鴨肫是什么

鴨肫(yā zhūn ) 簡介:鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品 功效:鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質.鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些.中醫認為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效. 適合人群:一般人皆可食用.貧血病患者尤其適合食用.上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫. 尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進消化,增強脾胃功能. 忌食人群:孕婦忌服

鴨肫是鴨的什么部位?

肫,是指禽類的胃.鴨肫,當然是指鴨的…啊,哈哈!大家都明白了! 肫肝 肝臟 鴨肫是鴨子的“嗉囊”, 鳥類沒有“胃”,第一步消化在

鴨肫是什么啊

鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品

鴨膶是什么

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質.鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些.中醫認為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效. 鴨肫是鴨的肌胃.鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach).腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣),內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物.

川菜特色菜臘鴨肫怎么做？

主料：鴨肫2400克 調料：鹽1500克 臘鴨肫的特色：色澤烏黑，有光澤，肌肉較厚，口味細膩。

做法：1. 從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與余留食物；2. 用清水洗凈內外各部位，細心用手指在肫內抹去污液；3. 將洗凈瀝水后的鴨肫用食鹽腌漬，每200只鴨肫用食鹽1500克；4. 經12～24小時即可腌透，所用食鹽約占肫肉重的1/16；5. 腌透后取出，再用清水洗凈，進一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質；6. 用細麻繩每10個串成一串，排掛于日光下曬干（一般曬3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；7. 用右手壓扁整型，干燥較快；8. 做好的鴨肫晾掛于天花板下或梁上，晾掛最多時間是半年；9. 如超過半年，則肌肉易干縮變味；10. 也呆放入缸內，以減少水分蒸發和空氣的氧化；11. 經日曬掛晾后，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。

該答案來自中華美食網官方網站

什么是鴨菌把？

鴨菌把是鴨肫。

鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。

鴨肫分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。

擴展資料：

中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。

西醫無此說法。鴨肫主要由肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。

參考資料來源：搜狗百科_鴨肫

鴨肫做法大全

1. 炒鴨肫的做法步驟 2. 把鴨肫放鹽搓洗沖洗凈,切片加鹽酒雞精小蘇打調勻備用. 3. 茭白菜椒胡蘿卜切絲備用. 4. 起油鍋倒入姜蔥末鴨肫爆炒片刻盛出. 5. 鍋中再倒入油把茭白菜椒胡蘿卜煸炒片刻加少量鹽. 6. 加入爆炒好的鴨肫一起炒片刻放雞精胡椒粉就好了.

鴨肫怎么做如何做好吃

一、鹵鴨肫肝

材料

主料：鴨肫500克，鴨肝500克，

調料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

做法

1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物；

2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；

3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈；

4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；

5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；

6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；

7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。

二、咸水鴨肫

材料

鴨肫，鹽5茶匙，花椒粉少許，香葉3片，8角2個，姜3片

做法

1.洗凈鴨肫，（5個鴨肫）撒上5茶匙的鹽，少許的花椒粉香葉3片，2個8角，3片姜，抓勻。

2.在高壓鍋里放入鴨肫，加過鴨肫一半的冷水。

3.大火煮3分鐘，冒氣后關小火再煮5分鐘。

4.取出放涼后切片。

5.滴點香油，撒點芝麻。

三、炒鴨肫

材料

鴨肫、大蒜、姜、蔥、生抽、料酒、胡椒粉

做法

1、鴨肫焯過水，切成片；大蒜、姜、蔥剁碎。

2、鍋里放油爆香姜蔥蒜，放入鴨肫片炒香后，放入生抽、料酒、胡椒粉調味。

鹵水鴨肫做法

原料:鴨肫500克,姜20克,紅辣椒2個.調料:色拉油,大蒜頭,黑木耳,檸檬,白醋,白糖,鹽,紹酒,香菜,花椒,小蔥,京蔥.制法:1.鴨肫洗凈,剞芝麻花刀,入開水鍋內略焯,用清水洗凈.2.鍋內加清水2000克,加入鴨肫、蔥、姜、花椒、鹽,用旺火燒沸,改用小火燜煮2小時左右至鴨肫熟透,再加紹酒、味精,繼續用小火燒至入味后取出.3.待鍋內鹵汁冷卻后,將鴨肫浸入鹵水中,食用時將鴨肫撈出,淋上檸檬汁,與切好的黑木耳、紅辣椒、大蒜頭、京蔥一起裝盤.特點:清鮮不膩,爽脆可口.

麻辣鴨肫怎么做?

用料:鴨肫250克 花椒粒1大勺 泡椒2大勺 辣青、紅尖椒各1個 蒜頭6瓣 生姜4片 香蔥1棵 花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量 做法:1、鴨肫用鹽搓洗,洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻,腌制片刻2、熱鍋冷油同時下花椒粒,小火煸炒出香味煉成花椒油,把花椒顆粒撈出不用3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒5、沿鍋邊淋入花雕酒(可以多一點)6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,這時候可以嘗一下味道,添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味7、放入青紅椒圈翻炒兩下8、最后撒入蔥花即可起鍋