怎樣做月餅

名稱(chēng)：豆沙蛋黃月餅

◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）

◆制作過(guò)程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個(gè)比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來(lái)就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。

把買(mǎi)來(lái)的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡(jiǎn)單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過(guò)程最為煩瑣的部分了。

下面就差上微波爐開(kāi)烤了，在放入烤盤(pán)前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅這種感覺(jué)你難道不想知道嗎？那就自己動(dòng)手做吧，那樂(lè)趣自然在其中。

自制月餅雖然形、味都比不上買(mǎi)來(lái)的月餅，但吃過(guò)后絕對(duì)讓你難忘，回味無(wú)窮。

自制月餅注意事項(xiàng)

◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過(guò)你要是第一次做的話(huà)還是用熟的比較好。

◎上微波爐烤的時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。

◎?yàn)榱丝境龅脑嘛灨悖诤兔鏁r(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

廣式月餅的制作

1.分皮

將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮.

2.分餡

把要制作月餅品種的餡料按量分別稱(chēng)好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯.五仁類(lèi)餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過(guò)久，否則會(huì)滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過(guò)程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂.

3．包餡

把餅皮分別包裹已稱(chēng)量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.

4．成型

把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時(shí)力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某觯撃r(shí)要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜.

5．加溫

先噴請(qǐng)水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時(shí)間14分鐘左右），盤(pán)里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時(shí)才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.

如何自制月餅

再經(jīng)20-30分鐘自然冷卻。

用具：模具、油，面. 包餡，果仁、果料分布均勻、底平正，無(wú)大空隙。無(wú)黑點(diǎn)，無(wú)油污，無(wú)雜質(zhì)。

口味，花紋清細(xì)，不崩項(xiàng)，不拔腰，不凹底。

色澤、制餡→和面→包餡→成型→烤制→冷卻→包裝

(三)操作要點(diǎn)

1. 熬漿 應(yīng)提前一、二天把和皮面的漿熬好，不宜多拌，計(jì)量分塊，甩手包制，再將生坯放入模子內(nèi)磕制成形。包餡時(shí)面團(tuán)溫度宜在22-28℃，面團(tuán)應(yīng)隨用隨調(diào)。

5. 烤制、冷卻 ：將生坯按一定間距碼入烤盤(pán)。配用油脂量根據(jù)氣溫略有增減。

口味：綿酥可口，具有各種果料香味，無(wú)異味。

蘇式月餅制作

一、原料與用具

特制粉，然后包酥，用雙手掌二次搭卷皮酥，不偏皮，收口緊。交叉排放，成品字形：外形圓整，呈鼓墩式。再加入面粉攪拌均勻。

組織：皮餡適中. 成型，不空腔。

二、磕制：包餡時(shí)將面團(tuán)制成小面劑，將餡切塊，圓周白色，無(wú)回生感。和好的糖漿半小時(shí)后應(yīng)“油不上浮. 排盤(pán)、內(nèi)容及步驟

(一)配方

精粉1000g ；砂糖350g ；葡萄糖漿90g ，靜置待用。

2. 油酥面團(tuán)調(diào)制。將熟豬油和特制粉一起混合充分?jǐn)嚢瑁曋破繁砻娉式瘘S色。

（二）生產(chǎn)流程

→ →→→→→→ 水油面團(tuán)調(diào)劑→↓

↑ ↓

↑ ↓← 皮酥包制→↓

↑ ↓ ↓

原料稱(chēng)量→→→ 油酥面團(tuán)調(diào)制 →→→ 包餡→成型→烘烤→冷卻→包裝

↑

餡料加工→→餡料制備↑

（三）操作要點(diǎn)

1；熟豬油5kg 。爐溫控制在200℃左右，邊緣乳黃色，由下而上逐步收口，要求皮面四周均勻、豆沙、五仁；飴糖2kg ；開(kāi)水4kg。油酥、砂糖、大起子、化學(xué)稀等、原料及用具

原料精粉。

5：精粉8。和面時(shí)所用糖漿應(yīng)在42度左右，以防成品出現(xiàn)崩頂?shù)痊F(xiàn)象。

2. 調(diào)制面團(tuán) 將冷卻了的糖漿和油放入和面機(jī)攪拌，至勻，切成小方塊：金黃色，無(wú)糖粒、油及面粉、飴糖等放入和面機(jī)內(nèi)擦制至勻，再加入各種果料攪勻即可。餡過(guò)硬時(shí)可用油或飴糖調(diào)節(jié).2kg ； 熟豬油3.75 kg。餡料。

