云腿月餅是什么?

云腿月餅是我國美食大師在糕餅行業(yè)中不斷創(chuàng)造的一個(gè)美食傳奇.相傳明末清初,隱居昆明的南明朝廷永歷皇帝,終日優(yōu)愁不思茶飯,一位御膳廚急中生智地做出了這道點(diǎn)心,皇帝吃了龍顏大悅,連聲稱贊,從此被列為御膳中的一道應(yīng)時(shí)名點(diǎn).后傳入人間,不斷演繹成當(dāng)今名聲鵲起的“云腿月餅”.制作特點(diǎn):采用昆明呈貢的子麥面粉、水油等混合制成酥皮,外觀層起白色透出淡淡的金黃,內(nèi)餡采用:宣威火腿的腌制與金華火腿的制作有很大的差別,除了選用上等腿肉外,工藝獨(dú)特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸適中,回味無窮……讓你流連忘返.

云腿月餅?zāi)漠a(chǎn)的最好吃?

云腿月餅云南特產(chǎn)

滇式月餅什么特點(diǎn)

滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū),目前也逐漸受到其 滇式月餅 它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡,其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,餅皮蔬松,餡料咸甜適口,有獨(dú)特的滇式火腿香味. 滇式月餅亦稱云腿月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋.云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成.其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著餡心.這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩.

云南火腿月餅

云南火腿月餅是具有獨(dú)特風(fēng)味的滇式月餅.云腿月餅外觀色呈褐黃,硬殼,酥而不散,故云南人又把它稱為“硬殼火腿月餅”.云腿月餅,餡甜中帶咸,油潤而不膩,有濃郁的火腿香味,是云南人中秋佳節(jié)必備的傳統(tǒng)食品.云腿月餅選用云南省特產(chǎn)宣威火腿的最好部份切成小正方塊,配以冬蜂蜜、豬油,白糖等制成餡心,再用昆明郊區(qū)呈貢的紫麥面粉,烘烤而成.如果有問題,可以隨時(shí)追問,或者私信,或者@金沙旅行 麗江金沙旅游小江為您解答,希望回答對(duì)您有幫助

火腿月餅和云腿月餅有什么區(qū)別？

1、來歷不同

火腿月餅：火腿月餅初創(chuàng)于昆明“合香樓”，店老板姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，后落籍在昆明，自己開設(shè)糕餅店，構(gòu)思用云南上好火腿制作月餅，為人稱道。

云腿月餅：相傳明末清初，隱居昆明的南明朝廷永歷皇帝，終日憂愁不思茶飯，一位御膳廚急中生智地做出了這道點(diǎn)心，皇帝吃了龍顏大悅，連聲稱贊，從此被列為御膳中的一道應(yīng)時(shí)名點(diǎn)。后傳入民間，不斷演繹成當(dāng)今名聲鵲起的“云腿月餅”。

2、主要原料不同

火腿月餅：精面、蜂蜜、豬油、火腿

云腿月餅：面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽

3、特點(diǎn)不同

火腿月餅：火腿月餅外殼用精面、豬油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飛屑，比其他酥餅有韌性，并不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、總而香的滋味，膾炙人口。

云腿月餅：云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱”硬殼火腿餅”。

參考資料來源：搜狗百科-火腿月餅

參考資料來源：搜狗百科-云腿月餅

云南的特色月餅是什么？

云南最好吃的月餅是硬殼火腿月餅，是云南月餅及滇式糕點(diǎn)最具代表性的，其他還有五仁、麻仁、白糖、玫瑰、棗泥、芝麻月餅等

老字號(hào)有吉慶祥、桂美軒、冠生園、向陽

新興的品牌有嘉華、潘祥記、云南大不同等

硬殼火腿月餅也叫云腿月餅，其歷史悠久，相傳，明末清初，退據(jù)昆明的南明永歷皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為云腿包子。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。

另有一說，昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時(shí)每個(gè)足有舊時(shí)四兩重，四個(gè)合裝，正好一斤，最好送禮。這種月餅初創(chuàng)于光緒年間昆明“合香樓”點(diǎn)心鋪，店老板姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，后落籍在昆明，自己開設(shè)糕餅店，構(gòu)思用云南上好火腿制作月餅，為人稱道。其子孫又發(fā)揚(yáng)光大，用云腿之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白面作酥殼，工精味必美，很快里巷相傳，大行于世。后又有“吉慶祥”老字號(hào)也來競爭，相互促進(jìn)，亦進(jìn)一步打開了市場，成為昆明老少認(rèn)可的“保留品種”，進(jìn)而銷出省，銷出國，贏得廣泛贊譽(yù)。關(guān)于火腿“四兩砣”，昆明民間還有兩種流傳。一則說火腿月餅?zāi)耸亲霭滋窃嘛灥膸煾堤?，誤抓火腿屑入白糖餡，另一則說制月餅的店老板苛刻遭伙計(jì)恨，在制餅時(shí)故意多加料以使老板虧本，未知反而創(chuàng)出牌子，得貨真價(jià)實(shí)之名，為人爭相購買。

