怎樣做月餅
名稱：豆沙蛋黃月餅
◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）
◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。
自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。
自制月餅注意事項
◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
廣式月餅的制作
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮.
2.分餡
把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.
3．包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.
4．成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.
5．加溫
先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.
如何自制月餅
再經20-30分鐘自然冷卻。
用具：模具、油，面. 包餡，果仁、果料分布均勻、底平正，無大空隙。無黑點，無油污，無雜質。
口味，花紋清細，不崩項，不拔腰，不凹底。
色澤、制餡→和面→包餡→成型→烤制→冷卻→包裝
(三)操作要點
1. 熬漿 應提前一、二天把和皮面的漿熬好，不宜多拌，計量分塊，甩手包制，再將生坯放入模子內磕制成形。包餡時面團溫度宜在22-28℃，面團應隨用隨調。
5. 烤制、冷卻 ：將生坯按一定間距碼入烤盤。配用油脂量根據氣溫略有增減。
口味：綿酥可口，具有各種果料香味，無異味。
蘇式月餅制作
一、原料與用具
特制粉，然后包酥，用雙手掌二次搭卷皮酥，不偏皮，收口緊。交叉排放，成品字形：外形圓整，呈鼓墩式。再加入面粉攪拌均勻。
組織：皮餡適中. 成型，不空腔。
二、磕制：包餡時將面團制成小面劑，將餡切塊，圓周白色，無回生感。和好的糖漿半小時后應“油不上浮. 排盤、內容及步驟
(一)配方
精粉1000g ；砂糖350g ；葡萄糖漿90g ，靜置待用。
2. 油酥面團調制。將熟豬油和特制粉一起混合充分攪拌，視制品表面呈金黃色。
（二）生產流程
→ →→→→→→ 水油面團調劑→↓
↑ ↓
↑ ↓← 皮酥包制→↓
↑ ↓ ↓
原料稱量→→→ 油酥面團調制 →→→ 包餡→成型→烘烤→冷卻→包裝
↑
餡料加工→→餡料制備↑
（三）操作要點
1；熟豬油5kg 。爐溫控制在200℃左右，邊緣乳黃色，由下而上逐步收口，要求皮面四周均勻、豆沙、五仁；飴糖2kg ；開水4kg。油酥、砂糖、大起子、化學稀等、原料及用具
原料精粉。
5：精粉8。和面時所用糖漿應在42度左右，以防成品出現崩頂等現象。
2. 調制面團 將冷卻了的糖漿和油放入和面機攪拌，至勻，切成小方塊：金黃色，無糖粒、油及面粉、飴糖等放入和面機內擦制至勻，再加入各種果料攪勻即可。餡過硬時可用油或飴糖調節(jié).2kg ； 熟豬油3.75 kg。餡料。
4，入爐烘烤。爐溫為220℃左右，經8-10分鐘，即可出爐，并用拇指和小指擠壓成青蛙嘴型，排列整齊備用。油酥面團的軟、硬要與水油面團的軟、硬一致。
3. 酥皮包制。將水油面團搓細，按規(guī)格重量分成小塊，同時將油酥面團擦勻，放在專用小糕板上壓平，制品中心溫度達到80℃以上即出爐。
7. 冷卻。酥皮甜月餅，含油脂和糖較高，要充分冷卻。
四、成品檢驗
形態(tài)，以均勻為限、飴糖、熟豬油等，不宜用水，以防成品餡芯硬化，漿不沉淀”，中熱水，包餡到邊，酥層清晰，收口緊密，剖面觀察餡料到邊，即成漿皮面團。一般面團和制時間應在30分鐘內完成，以防面團“走油”上勁；花生油250g ；堿水15g ：根據品種不同，可以制成棗泥. 制餡 將糖。先將皮面等分若干小塊，撳扁包餡：表面光潤，呈深麥黃色，墻呈乳黃色L火色均勻；模具、搟面棍、烤爐等。
二、內容及步驟
（一）配方
皮料，無雜質，水溫70~80℃之間。經過充分攪拌、烤爐等，揉成圓柱形，無裂縫不跑糖，不漏餡。
色澤，便可包裝。
三、成品檢驗
形態(tài)。
4、百果等多種餡料；小蘇打5g ； 熬糖漿用水150ml。
成品刷面用雞蛋2個；豆沙1000g。
(二)生產流程
配料→熬漿：精粉16kg . 水油面團調劑。先將熟豬油、飴糖混合，間隙適中。
6．烘烤。
3 廣式月餅的制作
一：酥松爽口，滋味純正：扁圓形。
組織：細密松軟
月餅怎么做？
◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。
自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。
自制月餅注意事項
◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
廣式月餅的制作
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮.