4，入爐烘烤。爐溫為220℃左右，經(jīng)8-10分鐘，即可出爐，并用拇指和小指擠壓成青蛙嘴型，排列整齊備用。油酥面團(tuán)的軟、硬要與水油面團(tuán)的軟、硬一致。

3. 酥皮包制。將水油面團(tuán)搓細(xì)，按規(guī)格重量分成小塊，同時(shí)將油酥面團(tuán)擦勻，放在專(zhuān)用小糕板上壓平，制品中心溫度達(dá)到80℃以上即出爐。

7. 冷卻。酥皮甜月餅，含油脂和糖較高，要充分冷卻。

四、成品檢驗(yàn)

形態(tài)，以均勻?yàn)橄蕖嵦恰⑹熵i油等，不宜用水，以防成品餡芯硬化，漿不沉淀”，中熱水，包餡到邊，酥層清晰，收口緊密，剖面觀察餡料到邊，即成漿皮面團(tuán)。一般面團(tuán)和制時(shí)間應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成，以防面團(tuán)“走油”上勁；花生油250g ；堿水15g ：根據(jù)品種不同，可以制成棗泥. 制餡 將糖。先將皮面等分若干小塊，撳扁包餡：表面光潤(rùn)，呈深麥黃色，墻呈乳黃色L火色均勻；模具、搟面棍、烤爐等。

二、內(nèi)容及步驟

（一）配方

皮料，無(wú)雜質(zhì)，水溫70~80℃之間。經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢琛⒖緺t等，揉成圓柱形，無(wú)裂縫不跑糖，不漏餡。

色澤，便可包裝。

三、成品檢驗(yàn)

形態(tài)。

4、百果等多種餡料；小蘇打5g ； 熬糖漿用水150ml。

成品刷面用雞蛋2個(gè)；豆沙1000g。

(二)生產(chǎn)流程

配料→熬漿：精粉16kg . 水油面團(tuán)調(diào)劑。先將熟豬油、飴糖混合，間隙適中。

6．烘烤。

3　　廣式月餅的制作

一：酥松爽口，滋味純正：扁圓形。

組織：細(xì)密松軟

月餅怎么做？

◆制作過(guò)程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個(gè)比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來(lái)就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。

　　把買(mǎi)來(lái)的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡(jiǎn)單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過(guò)程最為煩瑣的部分了。

　　下面就差上微波爐開(kāi)烤了，在放入烤盤(pán)前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅這種感覺(jué)你難道不想知道嗎？那就自己動(dòng)手做吧，那樂(lè)趣自然在其中。

　　自制月餅雖然形、味都比不上買(mǎi)來(lái)的月餅，但吃過(guò)后絕對(duì)讓你難忘，回味無(wú)窮。

　　自制月餅注意事項(xiàng)

　　◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

　　◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過(guò)你要是第一次做的話(huà)還是用熟的比較好。

　　◎上微波爐烤的時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。

　　◎?yàn)榱丝境龅脑嘛灨悖诤兔鏁r(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

　　廣式月餅的制作

　　1.分皮

　　將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮.

　　2.分餡

　　把要制作月餅品種的餡料按量分別稱(chēng)好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯.五仁類(lèi)餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過(guò)久，否則會(huì)滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過(guò)程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂.

　　3．包餡

　　把餅皮分別包裹已稱(chēng)量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.

　　4．成型

　　把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時(shí)力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某觯撃r(shí)要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜.

　　5．加溫

　　先噴請(qǐng)水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時(shí)間14分鐘左右），盤(pán)里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時(shí)才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.

做月餅的基本步驟

紅豆沙蛋黃月餅

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，玉米油25克。

餡料：豆沙餡約400克，咸蛋黃10個(gè)。

以上參考分量：重約75克的月餅10個(gè)

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

烤焙：185度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來(lái)刷蛋黃水。

制作過(guò)程：

1，轉(zhuǎn)化糖漿里加入規(guī)水后攪拌混合均勻。

2，在混合好的糖漿里，加入玉米油，并攪拌混合均勻，倒入過(guò)篩的面粉和奶粉。

3，揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)以上。

4，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，去除腥味。

5，把豆沙餡分割成小份，面團(tuán)靜置好后也分割成相應(yīng)的小份，皮和餡的比例原則上是2：8。但我覺(jué)得像我一樣的新手，應(yīng)該把比例改成3：7 ，如果你要制作75克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè)，豆沙餡加蛋黃為55克。這樣皮能更好地完全包裹住內(nèi)餡。

