傳統(tǒng)五仁月餅的做法，傳統(tǒng)五仁月餅怎么做好吃
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傳統(tǒng)五仁月餅的做法步驟
1
先將干果處理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘，花生、腰果等大顆粒的干果160度12分鐘。將烤熟的干果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子里，用搟面杖敲碎。不同種類的干果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。
2
將所有干果混合。
3
在放入砂糖和冬瓜糖。
4
放入青紅絲和芝麻。
5
放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
6
攪拌好的月餅餡，不干不濕，以可以團(tuán)住一個(gè)團(tuán)為準(zhǔn)，如果覺得有些干了，還可以再適當(dāng)?shù)募有┧?。做好的餡放置1個(gè)小時(shí)候使用。
7
糖漿里加入枧水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態(tài)，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時(shí)候加入面粉。
8
做好的面皮要放置2小時(shí)以后使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時(shí)即可。
9
.餡50克一個(gè)。
10
皮25克一個(gè)。
11
用皮包住餡。
12
收好口后團(tuán)圓。
13
將團(tuán)好的月餅放進(jìn)模具里，壓出花型即可。
14
.做好的月餅放在一邊待用。
15
烤箱預(yù)熱170度，烤5分鐘定型后需刷蛋液，在烤15分鐘。
16
烤箱溫度僅供參考，我第一次做，用200度烤了20分鐘出爐，月餅成了鹵肉色，后來試著調(diào)成170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。
傳統(tǒng)的五仁餡月餅怎么制作?
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個(gè))
配料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水
制作過程：
先來看五仁餡如何制作：
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時(shí)候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以制作月餅了：
8、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。
9、篩入面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)
10、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。
15、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，這個(gè)過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。
TIPS：
1、傳統(tǒng)的五仁餡里，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統(tǒng)風(fēng)味了哈。
2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。
3、做五仁餡會(huì)用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。
4、制作廣式月餅的其他注意事項(xiàng)，在以往的博文里寫得很清楚，這里就不再贅述了哈。對(duì)此有疑問的童鞋，請(qǐng)點(diǎn)擊這里查看（比如，枧水是啥，拿什么替代等）。
5、肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗凈并晾干水分后，用10克高度白酒腌制半個(gè)小時(shí)，然后放入125克粗砂糖，攪拌均勻，腌3天時(shí)間即可使用。
打算自制五仁月餅，有沒有朋友分享制作方法，感謝
你好，分享我的五仁月餅配方，想要?jiǎng)邮肿龅男』锇榭蓞⒖家幌拢?/p>
月餅皮：高筋面粉 32g / 低筋面粉 85g / 轉(zhuǎn)化糖漿 82g / 花生油 28g / 枧水 2g （這是12個(gè)63g月餅配方比例~）
餡料：
熟核桃仁碎 40g / 熟橄欖仁碎40g /
熟杏仁碎 40g / 熟黑芝麻 30g /
熟瓜子30g / 葡萄干 20g / 菠蘿干 38 /
蜂蜜 50g / 花生油 28g / 水 70g /
熟糯米粉 65g / 低筋面粉 35g / 白酒 8g
工具：料理盆 / 蛋抽 / 保鮮膜 / 硅油紙 /月餅?zāi)＞?海氏K5空氣烤箱（家用烤箱也可以）
步驟
1、制作月餅皮，在料理盆中放入花生油，枧水，轉(zhuǎn)化糖漿用蛋抽攪拌均勻。
2、將中筋面粉和高筋面粉加入到混合好的液體中用硅膠刮刀翻拌均勻后用保鮮膜包住靜置2小時(shí)左右。
3、制作餡料，在料理盆中將餡料中的果仁，葡萄干，菠蘿干、加入蜂蜜，花生油，水，白酒用筷子攪拌均勻。
4、加入熟糯米粉和低筋面粉后用硅膠刮刀攪拌均勻后蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)左右。（合格的五仁餡料能夠輕松捏成團(tuán)不會(huì)大量吐油即可。）
5、制作63g月餅，餅皮分成19g左右一個(gè)，餡料分為44g左右一個(gè)備用。
6、取一個(gè)餅皮壓扁后將餡料包入用虎口發(fā)收口。
7、將收口處朝下放入鋪好硅油紙的烤盤中，依次做好所有的。（小貼士：如果表皮有些粘的話在手粉中滾一圈排掉多余的粉。）
8、用月餅?zāi)＞甙磯撼尚汀?/p>
9、表面噴上一層薄薄的水，放入預(yù)熱好的烤箱中200度定型烤制5分鐘左右。
10、拿出后用毛刷輕輕刷上一層蛋黃液后繼續(xù)放入K5空氣烤箱180度烤制8-10分鐘左右后上色合適拿出即可。
11、自制五仁月餅就做好啦~
五仁月餅的做法
材料：（約12個(gè)70克小號(hào)月餅）
餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁陷料：杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上。最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
五仁月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻
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1. 轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
2. 各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃），這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺有點(diǎn)太碎了。
