魚(yú)子醬是什么?

(Caviar),又稱魚(yú)籽醬,在波斯話中意為魚(yú)卵,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),只有鱘魚(yú)卵才可稱為魚(yú)子醬,其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)素最佳.

什么是魚(yú)子醬

魚(yú)子醬（Caviar），在波斯話中意為魚(yú)卵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)素最佳。 并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬，最高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。中級(jí)的是Oscietra，12歲左右便可取卵制成，最低級(jí)的是Sevruga，到了7歲便可取卵。基于此因，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。魚(yú)子醬是法國(guó)人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚(yú)子醬在過(guò)去是皇室里的佳肴，現(xiàn)在是時(shí)尚人士和酷愛(ài)美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚(yú)子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最區(qū)配。

魚(yú)子醬怎么做

魚(yú)子醬就是鹽漬鮮魚(yú)卵.上品魚(yú)子醬是用鱘魚(yú)的卵制成.鮭魚(yú)、大馬哈魚(yú)卵也被市場(chǎng)接受.做法簡(jiǎn)單.將卵囊撕開(kāi),直接鹽漬.

魚(yú)子醬的做法

魚(yú)子醬的制作過(guò)程 ***

　　鱘魚(yú)在里海地區(qū)每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚(yú)可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚(yú)子醬。每年在鱘魚(yú)的收獲漁季開(kāi)始后，漁民們就幾乎整天不停的工作，和臺(tái)灣的烏魚(yú)汛期沒(méi)啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚(yú)的方式是利用鱘魚(yú)溯河產(chǎn)卵的特性，在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區(qū)來(lái)等候捕捉鱘魚(yú)，捉到后就直接在船上宰殺取卵。里海的另一側(cè)伊朗的作風(fēng)就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖里捉鱘魚(yú)，他們專門捕捉剛要打算產(chǎn)卵的鱘魚(yú)，這種魚(yú)卵相較之下比較結(jié)實(shí)。

　　不過(guò)對(duì)付這種外貌極為兇惡，體重動(dòng)則兩千磅的鱘魚(yú)也不是簡(jiǎn)單的事，雖然鱘魚(yú)的性情卻十分平和，常像枯木一樣浮游水面。但被一群虎視眈眈的人類逮著的感受也不是太好，因此落網(wǎng)后要下刀給它一個(gè)痛快就不是件容易的事。如何在鱘魚(yú)活跳跳的情況下，能夠迅速準(zhǔn)確地在它頭部要害給它一刀，讓鱘魚(yú)在無(wú)痛中掛掉，這就得靠老經(jīng)驗(yàn)的漁夫才行。否則在稍有疼痛的情況下，鱘魚(yú)在自然反射下分泌出大量的腎上腺素，就很可能會(huì)破壞魚(yú)子醬鮮美的原味。然而在鱘魚(yú)一命嗚呼后，事情也沒(méi)有馬上了結(jié)，因?yàn)轸~(yú)子保鮮不易，所以接下來(lái)就得在極短的時(shí)間中來(lái)處理魚(yú)子，所以鱘魚(yú)的剖腹常常得在船上作業(yè)，還是得靠老漁夫的觸覺(jué)來(lái)決定魚(yú)子的質(zhì)量、成熟度與上市時(shí)間。

　　漁夫們把一大團(tuán)魚(yú)子取出后先利用篩子將外膜去除，在冰冷的水中清洗后，再按大小顏色來(lái)分級(jí)分裝，還得憑經(jīng)驗(yàn)撒一些鹽來(lái)保持鮮度，與引出魚(yú)子醬的原味。有些魚(yú)子醬在處理中還會(huì)加入一些硼砂，硼砂據(jù)說(shuō)可以使魚(yú)子醬更有彈性與美味（按照市售蝦仁的經(jīng)驗(yàn)，硼砂可以增加彈性，但蝦子的肉質(zhì)的鮮味就被去掉不少，所以增加美味的說(shuō)法保留。），能去除鹽的味道，還有比較好的防腐功能（對(duì)人體也是，所以在美國(guó)及日本販賣的魚(yú)子醬是不準(zhǔn)添加硼砂的）。