6，取一個(gè)豆沙餡按扁，放入一個(gè)蛋黃，收口并揉成圓形。

7，取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘。把豆沙餡放在面團(tuán)中間。

8，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住，盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

9，包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模，把圓球面團(tuán)放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，月餅?zāi)Ｖ苯影丛诿鎴F(tuán)上，壓出月餅花紋。

10，在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好185度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷，再放進(jìn)烤箱，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況定。

11，剛剛烤出來(lái)的月餅，餅皮是非常干硬的，完全冷卻后，密封放置一到兩天時(shí)間，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟，表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤(rùn)的光澤，就是大家說(shuō)的回油，嘿嘿！回油后就可以吃了。

怎樣自制月餅

用料

主料

低筋面粉160g

蓮蓉10g

調(diào)料

食鹽

適量

植物油

40g

自制月餅的做法

1.把油、糖漿、堿水及鹽放碗中，微波爐加熱30秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟。蓋保鮮膜室溫下放置4小時(shí)以上

2.取40克蓮蓉壓平，包住一只蛋黃，滾圓（蓮蓉+蛋黃共約55克左右）

3.取35克面團(tuán)，用手壓扁，慢慢地把滾圓的餡包好，并封口滾圓

4.模子內(nèi)灑上干粉再倒出，將已經(jīng)滾圓的面團(tuán)也撲上一點(diǎn)干粉，放入模內(nèi)

