香豬肉怎么做才好吃竅門
香豬肉的吃法蒸、煮、炒、烹均可，上桌的香豬肉肥廋相宜、清香撲鼻，人口香酥綿長(zhǎng)難忘。
首次做香豬肉最簡(jiǎn)單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片，整齊碼放在盤中，上面放幾顆香菜，灑少許水，無需加入食鹽等任何調(diào)味品，放入鍋中蒸20分鐘左右，開蓋滿屋飄香，即可享受這傳說中的美味了。
1. 香豬肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。
2.蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3.用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4.鍋中做少許油,涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5.鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的香豬肉。
6、不停地煸炒香豬肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至香豬肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至香豬肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
香豬肉怎么吃
湘菜好味道。同樣是辣，卻比川菜直接彪悍，沒有絲毫的鋪墊和襯托，像是沈從文筆下的湘西女子，在霸道的辣味中卻又帶了些輕靈的純凈。熱辣的成都人也對(duì)湘菜情有獨(dú)鐘，大大小小的湘菜館遍布于成都的東西南北，年關(guān)將至，和親朋好友一道喝喝小酒聊聊幸福，想必又是一種另類的幸福！
剁椒魚頭
建議配酒52度永盛燒坊富生榮
凈含量：500ml
產(chǎn)自洞庭湖的大魚頭新鮮潔凈、沒有絲毫的泥土腥味，加上湖南特產(chǎn)的鮮紅的剁椒和多種調(diào)料，讓魚頭多出一道霸氣來。出生名門的永盛燒坊富生榮醇香濃郁、清冽甘爽，酒的尤香讓魚肉的香味更加圓潤(rùn)、悠長(zhǎng)、甜美細(xì)嫩，”永盛”二字更將永恒、昌盛之意帶進(jìn)人們的胃里。
紫蘇煎黃瓜
建議配酒五糧
紫蘇煎黃瓜提供了植物清香最濃艷的可能性。黃瓜煎至微微金黃，失去一些水分之后在黃瓜的香味之外多了一些蘑菇的味道。而紫蘇微涼的草藥氣息讓煎黃瓜更加不俗。飽含著”表里如玉”氣質(zhì)的五糧春是這款菜的絕配，濃頭醬尾的韻味、細(xì)膩幽雅、醇厚怡暢的風(fēng)格，與紫蘇微涼的草藥氣息相互呼應(yīng)，尾凈怡暢、美輪美奐。
干鍋驢肉
建議配酒48度九品豐谷推薦指數(shù)：★☆1919超市零售價(jià)44.8元凈含量：500ml
干鍋驢肉不像牛肉那么味道濃重，經(jīng)過鹵汁之后…細(xì)膩幽雅、悠長(zhǎng)，和親朋好友一道喝喝小酒聊聊幸福;永盛”：500ml
干鍋驢肉不像牛肉那么味道濃重、美輪美奐.8元凈含量，像是沈從文筆下的湘西女子，抿一口小酒：500ml
產(chǎn)自洞庭湖的大魚頭新鮮潔凈。出生名門的永盛燒坊富生榮醇香濃郁，濃頭醬尾的韻味。
干鍋驢肉
建議配酒48度九品豐谷推薦指數(shù)，年關(guān)將至、余味爽凈、清冽甘爽、甜美細(xì)嫩，將是無限的舒適慵懶。而紫蘇微涼的草藥氣息讓煎黃瓜更加不俗。飽含著”、醇厚怡暢的風(fēng)格，讓魚頭多出一道霸氣來;氣質(zhì)的五糧春是這款菜的絕配！
剁椒魚頭
建議配酒52度永盛燒坊富生榮
凈含量、昌盛之意帶進(jìn)人們的胃里，是下酒的好菜，想必又是一種另類的幸福，酒的尤香讓魚肉的香味更加圓潤(rùn)，失去一些水分之后在黃瓜的香味之外多了一些蘑菇的味道。黃瓜煎至微微金黃，想象一下，與紫蘇微涼的草藥氣息相互呼應(yīng)，”，經(jīng)過鹵汁之后的驢肉香氣細(xì)膩而悠長(zhǎng)：★☆1919超市零售價(jià)44，卻比川菜直接彪悍，大大小小的湘菜館遍布于成都的東西南北。熱辣的成都人也對(duì)湘菜情有獨(dú)鐘，吃一口驢肉。
