云腿月餅的做法
云腿月餅的做法不是很難，參考如下：
主料：面粉 (1杯)，水 (1/8杯 1大勺)，豬油 (3/8杯)，糖粉 (1大勺)，蜂蜜 (1大勺)
輔料：云腿餡 (200克)
廚具：打蛋器、電烤箱
分類：糕點 春季菜譜 烘焙 咸甜 烘焙 數小時 簡單難度
步驟：
1、準備面團料
2、將1/8杯面粉和全部水倒入大碗
3、攪拌均勻
4、倒入豬油，糖粉和蜂蜜
5、用打蛋器攪拌
6、最后成奶油狀
7、加入面粉
8、調制成軟面團
9、分割成8份
10、取一個面劑，按成中間厚邊緣薄的圓片
11、放入約25克的餡料
12、將面皮邊緣向上收攏，包好
13、收口向下放入烤盤
14、逐個包完，排好
15、放入預熱200度的烤箱，中層，下層再放一個加了水的烤盤，烤約30分鐘左右
16、表面金黃出爐
小竅門：這里的皮餡比約為1:1，做出來的結果感覺皮沒有賣的厚實，可能還是用3：2的比例會好一點。月餅就這么吃外殼比較干，放置過夜，回油以后更好吃。
云腿月餅怎么做？
材料：面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽
制作過程：
1.制面皮：豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實我就攪
了幾十下，很容易），然后加適量面粉，揉均面團；
2.制餡料：1）云腿切丁上鍋蒸熟；
2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放干面粉，不斷攪拌至顏色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點豬油；
3.包月餅：1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；
2）面團上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然后倒置過來整形，放在涂了油的烤盤上；
4.烤制：烤箱預熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。
云腿月餅家常做法,正宗云腿月餅怎么做
云腿月餅家常做法, 主料 面粉 165g 糖粉 15g 豬油 83g 云腿餡 288g 輔料 小蘇打 少許 水 43g 蜂蜜 6g 泡打粉 2g 1.餅皮用料 2.將水,糖粉,蜂蜜倒入碗中 3.攪拌均勻 4.篩入三分之一面粉,拌勻 5.加入豬油 6.混合均勻 7.加入泡打粉,拌勻 8.篩入剩下的面粉 9.拌勻成光滑面團,松弛30-50分鐘 10.分割成12等分,松弛20-30分鐘 11.將餡料分割成12等分 12.取一塊餅皮按扁,放入餡料 13.包起來 14.收口捏緊,向下放置 15.擺入烤盤 16.放入烤箱,中層,上火210度,下火180度,烤20-30分鐘 17.表面棕黃色,出爐
求助一下，云南火腿月餅怎么做？
云南火腿月餅詳細制作步驟
餡：
1、 將400克凈瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小丁。
2、 將4大匙面粉在小鍋中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團，大約象耳垂一樣軟即可。
4、切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
5、烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最后多CHECK幾次，很容易烤過頭。
求助云腿月餅的配方及制作工藝
云腿月餅的做法1. 火腿用清水浸泡半天,去除咸味,上鍋蒸熟2. 微涼后切成黃豆丁大小,用蜂蜜、砂糖和豬油拌勻,腌制一段時間3. 鍋里不放油,將面粉下鍋炒熟至顏色微黃關火,放涼后備用4. 在火腿里加入熟面粉攪拌均勻至無干粉5. 砂糖蜂蜜和水攪拌均勻,酥油和豬油融化和色拉油一起攪拌均勻,將糖水和油攪拌均勻6. 面粉砌墻,分多次加入糖油液,和成柔軟似耳垂的面團即可7. 將餡料分成35克每個,面團分成40克一個,面皮壓扁,放上餡料8. 用面皮包裹餡料,收口9. 團成圓球10. 壓扁,烤箱預熱200度,烤18分鐘至餅皮金黃即可
白酥皮云腿月餅的做法步驟圖，怎么做好吃
用料1 (月餅餡)
云腿 235g
面粉 100g
蜂蜜 75g
砂糖 55g
豬油 75g
用料2
中筋粉 204g，水油皮
豬油 54g，水油皮
面粉 180，油酥
豬油 90g，油酥
細砂糖 21g，水油皮
水 96g，水油皮
白酥皮云腿月餅的做法
云腿是生的，所以需要先處理。將云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
將面粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味
再將面粉拌入腌制好的火腿內
拌入豬油
拌勻，即是月餅餡
做好的月餅餡捏成30g每個一團。如果室溫較高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回溫下，不要太硬
首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成團。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態即可
水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的面團。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且搟開的時候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同
