月餅怎么在家做
原料：
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．
制作方法：
１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。
4．將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
5．預(yù)備一個(gè)木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為３個(gè)蛋黃１個(gè)全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過(guò)程中，應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：
１．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅皮內(nèi)。
3．把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來(lái)。模具中的干粉不宜多放。
4．進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加。
月餅是怎么做的?
步驟: 1),將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用. 2),轉(zhuǎn)化糖漿加花生油,用打蛋器攪拌均勻,再加入1)的備料,繼續(xù)攪拌,并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度.最后成粘稠狀備用. 3),面粉用網(wǎng)篩篩過(guò)后倒入2)中,攪拌均勻成為面皮. 4),撒一把面粉在桌上,將面皮揉成長(zhǎng)條、切成小塊備用. 5),將豆沙平均切成小塊,餡兒與皮的比例是10:3. 6),手上沾一層面粉,將豆沙包入面皮中,包時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn),務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒. 7),月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣?將6)壓入模子中,左右敲打一次,便可將成形的月餅打出. 8),雞蛋只留蛋黃打散,用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁. 9),將8)放入烤箱,以375度烤25分鐘即可.
月餅怎么做？
低筋面粉200克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調(diào)勻代替）、餡料（紅豆沙、蓮蓉等）900克、咸蛋黃（視自己需要定數(shù)量）
1、在糖漿中加入食用枧水拌勻，加入植物油拌勻后再加入吉士粉。（沒(méi)有吉士粉，加少許奶粉也行）
2、將面粉分次過(guò)篩加入，用刮刀切拌勻，用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛3小時(shí)。3、將松弛好的面團(tuán)分成20份，搓成小球待用。
4、取和面團(tuán)份量相同的紅豆沙將咸蛋黃包裹起來(lái)成球，成品餡料和面皮的比例是2：1。
5、面團(tuán)用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。（面團(tuán)有些粘手，套上保鮮袋）
6、將包好餡料的面團(tuán)放入面粉中滾一下，放入模具中壓實(shí)。按壓模具，讓月餅脫模即可。
7、烤箱預(yù)熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱上層上下火烤5分鐘后取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可。
轉(zhuǎn)化糖漿
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶。
參考資料： http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/hongpeilei/1192280743127964_5.html
中秋月餅是怎么做的呢?
1.冰皮月餅的做法
材料：黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡
制作：
(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調(diào)勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤(rùn)。水開(kāi)后倒入事先調(diào)好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調(diào)合以至顏色呈金均勻狀且沒(méi)有氣泡。
(二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團(tuán)切成小團(tuán)，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團(tuán)置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時(shí)要?jiǎng)蚍Q。
(三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個(gè)粉皮重量大約23克)，置入月餅?zāi)ぶ胁⒂檬謮浩剑⒁庖鶆蜉p壓。后按左右順序敲打膜使面團(tuán)成形。
（四）把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好了。
月餅怎么做??
低筋面粉300克、色拉油90ml、轉(zhuǎn)化糖漿225ml、食用枧水2/3小匙（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調(diào)勻代替）、蓮蓉餡1250克、全蛋液（一個(gè)）
制作過(guò)程：
1、低筋面粉提前過(guò)篩；
2、轉(zhuǎn)化糖漿中加入食用枧水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤肷桶鑴颍?/p>
3、將過(guò)篩后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均勻；
4、到面團(tuán)無(wú)干粉時(shí)，用手將面團(tuán)揉到光滑均勻，用保鮮膜包起來(lái)，入冰箱冷藏松弛三小時(shí)；
5、三小時(shí)后，取出松弛好的面團(tuán)，用刮刀切割均勻的30份，同時(shí)將蓮蓉餡也切割成均勻的30份；
6、面板上撒少許手粉，在上面用手將面團(tuán)按扁成薄面皮（盡可能薄一些，這樣比較好包），取一塊蓮蓉餡包在其中，用虎口將面皮漸漸的往上推，一直到面皮完整的將蓮蓉包住；
7、月餅?zāi)Ｖ忻總€(gè)方向都撒上面粉，再磕出多余的面粉，將包好的月餅坯子放入，壓成型，放在鋪好油紙的烤盤(pán)中，依次將所有的月餅包完整形；
8、烤箱上下火200度，預(yù)熱，月餅表面噴少許水，放入烤箱，烤5分鐘后取出；
9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，看月餅表面呈金黃上色后取出即可。
月餅怎么作
將面弄成面團(tuán).切成拳頭大小.搟面杖搟平(多大看你想做多大的).然后將陷放進(jìn)去.像包包子一樣包起來(lái),然后放到模子里,壓好.再弄出來(lái).再刷上油,放烤箱烤.考完就好了 我二舅公是做這些餅的.我都是看過(guò)來(lái)的經(jīng)驗(yàn).希望對(duì)你有幫助
月餅的制作方法
使用器具：[/b]
月餅?zāi)！⒋虻捌鳌⒕W(wǎng)篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細(xì)毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b]
花生油（3/5杯）、轉(zhuǎn)化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
[b]步驟：[/b]
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉(zhuǎn)化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。
3），面粉用網(wǎng)篩篩過(guò)后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。
4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長(zhǎng)條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn)，務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣郏瑢?）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。
如何制作月餅?
呃,今天就是中秋了,你還想做么?自己找食譜吧,如果找不到已經(jīng)炒好的蓮蓉,建議你放棄比較好,成功的蓮蓉不好煮.傳統(tǒng)月餅皮就只用糖漿+堿水+花生油/豬油+一點(diǎn)粉開(kāi)個(gè)種,大概過(guò)幾個(gè)小時(shí)在加粉,然后再等糖漿吸收粉.冰皮比較簡(jiǎn)單,有糕粉+糖粉+白油+冷水,那便是冰皮了.食譜應(yīng)該很容易找的
月餅怎樣做的
蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口 京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風(fēng)味誘人 潮式月餅:重油重糖,口感柔軟 滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩 徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽 衢式月餅:酥香可口,芝麻當(dāng)家
月餅怎么做的?
如果在家做月餅 那最好去買少量你想要的那種月餅預(yù)拌粉 標(biāo)識(shí)上會(huì)有其他配料與制作方法 我想這應(yīng)該是非專業(yè)制作月餅好辦法之一