食用香精做法
原料工藝
精油(Essentialoil):亦稱香精油，是植物性天然香料的主要品種,對多數植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油
浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發性有機溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收，殘留物即為浸膏
酉丁劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑，在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得
凈油(Absolute):用乙醇萃取浸膏！香脂或樹脂所得到的萃取液,經過冷凍處理，濾去不溶的蠟質等雜質,再減壓蒸餾去乙醇，所得到凈油，是調配化妝品和香水的佳品
香脂(Pomade):用精制的動、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分后得到的油脂!
香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物
樹脂(Resin):分為天然樹脂和經過加工的樹脂、天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態或半固態物質經加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除后的制品
香樹脂(Resinoid):用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物
油樹脂(Oleoresin):用溶劑萃取天然辛香料再蒸除溶劑后得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物。
調配流程
1明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次
2考慮香精組成，即哪些香料可以作主香劑,協調劑，變調劑和定香劑。
3根據香料的揮發度,確定香精組成的比例，一般頭香香料占20~30%,體香香料占35~45%,基香香料占25~35%
4提出香精配方初步方案
5正式調配
香精的成分?
:香精基本上由四部分香料組成的:香基或主劑、調和劑、矯香劑、定香劑
食用香精是有哪些成分構成？各成分起什么作用？
食用香精的功用
工廠生產的飲料、糖果、餅干等食品，幾乎無不添香加味，食用香精是可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加劑，可彌補因食品經加工制造過程而會損失的風味。由于香精的使用方法不同，可賦予產品特有的風味，創造新產品。產品實現標準化，可使產品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它卻決定著食品的風味，因此，食用香精是食品工業必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為：
（1）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汗濃縮物等。目前全世界有5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。
（2）等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。
（3）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。
（4）微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。
（5）反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、、咖啡、麥芽香中。
按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質占10%–20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%–90%；粉末香精，其中香味物質占10%-20%，載體占80%-90%。
近年來，粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：（1）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。（2）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。（3）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。