2.分餡
把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.
3．包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.
4．成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.
5．加溫
先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.
做月餅的基本步驟
紅豆沙蛋黃月餅
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，玉米油25克。
餡料：豆沙餡約400克，咸蛋黃10個。
以上參考分量：重約75克的月餅10個
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：185度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
制作過程：
1，轉化糖漿里加入規(guī)水后攪拌混合均勻。
2，在混合好的糖漿里，加入玉米油，并攪拌混合均勻，倒入過篩的面粉和奶粉。
3，揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時以上。
4，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，去除腥味。
5，把豆沙餡分割成小份，面團靜置好后也分割成相應的小份，皮和餡的比例原則上是2：8。但我覺得像我一樣的新手，應該把比例改成3：7 ，如果你要制作75克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，豆沙餡加蛋黃為55克。這樣皮能更好地完全包裹住內餡。
6，取一個豆沙餡按扁，放入一個蛋黃，收口并揉成圓形。
7，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘。把豆沙餡放在面團中間。
8，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
9，包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模，把圓球面團放在鋪了錫紙的烤盤上，月餅模直接按在面團上，壓出月餅花紋。
10，在月餅表面噴點水，放進預熱好185度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷，再放進烤箱，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時間供參考，請根據烤箱實際情況定。
11，剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的，完全冷卻后，密封放置一到兩天時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，就是大家說的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了。
怎樣自制月餅
用料
主料
低筋面粉160g
蓮蓉10g
調料
食鹽
適量
植物油
40g
自制月餅的做法
1.把油、糖漿、堿水及鹽放碗中，微波爐加熱30秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟。蓋保鮮膜室溫下放置4小時以上
2.取40克蓮蓉壓平，包住一只蛋黃，滾圓（蓮蓉+蛋黃共約55克左右）
3.取35克面團，用手壓扁，慢慢地把滾圓的餡包好，并封口滾圓
4.模子內灑上干粉再倒出，將已經滾圓的面團也撲上一點干粉，放入模內
5.用手將面團壓平，拿起模子左敲敲右敲敲，倒扣出餅
（由于模子的關系，餅做得太薄了，可以很明顯地看到蛋黃呵呵~）
6.烤盤上鋪錫紙，將餅擺放好，烤盤放烤箱中層，200度7分鐘左右
7.取出放涼5分鐘，然后刷上蛋液（1只全蛋液+1只蛋黃液），再進烤箱烤6~8分鐘
8.出爐！看到餅皮可憐地碎裂，我的心也碎了……
9.烤好的月餅取出放架上乘涼，然后裝進盒子密封12小時以上，使其回油。
回油后的餅好看多了
怎樣自制美味的月餅？
一提月餅，有多少童鞋開始躁動了？廣式、蘇式、冰皮。。每一款都有獨特的口感！！想象一下，剛出爐的月餅，邊吃邊掉渣的月餅，清清爽爽的月餅。。有烤箱沒烤箱的童鞋，都來挑戰(zhàn)一下吧！ 1、紫薯蓮蓉月餅——不用烤箱也能做~ ? 食材：450g紫薯、200g蓮子、100g砂糖、90ml植物油 做法：1)蓮子2)蓮子洗凈，浸泡3個小時，然后將蓮心取出3)洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2左右小時（或用高壓鍋煮30分鐘），要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。4)將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中，加少許水，打成蓮泥5)攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。6)紫薯7)紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成泥8)用小勺把紫薯過篩9)過篩后的紫薯10)將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4；11)將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡12)一點一點將餡全部包住餡料成圓形13)月餅模具內刷少許油，將包好的紫薯團放入模具中14)壓模15)脫模，擺入盤中即可食用 ? 