鮮肉月餅的做法
鮮肉月餅的做法
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誰能提供一些做生意用的鮮肉月 老婆餅 做法
這個(gè)很簡單的呀.但是最好的話是需要烤箱的呢,不知道樓主家是否有.
有烤箱的話就很好辦了啊.
鮮肉月餅的做法:
基本原料：面粉，肉糜，糖，醬油，鹽、料酒，姜末，雞精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一種白色的固體油，包裝紙上印有刻度。如果能買到豬油，可用豬油代替。
做法： 1. 先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、姜末，然后順一個(gè)方向攪勻。如果太干，可適量加入一點(diǎn)清水，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc熱水，把這幾樣?xùn)|西揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，如果偏干，可再加一點(diǎn)熱水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一團(tuán)。要有耐心，一開始很散，揉一會(huì)就粘在一起了。
4. 將油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成1厘米厚的酥皮。
5．把酥皮卷成一個(gè)長條，切成劑子。
6．將劑子直接按扁（我的意思是劑子的切口仍然朝著左右，這樣餅皮才會(huì)分層），包入肉餡，封口，做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，小火烘烤，待兩面均成金黃色后，改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。
老婆餅
用料：面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量
制法：
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團(tuán)。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)。
3.將1包上2，搟疊3次，然后卷成長條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）搟成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
參考資料：http://wenwen.sogou.com/z/q709488187.htm?fr=qrl3
鮮肉月餅的做法用什么肉最好
鮮肉月餅
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，姜末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油面所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)，將油酥面的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，并靜置松弛15分鐘左右。
4、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上，用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來，包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
5、用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形，搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來，把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。反復(fù)兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小訣竅:
1、用豬油是最好的,沒有用黃油或植物油代替
2、收口的時(shí)候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時(shí)候必然會(huì)破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來制作蘇式月餅。制作方法是完全一樣的。
月餅的做法，急用！
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軟皮月餅的制作方法
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.
5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).
3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.
水晶奶香月餅
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200
餡料制作方法 月餅皮制作方法
1、奶香餡分80個(gè)，每個(gè)重量80克
1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?2、草梅餡分80個(gè)，每個(gè)重量20克
2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻
3、用奶香餡包草梅餡
4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用
制作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光
秋梅賞月
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級(jí)白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200
餡料制作方法 月餅皮制作方法
1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。
2、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆颉⒚總€(gè)餡重量100克
3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅
4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。
制作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。
三潭印月
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 紅蓮餡：2400 黑棗餡：1600 椰蓉餡：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80
月餅皮制作方法 餡料制作方法
1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?
2、三種餡各分80個(gè)，每個(gè)重量30克
3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻
4、用三種餡包上個(gè)鴨黃蛋。
5、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。
制作方法同水晶香月餅
鮮肉月餅的制作方法
原料：
面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許
制作過程：
1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2． 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長條，下成40個(gè)劑子。
6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7． 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。
烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。
鳳梨冰皮月餅的制作方法
皮料：
冰皮預(yù)拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰開水250克
制作：
1、將糖粉，水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。
2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。
3、鳳梨餡300克。
4、皮餡比重3：7。
5、成型后，要直接裝入封口包裝。
6、要冷藏儲(chǔ)存銷售。
無糖五仁月餅
皮料配方：
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麥芽糖醇液3750克、
4、堿水75克、
5、鮮雞蛋黃1000克。
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料：
1、無糖五仁餡40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
月餅怎樣做才好吃啊？
廣式豆蓉月餅的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美味糕點(diǎn)
工藝：烤
廣式豆蓉月餅的制作材料：
主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。
教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。
葡萄香芋月餅的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：精品主食 美味糕點(diǎn)
葡萄香芋月餅的制作材料：
主料：面粉,芋頭
教您葡萄香芋月餅怎么做，如何做葡萄香芋月餅才好吃
看見大家DIY的月餅,,心里癢癢,,也學(xué)著做來著,,做過一次非常爛的紅豆沙,覺得超有難度,,所以想找點(diǎn)簡單的餡料試試,,正好家里有些芋頭,,就拿它下手了,,,哈哈
餡料:
小芋頭煮熟剝皮,,用菜刀壓成泥,,加入色拉油(我用的是玉米油,沒有異味感覺不錯(cuò))和白糖拌勻,,放微波爐用高火叮10分鐘,,中間拿出來攪拌一次(本來應(yīng)該放炒鍋用油炒干水分的,但是火候很難掌握,新手容易燒鍋,反正微波也能讓泥干水,就用了這種方法),,時(shí)間長短要看芋泥的多少來定,,差不多能成堆不散開就行了,也不用叮的完全沒有水分
葡萄干切碎,,,拌入叮好的芋泥 (記得什么時(shí)候在哪看到誰說過這么句話,,,說”月餅做起來并不難,,重要的是搭配出可口的餡料”,,葡萄干的酸味搭配芋子的香甜,,應(yīng)該不錯(cuò))
沒有計(jì)算各種材料的具體重量,,根據(jù)自己的口味加減加減就行了,,中式的食譜不都叫適量來著嗎!