香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質。這種效果是其他粉末香精在食品工業應用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統的固體飲料生產多采用噴霧干燥法、真空干燥法和沸騰干燥法等生產而成，生產過程中使用液體香精，需經加熱除去溶劑，產品的風味會受到影響。如今，固體飲料生產多采用干粉混合法，生產過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產品的溫度，產品保持原有的粉末狀態，在白色含糖產品中不會變色。由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產品的含水量水量，使產品容易形成結塊現象，在白色含糖產品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露于空間致使迅速揮發，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受氧化，促使香味變壞，保持期短。
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香精調配香水的最好方法是怎么調配！
香水DIY 香水實際上是由香精油、萃取溶液、植物精華等各種芳香蔟化學原料配制而成。這里只向大家介紹由香精油、萃取溶液、植物精華油這三種原料調制的香水(當然還有許多其他的化學方法與香料參與配制的香水，如乙醛，這里只介紹不包含化學產品的制作)。這三種原料很容易找到，看了以下的內容，你也可以學著制作一瓶了。 FIRST：建立你的香料庫 這很重要喲！因為它們是搭建香水的主要內容。一位香水大師通常需要數百瓶香料，這些香料幾乎是未經加工的。當然你不必擁有上百瓶的香料，開始學習只需十瓶左右不同的原料就可起步了。 SECOND：選擇你的香型 創作一瓶自己的香水當然要選擇一款最適合你的香息，興趣導致動力，這才是創作的真正涵義。什么香氛最能表達你的個性呢？這里有幾種主要的香型供你選擇。 柑橘類：清新明快是其主要的特點。主要成分有香檸檬、柑桔、檸檬、細谷類、中國柑桔等，在女性香水中還加入鮮花、水果等來增添其嬌柔的氣質。 植物類：來自大自然充滿綠色森林的氣息，通常與水果、鮮花混合在一起，在當今比較流行，是非常時尚的一類。 鮮花類：由不同的鮮花組成，但混在一起卻能相當的諧調。能融入其他的任何一種類型，是香料市場中最普遍的一類。 單純品種的植物油：由單一的植物或一種花提煉而成，市場上最主要的有：玫瑰香精、茉莉香精、晚香玉香精、幽谷百合香精與依蘭油。 東方風情：充滿熱情與神秘的異國情調，主要由麝香和從珍稀樹木提煉出的香精混合而成。 半東方味：在東方風格的香精油的基礎上，加入不同品種的鮮花類香精，使其初味聞起來非常清新，與中味和底味形成反差。 馥奇香：以木頭、苔蘚、鮮花的混合物為基調，有時還加入皮革與水果，這類香水的味道挺濃郁，香味也比較持久。 選出適合你的香型了嗎？相信你已作出了選擇，那就跟我繼續吧！ THIRD：確定香氛 確定香氛，也就是人們通常說的：初味、中味與底味，即香水隨著時間的長短而散發出不同階段的香味。 初味就是香水在與皮膚接觸的最初接觸的一段時間內的味道，中味是初味過后香水散發出的香息，底味當然就是最后留在皮膚上的味道了。 配制一瓶香水，這三個階段中的任何一個階段是很重要的，如果你的香水只有初味好聞，而中味與底味讓人聞不下去的話，那么人家會對你的香水非常失望，所以一定不要忽略任何一個小小的味道。 你一定覺得這太難了吧，告訴你一個小竅門：最簡單也最萬無一失的方法就是在你確定出這三種香氛，把每一階段的香氛所需要的香精分別放開，然后按著3：2：1的比例(初味：中味：底味)配制就可以了，當然如果你很有經驗的話，你也可以適當地調整這個比例。 FOURTH：混合階段 選出你的原料后，就該開始準備進入混合的過程了。建議你使用點滴器，并在制作香水時計錄落下的點滴數，當然，擁有用于精確計量的量杯、容器就更好不過了。但大多數人們并沒有這些精確器皿，因此你必須認真數這些點滴，并記錄你的處方，說不定它們就是即將出名的香水。 當你寫下自己的公式后，將這些香精油小心地混合，加入每一滴都要用勁將其搖均，然后，加入酒精。因為酒精是高度揮發物，所以這時你一定要確定所有的程序都已完成，并用極快的速度將蓋子密封起來，蓋好后，輕輕地搖晃，三至四天后，每天都要將玻璃瓶搖動兩次，讓香精油充分地溶入在酒精中。 建議你使用普通的高純度酒精，而不要用伏特加、威士忌或是五糧液這些你所認為的高酒精酒，如果你使用這些酒，你會發現你的香水被分成了幾層，因為酒精中還含有其他的物質，記住：用它作為溶劑可是個失敗的選擇喲。 ……………………………..分割線~ 50ml的玻璃噴頭空瓶,一般香水為：約45ml的伏特加酒。 淡香水為：30ml的伏特加酒，15ml的開水。 香水為：40ml的龍舌蘭酒，5ml的開水。下列建議的比率以淡香水為基本，如為濃香水則將比率增至兩倍即可。 調和后，先搖晃均勻，冰至冰箱約一天即可取出使用。使用前再搖一下，精油香水存放越久，融合越均勻，香氣越獨特。 前味：使用時，建議一次以一種為主。佛手柑：豪華中帶有肅穆的氣質，佛手柑的氣味在果類中就是貴族。 