香菇的概述

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[編輯本段]香菇

[Lentinus edodes (Berk.)sing]

又稱(chēng)香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。

一、概述

1、 概況

香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，我國(guó)香菇出口貿(mào)易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%，目前中國(guó)的香菇年產(chǎn)量為8萬(wàn)噸，在全球10萬(wàn)噸中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6萬(wàn)噸，也居世界之首，其次是日本，韓國(guó)居第三位。分布在我國(guó)浙江、福建、臺(tái)灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。

香菇是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類(lèi)。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

2、 香菇的分類(lèi)地位

香菇屬傘菌目，口蘑科，香菇屬，也稱(chēng)香菇、香蕈、香信或冬菇。

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香菇你了解多少

基本資料

【中文菌名】：香菇

【中文別名】：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇

【拉丁學(xué)名】：Lentinus edodes (Berk.)sing

【拉丁別名】： Lentinula edodes (Berk.)Pegler.

【分類(lèi)】：傘菌目，口蘑科，香菇屬

【海拔高度】：2100-2400米 1、子實(shí)體 2、孢子 3、菌絲及鎖狀聯(lián)合

我國(guó)香菇出口貿(mào)易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%，目前中國(guó)的香菇年產(chǎn)量為8萬(wàn)噸，在全球10萬(wàn)噸中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6萬(wàn)噸，也居世界之首，其次是日本，韓國(guó)居第三位。分布在我國(guó)浙江、福建、臺(tái)灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。

形態(tài)特征

香菇子實(shí)體單生、叢生或群生，子實(shí)體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時(shí)可達(dá)20cm，幼時(shí)半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開(kāi)裂。菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄常偏生，白色，彎曲，長(zhǎng)3-8cm,粗 0.5-1.5(2)cm,菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。菌環(huán)易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，無(wú)色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合。

地理分布

【生態(tài)環(huán)境】：冬春季生于闊葉樹(shù)倒木上,群生,散生或單生。

【分布地區(qū)】：河南、浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥作價(jià)值

干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5′-烏苷酸等核酸成分。

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類(lèi)水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥(niǎo)苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分—–香菇多糖，含有降低血脂的成分—–香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分——干擾素的誘發(fā)劑—-雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

香菇是什么意思?

是最新的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)“藍(lán)瘦香菇”嗎,其實(shí)是“難受想哭”,是南寧的“夾壯普通話”,這里“香菇”其實(shí)是夾壯普通話“想哭”

香菇的資料

香菇含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分.其中蛋白質(zhì)含量在菌類(lèi)食物中是最高的.氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸,其中人體必需氨基酸就有7種.香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶.

香菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及害處

一、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);

2.、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);

3.、香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;

4.、香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

二、香菇的害處：

1、對(duì)于皮膚瘙癢的病人。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，香菇、韭菜、香菜等屬于“發(fā)物”，皮膚瘙癢的患者食用后易誘發(fā)皮膚瘙癢，所以皮膚瘙癢的病人最好少吃香菇。

2、對(duì)于口腔潰瘍的病人。香菇，尤其是香菇腐乳。這一類(lèi)食品屬于“芳香類(lèi)發(fā)物”，患者食用后極易引發(fā)皮膚病、潰瘍口瘡，所以應(yīng)該忌口。

擴(kuò)展資料：

香菇的好處：

1、預(yù)防感冒

香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成一層厚壁。一旦形成厚壁，感冒病毒就會(huì)消失。

2、補(bǔ)氣健脾

據(jù)《本草綱目》記載：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。這是由于香菇性味甘、平，歸肝、胃經(jīng)，可益氣滋陰、養(yǎng)胃潤(rùn)肺、治風(fēng)化痰。

3、治療白癜風(fēng)

香菇含有黑色素，白癜風(fēng)患者多食用香菇可增加皮膚黑色素，并起到增強(qiáng)自身免疫力的作用。

4、預(yù)防宮頸癌

香菇萃取物AHCC可利用自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝疾病，其本身就具有抗擊HPV感染的免疫治療能力，可增加人們抗腫瘤細(xì)胞的免疫力。