餅皮:
放了三天的轉(zhuǎn)化糖漿,自己做的,也不知道轉(zhuǎn)化了沒有,,,照著小苑子的方法做的,,結(jié)果熬出來放涼還是變成了糖塊,,,沒辦法只好加了點(diǎn)水再熬稀來,,放涼倒也不凝固了,,,姑且就當(dāng)它是轉(zhuǎn)化糖漿了,,,不過上次用這個(gè)糖漿做出來的月餅今天早上回油之后吃起來,倒也象是月餅的味道,,,我就繼續(xù)瞎蒙去吧^^^^^
糖漿+色拉油+1/4小匙1:4堿水?dāng)嚢杈鶆?加入面粉,,,面粉先逐步加入,,,直到面團(tuán)和到光滑成團(tuán)為止,,,,
和好的面團(tuán)放入冰箱冷藏1-3小時(shí),,,讓面團(tuán)變挺
做法:
餡料分成20G左右大小等份,,搓圓,,,,取10G左右面團(tuán),,搓圓用手壓成包片將餡料包住,,整型沾上干粉放如模具中壓成形狀,,,家里有個(gè)月餅?zāi)８杏X做出來還不如三能的果凍模做出來漂亮,,所以全都用果凍模來做了..
烤箱180度預(yù)熱5分鐘,,,餅胚整齊放在刷過油的烤盤上,,刷上清水(家里沒有噴水壺,用了刷的),180度烤5分鐘, 取出刷上層薄蛋黃液,再入烤箱烤10分鐘,,至表面金黃即可………
沒等回油,,出爐就干掉了一半(一共就20個(gè),,家里人多就是力量大呀),,,甜中帶酸而且不膩,,,老爸說味道一般,不像月餅,,可是誰都沒他吃的多,,,,:P
酥皮月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會(huì)酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等
教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。
3．半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計(jì)著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。
威肉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
威肉月餅的制作材料：主料：皮料：富強(qiáng)粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤 教您威肉月餅怎么做，如何做威肉月餅才好吃如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用咸肉及其它輔料。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印“廣東咸內(nèi)”字樣，有果仁和咸肉香味。
豆沙月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
豆沙月餅的制作材料：主料：紅豆：600克)糖：250克 麥芽糖：150克 鹽：1/8小匙 黃油：60克
教您豆沙月餅怎么做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分,待涼。
用濾網(wǎng)過濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過濾)。
看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機(jī)打碎,直接壓也可以就不打了。
把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會(huì)濺出來，小心燙傷哦。
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會(huì)變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。
還是按2:8的比例來分配皮跟餡。
鮮肉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
鮮肉月餅的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽,料酒,麻油,姜末各少許。 教您鮮肉月餅怎么做，如何做鮮肉月餅才好吃1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長條，下成40個(gè)劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。
月餅的怎么做
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.
5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).
3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.
怎樣自制月餅？
用平鍋?zhàn)鲺r肉月餅，當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己口味做甜餡
主料:小麥面粉 1000克 豬肉(瘦) 750克
調(diào)料:豬油（煉制） 400克 麥芽糖 100克 黃酒 10克 鹽 15克 白砂糖 5克 味精 3克 大蔥 5克 姜汁 8克 各適量
做法：
1.將豬精肉洗凈后斬成末，加黃酒，細(xì)鹽，白糖，味精，蔥姜汁，攪拌上勁成肉餡。
2.面粉400克，豬油200克拌和搓透，制成干油酥。
3.取面粉600克，加豬油200克，飴糖和少量溫水，拌和揉透制成水油面。
4.將水油面搓圓揉平，中間放上干油酥，包攏捏緊，搓成圓球形，搟成長方形，分3層折疊在一起，再搟成長66厘米，寬50厘米左右的長方形，卷攏搓成直徑3.3厘米左右的長條，切成30只坯子，撳扁放餡心，包攏捏緊，再撳成圓形，即成月餅生坯。
5.在平鍋內(nèi)刷一層微薄的油，以防粘鍋，然后將月餅生坯整齊地排列在平鍋上，用小火烘至月餅底面呈淡黃色時(shí)，將月餅翻個(gè)身，再烘至餅面呈金黃色時(shí)，再翻個(gè)身烘幾分鐘即可
