什么是聰廚酒店預(yù)制菜?
“酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品,只需采用不同的烹飪方式,經(jīng)過(guò)最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品.隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革,現(xiàn)在的“預(yù)制菜”也越來(lái)越受餐飲從業(yè)人員喜愛(ài).預(yù)制菜區(qū)別一般菜式,半成品是可以簡(jiǎn)單加熱,便可食用.近年來(lái),隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新,被更多消費(fèi)者所推崇.
什么是預(yù)制菜?
預(yù)制菜就是懶人菜,俗稱現(xiàn)成菜. 針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn),食品廠看準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī),運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作,簡(jiǎn)化制作步驟,經(jīng)洗、切等加工后制成半成品或成品,再經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防腐、科學(xué)包裝,上超市后由用戶通過(guò)加熱或蒸炒等簡(jiǎn)單方式再加工,就能直接食用的便捷菜品. 預(yù)制菜,起源于20世紀(jì)60年代的美國(guó),90年代傳入中國(guó),2000年前后,好得睞、綠進(jìn)食品、新雅食品、味知香等深加工半成品菜企業(yè)相繼成立,2010年前后,國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)B端進(jìn)入放量期. 近兩年,疫情讓預(yù)制菜走進(jìn)大眾視野,并受到資本追捧,不管是盒馬鮮生、永輝、鍋圈食匯等生鮮超市,以及海底撈、西貝等傳統(tǒng)餐飲玩家,都在向預(yù)制菜進(jìn)軍.
餐飲業(yè)在未來(lái)的發(fā)展前景如何?
中國(guó)餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展,營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);中國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造,注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張,市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚.中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡.隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展,餐飲行業(yè)的前景看好,在未來(lái)幾年內(nèi),中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚. 做食就是做良心!
什么是酒店預(yù)制菜
“預(yù)制菜”是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn),運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作,簡(jiǎn)化制作步驟,經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝,再通過(guò)加熱或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品.簡(jiǎn)言之預(yù)制就是半成品——深加工的技術(shù). 菜品很多,只要有備料所有的菜都可以預(yù)制.
烹飪工藝的發(fā)展歷程和未來(lái)前景
答：飲食業(yè)是人類賴以生存和發(fā)展的最基本需求，餐飲業(yè)是一種永恒不衰的行業(yè)，是很有發(fā)展前途的行業(yè)。隨著改革開(kāi)放的深入發(fā)展，我國(guó)加入WTO及2008奧運(yùn)會(huì)的契機(jī)，餐飲業(yè)展現(xiàn)出蓬勃生機(jī)。餐飲業(yè)的發(fā)展，急需大量前瞻型 應(yīng)用型 技能型的專業(yè)技術(shù)人才，這為烹飪專業(yè)技術(shù)人才拓寬了就業(yè)之路。近幾年，餐飲業(yè)成為第三產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，成為國(guó)家的稅收大戶，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有的比重逐年加大。另外，隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)烹飪工種的要求越來(lái)越高，人們對(duì)飲食的追求不單停留在吃飽，吃好，還要講究營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，更追求飲食的科學(xué) 營(yíng)養(yǎng) 藝術(shù)，以達(dá)到養(yǎng)生的目的。科學(xué)飲食已成為了21世紀(jì)學(xué)費(fèi)的主流，科學(xué)地加入烹飪食品直接關(guān)系和影響著人們能否真正地吃出健康，讓民眾吃出科學(xué)，吃出藝術(shù)，是我們新時(shí)代廚師努力的方向。同學(xué)們，人生的第一次專業(yè)定位，新的希望在這里起航。