如何制作魚(yú)子醬

魚(yú)子醬的制做方法很簡(jiǎn)單:從魚(yú)膛中挖出魚(yú)子囊,把魚(yú)子同粘連的組織分離開(kāi)來(lái)(成熟的魚(yú)子容易與卵巢剝離),沖洗干凈后加上適量的細(xì)粒食鹽腌制即成.加鹽的目的是為了保鮮,因?yàn)轸~(yú)子的蛋白質(zhì)和脂肪含量高達(dá)30%,不加鹽則容易變質(zhì).

正宗朝鮮族魚(yú)子醬的做法

正宗朝鮮族魚(yú)子醬的做法: 一、材料 魚(yú)子500克、農(nóng)家醬2湯匙、香蔥2段、姜末5克、五香粉5克 二、做法 1新鮮魚(yú)子洗凈,去筋膜. 2魚(yú)子冷水入鍋,待水開(kāi)后繼續(xù)煮約2分鐘,期間要撇清浮沫. 3撈出魚(yú)子,此時(shí)魚(yú)子大部分會(huì)是塊狀. 4魚(yú)子過(guò)冷水后輕輕搓散. 5鍋內(nèi)倒油,爆香蔥花、姜絲,此時(shí)油可以稍多些. 6加入農(nóng)家醬炒香. 7繼續(xù)加入搓散的魚(yú)子. 8待魚(yú)子全部裹醬后即可.

怎樣做魚(yú)子醬

魚(yú)子醬是用鱘魚(yú)(俗稱大馬哈魚(yú))的魚(yú)卵做成的(只產(chǎn)于東北及俄羅斯的里海),制作工藝簡(jiǎn)單,捕獲懷卵的大馬哈魚(yú),按摩其腹部,將魚(yú)卵擠出,將魚(yú)放生(或在特定范圍養(yǎng)殖起來(lái)).傳統(tǒng)做法就是將魚(yú)卵加海鹽腌漬(現(xiàn)在有加各種添加劑).魚(yú)子醬只能活體取卵,死魚(yú)的亂惡臭.