葡萄柚：平實而熟悉的氣味，酸中帶甜，豐澀適中，葡萄柚就是豐收的代表。薰衣草：輕靈而香甜的前味，草味中含有花香，使得薰衣草總是成為調香中不可或缺的。 桂花：專屬於東方獨特魅力的桂花，清雅的綻放迷人的甜香，一股屬於晚秋的氣質。 ——中味：使用時，建議一次以一種為主。絲柏：木類中厚重香甜的代表，算是甜度與木質脂類香氣的飽和度最高者。 茴香：發人異國情懷的獨特氣味，帶有甘草似的甜味，也有香料類特有的深沈質感。 松樹：松樹可稱之為君子之香，灑脫而不羈，清爽不染，氣質立現！ 后味：使用時，建議一次以一種為主。 肉桂：溫暖厚重的異國情調，像是給自己一杯濃濃的卡布其諾。 乳香：醇厚的木味，如同XO級的醇酒，越久的歷練才能越感受它的香味。 香水實際上是由香精油、萃取溶液、植物精華等各種芳香蔟化學原料配制而成。在這兒，只向大家介紹由香精油、萃取溶液、植物精華油這三種原料調制的香水（當然還有許多其它的化學方法與香料參與配制的香水，如乙醛，這里只介紹不包含化學產品的制作）。這三種原料很容易找到，看了以下的內容，你也可以學著制作一瓶了。 FIRST：建立你的香料庫 這很重要喲！因為它們是搭建香水的主要內容。一位香水大師通常需要數百瓶香料，這些香料幾乎是未經加工的。當然你不必擁有上百瓶的香料，開始學習只需十瓶左右不同的原料就可起步了。 SECOND：選擇你的香型 創作一瓶自己的香水當然要選擇一款最適合你的香息，興趣導致動力，這才是創作的真正涵義。什么香氛最能表達你的個性呢？這里有幾種主要的香型供你作一個簡單的選擇。 柑橘類：清新明快是其主要的特點。主要由香檸檬、柑桔、檸檬、細谷類、中國柑桔等，在女性香水中還加入鮮花、水果等來增添其嬌柔的氣質。 植物類：來自大自然充滿綠色森林的氣息，通常與水果、鮮花混合在一起，在當今比較流行，是非常時尚的一類。 鮮花類：由不同的鮮花組成，但混在一起卻能相當的諧調。能融入其它的任何一種類型，是香料市場上中最普遍的一類。 單純品種的植物油：由單一的植物或一種花提煉而成，市場上最主要的有：玫瑰香精、茉莉香精、晚香玉香精、幽谷百合香精與依蘭油。 東方風情：充滿熱情與神秘的異國情調，主要由麝香和從珍稀樹木提煉出的香精混合而成。 半東方味：在東方風格的香精油的基礎上，加入不同品種的鮮花類香精。使其初味聞起來非常清新，與中味和底味形成反差。 馥奇香：以木頭、苔蘚、鮮花的混合物為基調，有時還加入皮革與水果，這類香水的味道挺濃郁，香味也比較持久。 THIRD：確定香氛 確定香氛，也就是人們通常說的：初味、中味與底味，即香水隨著時間的長短而散發出不同階段的香味。 初味就是香水在與皮膚接觸的最初接觸的一段時間內的味道，中味是初味過后香水散發出的香息，底味當然就是最后留在皮膚上的味道了。 配制一瓶香水，這三個階段中的任何一個階段都是很重要的，如果你的香水只有初味好聞，而中味與底味讓人聞不下去的話，那么人家會對你的香水非常失望，所以一定不要忽略任何一個小小的味道。 你一定覺得這太難了吧，告訴你一個小竅門：最簡單也最萬無一失的方法就是在你確定出這三種香氛，把每一階段的香氛所需要的香精分別放開，然后按著3：2：1的比例（初味：中味：底味）配制就可以了，當然如果你很有經驗的話，你也可以適當地調整這個比例。 FOURTH:混合階段 選出你的原料后，就該開始準備進入混合的過程了。建議你使用點滴器，并在制作香水時計錄落下的點滴數，當然，擁有用于精確計量的量杯、容器就更好不過了。但大多數人們并沒有這些精確器皿，因此你必須認真數這些點滴，并記錄你的處方，說不定它們就是即將出名的香水。 當你寫下自己的公式后，將這些香精油小心地混合， 加入每一滴都要用勁將其搖均，然后，加入酒精。因為酒精是高度揮發物，所以這時你一定要確定所有的程序都已完成，并用極快的速度將蓋子密封起來，蓋好后，輕輕地搖晃，三至四天后，每天都要將玻璃瓶搖動兩次，讓香精油充分地溶入在酒精中。 建議你使用普通的高純度酒精，而不要用伏特加、威士忌或是五糧液這些你所認為的高酒精酒，如果你使用這些酒，你會發現你的香水被分成了幾層，因為酒精中還含有其它的物質，記住：用它作為溶劑可是個失敗的選擇喲。 （附：香水小處方） 柑橘類： 古龍水=10滴香檸檬油+10滴柚子香精油+15滴柑桔香精油 東方風情： 阿斯萬=12滴玫瑰香油+10滴梔子花香精油+7滴琥珀香精 （ 注：阿斯萬：埃及西南部的城市） 12滴玫瑰香油也可換作3滴純正的保加利亞玫瑰香油； 琥珀香精： 從冷杉樹提煉出的香精油，通常用于制作具有異國情調的香水。
參考資料： http://tieba.baidu.com/f?kz=149433202
咸味香精配方
咸味香精還有用到丙氨酸的,纈氨酸,亮氨酸的
豬肉香精的配方誰有
一. 特性:豬肉香精是以新鮮豬骨經高壓釜水解抽提,再經濃縮均質、口感調理后,經微膠囊包埋噴霧干燥而成.本品用熱水沖稀至1%時,呈白色乳液,具有精燉排骨的香氣和香味,入口鮮香醇厚,回味綿長.該產品是方便面、方便米線、餐飲、骨湯拉面、豬肉醬、膨化食品等產品的理想配料.二.使用方法:調味粉:和味精、鹽等主料混合加入,建議添加量為3%-5%.拉面湯、燴面湯和湯品中:建議添加量為0.2-0.3%.本產品可以和其它豬肉味調味料復配使用.