預(yù)制食品的范圍與標(biāo)準(zhǔn)是什么
預(yù)制食品概念
–山東綠沃科技有限公司
預(yù)制食品定義
預(yù)制食品是為迎合居民消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快、飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而催生出的一類行業(yè)跨界迅速、消費(fèi)需求多樣的快捷類食品。
預(yù)制食品主要以“蔬菜、水果、米面，豬肉、牛肉、羊肉，雞肉、鴨肉，淡水魚(yú)、海鮮”等十大類初級(jí)食材為主，通過(guò)現(xiàn)代化工藝，在不改變?cè)惺巢奈锢硖匦缘幕A(chǔ)上而進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化再加工的一類健康、營(yíng)養(yǎng)、快捷性食品，它主要以“餐飲、家庭”消費(fèi)為主。
預(yù)制食品屬性
◆不改變?cè)惺巢奈锢硖匦詾橹?/p>
◆工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
◆終端消費(fèi)方便、快捷
傳統(tǒng)相關(guān)食品分類與發(fā)展
傳統(tǒng)食品的分類基本上是從工藝上、食材上等進(jìn)行的：
1、冷凍食品分為：
冷卻食品和凍結(jié)食品
2、速凍食品與緩凍食品
3、冷凍調(diào)理食品：是一個(gè)外來(lái)詞，山東綠沃2014年將其慨括定義為，冷凍調(diào)理品就是迎合城鎮(zhèn)化、快節(jié)奏的生活，迎合現(xiàn)代居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)折和市場(chǎng)新需求而產(chǎn)生的一類食品,它主要運(yùn)用三大類食材,企業(yè)經(jīng)過(guò)調(diào)制加工、經(jīng)銷商分銷商通過(guò)冷鏈物流、終端消費(fèi)者經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理即可食用的快速消費(fèi)品。
4、三大姊妹板塊：冷凍米面、火鍋料、冷凍調(diào)理食品的發(fā)展
冷凍米面，經(jīng)過(guò)過(guò)去幾年的快速發(fā)展以及工業(yè)化的運(yùn)用，行業(yè)快速進(jìn)入整體洗牌期；火鍋料行業(yè)緊隨其后，2016年就進(jìn)入調(diào)整期；而冷凍調(diào)理品2017年剛剛進(jìn)入行業(yè)發(fā)展的第二年…
預(yù)制食品將來(lái)的發(fā)展
預(yù)制食品適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)后的新市場(chǎng)需求，冷凍米面、火鍋料、冷凍調(diào)理食品將朝著快速跨界、快速融合方向發(fā)展， “預(yù)制食品”將是姊妹板塊的方向和歸屬，將來(lái)預(yù)制食品的發(fā)展必將形成“外食產(chǎn)業(yè)與家庭產(chǎn)業(yè)并重、生活必需品與生活改善品并舉”的格局。
1.中國(guó)烹調(diào)工藝的發(fā)展方向
產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是中國(guó)烹飪迎接入世后餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的明顯趨勢(shì)之一，中國(guó)烹飪的特點(diǎn)決定了這一趨勢(shì)有自身的獨(dú)特性，烹飪理念需要革新，烹調(diào)方法和生產(chǎn)工藝上需要切合產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化，凸現(xiàn)餐飲市場(chǎng)效率化、產(chǎn)品生產(chǎn)工業(yè)化、烹飪文化多元化等產(chǎn)業(yè)特征，從而推動(dòng)中國(guó)烹飪的良性發(fā)展。