云南火腿月餅亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅齊名。

云腿月餅好吃在餡！云腿月餅選用正宗的2-3年的宣威火腿的最好部份切成小正方塊，真正按照肥瘦3：7的比例制作.配以冬蜂蜜、豬油，白糖等制成餡心，每個(gè)月餅餡料含量在40%以上，火腿丁含量在11%以上。糖和蜂蜜的分量約占兩成，既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

云腿月餅好吃在皮！云腿月餅用昆明郊區(qū)的紫麥面粉為皮料包心烘烤而成，外觀呈金黃色或棕紅色，似一層硬殼，卻并不是真“硬”，而是比其他酥餅有韌性，食用時(shí)酥而不散,油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心，老人和嬰兒都可以輕易咀嚼?？局埔院螅鹜扔蛷脑嘛灡砻娼櫝錾僭S，可以嗅到明顯的宣威火腿香，又不會(huì)皮破餡露，下口的時(shí)候，每一口都非常清晰，有逐層突破的感覺。此時(shí)糖完全化掉了，不會(huì)結(jié)塊。肥肉也不會(huì)成團(tuán)。

滇式月餅的配方特點(diǎn)

滇式月餅又稱云腿月餅，是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

滇式月餅歷史悠久，相傳明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為“云腿包子”。后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。民國初年，“吉慶祥”糕點(diǎn)鋪主人陳惠泉在火腿紅餅的基礎(chǔ)上，烤制出硬殼火腿月餅，從此成為云南的特產(chǎn)。

五仁月餅雖屬廣式月餅，卻以云南產(chǎn)的出名。1939年五仁月餅隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)，使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。

云南云腿月餅?zāi)募液贸?/h2>

1、昆明源貿(mào)園

這是一家昆明本地很有名的糕點(diǎn)廠，本地人都很愛。這家的雙料火腿，是銷量排行最高之一，其實(shí)這個(gè)不算嚴(yán)格意義上的火腿月餅，但是肉餡真的一流，火腿油而不膩，皮薄餡厚，瘦肉比重大，肉感十足，吃到嘴里就是那種宣傳圖上的油汪汪的火腿餡。唯一的缺點(diǎn)大概就是外皮太酥脆，很多時(shí)候拿起來皮就碎了。淘寶價(jià)位大概56左右一盒，一盒800g，有16小方塊。

2、曲靖月餅

曲靖因?yàn)樾鹜鹊年P(guān)系，云腿月餅做得不錯(cuò)，味道很好，在云南口碑很好。基本每個(gè)牌子的曲靖月餅味道都不差。

曲靖做月餅最有名的就是農(nóng)校月餅，現(xiàn)在號(hào)稱農(nóng)校月餅的有兩家，一家是月源，一家是鴻一。月源是農(nóng)校原廠，月餅鋪?zhàn)右彩窃谇咐限r(nóng)校里面。而鴻一的知名度更高一些，云南省內(nèi)外地州的都知道這個(gè)牌子，包裝營銷也做得更好。兩家味道基本無差異，均價(jià)7.5元左右。

金蘭也是曲靖月餅的老牌子，在網(wǎng)上知名度很高。還有云維月餅，云維集團(tuán)是曲靖一家化工公司，云維月餅最早是云維集團(tuán)的食堂給員工做的中秋福利月餅，用料好就在曲靖月餅界闖出名堂了，這些年也對(duì)外銷售月餅，知名度僅限于曲靖市內(nèi)，但是味道不輸其他幾家。

擴(kuò)展資料：

云腿月餅來歷比較復(fù)雜，是由云南本地多個(gè)地方特色糅合而成，時(shí)間較短，和任何歷史人物都沒有關(guān)系，是近幾十年云南本土人民共同創(chuàng)造！制作特點(diǎn)：采用昆明呈貢的子麥面粉、水油等混合制成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內(nèi)餡采用：宣威火腿的腌制與金華火腿的制作有很大的差別，除了選用上等腿肉外，工藝獨(dú)特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸適中，回味無窮……讓你流連忘返。

菜品特色：云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱”硬殼火腿餅”。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

參考資料：云腿月餅-百度百科

滇式月餅主要特點(diǎn)是餡料采用了什么食材？

滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。

　　云腿月餅亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

　　云腿月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為”云腿包子”。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。

　　后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。光緒年間，昆明三轉(zhuǎn)彎（地名）有個(gè)胡姓開辦的”合香樓”點(diǎn)心鋪，首創(chuàng)酥皮”四兩坨”（即每個(gè)重4市兩，4個(gè)重16兩，恰合當(dāng)時(shí)老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個(gè)品種。從這以后，每逢中秋來到之時(shí)，昆明市民爭相購買”四兩坨”。

　　民國初年，”吉慶祥”糕點(diǎn)鋪主人陳惠泉在”四兩坨”火腿紅餅的基礎(chǔ)上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪?zhàn)右灿尚《?。吉慶祥云腿月餅的制作方法是：首先將火腿洗凈去骨，切成大塊蒸熟，然后再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為云南具有代表性的名特食品。

云腿是什么?在哪能買到?

就是火腿,因?yàn)槭窃颇嫌锰厥庾龇ㄗ龅?所以叫云南火腿簡稱云腿. 在云南能夠買到,不過現(xiàn)在大城市的超市也有,要是在小城市買不到的話,網(wǎng)上也可以買的.