鍋巴菜鹵怎么搞
天津鍋巴菜—–我的最?lèi)?ài)
天津衛(wèi)地處九河下稍，名吃不少，煎餅果子流向全國(guó)，唯早點(diǎn)中一特色小吃為津門(mén)獨(dú)有，他鄉(xiāng)無(wú)處可覓，此即—鍋巴菜。
[原料] 綠豆，碗豆，黃豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加適量面粉和水用粉碎機(jī)打成稀糊狀備用。
芝麻醬用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末備用。
[做法] (1) 打鹵：少許油燒熱，花椒大料爆香撈出不用，加水至需要量，將洗凈的香菜根放入熬，下鹽及少量醬油，雞精，水淀粉勾成濃鹵汁備用。
(2) 做鍋巴：其實(shí)就是煎餅，取平底不粘鍋燒熱，抹油，倒入一勺豆面糊，攤成薄煎餅，越薄越好，如此反復(fù)至面糊用光，將每張煎餅晾至半干，切成一指半寬，兩寸半長(zhǎng)的條，
(3) 食用： 鹵汁保持燙熱，將一把鍋巴撒入鹵中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻醬汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。
鹵料香味調(diào)和，食之難忘，據(jù)稱為回民所創(chuàng)，當(dāng)為素食者之佳選。
鍋巴菜的鹵湯怎么做？
鍋巴菜
鍋巴菜一般指嘎巴菜
開(kāi)業(yè)于清光緒年間的“大福來(lái)”嘎巴菜鋪以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合制作，在競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)占鰲頭，獨(dú)樹(shù)一幟。投料、制作，質(zhì)量精益求精，使嘎巴菜這一獨(dú)具津門(mén)特色的小吃品種，為越來(lái)越多的食客所喜愛(ài)。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過(guò)這種作法，并贊其“時(shí)霜寒而冰凍，佐小啜于凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。”
做法
材料
(大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
制法
（1）將綠豆磨碎、過(guò)篩，用清水浸泡，然后用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。
（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。
（3）制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時(shí)，下大料粉、面醬，倒入醬油，開(kāi)鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開(kāi)，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開(kāi)后，倒入醬油，下大料粉、五香粉、姜末、堿面，待鹵湯開(kāi)后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入容器內(nèi)。
（4）用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開(kāi)，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄穑游毒{(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開(kāi)。
（5）另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開(kāi)水中煮。開(kāi)鍋后，倒入醬油、味精，再開(kāi)鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。
（6）食用時(shí)，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當(dāng)攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。
菜品特色
色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺(jué)鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開(kāi)胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒后可解酒。
鍋巴菜鹵的做法
鍋內(nèi)放少許油,大料熗鍋,放醬油少許,兌水(根據(jù)需要)再放點(diǎn)香菜梗,五香面,鹽.熬一會(huì),放雞精或味精,勾芡(糨一點(diǎn))
鍋巴菜鹵子怎么做《詳細(xì)點(diǎn)》
少許油燒熱,花椒大料爆香撈出不用,加水至需要量,將洗凈的香菜根放入熬,下鹽及少量醬油,雞精,水淀粉勾成濃鹵汁
鍋巴菜怎么做？
鍋巴菜
原料：綠豆l000克，大米250克，香菜350克，豆腐絲50克，醬豆腐2塊，香油100克，醬油75克，味精5克，辣椒油10克，麻醬75克，花生油、精鹽、蔥、要、五香面、大料面各適量。
鍋巴菜做法：
1.將綠豆洗凈，用水浸泡，泡漲后把豆皮搓掉，用清水把豆皮沖洗出去。大米用水泡一下?lián)瞥觯莺玫木G豆一起帶著水磨成漿糊狀備用。
(2)將鍋?zhàn)鹕希仧岷蟛辽弦粚颖∮停讯節(jié){用勺子舀在鍋底上．昭木片把漿糊均勻、薄薄地?cái)傇阱伒咨希?jiàn)起黃泡時(shí)，用鏟子挑起四周揭下來(lái)，放在案板上晾涼，用刀切成柳葉大小的片備用。
(3)將麻醬放入盆內(nèi)，香油分幾次放入，每放一次都要攪拌，使麻醬和香油充分混合成稀糊狀備用。
(4)將香油、醬豆腐、醬油、精鹽、味精放入一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻即成鍋巴菜的調(diào)料將豆腐絲用油炸一下，切成小象眼塊。香菜切末備用。
(5)鍋內(nèi)放油烤熱，下入蔥花、姜末熗鍋，再加入醬油炒一下，最后放入豆腐絲、香菜末、五香面、大料面煸炒后備用。
(6)將鍋置火上，加入蔥花、姜末熗鍋，再加入醬油、五香面、精鹽、大料面、味精凋味，待鍋開(kāi)后，用水淀粉勾芡成粥狀，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)用小火燒至鍋微開(kāi)口時(shí)，把切好的鍋巴菜抓放在鹵鍋內(nèi)，用勺拌勻，盛入碗內(nèi)，再澆入適量的麻醬，拌上調(diào)料、香菜、辣椒油即成。
如何能做出美味的天津地道的老豆腐鹵和鍋巴菜鹵?