分割水油皮21g每個，油酥15g一個，水油皮完成后要松弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了白
將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入
捏緊收口
拍扁搟開
向上卷起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥并搟開卷好白酥皮云腿月餅的做法 步驟13
蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘
將松弛好的卷卷，豎著搟開
再卷起一次。松弛20分鐘，注意保濕
將松弛好的卷兩邊像中間捏下
拍扁搟開成為面皮
包入一份餡料，用虎口收口，要確實的捏牢
可以揪掉多余的面皮
翻面，略壓扁
蓋印，我是用印面包的烙印沾色素壓下。如果沒有烙印，也可以用筷子點幾個點。點過紅腦門的月餅看起來有點氣質，但是也可以省略
均勻的排入烤盤。170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實的烤透，酥皮才會酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（比如筷子）用手會很燙~注意上層如果火大，可以略調低上火，以免上層顏色變深
云腿月餅 做法 有用嗎
另有一說,昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”,因其初制.一則說火腿月餅乃是做白糖月餅的師傅太困,誤抓火腿. 云腿月餅好吃在皮!云腿月餅用昆明郊區的紫麥面粉為.材料 面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽 制作過程 1.制面皮: 豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺,打散攪拌均勻(其實我就攪了幾十下,很容易),然后加適量面粉,揉均面團; 2.制餡料:1)云腿切丁上鍋蒸熟;2)炒熟面:熱鍋放豬油少許,待豬油化開放干面粉,不斷攪拌至顏色略深;3)云腿盯熟面、糖,攪拌均勻,.那個可是人家商業機密,你不可能知道的.就算知道了難度也很大,你就他們家用的哪些材料,不是高山競品豬就是山東精品玫瑰,原材料就是一大筆費用……你還是趁早去團一個吧……
云腿月餅是什么?
云腿月餅是我國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇.相傳明末清初,隱居昆明的南明朝廷永歷皇帝,終日優愁不思茶飯,一位御膳廚急中生智地做出了這道點心,皇帝吃了龍顏大悅,連聲稱贊,從此被列為御膳中的一道應時名點.后傳入人間,不斷演繹成當今名聲鵲起的“云腿月餅”.制作特點:采用昆明呈貢的子麥面粉、水油等混合制成酥皮,外觀層起白色透出淡淡的金黃,內餡采用:宣威火腿的腌制與金華火腿的制作有很大的差別,除了選用上等腿肉外,工藝獨特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸適中,回味無窮……讓你流連忘返.
滇式月餅怎么做云腿月餅配方及做法培訓
烹制方法編輯
原料/配料
陷
1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁。
滇式月餅
2、將4大匙面粉在小鍋中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮
材料：水1/4CUP+2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
調料
糖、蜂蜜。
操作
1、先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發的奶油一樣。
滇式月餅
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團，大約象耳垂一樣軟即可。
4、切成8個小團，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
5、烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最后多CHECK幾次，很容易烤過頭。
在”四兩坨”火腿紅餅的基礎上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪子也由小而大。吉慶祥云腿月餅的制作方法是：首先將火腿洗凈去骨，切成大塊蒸熟，然后再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為云南具有代表性的名特食品。
單一的云腿怎么做好吃
單一的云腿做法 云腿尖1500克,雞蛋6個,富強粉75克,蠶豆水粉250克,食堿少許.【制作過程】 1、云腿刮洗干凈,用溫堿水洗去污物和哈喇味,再用清水洗兩遍,放入湯鍋中加水煮1小時,至熟而不烊,撈起撕去皮子.2、雞蛋磕入碗內打散,先放入富強粉調勻,再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊.3、火盆內燃粟炭火.云腿穿在鐵叉上,肥肉面向火,烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗將蛋清糊烤黃后,再刷第二遍蛋清糊烤黃,接著再刷第三遍蛋清糊,待烤黃后,即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片.然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黃,然后片下,如此反復,至云腿和蛋糊用盡為止.將片下的云腿片改刀為4厘米長、3厘米寬的長方條,碼在盤中即成.