鹽焗雞粉配方
原料：
腌料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進(jìn)干鍋里翻炒至香氣溢出。
材料 ： 雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，料酒。
蘸料 ： 蔥花/姜蓉/蒜蓉/鹽，淋滾油拌均。
用具 ： 鍋一口，可以密封。 錫紙一大張。
做法 ：
（1）雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個(gè)半小時(shí)。
（2）將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。
（3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進(jìn)雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。
（4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)焗10分鐘，熄火后燜10分鐘。
（5）打開(kāi)錫紙包，即表面涂少許(鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍涼卻后即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。
鹽焗雞調(diào)料配方：
金郁金姜黃粉 6
食鹽26
味精 10 I+G0.5
專用小麥粉 38
白砂糖 12
肉香粉5305 6 SP 001 1
姜粉 0.2
蔥粉 0.2
鹽焗雞粉是什么
我覺(jué)得是鹽,醬油,糖,料酒,麻油什么的吧 如果是工業(yè)生產(chǎn),還有添加劑 終于找到了 鹽焗雞調(diào)料配方: 編號(hào):BC070303-5 金郁金姜黃粉 6 食鹽26 味精 10 I+G0.5 專用小麥粉 38 白砂糖 12 肉香粉5305 6 SP 001 1 姜粉 0.2 蔥粉 0.2 科源HVP308 2 嚴(yán)格按以上比例進(jìn)行調(diào)配或添加!!!
鹽焗粉是什么
沙姜粉,做鹽焗雞的.
什么是焗雞粉
淺黃褐色粉末.用于調(diào)味品及餐料中.
通常用來(lái)做鹽焗雞。 它里面通常混合有鹽，生姜粉，味精等調(diào)味料。
菜譜名稱：鹽焗雞
制作方法：原料
土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結(jié)25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。
制法
光雞加入味料腌漬1小時(shí)，再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒(méi)有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。
特點(diǎn)
咸鮮可口，肉嫩骨香。
焗雞爪的具體做法:
1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
鹽焗雞的做法及配料
食材用料: 嫩雞 姜相克食物 鹽焗雞粉 菜譜做法: 1.雞治凈,按照我家的習(xí)慣,去掉了雞爪、雞頭和雞脖——因?yàn)檫@些部位基本沒(méi)人吃,還浪費(fèi)我的調(diào)料. 2.均勻抹上鹽焗雞粉.不要問(wèn)我怎么不焯水,只要仔細(xì)清洗了,不焯水也沒(méi)有關(guān)系. 3.包上保鮮袋放入冰箱冷藏室24個(gè)小時(shí). 4.剛拿出來(lái)的腌好的雞要在室溫下醒10分鐘. 5.電飯鍋膽內(nèi)刷一層食用油. 6.再放三片姜. 7.將雞皮朝下放入,按下“開(kāi)始”鍵,待顯示做好了后,再按,直到雞熟透為止.我用的是電壓力鍋,直接用“煮飯”鍵就OK了!超省事. 8.雞熟透了,撈起稍晾一會(huì)兒,點(diǎn)綴一下就可以上桌了!普通電飯鍋要反復(fù)按幾次鍵才能弄熟.
鹽焗雞香辛料配方 – 百度
原料:三黃雞一只.由于是試制,沒(méi)敢用整雞,選擇了雞翅跟.配料:鹽焗雞粉,每袋20克,可做1公斤雞肉.大粒鹽(粗鹽、腌制鹽)每袋1公斤,可做1-1.5斤雞肉.牛油紙(油紙),西餐烘培也用的,裁成A4大小N張.做法:1,用鹽焗雞粉將雞肉拌勻,腌制30分鐘以上.生雞最好是風(fēng)干半天左右,因?yàn)辂}焗雞是干香風(fēng)味,雞肉里水多了不好吃.2,每塊雞肉用油紙卷裹,用棉線扎住,以防中途翻面時(shí)油紙脫落.3,鐵鍋炒鹽,炒到鹽微微發(fā)黃“噼啪”作響為止.4,把高溫的鹽倒1/3入砂鍋.把雞塊整齊地碼在粗鹽上鋪上剩下的鹽,蓋上砂鍋蓋,小火開(kāi)始焗雞.5,焗10分鐘左右,倒出上面的鹽,把雞翻個(gè)面,蓋上鹽,再焗10分鐘.關(guān)火,自然冷卻,剝?nèi)ビ图?大功告成!