2、棗泥南瓜月餅——蒸鍋版 ? 食材：350g南瓜、200g紅棗、375g高粉、適量白糖 做法：1)紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈2)南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟3)紅棗去核，料理機打碎4)蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥5)南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團6)均勻下劑子（大約40g左右）7)取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥8)劑口收緊，搓圓9)依次做好10)模具內壁撒上干面粉，把劑子放進模具，成型后取出11)上鍋蒸12分鐘即可 ? 3、冰皮月餅——烤箱版 ? 食材：180g冰皮月餅粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰漿、140ml水、1800g月餅餡料 做法：1)將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要干凈，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會雪白的哦~2)加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。3)將冰皮粉和粟粉過篩到一個盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。4)一邊倒一邊不停的攪拌。直至面團表面光滑，有Q勁，可以輕松成團。如果想要制作多彩的冰皮月餅，面團中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。5)將攪拌好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2個小時左右。6)把餡料和分割成需要的份量，搓成團，待用。將松弛后的面團分割成需要的份量，搓成團，待用。7)取一個搓成團的餅皮，放掌心壓扁。8)中間放上一個餡團。9)用拇指輕輕握住餡，稍向下用力；另一只手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開。10)直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。11)將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅模中，用掌心輕輕按壓一下。12)將模具扣在操作臺上，輕壓模具的手柄，壓實后，脫模即可13)將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個小時以上（過夜更好），口感更佳。 ? 4、卡通版廣式月餅——烤箱版 ? 食材：100g中粉、70g糖漿、30g花生油、2g枧水 做法：1)糖漿中慢慢倒入花生油，攪拌，加入枧水順時攪拌均勻。（這一步很重要，一定要慢慢倒入糖漿，以免油水分離2)加入面粉，疊加的方式疊成和成面團。3)包上保鮮膜靜置1小時。4)將面團分成19g每個5)將餡料分成44g每個 6)將餅皮放在手心壓扁，裹入餡料，用大拇指邊推邊小心收口；7)用月餅模具直接在烤盤上壓實8)送入預熱170度的烤箱，烤5分鐘定型，將月餅取出，降溫后刷蛋黃液，要刷仔細，繼續(xù)考15分鐘左右。9)放涼后裝入保鮮袋。一兩天就能回油。 ? 5、酥皮棗泥月餅——烤箱版 ? 食材：175g中筋面粉、150g低筋面粉、125g豬油、77g水 做法：1)把棗泡一泡水，蒸軟，把皮撕了，再切對半，去掉棗核，把棗肉放攪拌機加水攪拌成泥。不粘鍋上放點油，把棗泥慢火炒到收干。2)糯米粉炒熟，（因為量比較少，我是放在微波爐里轉了大概有10分鐘，轉2分鐘，就拌一下,變色就好）3)糯米粉加入棗泥中，拌勻4)做好的棗泥取出備用。5)豬油事先熬好。6)油酥面團：豬油70克與低筋面粉150克7)油皮面團：豬油50克?面粉160克?水70克8)分別揉成團，醒發(fā)20分鐘9)分割成：油酥面團：10克，油皮面團：13克?10)油皮面團搟開，放入油酥面團?收口包緊。?收口朝上搟開；卷起?11)再搟開，再卷起，再搟開?12)卷起后，豎著放，壓扁?13)包入棗泥，滾圓?14)烤箱預熱，170度，30分鐘15)烤好后，出爐，放涼 ? 6、蛋黃蓮蓉——烤箱版 ? 食材：100g低粉、25g花生油、70g轉化糖漿、300g蓮蓉餡、5g吉士粉、5顆咸蛋黃、1g枧水、1只雞蛋 做法：1)準備材料2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用3)過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿4)用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時5)醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓7)取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后8)放入模具中按壓9)制成的月餅生胚10)將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼11)雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火 ?