如果從單一行業(yè)對(duì)社會(huì)生活所發(fā)生的作用和影響來(lái)看，貫穿了五千年華夏文明的中國(guó)烹飪無(wú)疑就扮演了這樣的角色。中國(guó)烹飪的特點(diǎn)一直都是一種人文精神和一類文化形式的體現(xiàn)。所以，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)向縱深推進(jìn)的今天，如何使之更和諧地接受“市場(chǎng)改造”，從具體的烹調(diào)技藝和方法的沿襲變革到由烹飪事業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)進(jìn)行橫向轉(zhuǎn)變，需要一種創(chuàng)新的思維來(lái)把握新時(shí)期下中國(guó)烹飪的發(fā)展方向。而在研究這一行業(yè)的特點(diǎn)和發(fā)展規(guī)律之后便很容易發(fā)現(xiàn)，單一性質(zhì)的方向不符合中國(guó)烹飪的發(fā)展趨勢(shì)。多層面、多角度的發(fā)展思維才是科學(xué)之舉。烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展便是在這種形勢(shì)下由市場(chǎng)提出的要求，是在效率提升和效益創(chuàng)造的雙重作用下形成的一次創(chuàng)新和變革，也是對(duì)烹飪性質(zhì)的一次轉(zhuǎn)變和擴(kuò)充。
1烹飪產(chǎn)業(yè)化特點(diǎn)及發(fā)展契機(jī)
產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前提是能形成較為完備的產(chǎn)業(yè)組織，這一組織是以同一商品市場(chǎng)的企業(yè)關(guān)系結(jié)構(gòu)為對(duì)象，保持產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)有足夠的改善經(jīng)營(yíng)、提高技術(shù)、降低成本的競(jìng)爭(zhēng)壓力，利用“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”使產(chǎn)業(yè)單位成本處于最優(yōu)化水平。烹飪事業(yè)屬于服務(wù)經(jīng)濟(jì)范疇，體現(xiàn)的是服務(wù)勞動(dòng)過(guò)程中的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，具體可以表現(xiàn)為烹飪(餐飲)工作者圍繞著餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、流通以及消費(fèi)而進(jìn)行的活動(dòng)。這一經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，由生產(chǎn)者的自我服務(wù)轉(zhuǎn)化為社會(huì)服務(wù)的今天，烹飪活動(dòng)便顯得空前的活躍，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展便是其產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)成熟的趨勢(shì)和標(biāo)志。
當(dāng)前正是烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的契機(jī)，我國(guó)“十五”計(jì)劃在明確提出要，’進(jìn)一步發(fā)展商業(yè)零售業(yè)和餐飲業(yè)”，這一宏觀決策為烹飪產(chǎn)業(yè)化營(yíng)造出尤為寬泛的發(fā)展空間。毋庸置疑，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)、進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需市場(chǎng)的發(fā)展戰(zhàn)略在為餐飲市場(chǎng)的持續(xù)繁榮不斷注人新的活力，而餐飲業(yè)的紅火又是刺激消費(fèi)拉動(dòng)內(nèi)需的有力舉措，良性循環(huán)的運(yùn)行態(tài)勢(shì)給傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪賦予了新的內(nèi)涵。這一態(tài)勢(shì)促使中國(guó)烹飪質(zhì)量和品格的雙重提升，在與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的相互促進(jìn)下，能夠形成一個(gè)完善的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的時(shí)機(jī)已然成熟，條件已然具備，但用比較的視點(diǎn)去深人分析這一過(guò)程時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)中國(guó)烹飪有自身的特色，其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也有別于其他行業(yè)和西式餐飲，產(chǎn)業(yè)化的趨勢(shì)更要注重自身的原則和特點(diǎn)。
2技術(shù)創(chuàng)新趨勢(shì)下的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題