牛肉，豬肉和雞肉等肉味香精含有什么成分
肉味香精制作方法
肉味香精是具有肉香味特征的多種香味物質的混合物，其主要作用是給相應的食品提供肉香味。肉味香精主要是牛肉香精、豬肉香精和雞肉香精。目前，我國肉味香精配方大致有如下三種組成方式：
第一種：肉味香精是由多種香料，把包括辛香料、天然香料和合成香料調配而成。完全通過調香的方法來制備肉味香精是很困難的，由于所用香料品種的限制，調配出來的肉味香精香味單薄、口感較差。
第二種：肉味香精是以水解動植物蛋白為基料，再與其他香料，如辛香料、天然香料和合成香料調配而成。但是，以水解動植物蛋白基料和調香相結合的方法生產肉味香精，其像真度也不理想。
第三種：肉味香精是以水解動植物蛋白熱反應產物為基料，再與其他香料，如辛香料、天然香料和合成香料調配而成。
對肉味香精而言，以肉味基本原料，通過酶解技術將肉蛋白分解為氨基酸和肽，再與還原糖等物質發生熱反應來制備是一種較好的方法，所得到的產品一般稱為熱反應肉味香精。
熱反應肉味香精是熱反應香精（Process Flavor 或 Reaction Flavor）的一種。熱反應香精是一類新型食用香精，它是由兩種或兩種以上的香味前體物質（還原糖與氨基酸等）在一定條件下加熱反應產生的。其他香料一般是在反應后加入。
用熱反應法生產的肉味香精香味純正，但強度往往不足，需要添加適當的香料進行強化。可用于肉味香精配方的香料品種數以百計，其中含硫化合物是關鍵原料，它們的香味強烈、使用少量就會顯出肉味特征；再添加一定量的氮雜環化合物，以及含氧的醛、酮類化合物，進行協調才能形成完美的肉香味，并且變換品種或用量可得到不同特色的肉味。
橙子香精飲料的配方
橙子香精飲料的配方如下: 橙汁1公斤,砂糖1.2公斤,羧甲基纖維素鈉0.1kg,檸檬酸10g加水溶解,制成100公斤飲料,加檸檬酸pH到3,再加少量色素、香料等,制成所希望的色調、風味的清涼飲料.100公斤飲料中加入0.1公斤松脂懸濁液,裝瓶,在80℃進行30分鐘殺菌處理.
火鍋香精、配方誰有 啊 ？？？？？？？？？
火鍋底料配方(無渣底料制作) 無渣底料： 配方： 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水） 紅湯的具體調制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊. 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用于加湯。 調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。 清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。 二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料雜質煮的湯）
常見的品牌香水配方
皇家香水
組分 用量/g 組分 用量/g
龍涎香 2.4 蒸餾肉桂油 0.3
靈貓香 0.5 蒸餾玫瑰油 0.2
蒸餾玫瑰木油 0.2 碳酸鉀 0.6
蒸餾橙花油 0.2 90%酒精 86.4
麝香 1.2
制備 將龍涎香、麝香和碳酸鉀的混合物研成粉末，放入內裝有酒精的玻璃容器中，再加入各種蒸餾精油。
這種酒精溶液至少要熟化15d，再傾析或過濾后使用。
王宮香水
茉莉香精 0.5 紫羅蘭香精 0.5
玫瑰香精 0.5 香蘭豆香精 125
巖蘭草香精 125 麝香香精 25
龍涎香精 2.5 丁香油 25
香檸檬油 4 [/color]
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[font=黑體][size=5]女王香水
組分 用量/g 組分 用量/g
莉球花香精 0.3 玫瑰香料 0.5
橙花香精 0.6 月下香精 1.25
紫羅蘭香精 2.5 靈貓香香精 0.1
香檸檬油 20 檸檬油 0.01 [/size][/font][/color]
[size=5][font=黑體][color=darkgreen]元帥香水