怎么蒸月餅
香芋冰皮月餅
香芋冰皮月餅的制作材料：主料：冰皮：面粉1杯,糯米粉1杯,粘米粉1杯,純牛奶1盒（250ml）,煉乳半杯,牛油20g,花生油1湯匙餡：香芋1個(gè),牛油50g,煉乳半杯,白糖半杯。
教您香芋冰皮月餅怎么做，如何做香芋冰皮月餅冰皮制作：
1、將所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面團(tuán)，可用手將之捏散；
2、面糊放入鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀；
3、面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團(tuán)，然后放置一旁醒面。
餡料制作：
1、香芋削皮，切成丁，放入鍋中隔水蒸熟透；
2、將熟香芋丁放進(jìn)一個(gè)深盆內(nèi)搗成泥狀；
3、、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯等加入芋泥內(nèi)，充分混合拌勻，待用
月餅制作：
1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的月餅?zāi)＃瑳]有的話可以買兩個(gè)有漂亮花紋的大果凍，果凍吃掉，留一塑料殼洗干凈就是一個(gè)漂亮的月餅?zāi)Ａ耍?nèi)抹上油，防止粘模；
2、取出一小塊面團(tuán)，約半個(gè)模大小，搓圓，搟成薄皮；
3、取出一小塊餡料，約半個(gè)模大小，搓圓成芋泥丸子
4、將冰皮裹上芋泥丸子，捏緊封口，放進(jìn)月餅?zāi)?nèi)，壓緊，使模內(nèi)的花紋印在冰皮上。
5、將餅從模內(nèi)敲出，就做成一個(gè)冰皮月餅了，由于所有材料都已經(jīng)蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏一下就行。
蘇式鮮肉月餅
蘇式鮮肉月餅的制作材料：主料：面粉500克. 肉糜300克, 白糖40克, 熟豬油200克
調(diào)料：醬油,鹽, 味, 麻油, 姜末少許.蛋黃一個(gè).
教您蘇式鮮肉月餅怎么做，如何做蘇式鮮肉月餅方法;
[1] 將肉糜.加鹽,味, 糖, 醬油. 料酒, 麻油, 姜末順一個(gè)方向攪勻,加少許清水?dāng)嚨剿馊芎秃蠓湃氡鋬鲇?用時(shí)切成小塊.
[2] 取300克面粉 50克熟豬油,40克白糖, 少許泡打粉.用30度溫水和成水油面.取200克面粉,150克熟豬油揉成油酥面
提示：之前我就做過一次不過沒成功,主要原因是水油面和的太硬了, 餡心太稀不好包,總結(jié)了上次失敗原因,第二次做的事候相對(duì)的把面和軟,考慮到既要保持肉餡鮮嫩多汁又能便于包制我將調(diào)好餡料凍硬后切成小塊.這樣就減少失敗率.用豬油做油酥烤制后會(huì)很香,不過用黃油替代會(huì)更好.在面中加少許糖會(huì)讓面帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味,這樣吃到外面皮子時(shí)不會(huì)感到無味~
mini冰皮月餅
mini冰皮月餅的制作材料：主料：糯米粉:100g,粟粉:100g,牛奶:250ml,糖:100g,豆沙餡:100g.色拉油適量
教您mini冰皮月餅怎么做，如何做mini冰皮月餅我好鐘意吃冰皮月餅,但習(xí)慣上一般是八月十五先吃月餅,但其實(shí)只要是自己鐘意的話,幾時(shí)想吃就吃羅,唔一定要等八月十五!!而家天氣甘熱,吃到冰冰涼的冰皮月餅,都可以帶走一些悶熱.
這次我做了三種口味,有草莓,香橙和綠茶.可惜,草莓的顏色淺了一些.我還順便做了幾個(gè)果凍解饞!
做法:
1、取20g糯米粉，用微波爐高火叮2分鐘成為熟的糯米粉，待用
2、將80g糯米粉，100g粟粉，250ml牛奶，100g糖調(diào)成粉漿后隔水大火蒸20分鐘
3、蒸熟的粉漿稍涼后加入色拉油揉成光滑的面團(tuán)，包入豆沙餡，入模（為免面團(tuán)粘模，可以在模中放入少量的熟糯米粉，方便脫模）,脫模后用保鮮紙包好后放入冰箱冷凍大概30分鐘就OK.
金華五仁月餅
金華五仁月餅的制作材料：主料：餅皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）,食用枧水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml
教您金華五仁月餅怎么做，如何做金華五仁月餅備注：
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。
2. 五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3. 月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《ǎ矣玫氖切√?hào)餅?zāi)＃ず宛W的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4. 剛烤好的月餅皮會(huì)較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5. 轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
核桃豆沙味月餅
核桃豆沙味月餅的制作材料：主料：餅皮材料:低筋面粉200克(感覺太少又加了一些),植物油60ml,轉(zhuǎn)化糖漿150ml,食用枧水3ml.再說一下奶黃餡的做法:用料：雞蛋2個(gè),白糖60克,黃油10克,吉士粉20克,純奶50ml
教您核桃豆沙味月餅怎么做，如何做核桃豆沙味月餅看到好多人做月餅,也忍不住手癢癢,先從做轉(zhuǎn)化糖漿說起,糖漿我是自己做的,是500克糖加180克水，一個(gè)檸檬的汁，大火煮開，小火煮成棕褐色。關(guān)火后加入小蘇打1克和10克水的混和物。到入小蘇打后會(huì)涌起好多泡泡,沒關(guān)系過濾掉,剩下清澈的糖漿.冷卻后也不再結(jié)晶。這一步成功.