在21世紀(jì)全球經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)中，知識(shí)及其精華—科學(xué)技術(shù)的貢獻(xiàn)率已由20世紀(jì)初的5%左右上升到70 % — 80 %，知識(shí)和科技進(jìn)步已成為一個(gè)國(guó)家富強(qiáng)的源泉，成為人類文明的主要?jiǎng)恿Α６壳拔覈?guó)技術(shù)進(jìn)步的貢獻(xiàn)率只有30 %，企業(yè)技術(shù)裝備水平達(dá)到80年代國(guó)際水平的僅有20 %，其余的多為60—70年代水平。企業(yè)科技投人不足，研發(fā)機(jī)構(gòu)和相關(guān)人員的短缺成為滯礙行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的主要因素，加之餐飲業(yè)中的大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，中小企業(yè)是主體，在餐飲新產(chǎn)品和新工藝的開(kāi)發(fā)上能力更為有限。所以，在當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，知識(shí)和技術(shù)創(chuàng)新將會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位。中國(guó)烹飪?cè)诤荛L(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都是一種技藝和經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的生產(chǎn)操作，尤其是經(jīng)驗(yàn)型烹飪一直都占據(jù)著主導(dǎo)地位，一些書(shū)籍和菜譜中出現(xiàn)較多的是“適量”、“少許”、“x成油溫”等。盡管菜點(diǎn)風(fēng)味流派和特色的多樣化是體現(xiàn)中餐競(jìng)爭(zhēng)力的長(zhǎng)處，一些業(yè)內(nèi)人士也提出了中國(guó)烹飪的“模糊優(yōu)勢(shì)”，但針對(duì)于某個(gè)固定品種的特點(diǎn)和口味難有準(zhǔn)確的定性，顯然會(huì)影響產(chǎn)品的推廣和傳播，產(chǎn)業(yè)化也只能處于一種低水平重復(fù)的狀態(tài)。中國(guó)烹飪?cè)谖幕院退囆g(shù)性等方面的積淀需要進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)，但著眼于產(chǎn)品的市場(chǎng)化發(fā)展需要擯棄一些傳統(tǒng)思維，尤其是當(dāng)傳統(tǒng)技藝在受到現(xiàn)代科技的影響和沖擊時(shí)，如何更好地使兩者相互融合、相互彌補(bǔ)，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這是中國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展所要面臨的新課題。打破一些現(xiàn)有的觀念是當(dāng)務(wù)之急，技術(shù)創(chuàng)新就是在觀念創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，反映在新工藝、新產(chǎn)品的構(gòu)思、設(shè)計(jì)及其后的生產(chǎn)制造直至銷售、應(yīng)用中的各個(gè)環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展同樣是一種創(chuàng)新，因而，符合產(chǎn)業(yè)化特點(diǎn)的嘗試和做法要在行業(yè)內(nèi)得到逐步推廣，產(chǎn)品制作和生產(chǎn)工藝上的變革尤其如此，量化操作、菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)化無(wú)論是烹飪研究還是行業(yè)實(shí)踐都需要有選擇有步驟地進(jìn)行。一些傳統(tǒng)名菜點(diǎn)在市場(chǎng)中要保持其特色和個(gè)性，就必須要確保不同地域同一產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和恒久性。實(shí)現(xiàn)這一可能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是確定菜點(diǎn)制作過(guò)程中的諸多不穩(wěn)定因素，尋求連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)一方面需要加強(qiáng)原料加工和半成品配送中心建設(shè)，另一方面要在市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)實(shí)體中強(qiáng)化統(tǒng)一的人才培養(yǎng)規(guī)格和流動(dòng)機(jī)制。作為知識(shí)經(jīng)濟(jì)中的人力資本載體優(yōu)化調(diào)整方式—獵頭(人力資源中介代理)在餐飲業(yè)中還沒(méi)有得到充分地認(rèn)可和廣泛地出現(xiàn)，這一點(diǎn)無(wú)疑將會(huì)栓桔烹飪標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)中的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級(jí)的進(jìn)程。