大福來(lái)是有絕活的,但是一般人不好掌握.麻醬、豆腐乳等調(diào)料的比例要好.
鍋巴菜怎么做如何做好吃
鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃,天津人普遍喜歡吃.鍋巴菜的主料鍋巴,以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿,攤成薄煎餅,切成柳葉塊.以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵.然后,將鍋巴放入鹵內(nèi),輕輕拌合,以鍋巴完全沾滿鹵為止,隨即盛人碗內(nèi),再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等.鍋巴菜酥爽清香,滑潤(rùn)適口,再配以芝麻燒餅,風(fēng)味異常.
天津鍋巴菜做法與吃法?
鍋巴菜就是用雜糧攤成薄薄的煎餅,然后切菱形塊鹵子就是大料瓣用油炸糊,兌水后加五香粉用淀粉勾芡吃的時(shí)候鍋巴用鹵子拌勻,加醬豆腐汁、麻將天津人常見(jiàn)的早點(diǎn)
鍋巴怎么做不容易壞
1鍋巴的烤箱做法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤(pán)里,然后用飯勺把米飯壓平,壓實(shí)放進(jìn)烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上開(kāi)始烘干, 然后就讓它放在那里,干自己的事情,晚上睡覺(jué)以前取出),在中途,可以取出來(lái)把半干的飯餅用刀切成小方塊,然后翻面.
完成以后用密封袋裝起,食用的時(shí)候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.
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2 鍋巴做法：
1）原料處理 將大米用清水浸泡3～4小時(shí)，洗凈，撈出瀝去水分。
2）蒸煮 將浸泡洗凈的大米放入蒸鍋中，蒸30～40分鐘。要求米粒熟而不爛，不見(jiàn)白心。
3）壓制 將蒸好的大米從蒸鍋中取出，攤開(kāi)晾涼，用壓面機(jī)壓制。或者用搟杖搟也可，然后切小塊。多壓幾次，以保證油炸后酥脆的口感。呃……這個(gè)步驟很累，你不妨考慮讓領(lǐng)導(dǎo)同志下場(chǎng)勞動(dòng)
4）油炸 將植物油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無(wú)油沫冒出時(shí)將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出，瀝去多余的油。
鍋巴菜
鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。
鍋巴菜酥爽清香，滑潤(rùn)適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。
天津的鍋巴菜，在口語(yǔ)中稱為”嘎巴菜”，實(shí)際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅 （豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊），經(jīng)鹵汁浸過(guò)，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經(jīng)演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風(fēng)行津門(mén)不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的”菜”字聯(lián)想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類(lèi)。
參考資料：摘自麗水信息網(wǎng)
鍋巴怎么做菜
鍋巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營(yíng)養(yǎng)豐富、香辣適口，可以說(shuō)是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。
原料：
鍋巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）、鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1 茶匙（5ml）、水淀粉2 湯匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、蔥末、姜末各5g、油20ml。
做法：
1、將熏豆腐干切成0.5cm 的小丁；
2、芝麻醬中加入香油及80ml 涼開(kāi)水調(diào)勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油調(diào)勻制成芝麻醬汁；香菜洗凈切成1cm 的小段，待用；
3、鍋中放入油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉(zhuǎn)小火加熱3 分鐘后，將湯內(nèi)的干物撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡；
4、將鍋巴放入煮開(kāi)的湯汁中，立即關(guān)火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時(shí)拌勻即可。