3. 將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
4. 將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。
5. 取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6. 手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7. 烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8. 月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
怎樣做出松軟可口的五仁月餅？
五仁月餅做法：
五仁餡材料：
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；
月餅皮材料：
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面堿3g，7g水，140g花生油。
做法：
1、五仁餡全部材料拌勻，備用；
2、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個(gè)小時(shí)備用；
3、包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形；
4、表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，這個(gè)有點(diǎn)大了，以正好能添滿月餅?zāi)楹线m；
5、然后從模里敲出來，一個(gè)月餅就做好了；
6、預(yù)熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘；
7、取出后，表面刷全蛋液，再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個(gè)過程大概25分鐘左右。
請(qǐng)教一面點(diǎn)大師，老五仁月餅怎么做
油皮
中筋粉 200克
玉米油或色拉油 65
水 65
糖 10克
油酥
低筋粉 200克
玉米油或色拉油 95克
餡料
花生仁 48克
黑白芝麻 42克
瓜子 58克
杏仁 50克
葡萄干 48克
核桃仁 45克
玉米油 40克
麥芽糖 20克
純凈水 95克
糖 70克
糯米粉 158克
熟糯米粉（手粉） 適量
老式五仁月餅的做法
五仁餡材料準(zhǔn)備好（其實(shí)超過五仁啦！自己吃想放幾仁就放幾仁，就是這么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有點(diǎn)顆粒感更好吃）
油皮材料倒入盆內(nèi)，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面松弛。
油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛。
醒面期間制作五仁餡，所有材料倒入盆。
用手?jǐn)嚢杈鶆?，能成團(tuán)就好了，水試著加不要一次加完。
醒好的油皮分割成20克左右的小面團(tuán)，油酥均分成16克左右的小面團(tuán)，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個(gè)。
油皮搟成圓片，包住油酥。
捏包子一樣捏緊。
搟成長舌狀。
自上而下卷成卷，蓋保鮮膜松弛。全部依次做好。
取第一個(gè)小卷，搟成長條，自上而下卷成卷。
其他次做好，蓋保鮮膜松弛。
取第一個(gè)小卷，中間壓一下，整理成圓形。
搟成圓片，包住餡料。
虎口收?qǐng)A，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。
蓋保鮮膜松弛10分鐘。烤箱上下火190度預(yù)熱10分鐘。
送入預(yù)熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。（溫度時(shí)間僅供參考）
烤好的五仁酥皮出爐，移至烤網(wǎng)晾涼。
用紅曲粉裝飾一下，美美的，香香的酥皮五仁月餅。
五仁月餅制作工藝
月餅制作方法大全
幾款無糖類月餅的制作方法
無糖五仁月餅
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料：
1、無糖五仁餡 40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
怎么做五仁的月餅才能軟
金華五仁月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點(diǎn)
工藝：烤金華五仁月餅的制作材料： 主料：餅皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）,食用枧水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金華五仁月餅怎么做，如何做金華五仁月餅才好吃 備注：
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。
2. 五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3. 月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?，我用的是小?hào)餅?zāi)?，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4. 剛烤好的月餅皮會(huì)較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5. 轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場(chǎng)買到，沒有也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
五仁月餅怎么做才能松軟
五仁月餅松軟的做法：
材料：普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克。
做法：
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)。
3、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘。
4、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份（水油皮22克／個(gè)，油酥15克／個(gè)），五仁餡分成20份（35克／個(gè)）。
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。
6、取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。
7、取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。
9、做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤。
10、烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥。
五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。