魚(yú)子醬 魚(yú)子醬怎么做，如何做

魚(yú)子醬，你日子過(guò)得好時(shí)可以吃，日子過(guò)得壞時(shí)也可以吃；你勝利凱旋時(shí)是一種犒賞，大難臨頭時(shí)是一種慰藉。在你賺到第一個(gè)百萬(wàn)的那一天，品起魚(yú)子醬來(lái)一定美妙之至 彼得-梅爾《滿嘴黑珍珠》 Caviar，意為魚(yú)子醬，呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，入口破裂時(shí)有鮮美咸味，猶… 關(guān)鍵詞：魚(yú)子醬，魚(yú)子醬怎么做，如何做魚(yú)子醬，你日子過(guò)得好時(shí)可以吃，日子過(guò)得壞時(shí)也可以吃；你勝利凱旋時(shí)是一種犒賞，大難臨頭時(shí)是一種慰藉。在你賺到第一個(gè)百萬(wàn)的那一天，品起魚(yú)子醬來(lái)一定美妙之至……——彼得-梅爾《滿嘴黑珍珠》 Caviar，意為魚(yú)子醬，呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，入口破裂時(shí)有鮮美咸味，猶如海洋的味道。嚴(yán)格意義上只有鱘魚(yú)的魚(yú)卵才有資格制做魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于 里海的魚(yú)子醬品質(zhì)最佳。在法國(guó)Caviar專指鱘魚(yú)卵，這種鹽漬鱘魚(yú)卵歷來(lái)與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產(chǎn)量和烏亮的色澤而被譽(yù)為 “黑色黃金”或“里海黑珍珠”。魚(yú)子醬沒(méi)有品牌之說(shuō)，只有級(jí)別和品質(zhì)之分。高品質(zhì)的魚(yú)子醬只來(lái)源于三種野生鱘魚(yú)：歐鰉魚(yú)(Beluga)、奧西特拉鱘 (Asetra)、閃光鱘(Sevruga)。 日式：當(dāng)魚(yú)子醬遇上懷石料理 日本很早以前就開(kāi)始使用魚(yú)子來(lái)做料理，用得最多的是鮭魚(yú)子和鯡魚(yú)子，比如海膽鮭魚(yú)子飯或鯡魚(yú)子制成的前菜；但日餐傳統(tǒng)中并不使用鱘魚(yú)子醬。較頻繁地 運(yùn)用鱘魚(yú)子醬在日本是近十年來(lái)的事情，過(guò)去運(yùn)用這種食材主要是在西餐廳。由于鱘魚(yú)子醬價(jià)格較高，一般料理店是不會(huì)使用的，只有懷石料理一類的高級(jí)料庭才會(huì) 在少數(shù)菜式中運(yùn)用這種食材。 中式：圓桌上的魚(yú)子醬 提起魚(yú)子醬，中國(guó)食客腦海里閃過(guò)的第一印象大多是法式大餐，從前的中國(guó)餐桌上幾乎沒(méi)有正宗鱘魚(yú)子醬的身影。但隨著產(chǎn)品的引入以及魚(yú)子醬文化的悄然興起，頂尖中餐廳的廚師們正積極尋找魚(yú)子醬與中餐融合的可能性。 西式：魚(yú)子醬與伏特加 鱘魚(yú)子醬是源自中東的傳統(tǒng)美食，但卻是法國(guó)人和俄國(guó)人將之發(fā)揚(yáng)光大。在西餐中，魚(yú)子醬的吃法大多源自俄羅斯。最常見(jiàn)的吃法是用蘇打餅干涂上少許魚(yú)子 醬，細(xì)細(xì)品味它的滋味；法國(guó)餐廳里，魚(yú)子醬常被用來(lái)作為開(kāi)胃前菜——例如配上一片切片面包和白水煮蛋，并撒上蔥花。 在俄羅斯最有民族特色的謝肉節(jié)上，人們 要在剛出鍋的小薄餅上抹上一勺魚(yú)子醬，像吃北京烤鴨一樣卷成筒狀，邊走邊嚼，帶著一臉幸福。

請(qǐng)教各位,魚(yú)子醬怎么做?

材料魚(yú)籽,正陽(yáng)和豆瓣醬,蔥 做法1.鍋上火將油燒至五成熱,放入蔥末炒香然后把魚(yú)籽倒入鍋內(nèi) 2.魚(yú)籽細(xì)嫩,一炒就散開(kāi)了 3.加入豆瓣醬,炒出香味,添少許水,煮沸后,改小火收汁成濃稠狀

怎么做魚(yú)子醬？

主料：鯉魚(yú)籽500 g，魚(yú)油350 g。

調(diào)料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲(chóng)豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞

汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，姜末、蒜末、洋蔥

末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

制法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒

茸，改小火炒香半小時(shí)，待油的顏色轉(zhuǎn)為紅色時(shí)，放入醪糟，繼續(xù)炒10分鐘，關(guān)火晾涼

備用。

②將魚(yú)油、泡蘿卜分別剁碎成魚(yú)籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。

③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚(yú)籽、魚(yú)油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲(chóng)

豪]油、花生醬、泡椒茸、姜末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末

、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調(diào)入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后

，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。

特點(diǎn)：咸鮮酸辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。

注意：如將炒好的魚(yú)籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚(yú)類的魚(yú)籽都可以做魚(yú)

籽醬。如一次未用完時(shí)，應(yīng)立即封好放入冷藏箱中。