5、降低膽固醇

香菇的浸出液有較強(qiáng)的抗癌作用，從中提取的有效成份，對(duì)于治療心臟病、高血壓及搪尿病頗有療效。

此外，香菇還具有促進(jìn)血液循環(huán)，降低人體內(nèi)膽固醇的作用。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-香菇和什么相克？這兩種人最好別吃香菇

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-香菇補(bǔ)腎健脾 食用時(shí)不能過(guò)度浸泡

吃香菇有什么好處？

又稱(chēng)香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。

一、概述

1、 概況

香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，我國(guó)香菇出口貿(mào)易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%，目前中國(guó)的香菇年產(chǎn)量為8萬(wàn)噸，在全球10萬(wàn)噸中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6萬(wàn)噸，也居世界之首，其次是日本，韓國(guó)居第三位。分布在我國(guó)浙江、福建、臺(tái)灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。

2、 香菇的分類(lèi)地位

香菇屬傘菌目，口蘑科，香菇屬，也稱(chēng)香菇、香蕈、香信或冬菇。

3、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥作價(jià)值

香菇是我國(guó)著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱(chēng)。據(jù)分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5′-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。

香菇的鮮味成分是一類(lèi)水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥(niǎo)苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分-香菇多糖，含有降低血脂的成分-香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分-干擾素的誘發(fā)劑-雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

香菇又稱(chēng)為什么？

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大 食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱(chēng)。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇素有山珍之王之稱(chēng)，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類(lèi)的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。

香菇長(zhǎng)什么樣

香菇的形態(tài)特征: 香菇子實(shí)體單生、叢生或群生,子實(shí)體中等大至稍大.菌蓋直徑5-12cm,有時(shí)可達(dá)20cm,幼時(shí)半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鱗片,而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片.菌肉白色,稍厚或厚,細(xì)密,具香味.幼時(shí)邊緣內(nèi)卷,有白色或黃白色的絨毛,隨著生長(zhǎng)而消失.菌蓋下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌環(huán).老熟后蓋緣反卷,開(kāi)裂.菌褶白色,密,彎生,不等長(zhǎng).菌柄常偏生,白色,彎曲,長(zhǎng)3-8cm,粗 0.5-1.5(2)cm,菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片,纖維質(zhì),內(nèi)部實(shí)心.菌環(huán)易消失,白色.孢子印白色.孢子光滑,無(wú)色,橢圓形至卵圓形,4.5-7*3-4μm,用孢子生殖.雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合.

香菇的功效

香菇的功效與作用

香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經(jīng)。有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

①《呂氏春秋·本味》：“味之美者，越駱之菌”

②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。

③《神農(nóng)本草》：服餌菌類(lèi)可以“增智慧”、“益智開(kāi)心”。

④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益氣。助食及理小便失禁。”

健體益智

香菇還有健體益智的功效，這是為什么呢?

香菇類(lèi)食品有提高腦細(xì)胞功能的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴(lài)氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對(duì)小兒的智力發(fā)育十分有利。

健胃助食

《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食欲不振，促進(jìn)脾胃功能。

清熱解毒

香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來(lái)輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。

聰耳益壽

香菇可以讓我們的耳朵更加靈敏，讓壽命更長(zhǎng)久，可以說(shuō)是天然的保健品之一。

潤(rùn)膚美容

香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進(jìn)血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，可使肌膚紅潤(rùn)光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

益氣安神

香菇還含有一種“香菇素”，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧。

預(yù)防感冒

吃香菇能夠提高機(jī)體免疫功能，預(yù)防感冒

香菇有什么營(yíng)養(yǎng)？

香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類(lèi)，在我國(guó)已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長(zhǎng)壽的“妙藥”。

香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類(lèi)、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來(lái)，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱(chēng)為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國(guó)古代學(xué)者早已發(fā)現(xiàn)香菇類(lèi)食品有提高腦細(xì)胞功能的作用。如《神農(nóng)本草》中就有服餌菌類(lèi)可以“增智慧”、“益智開(kāi)心”的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴(lài)氨酸，常吃，可健體益智。