羊肉粉的做法
做法 1 貴州羊肉粉的做法 步驟1 羊肉+羊骨水焯過之后,燉一大鍋湯.不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等. 2 貴州羊肉粉的做法 步驟2 紅油辣椒提前做好(菜油燒熱澆到辣椒面上,不需要其他任何調料).這辣椒十分關鍵,如果不會制,那么用老干媽雞辣椒也可以了. 3 貴州羊肉粉的做法 步驟3 羊肥肉煉出羊肉.這個一定要有,有沒有這個羊油,直接決定了羊肉粉的成敗. 4 貴州羊肉粉的做法 步驟4 米粉泡好,坐一鍋水燙好.加入羊湯,切片羊肉,一小勺羊油(關鍵!),一小勺辣椒油,香菜.然后根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可.
云南人愛吃羊肉粉嗎?
依據個人口味而異 不是所有的云南人 都喜歡吃羊肉粉 也不是所有的云南人 都喜歡吃米線
羊肉粉怎么做 羊肉粉做法 羊肉粉教學
米粉100克、帶皮熟羊肉25克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、芫荽、蔥花等適量.做法:1、 煮.羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸;2、去浮沫后改用小火燉,撈出擺齊用重物壓緊;3、冷卻5 小時后切成3厘米寬、5厘米長的薄片;4、米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入面碗內;5、將羊肉片鋪在粉上,舀入調好鹽味的原汁湯、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油;6、再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成.提示:羊肉切得越薄越好,辣椒油要鮮紅,用羊油來制.煮羊肉時要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味.
羊肉粉的制作方法
鍋中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和異味后,清洗備用,湯鍋中放入牛尾骨,大蔥段,姜片,倒入料酒,大火煮開,保持大火10分鐘后轉為小火,慢慢熬煮3個小時;>02 好的牛尾骨燉后湯色濃白,加了姜片和蔥段可以祛腥味,營養非常豐富,同時另煮一鍋水,將紅薯粉條煮至八成熟,羊后腿肉用肉錘或刀背拍松軟,切成薄片.同時準備好豆腐,西紅柿,調料等;>03 鍋中準備好牛骨原湯,可適量放入幾粒花椒提味,也可以不放,湯開后放入粉條,西紅柿,豆腐同煮10分鐘,接著倒入切片的羊肉,保持大火沸騰的狀態;>04 羊肉大概煮3分鐘就熟了,如果是冷凍切薄片的羊肉,像燙火鍋一樣燙熟即可關火 接著倒入生抽,加入鹽,青菜或香菜即可出鍋
羊肉粉怎么做?
菜系及功效:精品主食 羊肉粉的制作材料: 主料:原 料:米粉100克,帶皮熟羊肉25克. 調 料:羊油,煳辣椒面,花椒粉,鹽,味精,辣椒油,原湯,蕪荽,蔥花等適量. 羊肉粉的特色: 羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩.為遵義地區的名小吃,獲第二屆“中華名小吃”稱號. 1、煮.羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫后改用小火燉 ,撈出擺齊用重物壓緊,冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片. 2、米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入面碗內. 3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成.
羊肉粉怎么做
貴州遵義美食羊肉粉的做法 遵義羊肉粉據傳起源于清朝康熙年間. 遵義羊肉粉在制作過程中,選料特殊.首先是羊,在黔東北的思南、德江、鳳閔、務州、道真、正安一帶,有一種特殊的矮腳山羊,既肥又無膻氣.羊殺后骨肉分開.下鍋后用大火煮開改用文火煨,而后取出肉切成薄片.粉煮好后將肉片用開水燙熱,加上鮮骨湯可食.湯的佐料配方是秘方,人們只知道五香加上蔥、香菜、花椒面等.湯分紅、白油兩種.紅油是用紅辣椒搗爛入鍋油煉成.吃時先吃湯再吃肉粉.才顯格外風味.遵義羊肉粉不僅色香味俱全,還具滋陰壯陽功能.
羊肉粉地道做法
羊肉粉的精華在于湯,所以,先要做好湯.將羊肉用姜、蒜、八角、茴香煮一下去膻,然后用這個羊肉煮湯,湯煮好后,將羊肉取出切片,再將粉條下到湯中,稍微燙一下后,盛入碗中,加入適量羊肉湯,及切好的羊肉,再撒點蔥花,就差不多了,至于其他配料,就依個人口味了.
羊肉粉的做法和配方
遵義羊肉粉
貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。 遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。 吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克
調 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
制作方法：煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
風味特色： 羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號。
技術要領：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
怎么做羊肉粉
主料: 羊肉(后腿) 250克 輔料: 酸白菜 250克 粉絲 15克 調料: 醬油 50克 香油 15克 料酒 10克 大蔥 10克 香菜 10克 姜 10克 味精 1克 鹽 1克 胡椒粉 2克 各適量 砂鍋酸菜羊肉粉的做法: 1. 羊肉橫著肉紋切成薄片,粉絲剪成長段,用溫水泡軟. 2. 酸菜單葉片薄,再頂刀切成細絲,擠去水分. 3. 羊肉片放入盆內加精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥末、醬油(分4次加入),放1次醬油,即用筷子用力攪拌,使醬油完全滲入羊肉片內,最后加香油,拌勻. 4. 砂鍋置火上,加水燒沸,下入酸菜絲,燒幾沸后,放入粉絲,再將腌好的羊肉片分散地下入砂鍋里,大火燒沸,撒上香菜末,即成.
貴州的羊肉粉來歷
是遵義的傳統風味食品，早在清代中葉就名揚省內外。遵義人特別愛吃羊肉粉，尤其 在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法 是先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。然后在米粉上放一 層薄簿的熟羊肉片，沖入滾燙的原汁湯，最后澆上鮮紅的辣椒油，并撒上一些花椒粉， 蒜苗、香蔥、芫荽等，熱氣騰騰，香味撲鼻。
遵義羊肉粉據傳起源于清朝康熙年間.
羊肉粉在制作過程中,選料特殊.
首先是羊,在思南,德江,鳳岡,務州,
道真,正安一帶,有一種特殊的矮腳山羊,
既肥又無臊氣.羊殺后骨肉分開.
下鍋后用大火燒開改用文火煨,而后取出肉切成薄片.
粉煮好后將肉片用開水燙熱,加上鮮骨湯可喝.
湯的作料配方是秘方,人們只知道五香加上蔥,香菜,花椒面等.
湯分紅,白油兩種.紅油是用紅辣椒搞爛放入鍋油熬成的.
吃的時時候要先吃湯再吃肉粉.才顯有格外風味.
羊肉粉不僅色香味俱全,還具有滋陰壯陽功能.