蒸餃怎么做才能讓皮軟一點(diǎn)
包餃子的時(shí)候我是盡可能的塞餡，越大越好。因?yàn)椴皇撬螅钦舻模圆慌聰D破，吃起來也過癮。
食材食譜熱量：2657(大卡)
主料
面粉 500g
韭菜 200g
方法/步驟
燒開水把面燙熟，稍涼后用手和成面團(tuán)，蓋上蓋餳著，餳面的過程調(diào)餡。
雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分。木耳切碎放進(jìn)雞蛋里。
韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻。將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。
4
面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些，搟面皮
5
包好的餃子，在餃子底部刷點(diǎn)油，排入蒸鍋點(diǎn)火開蒸， 十五分鐘后，餃子蒸好。
1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗凈焯水備用。
2. 焯到豇豆變色關(guān)火撈出瀝干。
3. 瀝干的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4. 豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續(xù)順一個(gè)方向攪打。分次加入少許清水，繼續(xù)用筷子順著一個(gè)方向攪打成粘稠狀即可。
5. 調(diào)好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調(diào)好咸味。
6. 拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點(diǎn)香油滋潤一下。
7. 面粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩。揉成團(tuán)后，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8. 取出面團(tuán)揪好劑子，一個(gè)劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9. 把劑子搟成中間厚，兩邊薄的面皮。放上適量的豇豆餡。
10. 包成自己中意的造型。
11. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽后放入包好的餃子。
12. 蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
3小貼士編輯
蒸餃建議趁熱食用，冷了會(huì)變硬，在此加熱即可。
可以用醒面的時(shí)間來做餡兒，統(tǒng)籌安排。
用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團(tuán)的，不容易散。
蒸餃的面里面加什么可以使面柔軟
其中一半的面粉用沸水燙熟晾涼后與另一半用常溫水和面即可.俗稱燙面蒸餃.
包餃子怎么樣才能和好面？
不用開水，但是面要和的稍微硬一些，因?yàn)槭侵箫溩勇铮ㄒ羌兇庹麸溩泳涂梢院偷纳攒浶Ｏ仍诿娣劾锛舆m量的水（別太多），充分和勻，這時(shí)候可能還會(huì)有些干面粉沒和進(jìn)去，慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)的往里加水，加到剛剛好把所有的干面粉都和進(jìn)去了就別再加了。和到面不粘手為止。
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北方餃子的做法：
餡可根據(jù)自己愛好隨意調(diào)配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份
原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，面粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個(gè)，蝦仁100g。（可根據(jù)實(shí)際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因?yàn)楦鞯馗魅丝谖恫煌袅衔唇o出具體份量）
做法：
1.和面面團(tuán)寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時(shí)針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關(guān)火，待油溫降下，取出花椒，同時(shí)將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發(fā)好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時(shí)加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時(shí)針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把面團(tuán)做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復(fù)兩次便可撈出食用。
※吃時(shí)根據(jù)自己口味酌情蘸取調(diào)料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時(shí)省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復(fù)雜，下面介紹兩個(gè)小訣竅，可以讓你在包餃子時(shí)省時(shí)省力。
一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。
二是調(diào)餡時(shí)，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時(shí)滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會(huì)出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時(shí)蔬菜均屬長纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。
2．據(jù)測(cè)定，大白菜去汁后維生素會(huì)損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時(shí)再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調(diào)劑餃餡時(shí)，加入少量白糖，吃餃子時(shí)，會(huì)感到有鮮香海米味
蒸餃的面怎么和吃的時(shí)候才不會(huì)硬
小麥粉就可.用有些燙手的熱水燙面就會(huì)很勁道,如果用不是燙手的熱水和面就會(huì)比較軟.
蒸餃的面怎么和
將適量的開水加入面粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水,用手揉至面團(tuán)光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘. 注意事項(xiàng): 1、澄面(小麥淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右). 2、蒸餃的湯面和冷面的比例應(yīng)該是三比一,三分的燙面,一分的冷面口感才好 PS 燙面的東西就是有些發(fā)黑的,那是正常的. 3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會(huì)兒.
蒸餃要怎么蒸它皮才不會(huì)硬我是外面買的皮,還怎么和面
這個(gè)問題也不難,這只要在合面時(shí)增加面粉糊化的程度,使面粉中的蛋白質(zhì)充分變性,就可以使餃子皮變軟. 方法也很簡單; 其一,你下次合面時(shí)作80度以上的熱水合.(注意最好用木棒攪拌,防止?fàn)C手) 其二,合好的面稍涼后及時(shí)的濕用毛巾包好防止風(fēng)干, 其三,做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好,最好是隨做隨蒸.如此三法定能讓餃子皮的口感變軟. 當(dāng)然,還有一點(diǎn)是常用識(shí),那就是普通的面點(diǎn)其面團(tuán)中的水分比例是50%,而燙面的面團(tuán)響水量是70%左右. 如果你照做后還不能讓你滿意,那就只有使用秘招了,在合好的面團(tuán)中加入少量的白糖和化豬油,充分揉搓均勻后再用.
怎么樣做的餃子皮蒸出來后最軟最好吃
和面的時(shí)候一半用涼水和,一半用開水和.然后在把面和在一起.就是所說的燙面. 這樣的面,包的時(shí)候會(huì)感覺有點(diǎn)粘,但蒸熟后面皮很有韌性,吃起來很彈.絕不會(huì)硬.
蒸餃面是怎么和的
【面皮材料】 面粉200g、溫水100g左右 【內(nèi)餡材料】 青菜200g、肉餡100g、木耳少許、香油40g、胡椒粉一小匙、鹽二匙、糖二匙、蔥一根、姜四片、料酒一匙 【做法】 1、青菜洗凈，切成細(xì)末，撒點(diǎn)鹽靜置一會(huì)，讓青菜先出水，這水不要浪費(fèi)了，呆會(huì)可以加在肉餡里。木耳泡發(fā)后切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水?dāng)嚧蚱鹉z,最后再加青菜和木耳,加點(diǎn)油,輕輕的拌勻。（內(nèi)餡可以用任何材料，可以做全素可以做全葷，也可以葷素任意搭配，適合自己口味就行。） 2、面粉加溫開水混合成團(tuán)靜置一會(huì)，案板上撒面粉，搓成條下劑，用搟面杖搟成圓皮。 3、先將皮彎成五等邊，再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀，然后依次旋轉(zhuǎn)，捏緊，最后像整理燒賣一樣，將生坯整理成形。（形狀隨自己喜愛，想怎么捏就怎么捏，看得過去就行） 4、蒸鍋燒水，水開了以后將蒸餃放入，8分鐘即可。 小建議： 1、餡料最好干一些，太濕了容易下塌不易成形。 （希望能幫到你！O(∩_∩)O~）
餃子面怎么和柔軟好吃
繞著一個(gè)方向開始慢慢加水慢慢和. 1, 手上一邊沾水一邊揉面,把絮狀的面全揉在一起. 2, 水要粘在手上然后揉到面里. 3,找一塊干凈的抹布浸濕,蓋在面團(tuán)上,醒5-10分鐘. 4,包餃子的面要軟一點(diǎn)才好,面要醒兩次. 和面方法其實(shí)都一樣,看你家面是不是好面了,當(dāng)然貴的面比便宜的好吃.
蒸餃怎么和面軟和
燙面