技術(shù)創(chuàng)新的物質(zhì)載體主要體現(xiàn)在烹調(diào)器具和設(shè)備上，中國(guó)烹飪科技含量和知識(shí)容量的單薄是眾所周知的事實(shí)，以手工為主的操作方式一直難有明顯改進(jìn)。新式烹調(diào)器械和設(shè)備的研制推廣無(wú)疑是影響烹飪產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的一個(gè)瓶頸，盡管當(dāng)前行業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了諸如測(cè)溫勺、切割機(jī)等提高廚房生產(chǎn)效率的設(shè)備，但如何在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步加快技術(shù)改造，迎接人世后更大范圍內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，需要切準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的技術(shù)研發(fā)。同時(shí)，我國(guó)服務(wù)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)決定了人為作用將會(huì)占據(jù)較大的比重，菜肴的量化會(huì)涉及許多的指標(biāo)，在數(shù)量不大的情況下，各項(xiàng)指標(biāo)都進(jìn)行統(tǒng)一的話，很可能會(huì)變得更加煩瑣，“效率優(yōu)先”的原則很難顯現(xiàn)。西式餐飲在這一點(diǎn)上已做出了成功的范例，先進(jìn)的器械設(shè)備保證了餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量的一致性和制作上的高效率。中餐的產(chǎn)品生產(chǎn)要逐步開(kāi)發(fā)和運(yùn)用一系列能夠提高菜點(diǎn)制作和生產(chǎn)效 率的工具和手段，以此來(lái)減少單位產(chǎn)品的制作成本，使產(chǎn)業(yè)成本處于最優(yōu)化水平。
電子菜譜的現(xiàn)狀與未來(lái)
電子菜譜，在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)，也有六七年了，剛出時(shí)，大有一掃紙質(zhì)菜譜之勢(shì)，幾年過(guò)去了，紙質(zhì)菜譜還是大行其道，占據(jù)上風(fēng)，記者近期去西單吃飯時(shí)，隨機(jī)詢問(wèn)了6家餐廳，均是連鎖店性質(zhì)，紙質(zhì)菜譜占5家，其中2家用點(diǎn)菜寶，3家服務(wù)員手寫(xiě)，只有1家，是用電子菜譜。
是習(xí)慣問(wèn)題還是產(chǎn)品問(wèn)題？
記者就此問(wèn)了問(wèn)幾家店的服務(wù)員，一家說(shuō)，手寫(xiě)習(xí)慣了，另一家說(shuō)，有點(diǎn)菜寶，就不考慮電子菜譜了，還有一家說(shuō)，電子菜譜就是點(diǎn)菜，也沒(méi)什么用，怕摔怕丟，麻煩。這幾種觀點(diǎn)初看起來(lái)就是習(xí)慣問(wèn)題，人改變習(xí)慣總是很困難，但仔細(xì)一想，是習(xí)慣難以改變還是產(chǎn)品還不夠好呢？
某飯館的吳經(jīng)理解決了我的部分疑惑，她說(shuō)：“對(duì)信息化這塊，我們是想一步到位，我們也算了一下，長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，電子菜譜比紙質(zhì)菜譜更劃算，而點(diǎn)菜寶已經(jīng)不夠先進(jìn)，所以一直在尋找電子菜譜產(chǎn)品，初期考察了很多家，現(xiàn)在用平板電腦用IPAD做電子菜譜的很多，7a686964616fe78988e69d8331333330363734有些只能點(diǎn)菜，不能下單，還有一些，就是有些問(wèn)題他們解決不了，我們飯店的包房很多，包房有電視，能不能用遙控器點(diǎn)菜？還有，就是和后廚的系統(tǒng)集成怎樣？能不能后廚一個(gè)菜沒(méi)有了，按一下鍵，所有電子菜譜就都能更新？這樣篩選下來(lái)，再看風(fēng)格，看設(shè)計(jì)的美觀，最后才選出一家。”
原來(lái)這里面還有這么多門道，電子菜譜的同質(zhì)化已經(jīng)比較嚴(yán)重，如何脫穎而出，滿足客戶的實(shí)在需求，是市面眾多廠家不得不面對(duì)的問(wèn)題。
電子菜譜，最終是為管理服務(wù)
餐飲信息化是為了提高餐廳效率，節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本，最終是為餐廳管理服務(wù)，如果以為餐廳應(yīng)用電子菜譜是為了提高檔次，有面子，噱頭，那實(shí)在是大錯(cuò)特錯(cuò)，業(yè)界專家何文先生就一針見(jiàn)血地指出：電子菜譜是餐飲管理系統(tǒng)的一部分，沒(méi)有電子菜譜，餐廳靠軟件系統(tǒng)一樣可以正常運(yùn)營(yíng)；沒(méi)有軟件系統(tǒng)，電子菜譜只能當(dāng)擺設(shè)，變成“食之無(wú)味、棄之可惜”的玩具。電子菜譜入口要多，點(diǎn)菜要快，促銷要精準(zhǔn)，還要成為餐廳與顧客互動(dòng)的平臺(tái)，同時(shí)，必須能遠(yuǎn)程維護(hù)，降低后期維護(hù)成本，尤其重要的是，電子菜譜要為餐廳賺錢。
