手工魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材明細:去頭尾去骨魚肉300g,生粉1T,鹽適量,糖適量,胡椒粉適量,冰水適量. 手工魚丸制作步驟 1. 用料理機把魚肉攪成泥; 2. 加入所有的調味料,繼續(xù)攪打; 3. 中間可以加入少許的冰水降溫,直至起漿: 4. 起鍋大火把水燒開、關火; 5. 用虎口把魚漿擠出成型,放入鍋中; 6. 擠好一鍋后,開大火煮至魚丸飄浮撈出即可.
有彈性的魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
在家做出超有彈性的魚丸的做法1.)從鯪魚的尾部開始,用刀貼著魚骨把魚肉片出來.2.鯪魚肉去皮后切成小塊,然后剁成魚蓉備用.3.把魚蓉放一大碗里,分次加入姜蔥水攪拌均勻后,加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清,攪拌后接著加入生粉繼續(xù)攪拌,然后摔打幾次.4.鍋里放清水和姜片煮至80度左右,把魚蓉擠成丸放進鍋里,用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起.5.鍋里放油燒熱爆香姜片,把魚骨放進略煎,加少許料酒.然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花,香菜末,起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋.6.自己做的魚丸又Q又鮮7.連湯也非常鮮美.
糯米魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
主料魚肉300克雞蛋1個糯米面適量糯米適量輔料料酒適量鹽適量姜粉適量胡椒粉適量 步驟 糯米魚丸的做法步驟11.剔除魚刺的魚肉300克用刀剁碎成肉泥.糯米魚丸的做法步驟22.把適量的輔料統(tǒng)統(tǒng)倒入剁碎的魚肉里,攪拌均勻待用.糯米魚丸的做法步驟33.糯米泡發(fā)3小時,再配好糯米粉和一個雞蛋(最好不要蛋黃)待用.糯米魚丸的做法步驟44.魚肉揉成魚丸,先沾上雞蛋液再沾糯米粉,最后在泡發(fā)好的糯米里滾一下沾上糯米,放入盤中待用.糯米魚丸的做法步驟55.上鍋蒸15分鐘,出鍋.
魚丸怎么做好吃有勁道
一、敲魚茸:取去皮鮮魚肉500克,放入清水中漂洗片刻,撈出,放案板上,取出魚肉中的粗刺,先用刀背敲打約半小時,改用刀刃剁15分鐘成魚茸. 二、攪拌:魚茸放入一深容器內,先加入適量蔥末、姜末、料酒、味精,然后加入200克左右清水,抓勻,再放精鹽10克,用右手掌順一方向攪拌,魚茸逐步粘稠并有勁,這時再加入一只雞蛋清,繼續(xù)攪拌,10 分鐘后,取少許放清水中見浮起即可. 三、制作要點:首先要選用新鮮淡水魚,魚茸剁得越細越好,攪拌時要嚴格掌握水及鹽的份量,成熟后的魚丸不能在鍋中久煮,否則易老
魚丸的做法，自制魚丸怎么做好吃，自制魚丸的家常做法
主料鲅魚500g
輔料橄欖油適量鹽適量淀粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量
步驟
自制魚丸的做法步驟11.鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
自制魚丸的做法步驟22.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽
自制魚丸的做法步驟33.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）
自制魚丸的做法步驟44.打好的魚泥
自制魚丸的做法步驟55.雞蛋清充分打發(fā)后
自制魚丸的做法步驟66.分兩次加入魚泥
自制魚丸的做法步驟77.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調勻，待魚泥上勁后
自制魚丸的做法步驟88.可以倒入一些橄欖油
自制魚丸的做法步驟99.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
自制魚丸的做法步驟1010.冷水下鍋，開最小火
自制魚丸的做法步驟1111.然后慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
自制魚丸的做法步驟1212.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
自制魚丸的做法步驟1313.煮至魚丸浮起即成。
福州魚丸簡單的做法
市面上的魚丸就是因為在魚肉中兌入了過多的番薯粉(有的甚至加入了剩飯)而失去了魚丸最本質的含義，因而吃后總會令人有一種悵然若失的感覺。而好的魚丸其兌入的番薯粉是極有限的，因而突出了魚丸”魚”的鮮美。打魚丸的魚不必非要貴氣，多為草魚\鰱魚\鰻魚(自己打的可以用較好的魚，試過鱈魚的，味道當然更勝一籌)但一定要新鮮，當然是為了保證魚丸的鮮美度。
將魚皮\刺剔除干凈.魚肉搗爛.放在陶缽內打攪.幾分鐘加一次鹽,(也可以加蝦油)不要多量,一點點來.加到魚肉起泡了,再加上地瓜粉.注意:地瓜粉不能有細核.
加入地瓜粉后再打攪,不能太稀,用手試驗,抓起擠壓可以用團塊出來,落水能浮在水面,證明魚丸料行了.
將湯料水燒開:湯料水一般以清淡為主,可加生蔥與五香粉.將魚丸料用手擠壓落水,在沸水里魚丸就自動浮上來了.
若要在魚丸里加物料做包心魚丸,很簡單,一手撮物料,一手抓魚丸料,在魚丸料要被擠壓出來時將物料靠過去,物料就跑到魚丸里面去了.
家常魚丸怎么做好吃
一、選料 （鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
魚丸
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
新鮮的魚丸怎么做好吃
用料 青魚 1.5斤(魚背上的肉) 雞精 少許 鹽 少許 生姜 一塊 蔥 2~3根 蛋清 4個 鮮嫩無比的魚丸的做法 采用魚背上的肉,去皮,去骨,剁成肉泥備用,鍋里放水,洗兩根蔥,拍碎一塊生姜,放在鍋里煮,煮到水只剩一半時,冷卻備用,魚肉里加入鹽,雞精,攪拌均勻,加入蛋清,一點一點的加入,攪拌均勻后再加入蛋清,分3~4次加入,再加入之前煮的生姜水,同樣一點一點的加入,一定要攪拌到魚肉變細,肉里充滿了氣泡,挖一點一點肉放在冷水里,如果飄起來的話就表示攪拌到位了,如果沒有飄起來或者是半沉半浮的狀態(tài)就表示還沒有攪拌到位
魚丸怎么做好吃
材料：新鮮魚肉500克 水 鹽 味精 蔥 方法： 1，將魚肉洗干凈，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市里冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。 2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。 3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然后加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。 4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。 5，然后把手洗干凈，先加入適量味精，蔥，然后左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。 6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然后將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。 7，到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。 處理魚刺的小妙招：用一塊篩眼合適的銅篩網，就能輕而易舉的分出魚刺。專業(yè)廚師就是這樣干的。
做魚肉丸子怎么做好吃?…
把魚肉弄碎,加淀粉,朝一個方向攪拌,時間長點,做出來的丸子很勁的“