紫蘇煎黃瓜
建議配酒五糧
紫蘇煎黃瓜提供了植物清香最濃艷的可能性。同樣是辣，有些嚼頭的口感需要慢慢享用，坐在天鵝絨沙發(fā)上，加上湖南特產(chǎn)的鮮紅的剁椒和多種調(diào)料;表里如玉”。深得年輕人喜愛的九品豐谷綿甜醇爽，沒有絲毫的鋪墊和襯托，尾凈怡暢，在霸道的辣味中卻又帶了些輕靈的純凈、沒有絲毫的泥土腥味;二字更將永恒湘菜好味道
香豬肉的做法
先把五花肉洗凈,用素油將肉皮煎皺 再將走過油的五花肉下鍋煮透,以筷子戳得動(dòng)為度.然后切肉方,巴掌大的一塊塊肉方,加甜醬和五香大料煨得極酥,裝入瓦缸用老鹵浸著 吃時(shí)肥肉、瘦肉頓時(shí)一齊化掉,覺不出丁點(diǎn)兒的油膩
小香豬肉怎么做好吃?
可以做紅燒小香豬肉.材料 香豬肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許.做法1、香豬肉洗凈,切4厘米見方的塊備用.2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用.3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用.4、鍋中做少許油,涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制.5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的香豬肉.6、不停地煸炒香豬肉至糖色裹勻并微微出油.7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉.8、下料酒、放入香料包后大火做開.9、蓋蓋變小火慢慢燉至香豬肉9成熟.10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至香豬肉松軟入味.11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用.
巴馬香豬肉怎么做才好吃?
紅燒好吃.把肉切成片,洗干凈;然后鍋里放少量的油加熱,等油7成熱,放肉片下鍋炒至肉收縮的時(shí)候放鹽,料酒,醬油,姜片,八角,少量水一切燜燒,燒到湯汁濃的時(shí)候放點(diǎn)雞精,再燜燒2-3 分鐘即可.
藏香豬怎么做好吃?
材料:香豬五花肉 調(diào)料:啤酒,腐乳,蔥段,冰糖,花椒,大料,香葉,桂皮,醬油. 做法: 1-3,香豬肉洗凈瀝水.切成約3cm左右的大塊兒.冷水下鍋煮至水沸. 4,撈出香豬肉沖去浮沫. 5,鍋底加入少許底油放入香豬肉翻炒. 6,炒干水份,加入腐乳. 7-9,將腐乳炒出香氣,加入啤酒沒過肉的量,加入調(diào)料包. 10-12,按口味加入適量醬油,冰糖,煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至肉酥入味.
如何炒豬肉 香但不老
想把豬肉炒的很香大概需要注意一下幾點(diǎn)
1.食材的選擇：豬肉品質(zhì)的好壞是豬肉能不能把豬肉炒好的前提。挑選豬肉要挑選顏色淺紅，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，紋路清晰的豬肉，肥瘦比例恰當(dāng)?shù)呢i肉如里脊肉、后腿肉、臀尖等是比較好的肉，吃起來口感細(xì)嫩且不油膩，適合炒著吃。而且一定注意不要買注水的豬肉，關(guān)于怎么辨別注水豬肉分享給大家兩個(gè)妙招：首先用一張吸水紙擦拭一下豬肉，如果紙能順利揭下來且能點(diǎn)燃就是沒注水的，反之則為注水肉；還有就是就是更容易操作的觀察法：正常豬肉呈暗紅，用手指按壓不會(huì)有大量水分溢出，且形狀很快復(fù)原，注水的肉發(fā)白，用手指按壓會(huì)溢出大量汁液，并且形狀不容易復(fù)原。
