聽(tīng)說(shuō)醬鴨脖營(yíng)養(yǎng)很豐富?
醬鴨脖是一種很棒的休閑零食,鴨肉本身富含大量維生素B和維生素E及高蛋白,而醬鴨脖在制作工藝中更是加入了數(shù)十種中藥材,具有一定的益氣補(bǔ)虛、降血、脂、抗衰老、養(yǎng)顏美容等功效,不過(guò),畢竟它是只是零食,可千萬(wàn)不能把它當(dāng)補(bǔ)品吃.順便再提一點(diǎn),鴨肉熱量偏低,且屬?zèng)鲂?吃了不上火不發(fā)胖,很受減肥人士歡迎.
城市小鋪零食的鴨脖有什么口味的呢?
鴨脖是一種不可或缺的零食,在城市小鋪中同樣存在,他們的鴨脖有多種口味,例如:五香味、香辣味、嗨辣味等等口味,是用老鹵制作,香辣可口,還不錯(cuò)哦.
辣得笑鴨脖小吃做法
鴨脖子的做法
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領(lǐng)：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬(wàn)不要過(guò)量多加！以免對(duì)人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其”勁辣”風(fēng)味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱(chēng)用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類(lèi)不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無(wú)的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味
什么鴨脖最好吃
周黑鴨按照銷(xiāo)量算是老大. 不過(guò)部分城市,吃不了這個(gè)甜度. 還有絕味,主打的是香辣.做出來(lái)的麻辣口味一般. 朱阿婆鹵味主要做的是麻辣香甜口味.都可以去嘗嘗.
發(fā)現(xiàn)最近身邊很多朋友都在吃醬鴨脖,這玩意對(duì)身體有什么好處么?
醬鴨脖是一種很棒的休閑零食,你朋友愛(ài)吃應(yīng)該是喜歡醬鴨脖的味道吧.不過(guò),吃醬鴨脖確實(shí)對(duì)身體是有好處的,因?yàn)轼喨獗旧砀缓罅烤S生素B和維生素E及高蛋白,而醬鴨脖在制作工藝中更是加入了數(shù)十種中藥材,具有益氣補(bǔ)虛、降血、脂、抗衰老、養(yǎng)顏美容等功效,對(duì)冬季潤(rùn)肺養(yǎng)身很有幫助哦.而且,吃了不上火不發(fā)胖,很受人們歡迎呢,你可以試試喲.
武漢鴨脖子做法
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武漢鴨脖子的做法及吃法
武漢人是一個(gè)酷愛(ài)辣味的城市，擁有著中國(guó)火爐之稱(chēng)的武漢有很多特色小吃，其中最負(fù)盛名的就是武漢鴨脖子了。武漢鴨脖子麻辣口味，有嚼勁，受到了全國(guó)各地的人們的歡迎。你是不是很想自己動(dòng)手制作這一種美味的零食，可是苦于沒(méi)有制作方法呢？不用急，接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家詳細(xì)介紹武漢鴨脖子的做法。
武漢風(fēng)味的麻辣鴨脖做法
原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個(gè)），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片
高湯制法：
1、鹵水制做：鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖。
轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。先煮好鹵水素有說(shuō)道，因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話（比如鴨脖子和鹵水一起煮制），味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、預(yù)先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡按老一輩人的說(shuō)法，鴨頸是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長(zhǎng)的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌性，所以味道格外的好。武漢人喜歡吃鴨脖子，就因?yàn)樗蹲恪騽牛匚稛o(wú)窮。妙招一：看表皮
絕味鴨脖可以作為減肥期間的零食么
不可以,減肥期間最好少吃這些鹵制的食物,最好吃清淡少油少鹽的食物,零食只能選擇堅(jiān)果和水果,搭配運(yùn)動(dòng)減肥效果最佳.
常吃鴨翅,鴨脖一類(lèi)含辣味零食會(huì)燃脂嗎
不會(huì)燃脂.會(huì)因?yàn)槭秤锰喾栏瘎┒兂赡灸艘?
鴨脖子小吃之類(lèi)去哪里拿貨
我見(jiàn)街頭好多都是去赤坎的南華和海田市場(chǎng)拿的,那種連鎖的周黑鴨什么的就是真空包裝送來(lái)的.
舌里零食的板栗鴨脖吃著怎么樣?
好吃,我喜歡吃板栗我也喜歡吃鴨脖,沒(méi)想到這兩樣還能一塊做成零食,哈哈哈,真的很好吃,板栗吃著糯糯的,鴨脖鹵的很入味,還很爛,一嗦就骨肉分開(kāi)了,很好啃