記者同時(shí)咨詢了一些業(yè)界人士，對(duì)“電子菜譜的前途”這個(gè)問(wèn)題，倒都是信心百倍，大多認(rèn)為，電子菜譜能降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本，還能提升餐廳服務(wù)水平，同時(shí)解決員工荒的問(wèn)題。隨著觀念的更新，電子菜譜的市場(chǎng)占有率將會(huì)大幅度提升。
電子菜譜的未來(lái)發(fā)展
近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)、平板電腦、智能手機(jī)的迅速發(fā)展，電子菜譜、餐飲APP應(yīng)用日漸增多，記者看到有些餐廳制作了自己的APP，顧客通過(guò)手機(jī)就能進(jìn)行預(yù)約、點(diǎn)菜之類，這種手機(jī)點(diǎn)菜未來(lái)會(huì)不會(huì)代替IPAD類的電子菜譜呢？
就這個(gè)問(wèn)題，記者聯(lián)系餐飲信息化專家，可樂(lè)屏的黃彬先生，他說(shuō)：這是個(gè)偽問(wèn)題，對(duì)于可樂(lè)屏來(lái)說(shuō)，能點(diǎn)菜的屏，都能成為電子菜譜，不管是手機(jī)、平板還是電視機(jī)。手機(jī)點(diǎn)菜很方便，但屏幕相對(duì)較小，一定要考慮顧客的體驗(yàn)，手機(jī)、平板、電視，各有優(yōu)點(diǎn)，電子菜譜的未來(lái)發(fā)展，必定是多樣化。另外，從技術(shù)的角度看，C-S架構(gòu)最終要遷移到B-S架構(gòu)，從消費(fèi)的角度來(lái)看，一定要注意電子菜譜是個(gè)消費(fèi)產(chǎn)品，是個(gè)餐飲產(chǎn)品，要做得好看，好用，尤其要成為系統(tǒng)的一部分，我們獲得客戶滿意度最高電子菜譜等大獎(jiǎng)，正是將電子菜譜和收銀、等位、后廚管理、成本控制等結(jié)合到了一起，創(chuàng)新出新一代餐飲系統(tǒng)。
今年餐飲業(yè)不太景氣，據(jù)說(shuō)正步入十年來(lái)的最微利時(shí)代，如何破解此困局，信息化是一劑良方。餐飲信息化已經(jīng)提速，電子菜譜的未來(lái)或會(huì)是一片光明。
脫水蔬菜的現(xiàn)狀和今后發(fā)展前景如何?
近10年來(lái),脫水蔬菜在國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易額每年都超過(guò)20億美元,盡管中國(guó)脫水蔬菜的生產(chǎn)和數(shù)量以及品種都在增加,產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)世界總產(chǎn)量的60%左右,并以每年30%的速度遞增,可國(guó)外市場(chǎng)對(duì)中國(guó)脫水蔬菜的需求量為15萬(wàn)噸,尚缺5萬(wàn)噸,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也缺脫水蔬菜5萬(wàn)噸.另外,由于一些發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜生產(chǎn)成本加大,不少國(guó)家和地區(qū)都愿意從我國(guó)進(jìn)口廉價(jià)的商品蔬菜,中國(guó)正好可以借此機(jī)會(huì)將蔬菜資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢(shì)與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì).2
“特菜”發(fā)展的方向如何？
大多數(shù)“特菜”無(wú)論是種類、品種還是栽培方法，均處于發(fā)展階段，尚缺乏能滿足當(dāng)前大面積生產(chǎn)需要的、由我國(guó)自己選育并具有各種生態(tài)類型的優(yōu)良品種，一些“特菜”種子仍需依靠進(jìn)口，如結(jié)球生菜、西芹、菊苣等。所以，一方面要對(duì)現(xiàn)有的“特菜”品種注意進(jìn)行提純復(fù)壯，另一方面對(duì)部分具有大面積開(kāi)發(fā)前景的“特菜”進(jìn)行新品種選育。“特菜”的栽培技術(shù)和制種技術(shù)也有待改進(jìn)和提高，使“特菜”的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到應(yīng)有的水平。
“特菜”產(chǎn)品的安全性是“特菜”生產(chǎn)、消費(fèi)的生命線。人們?cè)谑秤谩疤夭恕睍r(shí)，除追求其產(chǎn)品的新穎性、口感的特殊性外，更關(guān)心的是其安全性。“特菜”的發(fā)展方向，應(yīng)嚴(yán)格遵守“從田頭到餐桌”全過(guò)程的安全管理規(guī)程，確保“特菜”產(chǎn)品達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，乃至綠色食品或有機(jī)食品的要求。