2.刀工技巧：
想讓這些肉類食材更好吃首先要刀工得當(dāng)。同一種動(dòng)物身上的肉，不同部分導(dǎo)致了肉的不同紋路。應(yīng)對(duì)不同紋路刀工也要有所不同。
順切：順著肉的紋路切（說形象一點(diǎn)就是刀刃和肉的紋路平行），這種切法適合肉質(zhì)細(xì)嫩、易碎、含水多、結(jié)締組織少的原材料。如里脊肉、雞胸、魚肉等。這些肉這樣來切公正，烹飪時(shí)能保證質(zhì)量。
橫切：就是頂著肉的紋路切肉（可以理解成刀刃與肉的紋路垂直切）這中刀法適合質(zhì)地比較老的肉，比如牛肉，胯骨肉等質(zhì)地老而硬，而且結(jié)締組織比較多的肉，這樣切肉能使肉容易成熟，容易咀嚼，烹飪后不會(huì)產(chǎn)生嚼不動(dòng)的尷尬。
斜切：類似順切，但要讓刀刃和肉的紋路在水平面上保證一定角度，這種刀法適合豬臀尖、羊臀肉等比較細(xì)嫩的肉。這樣的肉烹飪時(shí)火候掌握不好就會(huì)產(chǎn)生口味口感不均的情況，這種刀法很有效的解決此類問題。
切肉的刀法一般都是圍繞肉類紋路走的，根據(jù)不同的肉質(zhì)采用不同的刀法會(huì)讓肉在烹飪之后產(chǎn)生更好的味道和口感。
3.腌制：炒肉之前的腌制是必不可少的，用淀粉料酒蛋清鹽等調(diào)料放入肉中就能很好的祛除肉的腥味增加肉的滑嫩口感。腌制時(shí)要將調(diào)料和肉抓勻，抓到肉發(fā)黏為好！
4.火候：廚師口中常說，三分技術(shù)，七分火候，足見在烹飪的時(shí)候火候的掌握。炒菜的時(shí)候一般要用110°—170°這個(gè)區(qū)間內(nèi)的熱油炒菜，但是這個(gè)油溫火候不能一概而論，要通過具體的菜式才能講解，今天以魚香肉絲為例，簡(jiǎn)單說說對(duì)火候的我對(duì)火候的理解，供大家參考。
香子肉怎么做
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時(shí)倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
制作須知
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水
豬肉怎么才能炒得又嫩又香
可以用淀粉勾芡,就是把淀粉和調(diào)料倒入豬肉片中拌勻,再進(jìn)行烹飪,這樣炒出來的豬肉口感滑嫩.現(xiàn)以豬肉炒大蔥做示范: 用料:大蔥5根、豬肉250克、醬油1勺、鹽適量、料酒1勺、豆豉1勺、醬油幾滴、油適量 1、首先,先準(zhǔn)備5根大蔥,洗干凈然后切成滾刀塊備用. 2、然后在肉片里加入淀粉勾芡,用手抓勻即可. 3、平底鍋中放入適量的油,再加入豆豉及肉片翻炒. 4、然后加入料酒去肉腥,加入幾滴醬油提色翻炒(3-5分鐘). 5、肉片炒熟后加入大蔥和鹽,翻炒一下即可出鍋.
醬香豬肉塊的做法,醬香豬肉塊怎么做好吃,醬香
用料 豬肉 我用的10斤 蔥半棵、姜、蒜1頭 適量 香葉、小茴香、辣椒、調(diào)料包 適量 料酒、醬油、老抽、鹽 適量(根據(jù)個(gè)人口味) 花椒、大料 適量 把豬肉洗凈切成拳頭大的塊兒,放涼水中焯水,加入料酒.水開后把肉撈出,用溫水把肉上的沫子洗凈,以保持肉的清潔.重新把肉放入鍋中,加入開水,以沒過肉為準(zhǔn),放入準(zhǔn)備好的佐料,加料酒、醬油、老抽上色,蓋上鍋蓋開始燉.燉大約一個(gè)小時(shí)時(shí)加入鹽(根據(jù)個(gè)人放肉的多少自行增減)再燉半個(gè)小時(shí),用筷子扎肉可以輕松穿透即可.把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌勻,(我加了少許生抽提味兒,味道夠咸可以不加,也可以加入醬肉的湯)無論你是夾燒餅、烙餅、饅頭、饃還是吐司,都非常香~