五仁月餅里的青紅絲是怎么做的?

青紅絲是用橘子皮、蘿卜、木瓜等食材加工成的一種特殊調(diào)料,常用于老式的傳統(tǒng)月餅中,但是現(xiàn)在不太常見了,一直以來青紅絲就是一種十分有爭議的食物,因為很多人不愛吃. 月餅中的青紅絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲,再經(jīng)過食用色素染色,主要作用是增加月餅的色澤和口味,使得月餅更加漂亮,口味更加豐富多樣. 曾經(jīng)的青紅絲餡工藝:要將原料清洗干凈,切成細(xì)絲,用加鹽的石灰水浸泡兩三天,使絲條變硬且不易腐爛,同時也將絲條原有味道去除.晾干后,再用紅綠顏色染色,就制成了青紅絲的半成品.最后用白糖攪拌,青紅絲就做成了.

五仁月餅青紅絲是什么

是使用 “鮮姜絲” 制作的. 什么橘子皮、蘿卜皮呀,全是狗屁!

月餅里那個青絲紅絲是什么做的？

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1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。

2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。

3、操作要點：

（1）切絲：將鮮桔子皮清洗干凈，切成細(xì)絲狀。

（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分。

（3）加色：取一半桔皮絲，放入干凈缸內(nèi)，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調(diào)入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。

（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細(xì)的白糖粉，使其絲絲松散。

（6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）

4、質(zhì)量要求：本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口后有一定韌性。

月餅里的青紅絲是什么,月餅里的青紅絲是什么做的

青紅絲是用于加工食品的一種特殊調(diào)料,銷售渠道非常廣闊.所需原料為鮮桔子皮/蘿卜/木瓜等.青紅絲最主要的作用是調(diào)色,即讓糕點看上去更漂亮.

月餅中的青紅絲是什么做的?

是蘿卜哦! 加了糖和色素的緣故.

月餅里面紅和綠的絲是什么成份

是用橘子皮做的

月餅中的青紅絲是什么

青紅絲，顧名思義，是青色和紅色的絲。雖然青色在漢語里有很多意思，可以是黑色的、藍色的，不過看看它的別名紅綠絲，就能明白青的原意了。

青紅絲最主要的作用是調(diào)色，即讓糕點看上去更漂亮。這種調(diào)色品是用無患子目蕓香科植物橙（Citrus sinensis）的皮、十字花目番木瓜科植物番木瓜（Carica papaya）的果肉或者其他葫蘆目葫蘆科瓜類的瓜肉或瓜皮等制成，其實對原料的要求并不高只要質(zhì)地較硬，能充分吸收顏色糖分什么的就好。制作過程其實也很簡單，只要將原材料洗凈切絲，然后用紅色以及綠色的食用色素染色，再用糖腌制，最后烘干就可以了。

說實話，不論是作為調(diào)味料的橙皮，還是作為水果的番木瓜，味道都還是不錯的。番木瓜據(jù)說還有豐胸的效果不過那是謠言。退一步說，在過去用這種紅紅綠綠的小絲來給食物上色無可厚非，但是現(xiàn)在是食用色素高度發(fā)展的年代！

只知道小時候吃的五仁月餅中的青紅絲是用橘子皮做的,但是叫什么啊?叫直接叫青紅絲???

叫青絲玫瑰,由柚皮切絲加顏色和糖做成的

五仁月餅紅綠絲是什么

紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料,其加工原料為橘子皮、蘿卜皮等. 青絲玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切絲加顏色和糖做成的,那種條比較寬的是用面糖 再加上一些實用膠做的,.

月餅里面的紅色的、綠色的絲絲是什么啊

青紅絲是用于加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調(diào)料.以前月餅里面的青紅絲都是用蘿卜腌出來的,當(dāng)然也有橘皮的,味道不一樣,那中很粗的都是蘿卜絲.還放糖等. 1、工藝流程:備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝. 2、原料配比:鮮桔子皮25公斤,白砂糖25公斤,明礬150克,食紅素、食青素各適量,糖粉適量.