餅皮材料:低筋面粉200克(感覺太少又加了一些)、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、食用枧水3ml.
再說一下奶黃餡的做法:用料：雞蛋2個(gè)，白糖60克，黃油10克，吉士粉20克，純奶50ml
制法：
1、先將雞蛋磕入一個(gè)容器內(nèi)，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和牛奶倒入，攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時(shí)每5分鐘攪拌1次，蒸20分鐘左右，至熟晾涼即可。
想嫌太少就按比例加材料吧.
多彩冰皮月餅
多彩冰皮月餅的制作材料：主料：冰皮月餅皮的材料配方：4勺糯米粉,2勺粘米粉,2勺澄粉,2勺砂糖（均為大勺）水若干,一點(diǎn)點(diǎn)食用色素,還有一小勺沙拉油。（以上是一種顏色的用量）
教您多彩冰皮月餅怎么做，如何做多彩冰皮月餅做法：
將所有粉混合，加砂糖，然后一點(diǎn)點(diǎn)地加入摻了食用色素的水，攪拌成厚糊狀，然后蓋上保鮮膜，在微波爐里加熱2分鐘，取出乘熱加入沙拉油用勺子攪拌均勻，仍舊蓋上保鮮膜等待稍稍冷卻就可以包入餡兒芯了。包好后放入月餅?zāi)Ｗ訅撼尚途涂梢粤恕?
豆蓉餡：幸好日本有賣現(xiàn)成的粉，買回來按照說明書，加水加糖，很快就熬成了！否則自己煮綠豆再熬制一定非常花時(shí)間。
月餅怎樣制作
豆沙月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
豆沙月餅的制作材料：主料：紅豆：600克)糖：250克 麥芽糖：150克 鹽：1/8小匙 黃油：60克
教您豆沙月餅怎么做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分,待涼。
用濾網(wǎng)過濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過濾)。
看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機(jī)打碎,直接壓也可以就不打了。
把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會(huì)濺出來，小心燙傷哦。
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會(huì)變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。
還是按2:8的比例來分配皮跟餡。
威肉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
威肉月餅的制作材料：主料：皮料：富強(qiáng)粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤 教您威肉月餅怎么做，如何做威肉月餅才好吃如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用咸肉及其它輔料。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印“廣東咸內(nèi)”字樣，有果仁和咸肉香味。
鮮肉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
鮮肉月餅的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽,料酒,麻油,姜末各少許。 教您鮮肉月餅怎么做，如何做鮮肉月餅才好吃1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長條，下成40個(gè)劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。
云腿月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
云腿月餅的制作材料：主料：餡材料： 。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士 。面粉4湯匙 。白糖2湯匙 。蜂蜜4湯匙 面皮材料： 。面粉2杯 。水1/4杯+ 2湯匙 。酥油(Shortening)3/4杯 。糖粉2湯匙 。蜂蜜2湯匙
教您云腿月餅怎么做，如何做云腿月餅才好吃餡做法：
1。火腿切成綠豆大小的丁。
2。爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
3。炒香4湯匙面粉，等到開始出現(xiàn)棕色就起鍋。
4。攤涼面粉。
5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
月餅做法：
1。烤爐預(yù)熱400F，在爐底放一個(gè)盛水的烤盤。
2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
3。把面團(tuán)分8份，餡也分8份，每份面團(tuán)包一份餡。
4。把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
5。這步可以省略：月餅上下翻個(gè)兒，再烤10分鐘。
6。建議把月餅放置過夜，月餅要經(jīng)過回油才好吃。
貼士：
。炒過的面粉很香。
。烤爐里放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
。我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是：
。把面團(tuán)搓圓，填入烤muffin的模具里。
。用手指把面團(tuán)中間捅一個(gè)洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會(huì)翹出來。
。面團(tuán)中間填滿餡，把餡盡量往下壓實(shí)，更多面皮會(huì)翹出來。
。用翹出來的面皮把餡蓋嚴(yán)。
。月餅翻個(gè)兒再烤，表面金黃的顏色會(huì)變得均勻一些。
請(qǐng)推薦幾個(gè)常用的月餅方子
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
Tips：
1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。
2、因?yàn)槊總€(gè)人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè)，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會(huì)露餡。烤月餅時(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌梢韵扔帽ｕr膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。
5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
6、廣式月餅的皮絕對(duì)不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。