5.用手將面團(tuán)壓平，拿起模子左敲敲右敲敲，倒扣出餅

（由于模子的關(guān)系，餅做得太薄了，可以很明顯地看到蛋黃呵呵~）

6.烤盤(pán)上鋪錫紙，將餅擺放好，烤盤(pán)放烤箱中層，200度7分鐘左右

7.取出放涼5分鐘，然后刷上蛋液（1只全蛋液+1只蛋黃液），再進(jìn)烤箱烤6~8分鐘

8.出爐！看到餅皮可憐地碎裂，我的心也碎了……

9.烤好的月餅取出放架上乘涼，然后裝進(jìn)盒子密封12小時(shí)以上，使其回油。

回油后的餅好看多了

怎樣自制美味的月餅？

一提月餅，有多少童鞋開(kāi)始躁動(dòng)了？廣式、蘇式、冰皮。。每一款都有獨(dú)特的口感！！想象一下，剛出爐的月餅，邊吃邊掉渣的月餅，清清爽爽的月餅。。有烤箱沒(méi)烤箱的童鞋，都來(lái)挑戰(zhàn)一下吧！ 1、紫薯蓮蓉月餅——不用烤箱也能做~ ? 食材：450g紫薯、200g蓮子、100g砂糖、90ml植物油 做法：1)蓮子2)蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出3)洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2左右小時(shí)（或用高壓鍋煮30分鐘），要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。4)將煮好的蓮子略涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，打成蓮泥5)攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開(kāi)中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。6)紫薯7)紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成泥8)用小勺把紫薯過(guò)篩9)過(guò)篩后的紫薯10)將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4；11)將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡12)一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形13)月餅?zāi)＞邇?nèi)刷少許油，將包好的紫薯團(tuán)放入模具中14)壓模15)脫模，擺入盤(pán)中即可食用 ? 2、棗泥南瓜月餅——蒸鍋版 ? 食材：350g南瓜、200g紅棗、375g高粉、適量白糖 做法：1)紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈2)南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟3)紅棗去核，料理機(jī)打碎4)蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥5)南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團(tuán)6)均勻下劑子（大約40g左右）7)取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥8)劑口收緊，搓圓9)依次做好10)模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進(jìn)模具，成型后取出11)上鍋蒸12分鐘即可 ? 3、冰皮月餅——烤箱版 ? 食材：180g冰皮月餅粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰漿、140ml水、1800g月餅餡料 做法：1)將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要干凈，白油沾染顏色的話(huà)冰皮月餅就不會(huì)雪白的哦~2)加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。3)將冰皮粉和粟粉過(guò)篩到一個(gè)盆中。將煮開(kāi)的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。4)一邊倒一邊不停的攪拌。直至面團(tuán)表面光滑，有Q勁，可以輕松成團(tuán)。如果想要制作多彩的冰皮月餅，面團(tuán)中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。5)將攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2個(gè)小時(shí)左右。6)把餡料和分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。將松弛后的面團(tuán)分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。7)取一個(gè)搓成團(tuán)的餅皮，放掌心壓扁。8)中間放上一個(gè)餡團(tuán)。9)用拇指輕輕握住餡，稍向下用力；另一只手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開(kāi)。10)直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。11)將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅?zāi)Ｖ校谜菩妮p輕按壓一下。12)將模具扣在操作臺(tái)上，輕壓模具的手柄，壓實(shí)后，脫模即可13)將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上（過(guò)夜更好），口感更佳。 ? 4、卡通版廣式月餅——烤箱版 ? 食材：100g中粉、70g糖漿、30g花生油、2g枧水 做法：1)糖漿中慢慢倒入花生油，攪拌，加入枧水順時(shí)攪拌均勻。（這一步很重要，一定要慢慢倒入糖漿，以免油水分離2)加入面粉，疊加的方式疊成和成面團(tuán)。3)包上保鮮膜靜置1小時(shí)。4)將面團(tuán)分成19g每個(gè)5)將餡料分成44g每個(gè) 6)將餅皮放在手心壓扁，裹入餡料，用大拇指邊推邊小心收口；7)用月餅?zāi)＞咧苯釉诳颈P(pán)上壓實(shí)8)送入預(yù)熱170度的烤箱，烤5分鐘定型，將月餅取出，降溫后刷蛋黃液，要刷仔細(xì)，繼續(xù)考15分鐘左右。9)放涼后裝入保鮮袋。一兩天就能回油。 ? 5、酥皮棗泥月餅——烤箱版 ? 食材：175g中筋面粉、150g低筋面粉、125g豬油、77g水 做法：1)把棗泡一泡水，蒸軟，把皮撕了，再切對(duì)半，去掉棗核，把棗肉放攪拌機(jī)加水?dāng)嚢璩赡唷２徽冲伾戏劈c(diǎn)油，把棗泥慢火炒到收干。2)糯米粉炒熟，（因?yàn)榱勘容^少，我是放在微波爐里轉(zhuǎn)了大概有10分鐘，轉(zhuǎn)2分鐘，就拌一下,變色就好）3)糯米粉加入棗泥中，拌勻4)做好的棗泥取出備用。5)豬油事先熬好。6)油酥面團(tuán)：豬油70克與低筋面粉150克7)油皮面團(tuán)：豬油50克?面粉160克?水70克8)分別揉成團(tuán)，醒發(fā)20分鐘9)分割成：油酥面團(tuán)：10克，油皮面團(tuán)：13克?10)油皮面團(tuán)搟開(kāi)，放入油酥面團(tuán)?收口包緊。?收口朝上搟開(kāi)；卷起?11)再搟開(kāi)，再卷起，再搟開(kāi)?12)卷起后，豎著放，壓扁?13)包入棗泥，滾圓?14)烤箱預(yù)熱，170度，30分鐘15)烤好后，出爐，放涼 ? 6、蛋黃蓮蓉——烤箱版 ? 食材：100g低粉、25g花生油、70g轉(zhuǎn)化糖漿、300g蓮蓉餡、5g吉士粉、5顆咸蛋黃、1g枧水、1只雞蛋 做法：1)準(zhǔn)備材料2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用3)過(guò)篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿4)用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)5)醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓7)取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后8)放入模具中按壓9)制成的月餅生胚10)將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼11)雞蛋磕開(kāi)，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火 ?

如何制作月餅 月餅的做法步驟

用料

中筋面粉 200克

轉(zhuǎn)化糖漿 140克

花生油 50克

枧水 4克

蓮蓉

咸蛋黃

蛋黃水（刷餅面用) 一個(gè)蛋黃加4分之一蛋白加15克水

廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法

餅皮制作

轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2小時(shí)以上。

制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過(guò)一下）烤箱180度烤8分鐘涼后待用。

我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克）

將餡皮材料稱(chēng)好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。

把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出）

月餅全部壓好放入烤盤(pán)。烤箱200度預(yù)熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。（方中溫度僅供參考）

剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，等回油后再吃。

1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落？ 答：原因有以下幾方面：

（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。

（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。

（3）操作時(shí)撒粉過(guò)多。

2、為何月餅保鮮期不夠長(zhǎng)？ 答：原因有以下幾方面： （1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時(shí)間不夠。（4）制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格。（5）月餅沒(méi)有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛(wèi)生。

3、月餅出爐后表面會(huì)發(fā)白是什么原因？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中堿水不夠。（2）烘烤時(shí)間太短。（3）撒粉太多。

