油條的和面方法
手把手教你做無(wú)需泡打粉的安心油條,媽媽再也不用擔(dān)心你吃壞肚子啦!
如果我做一斤粉的油條，該如何和面粉才能做好
制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松…
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬125克，夏170克）、堿（冬60克，春70克，夏85克），溫水（冬3000克，夏2750克）。
做法:
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿(mǎn)膨脹酥脆，呈金黃色即成。
我想自己在家炸油條吃，但不知到面里放什么材料·比例是多少
原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。 制作方法 1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。 2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿(mǎn)膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。 3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。
油條面的做法和配方
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出松軟的油條？
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
這個(gè)油條是很早以前做過(guò)的，因?yàn)闆](méi)有步驟圖，有時(shí)間又重做了一次。針對(duì)有的筒子提出的問(wèn)題，寫(xiě)了一點(diǎn)制作提示。其實(shí)我這次做的油條因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，發(fā)酵得就不夠充分，不過(guò)已經(jīng)很好吃了，絕對(duì)可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會(huì)兒，就更松軟了。
油條的面怎么和
材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc. 做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。 2加入剩下的面粉 3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中不斷捶打 4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次 5將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí) 6然后將面團(tuán)拉長(zhǎng) 7搟薄成10厘米的長(zhǎng)片 8分切成2厘米寬的條 9刀口沾上干粉防止粘住，每?jī)蓷l疊在一起 10用筷子橫向在中間壓一下 11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形 12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭 13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可 油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過(guò)程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開(kāi)，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來(lái)的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開(kāi)，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來(lái)以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過(guò)高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒(méi)有那種酥脆的感覺(jué)，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。
面粉里放什么能讓油條長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆而不會(huì)變軟？
將油條炸的又香有松軟，主要有2個(gè)技巧：
1、將油條每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下，不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。
雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
2、加入一個(gè)加蛋代替一部分液體，油條炸好后，香脆好吃，放一天也不會(huì)塌軟。
炸油條的做法如下：
原料：普通面粉500克、雞蛋1個(gè)、植物油15克、溫水275克、鹽8克、小蘇打4克、無(wú)鋁泡打粉4克。
1、 稱(chēng)量面粉500克備用，稱(chēng)量275克水，要溫水，35度以下備用。雞蛋磕入盆內(nèi)，放上鹽，泡打粉，小蘇打，植物油15克，攪和均勻備用。
2、 溫水緩緩倒入面盆內(nèi)，邊攪和邊倒，由于面粉的吸水量不一樣，所以需要分2次加水?dāng)嚢瑁瑪嚢璧窖┗ㄆ瑺钅贸鰯嚢璋簟?/p>
3、開(kāi)始用手和面，和個(gè)光滑的面團(tuán)備用。面團(tuán)表面抹點(diǎn)油，蓋上保鮮膜松弛，放入冰箱冷藏過(guò)夜備用，第二天早上請(qǐng)?zhí)崆澳贸雒鎴F(tuán)回溫以后再炸最蓬松。
4、 松弛好的面團(tuán)從冰箱取出，案板抹點(diǎn)油，手上也抹點(diǎn)油，這里就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓長(zhǎng)條，長(zhǎng)條按扁，切小寬條，大概2到3厘米一個(gè)寬條。
5、 兩個(gè)寬條重疊放置，用根筷子壓下去，不要壓斷了，那樣一炸就會(huì)分離。
6、起鍋倒油，油熱后，先放入生坯一頭測(cè)下油溫，放下后有泡泡的樣子，油溫就是可以的，油熱后，轉(zhuǎn)中火炸。
7、用一根長(zhǎng)筷子扒拉油條，這樣受熱均勻，油條外脆里酥，一面上色后，翻面炸另一邊，這樣油條就炸好了。
做油條的面要怎么和才炸出來(lái)的好吃
油條面屬于低筋粉 就是標(biāo)準(zhǔn)粉 在和面的時(shí)候注意手法,必須是疊壓法 和好面必須讓面醒一會(huì)時(shí)間,這樣炸出來(lái)的油條蓬松! 希望我的回答能幫助你!
油條怎么做?面的比例多少
奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻. 面粉放盆中. 先將酵母水倒入面粉中揉成面團(tuán),然后再加食用油繼續(xù)揉. 揉好后發(fā)酵一個(gè)小時(shí). 面團(tuán)發(fā)至兩倍大. 鹽+小蘇打混合,用溫水15ml化開(kāi),用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻.(最好將水分次揉進(jìn)面里) 蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵,又發(fā)到兩倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天發(fā)面的,當(dāng)天發(fā)也可以,只要時(shí)間充足就可以.) 案板上抹油,手上也要抹油,將面團(tuán)在案板上按壓成長(zhǎng)方形. 刀上也抹油,將大面片切成小條. 兩根面條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來(lái),這是處理好的油條坯子. 油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身. 炸好的油條,一家人的早餐足夠了.
炸油條的面怎么和 油條的配料方法 做油條的配料
炸油條的做法
1.做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無(wú)鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來(lái)
4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
8.取出來(lái)用手掌按壓出來(lái)里面的空氣，油面團(tuán)就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)（中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇。L(zhǎng)了放不下）的長(zhǎng)方形
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來(lái)之后過(guò)五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒(méi)熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來(lái)瀝油享用啦！
油條面怎么和？
原料：
高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻；
2、將面粉與糖混合均勻；
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán)；
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大；
5、將堿、水、拌勻；
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均；
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大；
8、在操作臺(tái)上刷上油；
9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。
外酥脆內(nèi)松軟無(wú)礬油條配方：
普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：面粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入面粉和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環(huán)境發(fā)酵2-5小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至金黃即可。