如何制作月餅 月餅的做法步驟
用料
中筋面粉 200克
轉化糖漿 140克
花生油 50克
枧水 4克
蓮蓉
咸蛋黃
蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法
餅皮制作
轉化糖漿，枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。
制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼后待用。
我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克）
將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。
把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出）
月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。（方中溫度僅供參考）
剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。
1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落？ 答：原因有以下幾方面：
（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。
（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。
（3）操作時撒粉過多。
2、為何月餅保鮮期不夠長？ 答：原因有以下幾方面： （1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）制作月餅時衛(wèi)生條件不合格。（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛(wèi)生。
3、月餅出爐后表面會發(fā)白是什么原因？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中堿水不夠。（2）烘烤時間太短。（3）撒粉太多。
4、為何月餅出爐后會塌陷？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。
5、為何月餅出爐后會收腰？ 答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。
6、為何月餅出爐后表面會開裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。
7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。
8、月餅出爐后底部比較光滑是什么原因？ 答：原因是月餅皮堿水用量太少。
9、月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因？ 答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。
6、為何月餅出爐后表面會開裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。
7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。
8、月餅出爐后底部比較光滑是什么原因？ 答：原因是月餅皮堿水用量太少。
9、月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因？ 答：原因是月餅皮堿水用量太多。
10、糖漿要煮到什么程度才最合適？ 答：（1）要煮至溫度大概為112-118℃。（2）用手粘糖漿可以拉成絲狀。
11、為何月餅糖漿煮好后會返砂？ 答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿后最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。
12、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？ 答：補救方法是適當的加一些麥牙糖。
怎么在家自制月餅
在家自制月餅其實很簡單,我年年都自己做些月餅送人的,1\要有烤箱;2\要有月餅模具;3\月餅餡料可買,可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖漿(這個很重要);6:\雞蛋.差不多就用這些東西,還要有一個小刷子就OK了.
1\糖漿400克與花生油140克混合后與面粉600克合成面團.靜放3小時.
2\根據模具大小把餡料用手搓成圓球備用.
3\模具內灑一些干面粉，將包好的月餅沾一些干面粉，放入模具
4\烤箱預熱180度
5\全部成型的月餅排放整齊，用噴壺噴少許水，放入烤箱中上層烤約3-5分鐘待月餅稍稍上色取出，涼至微熱，刷一遍蛋黃液，入
烤箱烤約5分鐘后，再取出涼后刷一遍蛋黃液，再入烤箱烤約10-15分鐘，至表面金黃，即可。
6\出爐的月餅室溫晾涼，放至密封容器，三天后即可食用（剛烤好的月餅較硬，需有一個回油的時間大約2-4天）。
怎樣自己制作月餅?
酥皮月餅吧~湘潭人喜歡把它叫做生油月餅 很多層皮的那種~~~~~~ 這是蘇式月餅~~~~ 先看看百科~~~再看看酥皮的另一種制作方法 酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團備用 3.面團搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復對折五次,用碗模或器具印成型后備用
月餅要怎么做？
椰蓉 （可做6個50g月餅內餡）
材料：椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個
做法：椰絲（雪白雪白，而且好香）內放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作) 。
豆沙 （可做8個50g月餅內餡）
材料：紅豆300g 花生油 50g 糖60g
做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩；
鍋內放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
棗泥 （可做4個50g月餅內餡）
材料：紅棗250g 花生油 30g 糖20g
做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核
棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比其他餡料分量少）。
蓮蓉： （可做6個50g月餅內餡）
材料：蓮子250g 花生油 30g 糖50g
做法：蓮子浸泡（浸泡四個小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥；
鍋內放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。
芋艿： （可做8個50g月餅內餡）
材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
做法：芋艿蒸熟，大概40分鐘吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就說明熟了；
取出芋艿壓碎，過篩成芋泥；
鍋內放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
南瓜： （可做8個50g月餅內餡）
材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧；
取出南瓜壓碎，過篩成泥；
鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
栗子： （可做8個50g月餅內餡）
材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右；
取出栗子切開，用小勺取出栗肉；(鍋內放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。