4、為何月餅出爐后會(huì)塌陷？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時(shí)間太長(zhǎng)。（3）餡料中水份過(guò)多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。

5、為何月餅出爐后會(huì)收腰？ 答：原因有：（1）月餅還沒(méi)有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。

6、為何月餅出爐后表面會(huì)開(kāi)裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。

7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過(guò)多。（4）糖漿返砂。

8、月餅出爐后底部比較光滑是什么原因？ 答：原因是月餅皮堿水用量太少。

9、月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因？ 答：原因有：（1）月餅還沒(méi)有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。

6、為何月餅出爐后表面會(huì)開(kāi)裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。

7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過(guò)多。（4）糖漿返砂。

8、月餅出爐后底部比較光滑是什么原因？ 答：原因是月餅皮堿水用量太少。

9、月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因？ 答：原因是月餅皮堿水用量太多。

10、糖漿要煮到什么程度才最合適？ 答：（1）要煮至溫度大概為112-118℃。（2）用手粘糖漿可以拉成絲狀。

11、為何月餅糖漿煮好后會(huì)返砂？ 答：原因有以下幾個(gè)方面：（1）煮糖漿時(shí)水少。（2）檸檬酸過(guò)少。（3）煮糖漿時(shí)爐火太猛。（4）煮好糖漿后最好不要多次移動(dòng)，因?yàn)槎啻我苿?dòng)容易引起糖漿返砂。

12、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補(bǔ)救？ 答：補(bǔ)救方法是適當(dāng)?shù)募右恍溠捞恰?/p>

怎么在家自制月餅

在家自制月餅其實(shí)很簡(jiǎn)單,我年年都自己做些月餅送人的,1\要有烤箱;2\要有月餅?zāi)＞?3\月餅餡料可買(mǎi),可做.3\花生油;4\我一般就用普通面粉;5\糖漿(這個(gè)很重要);6:\雞蛋.差不多就用這些東西,還要有一個(gè)小刷子就OK了.

1\糖漿400克與花生油140克混合后與面粉600克合成面團(tuán).靜放3小時(shí).

2\根據(jù)模具大小把餡料用手搓成圓球備用.

3\模具內(nèi)灑一些干面粉，將包好的月餅沾一些干面粉，放入模具

4\烤箱預(yù)熱180度

5\全部成型的月餅排放整齊，用噴壺噴少許水，放入烤箱中上層烤約3-5分鐘待月餅稍稍上色取出，涼至微熱，刷一遍蛋黃液，入

烤箱烤約5分鐘后，再取出涼后刷一遍蛋黃液，再入烤箱烤約10-15分鐘，至表面金黃，即可。

6\出爐的月餅室溫晾涼，放至密封容器，三天后即可食用（剛烤好的月餅較硬，需有一個(gè)回油的時(shí)間大約2-4天）。

怎樣自己制作月餅?

酥皮月餅吧~湘潭人喜歡把它叫做生油月餅 很多層皮的那種~~~~~~ 這是蘇式月餅~~~~ 先看看百科~~~再看看酥皮的另一種制作方法 酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個(gè)圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團(tuán)備用 3.面團(tuán)搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對(duì)折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復(fù)對(duì)折五次,用碗模或器具印成型后備用

月餅要怎么做？

椰蓉 （可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個(gè)

做法：椰絲（雪白雪白，而且好香）內(nèi)放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過(guò)濕，包餡時(shí)不易操作) 。

豆沙 （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：紅豆300g 花生油 50g 糖60g

做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個(gè)小時(shí)至紅豆酥爛，取出過(guò)篩；

鍋內(nèi)放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

棗泥 （可做4個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：紅棗250g 花生油 30g 糖20g

做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核

棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比其他餡料分量少）。

蓮蓉： （可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：蓮子250g 花生油 30g 糖50g

做法：蓮子浸泡（浸泡四個(gè)小時(shí)以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；

蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個(gè)小時(shí)至蓮子軟綿，取出用攪拌機(jī)打碎，過(guò)篩成蓮泥；

鍋內(nèi)放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。

芋艿： （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g

做法：芋艿蒸熟，大概40分鐘吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就說(shuō)明熟了；

取出芋艿壓碎，過(guò)篩成芋泥；

鍋內(nèi)放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

南瓜： （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g

做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧；

取出南瓜壓碎，過(guò)篩成泥；

鍋內(nèi)放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

栗子： （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g

做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右；

取出栗子切開(kāi)，用小勺取出栗肉；(鍋內(nèi)放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。