煸炒至微黃，再把辣白菜放入鍋中一起炒。把稀釋過的韓國辣醬倒入鍋中，稍微炒一下，然后就可以把熱好的伊田面館烏冬面放入鍋中，充分拌炒，和辣醬炒拌均勻。最后把韭菜苔放入鍋中，略微翻炒就可以出鍋。
創(chuàng)意吃法10：芝麻烏冬面：首先取了一包伊田面館烏冬面放入微波爐加熱放入碗內(nèi)備用，然后把蔥，荷蘭豆，綠柿椒、 紅柿椒和黃柿椒放入微波碗內(nèi)加熱但還脆時備用，最后把菜加入烏冬面碗后再澆上由大蒜末、 姜末、 醬油、 米醋、 花生油、 芝麻油、 辣椒汁調(diào)成的汁，充分拌勻后撒上烤芝麻即可。
創(chuàng)意吃法11：花生醬烏冬面，首先將伊田面館烏冬面在微波爐或沸水里加熱3分鐘備用，然后將雞湯、姜、醬油、花生醬、蜂蜜、辣醬和蒜放到一個小鍋里，用中火將花生醬化開熱透，最后把烏冬面加入湯汁內(nèi)即可。
創(chuàng)意吃法12：1、將伊田面館烏冬面微波加熱或在沸水中加熱3分鐘，2、坐鍋熱油爆香姜粒，然后放入西紅柿炒碎，直到炒出香味，然后加入冷水煮開后，入海鮮菇，再煮開以后就加入鹽和雞精3、將熱好的伊男面館烏冬面放入湯內(nèi)，然后撒上蔥花、放入香油即可
創(chuàng)意吃法13:什錦烏東面,1、將伊田面館的烏冬面放微波爐或在沸水中加熱3分鐘取出備用2、鍋熱油炒雞蛋盛出3、用余油炒胡蘿卜絲和包心菜絲,炒軟后加烏東面一起翻炒片刻，再加入剛炒好的雞蛋，放少許蠔油翻炒均勻即可出鍋
創(chuàng)意吃法14：香腸炒烏東，1、將伊田面館烏冬面微波加熱或沸水加熱3分鐘取出備用2、炒鍋熱油爆香蔥花后加入香腸炒再加入青菜炒，3、青菜變色后加入熱好的烏冬面一起炒，而后加入少許老抽,鹽,糖和雞精,翻炒均勻即可
創(chuàng)意吃法15：日式烏冬面1、將伊田面館烏冬面微波加熱或沸水加熱3分鐘放碗內(nèi)備用2、牛肉切片用鹽和料酒腌10分鐘，鍋燒熱放入腌制好的牛肉翻炒熟起鍋備用。3、小青菜水里燙熟撈起，蝦煮熟撈起去殼。4、清水內(nèi)加日式醬油煮開放鹽和雞精關火，將湯倒入烏冬面碗內(nèi)后再放入牛肉片、 蝦 、小青菜、小蔥即可
創(chuàng)意吃法16：蘑菇洋蔥燴烏冬面，1.白蘑菇和香菇去蒂,切片待用;洋蔥去皮切小條；瘦肉切片加入淀粉和料酒拌勻；2.將伊田面館烏冬面加熱3分鐘備用3、油熱,將洋蔥放入炒出香味,再把肉片放入炒至9分熟，加入白菇和香菇轉(zhuǎn)小火炒軟后加入豆鼓辣醬炒勻后放入烏冬面炒3分鐘，最后加少許鹽再撒上碎芹菜葉即可
創(chuàng)意吃法17：豆豉牛肉醬拌烏冬面，1、鍋中倒油燒至4成熱時放入麻辣牛肉丁翻炒均勻，加入辣豆瓣醬、米酒、蠔油、干豆豉、蒜蓉、細砂糖、少許高湯繼續(xù)熬煮，待醬汁變得粘稠熄火。2、將伊田面館烏冬面微波加熱或沸水加熱放碗內(nèi)，加入剛做好的豆豉牛肉醬與黃豆芽、油菜心拌勻即可
創(chuàng)意吃法18：番茄肉醬拌烏冬面，1、用蔥、姜、干辣椒熗鍋，倒入小肉丁，炒變色；加入北方豆醬兩匙、芝麻醬一匙、老抽一匙、生抽兩匙、清水兩匙，混合均勻與肉丁翻炒，轉(zhuǎn)成小火慢煨三十分鐘以上，再加入切成小塊的番茄一起煨收汁，時間可根據(jù)自己的喜好2、將伊田面館烏冬面微波加熱或沸水加熱3分鐘取出，拌上番茄肉醬即可
如何做可口營養(yǎng)的烏冬面
伊田面館烏冬面屬于水煮型速食面,炒之前要入沸水焯一下,或者入微波爐高火加熱2-3分鐘,這樣烏冬面的口感會更滑爽勁道.