鹽拘雞的配方是什么?
鹽拘雞 收藏 叮當(dāng) @ 2007-11-29 13:47:32 材料: 鹽拘雞粉一包、油少許、紅蔥頭少許、雞精少許 做法: 1、雞洗干凈,瀝干水分,分開(kāi)2邊; 2、用少許油和鹽拘雞粉調(diào)成醬,把雞例外都涂上鹽拘雞粉腌1小時(shí); 3、放少許油到巧用鍋,開(kāi)小火,鍋有點(diǎn)溫度時(shí)把腌好的雞放鍋里(有皮的放下邊) ,雞身上放一些洋蔥,蓋好蓋子,拘8分鐘后把雞翻過(guò)來(lái)拘3分鐘即可.
做客家鹽焗雞放什么調(diào)料
主料三黃雞一只2支胡椒鹽0.5~1小匙干燥羅勒葉末少許米酒1大匙香油1小匙鹽(玫瑰鹽)1~2小匙(請(qǐng)依雞腿大小酌量使用)姜片2片做法方法/步驟 1用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻.2把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中,攪拌均勻成為鹽焗雞粉.3鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層,生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí).方法/步驟2 把雞用繩捆好掛起來(lái),風(fēng)干3-4小時(shí).把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞,錫紙向上包好.3把雞放入砂鍋,然后到人粗鹽,是鹽完全覆蓋雞的表面.4砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火.
鹽焗雞的香料配方
我試著用烤箱來(lái)做鹽焗雞，肉質(zhì)滑嫩香濃，非常美味，一點(diǎn)也不亞于傳統(tǒng)做法的鹽焗雞，操作更簡(jiǎn)單，廚房新手也能輕松勝任。
鹽焗雞的做法
工藝焗
口味咸鮮味
時(shí)間數(shù)小時(shí)
難度中級(jí)掌勺
主料main
雞肉半只3人份
輔料others
食鹽4克 洋蔥少許 沙姜沫少許
步驟step
1
沙姜冼凈去皮切碎
步驟step
2
雞洗凈控干水分，正反兩面抹鹽和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時(shí)以上
步驟step
3
取出腌好的雞，用清水沖洗干凈表面的沙姜粒，徹底晾干水分，或用廚房紙擦干，洋蔥一個(gè)切片
步驟step
4
洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾干的雞，上面鋪滿洋蔥，入預(yù)熱220度的烤箱
步驟step
5
烤15分鐘后翻面烤10分鐘，最后再次翻面再烤5分鐘即可
步驟step
6
不喜歡沙姜或買(mǎi)不到沙姜的同學(xué)可只用鹽腌制，一樣非常美味
步驟step
7
至少腌制5小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味
步驟step
8
焗出來(lái)的雞汁有鹽味，正好被下面的洋蔥吸收，非常美味，不喜歡洋蔥的也可用土豆代替
步驟step
9
具體焗的
海天味業(yè)的鹽焗雞粉是什么?能做什么吃?
海天味業(yè)的鹽焗雞粉是一種調(diào)味品吧.一般做雞、鴨、豬等肉類(lèi)食品的時(shí)候放點(diǎn)進(jìn)去,味道很不錯(cuò).平時(shí)在家的時(shí)候我就喜歡用鹽焗雞粉做點(diǎn)鹽焗雞翅和鹽焗鵪鶉蛋啊,放冰箱里,想吃的時(shí)候拿出來(lái)吃就行了,特別方便.